Fotoğraf: Özgür Bakır / Kayısı Dolması Tarifi

La Torre'den:

Kaymaklı Kayısı Dolması Tarifi

Name: Kaymaklı Kayısı Dolması
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

TATLI TARİFLERİ

22 Temmuz 2015

Tarif Defterime
Ekle

Şefin deyimiyle kayısı dolması tatlısının modernize edilerek sunulmuş hali, bize göre bir kayısı şiiri. Tarif öylesine dolu dolu ve renkli ki. Çıtır kayısı şekeri içine yerleştirilen taze kaymak dolgusu, servis tabağını renklendiren fıstık sos, cevizli crumble, kayısı sorbet ve kuru kayısı görünümünü alan katı meyve püresi. Tam bir tatlı şöleni.

Kaymaklı kayısı dolması tarifi yanı sıra Yemek.com restoran özel çekiminde püf noktalarını şefinden öğrendiğimiz La Torre tariflerini kendi mutfağınızda da hazırlamayı deneyebilirsiniz.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Kaymaklı Kayısı Dolması Tarifi İçin Malzemeler

Kayısı şekeri hazırlamak için:

100gramizomalt şekeri
3gramsu
1gramsarı gıda boyası

İç dolgusu için:

60gramtaze kaymak
20gramkuru kayısı püresi
15gramceviz içi

Cevizli crumble için:

70gramun
70gramtoz şeker
1gramkabartma tozu
40gramHindistan cevizi tozu
50gramtereyağı
40gramkırık ceviz

Kayısı sorbet:

100gramkayısı püresi
100gramsu
40gramtoz şeker
15gramglikoz

Fıstık sos için:

45gramfıstık ezmesi
20gramtoz fıstık
15gramglikoz
35gramsu
10gramfildişi kuvertür

Katı meyve püresi için:

100gramkayısı püresi
3grampektin
11grampudra şekeri
75gramtoz şeker
20gramglikoz
2gramtaze sıkılmış limon suyu

Kaymaklı Kayısı Dolması Tarifinin Püf Noktası

Isı değerlerine bir mutfak termometresi kullanarak uymaya çalışın. Kırılgan bir yapıya sahip olacağından kayısı şekerine şekil verirken dikkatli olun.Kaymak dolgusunu soğuttuktan sonra bir krema sıkma poşetiyle şeker içerisine doldurun.

Kaymaklı Kayısı Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Kayısı şekerini hazırlamak için; izomalt şekeri, su ve sarı gıda boyasını küçük bir sos tenceresinde karıştırarak eritin.
Isı sıcaklığını 165 dereceye getirip şeker karışımını altı açık kalacak şekilde, kayısı görünümünde şişirin.
İçini doldurmak için; kuru kayısı püresi, ince çekilmiş ceviz içi ve taze kaymağı karıştırıp soğuması için buzdolabına kaldırın.
Servis esnasında yer vereceğiniz cevizli crumble için; un, toz şeker, kabartma tozu, Hindistan cevizi tozu ve ceviz kırıklarını ayrı bir yerde harmanlayın. Soğuk tereyağıyla hızlıca karıştırıp elde ettiğiniz hamuru önceden ısıtılmış 180 derece fırında 4 dakika pişirin.
Kayısı sorbet için; kayısı püresi, su, toz şeker ve glikozu küçük bir sos tenceresine alıp kaynatın. Soğuyan karışımı dondurma makinesinde karıp kıvam almasını sağlayın.
Tabak süslemesinde kullanacağınız fıstık sos için; glikoz ve suyu kaynatıp eritilmiş fildişi çikolatayı ekleyin. Sonrasında fıstık ezmesi ve toz fıstık ekleyerek karıştırın.
Yine servis esnasında yer vereceğiniz katı kıvamlı meyve püresi için; kayısı püresini küçük bir sos tenceresinde kaynatın. Pektin ve pudra şekeri ilavesiyle çektirme işlemini sürdürün.
Sonrasında toz şeker ve glikozu katıp ısıyı 107 dereceye çıkarın. Son olarak taze sıkılmış limon suyu katıp kestirdiğiniz karışımı, küçük kalıplara döküp bir gün süresince bekletin. Kuru kayısı görünümünde kıvam alan püre karışımını toz şekere bulayın.
Servis tabağına ince şeritler halinde fıstık sos sıkın. İri bir kayısı formunda hazırladığınız kayısı şekeri içine kaymaklı dolgu malzemesini doldurun, boşluk kısmı altta kalacak şekilde tabağa yerleştirin.
Cevizli crumble'ı iri parçalar halinde tabağa alıp üzerine bir top sorbe yerleştirin. Önceden şekil verip toz şekere buladığınız katı meyve püresi eşliğinde soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.