<p>Son derece yumuşak içimli bir kahve olan vienna, sert içimli espressonun kremalandırılmış sıcak süt ile yumuşatılıp, krem şanti ile tatlandırılması ile hazırlanır. Vienna, ilk olarak Avusturya'nın Viyana şehrinde ortaya çıkmıştır.17. yüzyıldan beri tüketilmekte olan bu kahvenin adı ise ortaya çıkmış olduğu Viyana şehrinden gelmektedir. Vienna kahvesi ayrıca dünyada  “Viennese Coffee” olarak da bilinmektedir.</p>
<h2>Vienna nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Vienna hazırlanmadan önce bu kahvenin karakterini oluşturan krem şanti süt ile çırpılarak kıvamlandırılır ve bir süre buzdolabında bekletilir. Espresso tabanlı bir kahve olan viennanın hazırlanması için koyu kavrulmuş ve taze çekilmiş kahve çekirdeklerinden double shot, yani iki ölçek espresso hazırlanır. Elde edilen espresso geniş ağızlı ve büyük bir fincana alınır ve üzerine sıcak buharla köpürtülüp krema haline getirilmiş sıcak sütten bolca koyulur ancak fincan tamamen doldurulmaz. Son olarak da kahve-süt karışımı üzerine daha önceden hazırlanmış olan yoğun kıvamlı krem şanti eklenerek viennanın hazırlanması tamamlanır.</p>
<h2>Vienna hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Vienna kahvesi için krem şanti çok önemlidir. Bu kahvede hazır krem şanti çeşitleri veya ev yapımı krem şanti kullanılabilir. Toz halindeki krem şanti karışımları soğuk sütle mikserde çırpılarak kolaylıkla kıvamlandırılabilir. Ev yapımı kremşanti hazırlamak içinse sütün şekerle çırpılması yeterli olacaktır. Ancak her iki yöntem de kahve hazırlığı için biraz zahmetlidir. Bu sebeple kullanıma hazır krem şantiler tercih edilerek vienna çok daha hızlı ve pratik bir şekilde hazırlanabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Vienna sunumu nasıl yapılır?</h2>
<p>Vienna ile en iyi uyum sağlayan bileşenlerden birisi vanilyadır. Bu sebeple vienna üzerindeki krem şanti tabakasına damak tadına göre bir miktar vanilya serpiştirilebilir. Vanilya ile hem sunumda görsellik elde edilir, hem de vienna bu kahve çeşidi ile son derece uyumlu bir bileşen ile aromalandırılmış olur. Damak tadına göre krem şantinin üzeri çikolata tozu, rendelenmiş çikolata ve kakao ile de süslenebilir. Vienna sunumunda krem şantinin rahatlıkla tüketilebilmesi için fincanın yanında mutlaka bir tatlı kaşığı da bulunmalıdır.</p>

