Crème Pâtissière Denir:

Pastacı Kreması Tarifi

Name: Pastacı Kreması
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Türk

31 Mart 2021

Tarif Defterime
Ekle

Pastacı kreması, yani crème pâtissière, Fransız mutfağının en temel dolgu kremasıdır. Süt, yumurta sarısı, şeker, un ve nişastayla pişirilmiş krema, tatlı tariflerinin tarifinin olmazsa olmazıdır.

Eklerin, profiterolün, Alman pastasının ve nice pasta tarifinin vazgeçilmezidir de diyebiliriz onun için. ''Pastacı kreması nasıl olmalı ve nasıl yapılır?'' sorusu ise en çok merak ettiğimiz konulardan biri. Olmazsa olmazı, pürüzsüz dokusu ve lezzetinin baş döndürücülüğü ile tatlı yemeye doyamayan bizler için adeta bir kalp sızısı.

Üzerine neler yazılırsa yazılsın, bekledikçe güzelleşen tadını zamanla güçlendiren bu krema, üç günlük ömrü ile âdeta yapılan tatlının hemen bitmesi gerektiğini hatırlatır gibi. Gerçi böyle özenle pasta kreması hazırlanan tatlının bir günlük ömrü olduğunu söylememe gerek yok herhalde. Biraz sabır ve teknik bilgiyle adeta mutfağın pasta şefi olup, gönülleri fethedeceksiniz. Artık herkes pasta kreması nasıl yapılır sizden soracak, leziz pasta ve yaş pasta kreması yapmanın keyfini yaşayacaksınız!

Şimdi tarifi bütün püf noktaları ile içinize sindirin ve doğru mutfağa, pişirdikten sonra, kullanmadan önce çırparsanız eğer, o mükemmel dokuya bir adım daha yaklaşmış olursunuz, bizden söylemesi. Karşınızda tüm püf noktalarıyla tatlı ve pastalarınızın olmazsa olmazı: Pastacı kreması tarifi. Şimdiden ellerinize sağlık.

Devamını Oku

Pastacı Kreması Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon için422/kcal

Pastacı Kreması Besin Değerlerini Görmek İçin

Tıklayınız.

KAÇ KİŞİLİK

1 kase

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Pastacı Kreması Tarifi İçin Malzemeler

600ml.süt(3 su bardağı)
80gramşeker(4-5 yemek kaşığı)
1adetvanilin
3adetyumurta sarısı
30gramun(1,5 yemek kaşığı)
20grambuğday nişastası(1 tepeleme yemek kaşığı)
20gramtereyağı(1-1,5 yemek kaşığı)

Pastacı Kreması Tarifinin Püf Noktası

Pastacı kremasını hazırlarken yumurta sarıları tüm malzemeler gibi gram olarak verilmiştir, yumurtaya göre değişebilir. Her bir yumurta sarısı 20-25 gram arasında değişebilir. Gram olarak verilen malzemeler aynı zamanda kolaylık sağlayabilmesi açısında yemek kaşığı ve su bardağı ölçüleriyle verilmiş olsa da gram ölçülerine sadık kalmanızı öneririz. Ayrıca, kremayı pişirirken sürekli karıştırmak önemlidir, böylece kremada topaklanma oluşmaz. Kremayı pişirdikten sonra üzerini streç filmle kaplayarak, kremanın üzerinde kabuk oluşmasını önleyebilirsiniz.

Pastacı Kreması Tarifi Nasıl Yapılır?

Pastacı kreması için yumurta sarılarını ve şekerin yarısını (40 g) ayrı bir kasede karışım açık sarı renk alıp şeker hafifçe eriyene dek çırpın.
Bu sırada sütü kalan şekerle (40 g) ocağa alın ve içerisine yarıya bölüp eklediğiniz vanilya çubuğuyla birlikte en kısık ateşte ısınmaya bırakın. Bu karışımın kaynamamasına ve kabuk tutmamasına özen gösterin.
Çırpmış olduğunuz yumurta ve şekere elemiş olduğunuz un ve buğday nişastasını ekleyin. Yoğun bir karışım olabilir, çırpıcıyla iyice birleşip homojen bir karışım alana dek karıştırın. Bu noktada açık sarı renkli bir karışım elde etmiş olacaksınız.
Ocakta ısınmış olan sütten bir kepçeyle alarak bu karışıma yavaş yavaş yedirin ve ılımasını sağlayın. Sütün yarısını bu karışıma ekleyip ılıştırın.
Hızlıca değil, nazik bir şekilde karıştırıp homojen bir doku elde ettiğinize emin olun.
Ardından ocakta kalan süt bu karışımı yavaş yavaş ekleyin. Eklerken kesilmemesi için aynı zamanda bir spatulayla karıştırın.
Sürekli olarak spatulayla karıştırarak karışımı pişirmeye başlayın. Yüksek veya harlı ateşte olmaması, tüm karışımın dengeli pişmesi ve altının tutması için önemli. Bu aşamadan itibaren ocaktaki karışımdan gözünüzü ayırmayın.
Karışım yoğunlaşmaya başladıktan sonra daha hızlı karıştırmaya devam edin. Muhallebi kıvamını alınca spatulayla kontrol edin, spatula üzerinde kalan harca parmakla çizgi atın. Akışkan değilse ve sabit kalabiliyorsa kıvamı olmuş demektir. Ardından ocaktan alın, hızlıca tereyağını ekleyin ve karıştırın.
Yayvan bir kalıba harcın tamamını dökün. Üstünün kabuk tutmaması için streç kağıtla harca değecek şekilde kaplayın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. En az 1 tercihen 3-4 saat buzdolabında dinlendirin.
Buzdolabından çıkardıktan sonra kremanın yoğun bir kıvamı olacaktır. Mikser veya çırpıcıyla dokusu pürüzsüz olana dek çırpın.
Dilediğiniz tatlı tarifinde bu haliyle kullanabilir, dilerseniz çırpılmış krema veya soğuk tereyağı ekleyerek farklı ve yoğun pastacı kremaları elde edebilirsiniz. Pastacı kremasını damak zevkinize ve kullanacağınız tarife göre farklı aromalarla hazırlayabilirsiniz. Pastacı kreması hazır. Afiyet olsun!

