Mersin'de ciğer yemek için akşamı beklemenize hiç gerek yok. Şehirde sabahın erken saatlerinde ocağı yakan ciğerciler var. Önünüze şişler gelmeden masa çoktan sumaklı soğan, salata, yeşillik ve közlenmiş sebzelerle doluyor. Bir yandan sıcak lavaş geliyor, bir yandan şalgam açılıyor. Ciğer burada tek başına sipariş edilen bir kebaptan çok sofranın bahanesi gibi.
Adana'ya bu kadar yakın olunca iki şehrin ciğer kültürünün birbirine benzemesi şaşırtıcı değil. Yine de Mersin'in kendine has küçük dokunuşları var. Özellikle turunç, bol yeşillik ve küçük doğranmış ciğer şişleri masada sık karşımıza çıkan tamamlayıcılardan. Mersin'de ciğer nerede yenir diye merak ediyorsanız Uzun Çarşı çevresinden Mezitli'ye, Yenişehir'den Toroslar'a doğru gidelim.
Mersin usulü ciğerde kuzu ciğeri küçük küçük doğranıyor, aralara kuyruk yağı geliyor, parçalar ince şişlere diziliyor ve ateşin üzerinde hızlıca pişiriliyor. Ciğerin küçücük doğranmasının bir sebebi var. Şiş ateşin üzerinde uzun süre kalmıyor, bu sayede ciğer kurumadan pişiyor.
Sonrası zaten masada devam ediyor. Sıcak lavaşın arasına birkaç parça ciğer çekin. Soğan, maydanoz, biraz kimyon ve acı ekleyin, Mersin dokunuşu yapmak isterseniz turunç sıkın. İlk dürüm muhtemelen son olmayacak.
Ciğer nazlı bir malzeme. Ateşte biraz fazla bırakırsanız hemen sertleşir. O yüzden iyi bir ciğercide şişlerin başındaki ustanın işi sandığınızdan daha zor.
Yüksek ısı ciğerin dışını hızlıca pişirirken içinin suyunu tamamen kaybetmesini önlüyor. Aralara dizilen kuyruk yağı da ateşte eriyip hem koku hem lezzet katıyor.
Kömürün iyice köz haline gelmiş olması da önemli. Alevin doğrudan ciğere vurmasını değil, şişlerin güçlü ve eşit bir ısıda hızlıca pişmesini istiyoruz.
Önce görüntüsüne bakın. Ciğer canlı bir renkte olmalı. Matlaşmış, grileşmiş veya yer yer farklı renkler almış parçalar pek iyi işaret değil.
Sonra koku geliyor. Ciğerin kendine özgü kokusu elbette var ama keskin ve rahatsız edici bir koku olmamalı.
Pişmiş ciğerde ise test çok daha keyifli: Bir parça alın ve çiğneyin. Lastik gibi uzuyorsa fazla pişmiş olabilir. İyi ciğer kolay çiğneniyor, içi kurumuyor ve kuyruk yağının tadı ciğerin önüne geçmiyor.
Bu iki mutfağın arasına kalın bir çizgi çekemeyiz aslında. Mersin ve Adana yan yana, ciğer kültürleri de yıllardır birbirine karışıyor. İki şehirde de küçük doğranmış kuzu ciğeri, kuyruk yağı, şiş ve güçlü ateş ortak.
Mersin sofrasında farkı daha çok eşlikçilerde görebiliyoruz. Sumaklı soğan, tablacı salatası, taze nane, közlenmiş sebzeler, turunç...
O yüzden Mersin ciğerinin tamamen ayrı bir şey olduğunu söyleyemeyiz. Aynı bölgesel geleneğin Mersin sofrasında aldığı hal desek daha doğru olur.
Mersin'de ciğer için tek bir bölge söylemek haksızlık olur. Eski merkezde yıllardır aynı işi yapan ciğerciler var. Yenişehir'e geçtiğinizde gece geç saate kadar oturabileceğiniz daha büyük mekanlarla karşılaşıyorsunuz. Toroslar'da ise mahalle arasında müdavimini toplamış adresler çıkıyor önümüze.
Mersin'in eski merkezinde ciğer yemek istiyorsanız Cami Şerif ve Üçocak çevresine bakın. Uzun Çarşı'yı gezdikten sonra birkaç dakikalık yol sizi yıllardır ciğer yapan adreslere götürüyor.
Mersin'de ciğer konuşulunca Apo & Bahattin adını duymamak zor. Cami Şerif'teki mekan yıllardır aynı bölgede hizmet veriyor. Eski merkezde ciğer denince hala bilinen adreslerden biri.
Masaya oturduğunuzda olay yalnızca ciğer değil; salata ve yeşillikler geliyor, şişler sıcak sıcak servis ediliyor. Üstelik 24 saat açık.