vienna

SÖZLÜK

Vienna

<p>Son derece yumuşak içimli bir kahve olan vienna, sert içimli espressonun kremalandırılmış sıcak süt ile yumuşatılıp, krem şanti ile tatlandırılması ile hazırlanır. Vienna, ilk olarak Avusturya'nın Viyana şehrinde ortaya çıkmıştır.17. yüzyıldan beri tüketilmekte olan bu kahvenin adı ise ortaya çıkmış olduğu Viyana şehrinden gelmektedir. Vienna kahvesi ayrıca dünyada  “Viennese Coffee” olarak da bilinmektedir.</p> <h2>Vienna nasıl hazırlanır?</h2> <p>Vienna hazırlanmadan önce bu kahvenin karakterini oluşturan krem şanti süt ile çırpılarak kıvamlandırılır ve bir süre buzdolabında bekletilir. Espresso tabanlı bir kahve olan viennanın hazırlanması için koyu kavrulmuş ve taze çekilmiş kahve çekirdeklerinden double shot, yani iki ölçek espresso hazırlanır. Elde edilen espresso geniş ağızlı ve büyük bir fincana alınır ve üzerine sıcak buharla köpürtülüp krema haline getirilmiş sıcak sütten bolca koyulur ancak fincan tamamen doldurulmaz. Son olarak da kahve-süt karışımı üzerine daha önceden hazırlanmış olan yoğun kıvamlı krem şanti eklenerek viennanın hazırlanması tamamlanır.</p> <h2>Vienna hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2> <p>Vienna kahvesi için krem şanti çok önemlidir. Bu kahvede hazır krem şanti çeşitleri veya ev yapımı krem şanti kullanılabilir. Toz halindeki krem şanti karışımları soğuk sütle mikserde çırpılarak kolaylıkla kıvamlandırılabilir. Ev yapımı kremşanti hazırlamak içinse sütün şekerle çırpılması yeterli olacaktır. Ancak her iki yöntem de kahve hazırlığı için biraz zahmetlidir. Bu sebeple kullanıma hazır krem şantiler tercih edilerek vienna çok daha hızlı ve pratik bir şekilde hazırlanabilir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Vienna sunumu nasıl yapılır?</h2> <p>Vienna ile en iyi uyum sağlayan bileşenlerden birisi vanilyadır. Bu sebeple vienna üzerindeki krem şanti tabakasına damak tadına göre bir miktar vanilya serpiştirilebilir. Vanilya ile hem sunumda görsellik elde edilir, hem de vienna bu kahve çeşidi ile son derece uyumlu bir bileşen ile aromalandırılmış olur. Damak tadına göre krem şantinin üzeri çikolata tozu, rendelenmiş çikolata ve kakao ile de süslenebilir. Vienna sunumunda krem şantinin rahatlıkla tüketilebilmesi için fincanın yanında mutlaka bir tatlı kaşığı da bulunmalıdır.</p>

americano

Americano

cappucino

Cappucino

espresso

Espresso

yeşil kahve_1752124312

Yeşil Kahve

irish coffee_161767724 (2)

Irish Coffee

<p>İtalyan kökenli kahvelerden birisi olan espresso, hızlı bir şekilde hazırlanabilmesinden dolayı bu isimle anılmaktadır. Espresso, dünyada en çok tercih edilen kahve çeşitlerinden birisidir. Bu durum espressonun sade olarak ve su ile seyreltilerek tüketilebilmesinin yanında, farklı oranlarda süt ile yumuşatılması ve farklı bileşenlerle aromalandırılması ile elde edilen latte, cappucino, mocha, macchiato, americano, frappe gibi birçok kahve çeşidinde de kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Küçük fincanlarda, yaklaşık 30 millitre olarak sunulan espresso, bu özelliği ile gün içerisinde kısa kahve molaları vermek için son derece idealdir.</p>
<h2>Espresso nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Espresso yapmak için basınçlı ve sıcak su veren espresso makineleri kullanılır. Eski dönemlerde çok büyük boyutlarda olan bu araçlar günümüzde çok daha küçük ve kompakt tasarımlarla karşımıza çıkmaktadırlar. Espresso yapmak için espresso makinesinin portafilter adı verilen kaşığı içerisine kahve koyulur, koyulan kahve tamper adı verilen araçla baskı uygulanarak sıkıştırılır ve makine yaklaşık 30 saniye çalıştırılarak bol kremalı, yoğun aromalı ve sert içimli bir kahve elde edilir.</p>
<h2>Espresso  hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>Espresso yapımında kahvenin kavrulma biçimi ve öğütülme kalınlığı çok önemlidir. Espresso için koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerinin Türk kahvesi kadar olmasa da, ince bir şekilde öğütülmeleri gerekir. Bunun yanında önemli diğer bir nokta da, portafilter adı verilen kahve kaşığına koyulan kahvenin tamper yardımıyla iyice sıkıştırılmasıdır. Bu işlem suyun kahve içerisinden geçişini yavaşlatarak kahvenin aromasını iyi bir şekilde almasını ve yoğun bir krema tabakasına sahip olmasını sağlar. İyi bir espresso için kahve üzerinde en az 3 milimetre köpük olması gerekir. Ayrıca espresso hazırlanmadan önce makineden bir miktar sıcak su akıtılarak sistemde kalan soğuk suyun tahliye edilmesi sağlanmalıdır. Aksi halde kahveye ulaşan soğuk su, espressonun istenen aromada olmasını engeller.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Espresso çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Espresso ölçeği “shot” olarak adlandırılır ve 1 shot espresso hazırlamak için yaklaşık 7 gram kahve kullanılır. Espresso genellikle 1 shot (solo) veya 2 shot (double shot – doppio) olarak hazırlanır. Ayrıca espressodan daha yoğun bir aroma almak ve daha sert bir içim elde edilmek istenirse espresso makinesinden kahve akışı 15 mililitrede kesilerek kısa espresso (ristretto), daha yumuşak aromalı ancak espressoya göre daha acı bir kahve elde etmek için de makineden kahve akışı 60 mililitreye kadar devam ettirilerek uzun espresso (lungo) elde edilir. </p>

