Peskutan çorbası, Sivas mutfağı başta olmak üzere Anadolu’nun sofralarında yüzyıllardır yer alan çorba çeşididir. Ana malzemesi olan peskutan, diğer adıyla kurut, fermente yoğurt türlerinden biridir. Tuzlu yoğurdun suyu alınarak kurutulup taş haline getirilen kurut, uzun süre saklanabilir. Kış aylarında yoğun aromasıyla yoğurtlu çorba tariflerinde kullanılır.
Peskutan çorbası tarifinin malzemeleri içinde kurutun yanı sıra yarma (kırık buğday) ve yeşil mercimek de yer alır. Bu özelliğiyle tahıl bazlı çorbalar ve kışa özel tarifler arasında kendine yer edinmiştir desek yanılmayız.
Tencerede ağır ağır çözülen kurut parçaları, içine eklenen yarmayla bütünleşiyor, mercimek ise doyuruculuğunu katıyor. Bu tarif, klasik bir ayran aşı çorbası gibi görünse de sıcak olarak servis edilmesiyle ayrılır.
Çorba tarifleri içinde güçlü lezzetiyle fark yaratan, yöresel tarifler koleksiyonuna özgün bir çorba eklemek için buyurun.
Peskutan Çorbası Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0