Ciğerci Apo & Bahattin adres: Cami Şerif Mahallesi, 5209. Sokak, Ziya Erdem İş Hanı, Akdeniz/Mersin
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Apo & Bahattin Instagram hesabı
Üçocak tarafına geçtiğinizde Sur Ciğercisi karşınıza çıkıyor. Burası listemizdeki daha yeni ve küçük adreslerden. Sabah 07.00'de açılıyor, erken saatte Mersin merkezdeyseniz uğramayıp öğle yemeğini beklemeden ciğerinizi söyleyebilirsiniz. Akşam için de acele etmenize gerek yok, mekan gece yarısına kadar açık.
Sur Ciğercisi adres: Üçocak Mahallesi, 5411. Sokak No:45/B, Akdeniz/Mersin
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Sur Ciğercisi Instagram hesabı
Eski Otogar tarafında ciğer için bir başka seçenek Ciğerci Ali. Sabah 07.00'de açıldığı için kahvaltınızı ciğerle yapabilirsiniz. Özellikle şehir merkezinde işiniz varsa ayrıca Mezitli veya Yenişehir'e gitmeden ciğer molası verebilirsiniz. İhtişamlı bir akşam yemeğinden çok klasik ciğerci sofrası için düşünün.
Ciğerci Ali adres: Üçocak Mahallesi, Mersinli Ahmet Caddesi, Eski Otogar karşısı, Akdeniz/Mersin
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Ali Instagram hesabı
Pozcu'dan Mezitli'ye doğru çıktığınızda gece ciğer planı yapıyorsanız bu taraf daha rahat. Gece yarısından sonra bile açık olan mekanları bulabilirsiniz.
Pirireis'teki Ciğerci Yakup, masaya oturup uzun uzun ciğer yemek isteyenlerin seveceği adreslerden. Ciğerin yanında kuşbaşı ve Adana kebap da var. Ama buraya geliş sebebimiz belli: küçük kesilmiş ciğer şişler.
Mekanın bir başka güzel tarafı geç kapanması, gece 03.00'e kadar açık. Gece ciğeri için değerlendirebilirsiniz.
Ciğerci Yakup adres: Pirireis Mahallesi, 1115. Sokak No:3/A, Yenişehir/Mersin
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Yakup Instagram hesabı
Gece ciğer isteyenlere bir adres daha: 63 Ciğer Kebap Yenişehir. Limonluk'taki mekan 10.00'da açılıyor ve gece 02.00'ye kadar hizmete tam gaz devam ediyor. Ciğer şişin yanında Adana, Urfa, kuzu şiş ve yürek de var. Masada herkes ciğer istemiyorsa menü bu açıdan radarınıza girebilir.
63 Ciğer Kebap Yenişehir adres: Limonluk Mahallesi, Hüseyin Okan Merzeci Bulvarı, Neoflat Plaza No:412/1A, Yenişehir/Mersin
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: 63 Ciğer Kebap Instagram hesabı
Mezitli'de ciğer için Fındıkpınarı Caddesi'ne çıkıyoruz. Ciğerci İbo 2, sabah 08.00'den gece yarısına kadar açık. Burayı özellikle ailece akşam yemeğine gelmek için tercih edebilirsiniz. Ciğerin yanında kebap çeşitleri de olduğu için kalabalık masalar için işler kolaylaşıyor.
Ciğerci İbo 2 adres: Merkez Mahallesi, Fındıkpınarı Caddesi No:58/A, Mezitli/Mersin
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci İbo Instagram hesabı
Merkezden Toroslar'a çıktığınızda turistik restoranların azaldığını göreceksiniz. Mahalle arasında yıllardır çalışan, sabah açılıp geceye kadar devam eden ciğerciler daha fazla karşınıza çıkıyor.
Çağdaşkent'teki Ciğerci Bülent sabah 08.00'de açılıyor ve gece yarısına kadar hizmet veriyor. Yani kahvaltıda ciğer isteyenle akşam yemeğinde isteyen aynı adreste buluşabilir.
Üstelik mekan sadece ciğer üzerine kurulu değil. Kebap çeşitleri de var. Paket servis seçeneğinin olması da evden çıkmak istemediğiniz günlerde değerlendirilebilir.
Ciğerci Bülent adres: Çağdaşkent Mahallesi, Mimar Sinan Bulvarı No:65/A, Toroslar/Mersin
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Bülent Instagram hesabı
Osmaniye'deki Ciğerci Celal, Toroslar'da bakabileceğiniz bir başka adres. Hem de 2000 yılından beri hizmet veriyor.
Ancak şu detayı verelim, burası gece yarısına kadar açık ciğercilerden değil. 22.00'de kapanıyor. O yüzden gece ciğeri planlıyorsanız saati kaçırmayın deriz.
Ciğerci Celal adres: Osmaniye Mahallesi, 33080, Toroslar/Mersin
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Celal Instagram hesabı
Kuvayi Milliye Caddesi üzerindeki Ciğerci Doğan da Toroslar'ın bilinen ciğercilerinden. Sabah 09.00'da açılıyor, gece 02.00'ye kadar servisine devam ediyor.
Dürüm seviyorsanız menüsünde ciğer şiş dürüm de var. İçine soğan, domates ve yeşillik geliyor. Yanından limon, biber ve maydanoz eksik olmuyor.
