Yumuşak Dokusuyla:

Kuşbaşılı Kıymalı Pideler Tarifi

Name: Kuşbaşılı Kıymalı Pideler
Prep time: 1 d
Cook time: 12 min
Total time: 1 d 12 min
Yield: 8
Cuisine: Türk

09 Temmuz 2021

Tarif Defterime
Ekle

Yine bir pide günüydü... 2 gram maya ile uzun uzun mayalanan kıymalı, kuşbaşılı, kaşar peynirli... Enfes pideler her zaman favorimiz.

Uzun mayalama sayesinde hem mideler rahat hem de kolay bayatlamıyor. Ertesi güne kalanlar ısınınca fırından yeni çıkmış gibi oluyor, tabii kalırsa! Hamur ise ele yapışan ve oldukça yumuşak kıvamda oluyor.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

8 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 gün

PİŞİRME SÜRESİ

12 dakika

Bu tarif Yemek.com üyesi tarafından üretilmiştir.

Kuşbaşılı Kıymalı Pideler Tarifi İçin Malzemeler

Ön maya için:

1çay kaşığıinstant maya(2 gram)
1çay kaşığıtoz şeker
1/2su bardağı (1 parmak fazla)ılık su(100 ml)
1su bardağıun(100 gram)

Hamur için:

1,5su bardağısu(275 ml)
400gramun
1tatlı kaşığıtuz(8 gram)

Kenarlar için:

1adet orta boyyumurta sarısı
1yemek kaşığızeytinyağı(10 ml)

Kıymalı için:

200gramkıyma
1adetkuru soğan
1adet büyük boydomates
2adetyeşil biber
2yemek kaşığızeytinyağı
1tatlı kaşığıtuz(damak tadına göre değişebilir) (8 gram)
1çay kaşığıtane karabiber(çekilmiş)
1çay kaşığıkırmızı biber
1çay kaşığıkimyon
1çay kaşığıkekik

Kuşbaşılı için:

200gramkuşbaşı et
1adet büyük boydomates
2adetyeşil biber
1/2demetmaydanoz
2yemek kaşığızeytinyağı
1tatlı kaşığıtuz(8 gram)
1çay kaşığıtane karabiber(çekilmiş)
1çay kaşığıkırmızı toz biber
1çay kaşığıkekik

Üzeri için:

1su bardağırendelenmiş kaşar peyniri

Kuşbaşılı Kıymalı Pideler Tarifinin Püf Noktası

200 ml su bardağı ölçüsü ile malzemeler hazırlandı.

Kuşbaşılı Kıymalı Pideler Tarifi Nasıl Yapılır?

Ön maya yapılışı; Derin orta boy bir kapta maya, su ve toz şeker karıştırılır. Un ilave edilip karıştırılır.
Kapağı kapalı 1 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra yine kapağı kapalı 12 saat için buzdolabında bekletilir.
Süre sonunda ön maya buzdolabından çıkarılıp 1-2 saat oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
Daha sonra ön maya; büyük bir kaptaki su içine alınarak homojen olana kadar karıştırılır. Zeytinyağı eklenir.
Un azar azar eklenirken en son tuz ilave edilip karıştırılır hamur tezgaha alınıp toparlanır.
Eller zeytinyağı ile yağlanır. Hamur ortadan tutulup yukarı çekilip tezgaha vurularak bırakılır. Tezgaha vurup katlayarak 10 dakika yoğrulur. Hamur yumuşacık ve ele hafifçe yapışan kıvamda ve pürüzsüz olmalı.
Yoğurma kabına un serpilir. Hamurun üst kısmı tabana gelecek şekilde yerleştirilip un serpilir. Üzeri bezle örtülerek yarım saat dinlendirilir.
Dinlenen hamur 8 porsiyon halinde tezgahta yuvarlanarak sıkı sıkı bezelenir. Mısır unu veya un serpilen bir kaba aralıklı yerleştirilir. Üzeri unlanıp bezle kapatılır ve streçlenir. 2 saat kabarması beklenir.
Bu sırada iç malzemeler için sebzeler incecik doğranır. Kuşbaşı etler iyice küçültülür. Tüm iç malzemeler iyice karıştırılır.
İki katına ulaşan hamurlar unlanan tezgahta elle veya merdaneyle açılır. Yağlı kağıt serilen, tepsiye ikişer tane yerleştirilir.
İç malzeme yayılır. Kenarlar kapatılır. Fırçayla yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürülür.
Önceden 250 dereceye ısıtılan fırında (iyice ısınmış olsun) en alt rafta, kenarlar hafif renk alana kadar 12 dakika pişirilir.
Kaşar rendesi serpilecekse 10. dakikada çıkarılıp üst ızgara ve fan ayarda 2 dakika daha pişirilir.
Fırından çıkınca kenarlara tereyağı sürülür içine de bir parça tereyağı bırakılır sıcakken servis edilir. Afiyet olsun.