<p>Espressoya göre daha yoğun kıvamlı bir kahve elde etmek için, kahvenin demlenme süresinin kısaltılması gerekmektedir. Bu sayede sıcak suyla daha kısa süre temas eden kahve taneciklerindeki aroma bileşenlerinden sadece hızlı çözünenler, çözünme hızlarına bağlı olarak sıcak suya aromalarını verirler. Özütleme olarak adlandırılan bu olay en yoğun ve en hızlı olarak kahve demleme işleminin ilk saniyelerinde gerçekleşmektedir. Kısa demleme süresi ve daha az miktarda su kullanımı ile kahvenin en hızlı çözünen aromalarını içeren ve yoğun kıvamlı bir kahve olan ristretto elde edilmiş olur. Ristretto, İtalyanca'da "yoğun" ve "sıkı" anlamlarına gelmektedir.</p>
<h2>Ristretto nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Ristretto, bir ölçek koyu kavrulmuş ve ince çekilmiş kahvenin espresso makinesinde hızlı bir şekilde demlenmesi ile elde edilir. Bu demleme yönteminde el presi bulunan espresso makinelerinde el presinin normalden hızlı bir şekilde çekilmesiyle sıcak suyun kahve ile temas süresi azaltılarak demlenme süresi de azaltılmış olur. Ancak el presi bulunmayan espresso makinelerinde ristretto, espressonun yarım ölçek su ile hazırlanması ile elde edilir. Bu yöntemle fincandaki espresso 15 mililitreye ulaştığında kahve alımı durdurularak ristretto elde edilmiş olur. </p>
<h2>Ristretto hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Ristrettonun damak tadına en uygun şekilde hazırlanabilmesi içinse kahvenin öğütülmesi ve tamperlenmesi işlemlerinde küçük değişiklikler yapılabilir. Kahve çekirdeklerinin normalden daha ince öğütülmesi ya da normal kalınlıkta öğütülen kahvenin biraz daha kuvvetli tamperlenmesi sıcak suyun akışını yavaşlatır ve aynı miktardaki ristrettonun daha uzun sürede ve daha yoğun aroma ile elde edilmesine olanak sağlar. Ristrettodaki aroma yoğunluğunu azaltmak içinse bu işlemlerin tam tersi uygulanabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ristretto nasıl sunulur?</h2>
<p>Ristretto, demitasse adı verilen küçük kahve fincanlarında sunulur. Ristrettonun sunumunda porselen fincan kullanılmasının sebebi, hacmi çok az olan bu kahvenin kısa sürede soğumasının engellenmesidir. Ayrıca double shot, yani 2 ölçek espresso ile hazırlanan double shot ristretto da genellikle daha büyük hacimli fincanlarda sunulur. Yoğun kıvamlı ve sert bir kahve olan ristretto, yumuşatılmak üzere su veya sütle karıştırılmadan servis edilir. </p>