Ciğerci Doğan Toroslar adres: Osmaniye Mahallesi, Kuvayi Milliye Caddesi No:241/A, Toroslar/Mersin
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ciğerci Doğan Instagram hesabı
Mersin'de ciğer söylediğinizde yalnız bir tabak et beklemeyin. Daha şişler gelmeden masa renklenmeye başlıyor.
Sumaklı soğan, tablacı salatası, maydanoz, nane, közlenmiş domates, biber... Bir de turunç gelirse birkaç damlasını sıcak ciğerin üzerine sıkın ve lezzet şölenine başlayın.
Mersin deyince tantuni akla ilk gelen yemeklerden biri ama her ciğercide tantuni olduğunu düşünmeniz hata olur. İkisi farklı hazırlık ve ocak düzeni isteyen yemekler.
Yine de ikisini aynı menüde bulabileceğiniz kebap salonları var tabii. Özellikle yalnız ciğer odaklı olmayan daha geniş menülü mekanlarda tantuni, Adana kebap, kuşbaşı ve ciğeri yan yana görebilirsiniz.
Ama amacınız özellikle iyi ciğer yemekse sırf menüde tantuni de var diye mekan seçmeye gerek yok. Mersin'de ikisinin de hakkını ayrı ayrı veren yeterince adres var.
Dürüm biraz daha hızlı bir öğün için. Ciğer lavaşın içine çekiliyor, soğan ve yeşillik ekleniyor. Elinize alıp birkaç dakikada bitirebilirsiniz.
Porsiyon söylediğinizde ise yemek biraz sofraya dönüşüyor. Ciğer şişler geliyor, salatalardan istediğinizi alıyor, lavaşınıza kendi dürümünüzü kendiniz yapıyorsunuz. Sıcak şiş geldikçe yemeğe devam etmek de işin en keyifli tarafı.
Açlık seviyesi de kararınızı etkileyebilir. Hızlı bir öğle molasında dürüm, uzun bir akşam yemeğinde porsiyon daha mantıklı.
Sumaklı soğan olmazsa olmazlardan. Yanına domatesli tablacı salatası, maydanoz, nane ve başka yeşillikler geliyor. Közlenmiş domates ile biber de şişlerin peşinden masaya düşüyor.
Mersin'de özellikle turunçla karşılaşabilirsiniz. Limon gibi düşünün ama tadı daha farklı. Ciğerin üzerine biraz sıktığınızda yağlı tadın arasına güzel bir ekşilik giriyor.
Şalgam da bu masaya çok yakışıyor. Acılı seviyorsanız bir de acılı şalgam söyleyin, gerisini ciğer halleder.
Mersin'de ciğer fiyatı için tek bir fiyat vermek zor. Dürüm mü söylediğiniz, porsiyon mu istediğiniz ve siparişi mekanda mı yoksa online mı verdiğiniz rakamı değiştiriyor. Genel tablo yaklaşık olarak şöyle:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Ciğer dürüm | 200-400 TL |
| Ciğer şiş, porsiyon | 400-800 TL |
| Adana dürüm | 200-400 TL |
| Şalgam | 50-100 TL |
| Ayran | 50-100 TL |
Mersin'de porsiyon ciğer için genel olarak 500-800 TL arasında bir bütçe ayırabilirsiniz. Dürüm isterseniz rakam daha aşağıya iniyor. Tabii bir de işin içine içecek ve ekstra mezeler girerse hesap artıyor.
Dürüm açık ara daha hesaplı. Ciğer dürüm yaklaşık 250-400 TL arasında gezerken porsiyon ciğer 700 TL'ye kadar çıkabiliyor.
Ama ikisini yalnızca gramaj üzerinden karşılaştırmayın. Porsiyon söylediğinizde masaya gelen salata, yeşillik ve diğer ikramlar da işin içine giriyor. Dürüm daha çok hızlıca yiyip devam etmek isteyenlerin siparişi.
Tek isim vermek zor ama Ciğerci Yakup bizim ilk bakacağımız adreslerden. Özellikle küçük doğranmış, sıcak sıcak gelen ciğer şişleri en çok sevilen taraflarından. Eski merkezdeyseniz Sur Ciğercisi ve Ciğerci Ali'ye, Mezitli'deyseniz Ciğerci İbo 2'ye bakabilirsiniz. Toroslar tarafında ise Ciğerci Bülent önerebileceğimiz seçenekler arasında.
Mersin bu konuda gece acıkanları pek üzmüyor. Bazı ciğerciler gece yarısından sonra bile açık. Ciğerci Yakup 03.00'e, 63 Ciğer Kebap Yenişehir ve Ciğerci Doğan Toroslar 02.00'ye kadar hizmet veriyor. Ciğerci İbo 2 gece yarısında kapanıyor. Üstelik 24 saat açık ciğerciler de var. Ciğerci Doğan bunlardan biri.
Yine de özellikle gece geç saatte gidecekseniz çıkmadan önce çalışma saatini kontrol etmekte fayda var. Takdir edersiniz ki bayram, resmi tatil ve özel günlerde saatler değişebiliyor.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!