Bazı tarifler bir bölgenin değil, süregelen gastronomi kültürünün geleneğin taşıyıcısıdır. İşte Ürgüp Köftesi, tam da bu anlamda gastronomik bir miras… Yalın malzemelerle hazırlanmasına rağmen, taşıdığı kültür ve köken itibarıyla mutfak tarihimizin kıymetli taşlarından biri kendisi. Nevşehir mutfağı denildiğinde akla gelen ilk tatlardan biri olan bu köfte, doğanın bereketiyle yoğrulmuş, emekle pişirilmiş sofralık öyküdür.
Nevşehir Köftesi, tek başına bir köfte tarifi gibi düşünülmemeli, kendisi geçmişin mutfaklarında yankılanan seslerin, tandır başında kurulan sohbetlerin bugüne taşınmış hâlidir. İçindeki rendelenmiş patates, yumuşaklığını ve Ürgüp usülü köfte tarfinin farkını belirler. Soğanla kıymanın uyumu, yumurtayla birleşerek bağlayıcı kıvam yaratırken, baharatlar ise bu hikâyenin ruhunu taşır.
Nevşehir yemekleri ya da yöresel mutfağa ilgi duyanlar için buradaysa, haydi mutfağa...
Yorumlar
0