Geleneksel Kayseri Yağlaması Tarifi

Geleneksel Kayseri yağlaması için genişçe bir kaba unumu, mayayı, şekeri ve ılık sıvıları alıyorum. Ellerimle o hamurun sertliğini hissederek, ele yapışmayan o pürüzsüz kıvamı bulana kadar sabırla yoğuruyorum. Tuzu ve yağı ekleyip yoğurmaya devam ediyorum. Ardından mayalanması için bekletiyorum üzerini kapatarak.

Yoğurduğum hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp küçük bezeler yapıyorum. Unladığım tezgahta oklavayla incecik, yuvarlak yufkalar açıyorum.

Açtığım hamurları önceden ısıttığım tavada, arkalı önlü, kısa kısa pişiriyorum. Pişenleri kurumaması için temiz bir beze sarıp kenara alıyorum.

Tavaya biraz sıvı yağ alıp minik minik doğradığım soğanları ekliyorum. Soğanlar çiğ kokusunu atıp iyice şeffaflaşana kadar ağır ağır kavuruyorum. Biberleri de doğrayıp ekliyorum.

Yumuşayan soğanların üzerine kıymamı ekleyip eze eze kavuruyorum. Salçayı ve damak tadıma uyan baharatları ilave ediyorum. Sıcak su ekleyip pişiriyorum.

Geniş bir servis tabağına önce bir lavaşımı koyuyorum, üzerine o bol soslu, sıcak kıymalı harcımdan yayıyorum. Sonra bir lavaş, biraz daha harç...

dilimi gibi dört parçaya kesiyorum. En üste şöyle bolca, ferah bir sarımsaklı yoğurt gezdiriyorum. Geleneksel Kayseri yağlaması hazır. Afiyet olsun.