Haşıl, özellikle Doğu Anadolu mutfağında, başta Erzurum ve Kars yörelerinde sıkça pişirilen, halk arasında "yoğurtlu bulgur lapası" olarak da bilinen bir yemektir. Temelinde pilavlık bulgur, süzme yoğurt ve tereyağı bulunur.
Haşıl tarifi, Anadolu’nun zengin mutfak kültürünü tanımak ve yaşatmak isteyenler için sofranıza gelmeye hazır. Kırsal yaşamın sadeliğini ve besleyiciliğini tabağa taşıyan haşıl yemeği nedir diye soranlara, cevabı tarifin içindeki saklı.
Yoğurdun sabırla karıştırıldığı, bulgurun onu nazikçe içine çektiği yöresel yemekler arasında bu lezzet; evde haşıl yapımı için oldukça pratik bir yöntem sunuyor da diyebiliriz. Kendisi, Kars yemekleri arasına da önemli bir yere sahiptir.
Erzurum haşıl tarifi, asırlardır annelerin ve ninelerin ellerinde aynı sadelikle pişer. Ancak onun sadeliği yanıltmasın; iyi yapılmış bir haşılın kıvamı, yoğurdun kesilmeden bulgura yedirilmesiyle kazanılır. Şimdiden afiyet olsun.
Yorumlar
0