Pastacı Kreması Tarifinin Pişirme Önerisi

Yumurta kokusu sizi rahatsız ediyorsa veya vanilya çubuğu bulamadıysanız tercihinize göre vanilya özütü veya vanilin kullanabilirsiniz.

Pastacı Kreması Tarifinin Servis Önerisi

Keklere, pastalara, tart çeşitlerine dahil edebilirsiniz.

Faydalı Bilgiler: En Güzel Pastacı Kreması Nasıl Yapılır?

Evde pasta yapmak ayrı bir keyif... En sevdiklerinizle dolu bir sofraya pastayı getiren siz olduğunuzda, doğum günü veya özel günün önemi bir anda en az beş katına çıkıyor, bunu hepimiz iyi biliyoruz. Hal de böyle olunca bazı püf noktalarını bilip siz de kolaylıkla pasta hazırlayabilirsiniz. Hazırsanız hemen öğrenmek için şu içeriğimize bekliyoruz sizi: Bildiğinde Mükemmel Kıvamda Pastacı Kreması Yapma Garantili 7 Püf Nokta

Pastacı Kremasına Yumurta Konur Mu?

Geleneksel pastacı kreması tariflerinde yumurta olmazsa olmazdır. Ancak, bazı tariflerde yumurta sarısı kullanılabilir. Bu durumda, yumurta sarısının kremaya eklenmesi ve iyice karıştırılması gerekmektedir.

1 Porsiyon Pastacı Kreması Kaç Kalori?

Pastacı kreması tariflerinde kalori değeri kullanılan malzemelere ve miktarlarına göre değişkenlik gösterebilir. 1 porsiyon pastacı kreması yaklaşık olarak 100-150 kalori arasında olabilir.

Pastacı Kreması 1 Gece Bekletilir Mi?

Pastacı kreması, genellikle taze yapılıp, oda sıcaklığında soğutulduktan hemen sonra kullanılabilir. Fakat, bazı tariflerde kremanın daha iyi bir kıvam alması için buzdolabında bir süre dinlendirilmesi önerilir. Böyle durumlarda kremanın üzerine de değecek bir streç ile kaplayıp kabuklaşmasının önlenmesi sağlanabilir. Tekrar kullanmadan önce oda sıcaklığına getirmeniz ve tekrar çırpanız gerekmektedir.

Pastacı Kreması Nedir?

Pastacı kreması, Fransız mutfağında "crème pâtissière" olarak da bilinen, süt, yumurta, şeker, un ya da nişasta ile hazırlanan yoğun kıvamlı kremadır. Tatlılarda dolgu malzemesi olarak kullanılır çoğu zaman.

Pastacı Kremasına Margarin Yerine Ne Konur?

Pastacı kremasında margarin kullanmak istemezseniz (ki orijinalinde de kullanılmaz) tereyağı tercih edebilirsiniz.

Pastacı Kreması Nasıl Kullanılır?

Pastacı kreması soğuduktan sonra kullanılır. Krema, sıkma torbası yardımıyla ekler, profiterol ya da tart gibi tatlıların içine veyahut üzerine uygulanır.

Pastacı Kreması Hangi Tatlılarda Kullanılır?

Krema ekler, profiterol, meyveli tartlar, pasta katları ve milföy tatlıları olmak üzere pek çok tatlıda dolgu ya da kaplama olarak kullanılır.

Pastacı Kremasının Çeşitleri Nelerdir?

Pastacı kremasının çikolatalı, kahveli, limonlu, portakallı ve badem aromalı gibi farklı çeşitleri bulunur.

Pastacı Kreması Buzdolabında Kaç Gün Saklanabilir?

Pastacı kreması buzdolabında hava almayan şekilde saklandığında 2-3 gün tazeliğini koruyacaktır.

