Editor
MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Derya Kuzusu:

Tuzda Çipura Tarifi

Derya Kuzusu:

Tuzda Çipura Tarifi

https://yemek.com/tarif/tuzda-cipura/ | Tuzda Çipura Tarifi
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

gokcenmutaf

Anneannemin dediği gibi: Aklımda duracağına midemde dursun.
322TAKİPÇİ
333İÇERİK

Balık mevsiminin hakkını vermek, hem de alışılmışın dışında, hiç yağsız bir tarifle güzelim çupraları pişirmek için mükemmel bir tarif geliyor; tuzda çipura.

Kaya tuzu kullandığımız bu tarifte balıkları kokulu otlarla doldurup aromalandırdığımız tuz yatağına yatırıyoruz. Üstlerini de bol tuzla kaplayıp, fırına veriyoruz. Tamamen kendi yağıyla pişen efsane bir lezzet oluyor.

Yanındaki mevsim salatası ve bol sarımsaklı aioli sosuyla lezzetini adeta ikiye üçe katlıyoruz. Sofraya tuz dulu bir tepsi getirip, bir bıçak yardımıyla tuzu kırıp içinden nefis pişmiş, sulu sulu çipuraları çıkardığınızda hayranlıktan bir süre yiyemeyeceksiniz. Nasıl bir nefislik, anlatması zor. En iyisi bir deneyin. Afiyetler olsun.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Malzemeler

  • 2 adet
    çupra
    (temizlenmiş)
  • 3 kilogram
    kaya tuzu
  • 3 adet
    yumurta
  • 3 yemek kaşığı
    rezene tohumu
  • 2 adet
    limon kabuğu rendesi
  • 1 avuç
    kekik
  • 1 avuç
    maydanoz
  • 2-3 adet
    taze soğan

    Aioli sos için:

  • 3 diş
    sarımsak
  • 1 tutam
    safran
  • 1 tutam
    tuz
  • 100 ml.
    zeytinyağı

Püf Noktası

Tuzun içine kattığınız aromaları iyice özümsemesi için, güzelce karıştırıp, ondan sonra tepsiye dökmelisiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Tuzu derince bir kaba alın. Üstüne bir yumurtaları kırın, rezene tohumlarını serpin ve limon kabuğu rendelerini ilave edin. Güzelce karıştırın ve bir kenara alın.

  2. Balıkların karnını; taze kekik, maydanoz ve taze soğanlarla doldurun. Hazırladığınız tuzun 3’te 1’ini tepsinin dibini tamamen kaplayacak şekilde ve yaklaşık 1 cmlik bir tabaka olacak şekilde tepsiye yayın.

  3. Üstüne karnını doldurduğunuz balıkları yerleştirin ve kalan tuzla balıkları güzelce kaplayın. Balıkların üstünde yerlerini de belli edecek minik tuz tepeleri olacak.

  4. Önceden ısıtılmış 245 derece fırında yaklaşık 15 dakika bu şekilde pişmeye bırakın. Balıklar pişerken sosunu hazırlayın.

  5. Sarımsakları bir havanda tamamen ezilene dek dövün, üstlerine safranı ilave edip tekrar dövün, zeytinyağını damla damla ilave ederek, pürüzsüz bir sos elde edene dek karıştırmayı sürdürün. Biraz da tuz ilavesiyle sosunuz hazır.

  6. Balıkları fırından alın ve 10 dakika kadar tepsiyi bir kenarda soğumaya bırakın. Tepsideki tuz taş gibi sertleşmiş olacak, bir bıçağın ucuyla balıkların belli olduğu tuz tepesinin knarların hafif hafif bastırarak, balıklara zarar vermeden tuzu kırın.

  7. Tuz bir kalıp şeklinde balıkların üstünden kalkacaktır. Balıkları tuzlardan tamamen arındırın, gerekirse bir mutfak fırçasıyla üstünde kalan tuz parçalarını temizleyin ve bir servis tabağına alın.

  8. Yanında aioli sosu ve mevsim salatasıyla sıcak olarak servis edin.

Editör

Yemek.com'u Youtube'da takip etmeyi unutmayın!

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?