ristretto

Ristretto

<p>Kahve; mocha, cappucino, frappe gibi farklı biçimleriyle, farklı damak tatlarına hitap eder. Irish coffee, ilk olarak, insanların damak zevkine hitap etmekten çok onların içlerini ısıtmak amacıyla hazırlanmıştır.</p>
<h2>Irish coffee nasıl ortaya çıktı?</h2>
<p>İrlanda’nın Limerick şehrinde yer alan Foynes Hava Üssü 1930’lu yılların sonunda, uçuşların yoğun olduğu bir havaalanı olmuştur. Bu da havaalanında bekleyen yolcular için bir restoran açma ihtiyacı doğurmuştur. Ünlü yazar Hemingway, John F. Kennedy, Humphrey Bogart gibi dünyaca ünlü isimlere de ev sahipliği yapan havaalanına, İrlanda’nın en iyi içki ve yemeklerinin bulunacağı bir restoran yapılmasına karar verilir. 1942 yılında açılan restoranın şefi ise Joe Sheridan'dır. Restoranın açılmasının ardından, yine 1942 yılında, Foynes Hava Üssü’nden ayrılan bir uçak saatler süren bir uçuştan sonra gideceği yere varamayıp Foynes’e geri dönmek zorunda kalır. Bunun üzerine restorana, soğuk kış gününde saatler süren zorlu bir uçuş yapan yolculara özel bir hazırlık yapılması talimatı verilir. Restoranın şefi Joe Sheridan, uçaktaki yolculara özel, soğuk kış gününe yakışacak, onlara enerji verirken içlerini de ısıtacak bir şeyler yapmaya karar verir. Böylece, Şef Sheridan, İrlanda viskisi, kahve, şeker ve krema kullanarak 'Irish Coffee' adını verdiği tarifini hazırlar. İlk kez başarısız bir uçuşun yolcuları tarafından denenen bu kahve, kısa bir süre içerisinde tüm dünyada tanınır. Öyle ki, günümüzde havaalanının bulunduğu Foynes Kasabası’nda her yıl Irish coffee festivali düzenlenir.</p>
<h2>Irish coffee nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Irish coffee hazırlamak için; viski, sert kahve, krema ve şekere ihtiyaç vardır. Viski, şeker ve kahvenin karıştırılmasıyla oluşan kahveye, kahvenin üzerini kaplayacak şekilde krema eklenir. Bulunabilir malzemeleri ve kısa hazırlık aşamalarıyla Irish coffee yapmak oldukça kolay gibi görünse de aynı malzemeler kullanılarak usta işi ellerden çıkmış bir bardak Irish coffee'nin lezzetinden çok uzak bir kahve hazırlamak da mümkündür. Bu yüzden Irish coffee yapımı ustalık gerektirir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İyi bir irish coffee yapmak için püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>İrlanda’nın meşhur kahvesini en doğru şekilde yapmak için dikkat edilmesi gereken belli başlı kurallar vardır. Irish coffee yaparken karşılaşılan en büyük sorun kremanın çökmesidir. Kremanın tıpkı bir katman gibi kahvenin üstünde, kahve ile karışmadan durabilmesi gerekir. Bunun için yapılması gereken kremayı, kahvenin üzerine bir kaşığın arkası ile dökmektir. Kaşık kullanmadan ya da kaşığın içiyle krema koymak, kremanın kahvenin içinde çökmesine neden olacaktır. Kremanın taze olması da bu kahveyi iyi bir şekilde yapmak için büyük önem taşır. Krema, kahveye eklendikten sonra hiçbir şekilde bir karıştırma işlemi yapılmamalıdır. Kremanın dışında, lezzetli bir Irish coffee yapmak için dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise viskidir. Bu kahvenin iyi kalitedeki bir İrlanda viskisi ile hazırlanması önerilmektedir. </p>
<h2>Irish coffee neyle iyi gider?</h2>
<p>Tek başına güçlü bir tat olan Irish coffee, genel olarak herhangi bir aroma içermez. Irish coffee servis edilirken kremanın üzerine çikolata rendesi ya da bir miktar kakao eklenebilir. Irish coffee’nin temel malzemelerinden biri olan viski de çikolata ile oldukça iyi bir uyum sağlar. Irish coffee kreması üzerinde ya da yanında servis edilebilecek çikolata, bu kahve ile iyi bir uyum sağlayacaktır.</p>

<p>Kahvenin yoğun aromasının farklı oranlarda süt ile yumuşatılması sonucunda hafif içimli birçok kahve çeşidi ortaya çıkmıştır. Bu kahve çeşitleri gibi macchiato da kremalandırılmış süt ile hazırlanmaktadır. Macchiato daha çok, espressoyu sütle tüketmek isteyip de çok fazla süt kullanımıyla kahve aromasını iyice azaltmak istemeyenler tarafından tercih edilmektedir. Standart bir espresso fincanında hazırlanan macchiato, üzerine koyulan kremalandırılmış sütün lekeye benzer bir görüntü oluşturmasında dolayı İtalyanca'da "lekeli" anlamına gelen "macchiato" kelimesi ile adlandırılmaktadır.</p>
<h2>Macchiato nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Macchiato hazırlanması için öncelikle bir miktar sütün köpürtülmesi ve krema haline getirilmesi gerekir. Macchiato hem soğuk, hem de sıcak süt ile hazırlanabilir. Eğer macchiato hazırlanması için sıcak süt kullanılacaksa, süt pitcher adı verilen metal süt kabına alınarak basınçlı sıcak buhar aparatı ile krema haline gelene kadar köpürtülür. Ancak macchiato hazırlanması için soğuk süt kullanılacak ise bunun için manuel süt köpürtücüler, çırpıcı şeklindeki köpürtücüler ya da basit bir french press ekipmanları kullanılabilir. Süt köpürtme işleminden sonra espresso hazırlanmalıdır. Koyu kavrulmuş ve ince öğütülmüş kahveden hazırlanan bir ölçek espresso fincana alınır ve kahvenin üzerine ortasından yaklaşık on mililitre soğuk ya da sıcak süt koyularak macchiato hazırlanmış olur.</p>
<h2>Macchiato çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Temel olarak macchiato espresso üzerine sıcak veya soğuk süt koyularak iki şekilde hazırlanır. Kahve; espresso üzerine sıcak süt koyulursa macchiato caldo (sıcak lekeli), espresso üzerine soğuk süt koyulursa da macchiato freddo (soğuk lekeli) olarak adlandırılır. Bu iki macchiato çeşidinin yanında büyük bir bardak kremalandırılmış sıcak süt ile doldurulup, bu sütün içerisine bir ölçek espresso eklenmesiyle hazırlanan kahve türü ise latte macchiato olarak adlandırılır. Daha çok caffe latteye benzeyen bu kahve türünün macchiato olarak adlandırılmasının sebebi ise, üzerine dökülen espressodan dolayı süt kremasının ortasında leke oluşmasıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Macchiato neyle iyi gider?</h2>
<p>Macchiatonun yanında çikolata ve kakao kullanılarak hazırlanmış tatlı türlerinin birçoğu tercih edilebilir. Özellikle tiramisu, cheesecake, kakaolu kek, çikolata ve tarçınlı elmalı turta macchiatonun yanında iyi giden tatlı çeşitleri arasında sayılabilir.</p>

Vienna

Vienna nasıl hazırlanır?

Vienna hazırlamanın püf noktaları nelerdir?

Vienna sunumu nasıl yapılır?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Espresso

Ristretto

Irish Coffee

Macchiato

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Vanilya

Defne Yaprağı

Zargana

Tarhun

Yenibahar

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Americano

Cappucino

Espresso

Yeşil Kahve

Irish Coffee