Pastacı Kreması Neden Katılaşmıyor ve Çözümü Nedir?

Pastacı kremasının katılaşmamasının en yaygın nedeni yeterince pişirilmemesidir. Krema, koyu kıvam alana kadar sürekli karıştırılarak pişirilmelidir. Eğer hala sıvıysa, biraz daha nişasta eklemelisiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

Neşe Ümit Tan

EDİTÖR

Dızmana ile büyüdüm, ıslak hamburger ile yaş alıyorum.

Sıkça Yenen Konular

ŞAŞIR

Tarifini Gönder, Yeni Lezzetler Keşfet, Mobil Uygulamayla Tariflere Hızlıca Ulaş: Yemek.com Seni Bekliyor

Yemek.com

PASTA

Pastanın Sade Hali: Çikolata Ganajlı Sünger Kek

Çigdem Esastürk

PASTA

4.5

Tadı Damakta Kalır: Çikolatalı Pasta

Yasemin Gürsürer

PASTA

Kutlama Var: Ganajlı Çikolatalı Pasta

Ferhat Bora

Pastacı Kreması Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Seydataylan6 Mart 2023 13:02

Her zaman bu tarifi uyguluyorum. Çok iyi oluyor tadı. Tam tarif

Yanıtla

Leyla Günbay 7 Mart 2023 09:28

Yanıtla

Ellerinize sağlık!

aysegulunalakbulut24 Şubat 2025 18:33

Gramla koyuldu nasıl olur bilmiyorum ama kaşık ölçüsüyle nişasta ve un yeterli olmadı. Belirtilende iki kat fazlaysa ancak koyulaştı

Yanıtla

Alara Çuvalcıoğlu15 Ocak 2025 23:48

Buğday nisastsasi yerine mısır nişastası kullanabilir miyim?

Yanıtla

Yemek.com 16 Ocak 2025 10:33

Yanıtla

Evet, buğday nişastası yerine mısır nişastası kullanabilirsiniz tabii. Kıvam açısından büyük fark olmayacaktır. Afiyet olsun! 😊

Eda Nur8 Kasım 2024 21:41

Yumurta sarısına dikkat etmedim yumurtayı bütün koydum sorun olur mu

Yanıtla

ismayilnamazov2 Eylül 2024 00:22

Merhabalar, Ekler içersinde olan krema ile aynımıdır

Yanıtla

zgedik30 Aralık 2023 22:39

Çok beğendim tarifinizi. Elimde biraz arttı. Onu nasıl saklayabilirim?

Yanıtla

Yemek.com 2 Ocak 2024 09:25

Yanıtla

Ertesi güne kadar kapalı saklama kabında buzdolabında saklayabilirsiniz.

1_Yemek7 Kasım 2023 11:50

Profiterol yaparken kullanılan krema ile pastacılık kreması farklı mı?

Yanıtla

Yemek.com 8 Kasım 2023 09:44

Yanıtla

Benzer bir krema kullanılıyor. Bu tarifi kullanarak içini doldurabilirsiniz.

OtantikMutfak24 Ağustos 2023 17:35

Vanilin ile yapabilir miyim?

Yanıtla

Yemek.com 25 Ağustos 2023 09:33

Yanıtla

Elbette yapabilirsiniz.

daenokke24 Şubat 2023 22:37

soğuk tereyağı eklemek istesek ne kadar ve nasıl ekleyebiliriz ?

Yanıtla

Ege Şahin 28 Şubat 2023 11:19

Yanıtla

Tarifteki tereyağını son aşamada soğuk olarak ekleyebilirsiniz, kremanın sıcaklığıyla hemen eriyecektir.

Mehtap Yıldırım31 Ocak 2023 14:51

Merhaba Kremayı bir gece bekletsek sorun olur mu acaba? Şimdiden teşekkürler

Yanıtla

Ege Şahin 31 Ocak 2023 16:25

Yanıtla

Merhabalar, 1 gün buzdolabında bekleyebilir.

BurcuGumusgoz7 Aralık 2022 01:36

Merhabalar. Bu kremaya kakao yerine erimiş çikolata eklemek istesek ve pastanın hem iç hem de kaplama malzemesi olarak kullansak olur mu? Ve hangi aşamada eklemek gerekir?

Yanıtla

Ege Şahin 7 Aralık 2022 09:16

Yanıtla

Merhaba Burcu Hanım, kakao ya da çikolata ekleyebilirsiniz. Tam ölçülü tariflerimiz için pastacı kreması tarifleri içeriğimize göz atmanızı öneririz. Ancak pastacı kreması pasta kaplamak için değil, iç dolgu için kullanılır. Dış kaplamalarda krem şanti ya da ganaj kullanabilirsiniz.

Edolovski4 Mart 2022 15:46

ben de denedim farkli bir pastanın icinde kullandım. harika oldu .soran sorana

Yanıtla

Ege Şahin 4 Mart 2022 18:22

Yanıtla

Merhabalar, çok sevindik afiyetler olsun :)