Güneydoğu'nun Nefis Tadı:

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi

Name: Antep Usulü Kuru Dolma
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

DOLMA SARMA TARİFLERİ

21 Nisan 2026

Tarif Defterime
Ekle

Antep usulü kuru dolma, kuru patlıcan ve biberin pirinç ve baharatlarla hazırlanmış harçla doldurulup tencerede pişirilmesiyle yapılan bir yöresel dolma çeşidi. Zeytinyağlı veya kıymalı olarak hazırlanabiliyor.

Güneydoğu mutfağının binbir çeşit nefis lezzetlerinden bir sofra kursak en baş köşede kuru dolmalar olur. Etsiz yapılır, harcının olmazsa olmazı bolca baharat ve nar ekşisi. Antep usulü olarak hazırlanan bu tarifin birkaç püf noktası var. Öncesinde yazdan kurutulan o nefis biber ve patlıcanları sıcak suda yumuşatıyor, iç harç demlendikten sonra içlerine dolduruyoruz. Usul usul pişip biraz dinlendikten sonra servise hazır.

Karşınızda: Antep usulü kuru dolma. Afiyetle!

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi İçin Malzemeler

10adetkuru patlıcan
10adetkuru dolmalık biber
1,5su bardağıosmancık pirinç
1adetkuru soğan
1yemek kaşığıdomates salçası
1tatlı kaşığıbiber salçası
1adet büyük boyrendelenmiş domates
1dişsarımsak
1yemek kaşığınar ekşisi
1tatlı kaşığısumak
1tatlı kaşığıkuru nane
2çay kaşığıtoz kırmızı biber
1çay kaşığıkarabiber
1tatlı kaşığıtuz
4yemek kaşığızeytinyağı

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifinin Püf Noktası

İçerisine dilediğiniz farklı baharatları ilave edebilirsiniz.

Antep Usulü Kuru Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?

Antep usulü kuru dolma için ilk olarak kuru patlıcan ve kuru biberleri sıcak suda 10 dakika kadar yumuşaması için kaynatın.
Pirinçleri sıcak suda yarım saat kadar bekletip,bol suda yıkayın.
Tencereye sıvıyağı ekleyip yemeklik doğradığımız soğanı kavurun. Pirinçleri de ekleyip kavurmaya devam edin.
Nar ekşisini,rendelenmiş sarımsağı ve baharatları ekleyin.
Salçayı da ekleyin. Üzerini geçmeyecek şekilde su ekleyip kısık ateşte iç harcını pişirin.
İç harcı suyunu çekip dinlenince kuru patlıcan ve biberin içlerini doldurun.
Tencereye dolmalarımızı yerleştirin. Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı,biraz daha tuz ve isterseniz kuru nane de dökebilirsiniz.
Dolmaların hizasına kadar su ekleyip kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin. Antep usulü kuru dolma piştikten sonra biraz dinlendirip servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun.