<p>Hamsigiller familyasının üyesi olan sardalya balığı, gümüş renginde, pullu ve küçük kemikli bir balık türüdür. Ortalama 18-25 cm boyunda, uzun ve iğ gövdeli bir balık cinsi olan sardalya balığı, dünya üzerindeki bütün ılık denizlerde yaşasa da genel olarak Atlas Okyanusu ve Akdeniz’e özgü bir balıktır. </p>
<p>Sardalya, ülkemizde Akdeniz, Ege Denizi’nde bol miktarda, Marmara ve Karadeniz’de ise sınırlı miktarda bulunmaktadır. Lezzetli bir balık olan sardalya; hamsi, istavrit ve uskumru gibi ekonomik değeri çok yüksek olan bir balıktır. Sardalya balığının Portekiz, İspanya, İtalya ve Malta için önemi hamsi balığının Türkiye’deki önemi kadar çoktur.</p>
<p>Planktonların yanı sıra yumurtadan çıkan balık yavruları ile beslenen sardalya, büyük balıklar için de bir besin kaynağıdır. Ateş balığı olarak da bilinen sardalyanın küçüğüne papalina adı verilir. Göçebe bir balık olan sardalya balığının Ege’de sürü halinde sabit bölgelerde yaşayanları vardır. Sardalyalar, balıkçılar tarafından sinarit, mercan, çipura, trança ve orfoz gibi taş balıkları yakalamak için yem olarak da kullanılmaktadır.</p>
<h2>Sardalya nasıl seçilir?</h2>
<p>Bol olduğu sezonlarda dondurulmadan tezgaha konarak doğrudan sofralara gelen sardalya, taze değilse ele alındığında pullarını döker. Taze sardalyanın gözleri dışa doğru şişkin, pulları parlak ve görünüşü canlı olur. Dondurulmuş sardalyanın dondurulmadan önce temizlenmiş olması önemlidir. Çözülen sardalye bakteri üreteceği için tekrar dondurulmamalıdır.</p>
<h2>Sardalya balığının içerdiği vitamin mineraller nelerdir?</h2>
<p>Tam bir protein deposu olan sardalya, özellikle mineral bakımından çok zengin bir balık çeşididir. D, B2, B6, B12 ve E vitaminlerini bolca içeren sardalya ayrıca A, K, thiamin, niasin, pantotenik asit ve folat vitaminlerine sahiptir. Omega 6 yağ asidi bakımından zengin olan sardalya Omega 3 yağ asidini de bolca barındırır. Selenyum, fosfor, kalsiyum, sodyum ve demir başta olmak üzere magnezyum, potasyum, çinko, bakır, manganez sardalyanın içerdiği minerallerdir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Sardalya balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Kansere karşı vücudu güçlendirir.</p>
<p>- Göz sağlığı açısından yararlıdır.</p>
<p>- Düzenli tüketildiğinde kemik ve eklem rahatsızlıklarının giderilmesinde yardımcı olur.</p>
<p>- İçerisindeki demir sayesinde kansızlığa karşı etkilidir.</p>
<p>- Kansere karşı vücut direncini destekler.</p>
<p>- Sperm sayısının artmasını sağlar.</p>
<h2>Sardalya nasıl pişirilir?</h2>
<p>Sardalya balığı en lezzetli olduğu temmuz ve ekim aylarında ızgara, kağıt kebabı, buğulama, fırın ve pilaki yapılarak değerlendirilebilir. Tavası da lezzetli olan sardalya, bu pişirme yönteminde besin değerini önemli ölçüde yitirir. Papalinanın kılçığı ayıklanmadan yemeği yapılabilir. Tuzlanarak kurutulabilen veya konserve olarak salamura edilen sardalya, balık yağı ve balık unu üretiminde de kullanılmaktadır.</p>

SÖZLÜK

Sardalya

<p>Hamsigiller familyasının üyesi olan sardalya balığı, gümüş renginde, pullu ve küçük kemikli bir balık türüdür. Ortalama 18-25 cm boyunda, uzun ve iğ gövdeli bir balık cinsi olan sardalya balığı, dünya üzerindeki bütün ılık denizlerde yaşasa da genel olarak Atlas Okyanusu ve Akdeniz’e özgü bir balıktır. </p> <p>Sardalya, ülkemizde Akdeniz, Ege Denizi’nde bol miktarda, Marmara ve Karadeniz’de ise sınırlı miktarda bulunmaktadır. Lezzetli bir balık olan sardalya; hamsi, istavrit ve uskumru gibi ekonomik değeri çok yüksek olan bir balıktır. Sardalya balığının Portekiz, İspanya, İtalya ve Malta için önemi hamsi balığının Türkiye’deki önemi kadar çoktur.</p> <p>Planktonların yanı sıra yumurtadan çıkan balık yavruları ile beslenen sardalya, büyük balıklar için de bir besin kaynağıdır. Ateş balığı olarak da bilinen sardalyanın küçüğüne papalina adı verilir. Göçebe bir balık olan sardalya balığının Ege’de sürü halinde sabit bölgelerde yaşayanları vardır. Sardalyalar, balıkçılar tarafından sinarit, mercan, çipura, trança ve orfoz gibi taş balıkları yakalamak için yem olarak da kullanılmaktadır.</p> <h2>Sardalya nasıl seçilir?</h2> <p>Bol olduğu sezonlarda dondurulmadan tezgaha konarak doğrudan sofralara gelen sardalya, taze değilse ele alındığında pullarını döker. Taze sardalyanın gözleri dışa doğru şişkin, pulları parlak ve görünüşü canlı olur. Dondurulmuş sardalyanın dondurulmadan önce temizlenmiş olması önemlidir. Çözülen sardalye bakteri üreteceği için tekrar dondurulmamalıdır.</p> <h2>Sardalya balığının içerdiği vitamin mineraller nelerdir?</h2> <p>Tam bir protein deposu olan sardalya, özellikle mineral bakımından çok zengin bir balık çeşididir. D, B2, B6, B12 ve E vitaminlerini bolca içeren sardalya ayrıca A, K, thiamin, niasin, pantotenik asit ve folat vitaminlerine sahiptir. Omega 6 yağ asidi bakımından zengin olan sardalya Omega 3 yağ asidini de bolca barındırır. Selenyum, fosfor, kalsiyum, sodyum ve demir başta olmak üzere magnezyum, potasyum, çinko, bakır, manganez sardalyanın içerdiği minerallerdir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Sardalya balığının faydaları nelerdir?</h2> <p>- Kansere karşı vücudu güçlendirir.</p> <p>- Göz sağlığı açısından yararlıdır.</p> <p>- Düzenli tüketildiğinde kemik ve eklem rahatsızlıklarının giderilmesinde yardımcı olur.</p> <p>- İçerisindeki demir sayesinde kansızlığa karşı etkilidir.</p> <p>- Kansere karşı vücut direncini destekler.</p> <p>- Sperm sayısının artmasını sağlar.</p> <h2>Sardalya nasıl pişirilir?</h2> <p>Sardalya balığı en lezzetli olduğu temmuz ve ekim aylarında ızgara, kağıt kebabı, buğulama, fırın ve pilaki yapılarak değerlendirilebilir. Tavası da lezzetli olan sardalya, bu pişirme yönteminde besin değerini önemli ölçüde yitirir. Papalinanın kılçığı ayıklanmadan yemeği yapılabilir. Tuzlanarak kurutulabilen veya konserve olarak salamura edilen sardalya, balık yağı ve balık unu üretiminde de kullanılmaktadır.</p>

somon balığı_243828724

Somon

sarpa-baligi-1

Sarpa Balığı

mirmir-baligi

Mırmır Balığı

torik-baligi

Torik

akya-baligi

Akya Balığı

palamut-baligi

Palamut

pisi-baligi

Pisi Balığı

Melanur

Lambuka-Baligi

Lambuka

kalamar_262875053

Kalamar

salyangoz_262911776

Salyangoz

karides_263112551

Karides

<p>Ortalama 25-30 cm boyunda, uzun ve iri gövdeli bir balık cinsi olan uskumru balığı, ılık ve soğuk sularda yaşamayı sever. Geçmişte Akdeniz, Ege Denizi, Marmara Denizi ve Karadeniz arasında büyük göçler yapan uskumru, bilinçsiz avlanma ve doğal yaşam alanının yok olması nedeniyle günümüzde oldukça seyrekleşmiştir. 11-13 yıl arası yaşayan uskumru balığının eti hamsi, sardalya, çipura ve levrek gibi çok lezzetli olduğundan ekonomik değeri yüksektir. </p>
<p>Kuzey Amerika sahilleri ve Kuzey Denizi’nde geniş sürüler halinde yaşayan uskumrunun Atlantik Okyanusu’nda lezzetsiz bir türü de yaşar. Planktonların yanı sıra hamsi ve çaça gibi küçük balıklarla beslenen uskumru, torik ve kofana için besin kaynağıdır. Uskumrugiller familyasının diğer bir üyesi kolyos balığı ile karıştırılabilen uskumru, fiyatı ve lezzeti daha yüksek olan bir balıktır.</p>
<p>Boyutuna göre çeşitlere sahip olan uskumru balığı, 20 santimden küçükse kalinarya, 25 santim boylarındaysa uskumru, yumurtlamadan dönüşte çiroz ve yaz aylarında lipari isimleriyle anılır. Dünyada uskumruyu kültür olarak yetiştiren başlıca ülke Norveç’tir.</p>
<h2>Uskumru nasıl seçilir?</h2>
<p>Geçmiş yıllarda balıkçı tezgahlarında tazesi bulunan uskumru balığının yerini günümüzde Norveç’ten dondurulmuş halde gelen ithal uskumrular almıştır. Bu nedenle uskumrunun taze olup olmadığına değil, çözülmesinin ardından bir daha dondurulup dondurulmadığına bakılmalıdır. Özellikle yaz aylarında alıcı bulsun diye tezgaha konan uskumrular tekrar dondurulunca bayatlar. Bu nedenle mümkünse dondurucudan ilk kez çıkan uskumru tercih edilerek aynı gün pişirilmesi yerinde olacaktır.</p>
<h2>Uskumru balığının içerdiği vitamin mineraller nelerdir?</h2>
<p>Uskumru balığı, vitamin ve mineral bakımından zengin bir balıktır. D ve B12 vitaminlerini bolca içeren uskumru ayrıca A, B2, B6, C, E, K, thiamin, niasin, kolin, pantotenik vitaminlerine de sahiptir. Omega 3 yağ asidi açısından zengin olan uskumru az miktarda Omega 6 yağ asidi de barındırır. Selenyum, fosfor, magnezyum, potasyum ve demir uskumruda en çok bulunan mineraller arasındadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Uskumru balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Kolin içermesi sayesinde hafıza güçlendirici etkisi vardır.</p>
<p>- İçerisindeki demir yardımıyla kansızlığa karşı etkilidir.</p>
<p>- Kansere karşı vücut direncini destekler.</p>
<p>- Zekanın gelişimini sağlar.</p>
<p>- Deri ve göz sağlığı açısından faydalıdır.</p>
<h2>Uskumru nasıl pişirilir?</h2>
<p>Uskumru balığı mevsiminde yağlı bir balık olduğu için genellikle fileto halinde ızgarası ve dilimlenmiş şekilde kağıt kebabı olarak fırınlanması önerilir. Mevsiminde tavada yapılan uskumru çok iyi sonuçlar vermeyebilir. Lipariden tava ve pilaki yapılabilir. Yumurtalarını bırakan uskumrular tuzlanıp kurutularak çiroz kurusu elde edilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://www.eksitarif.com" target="_blank"> http://www.eksitarif.com</a></em></p>

uskumru

Uskumru

<p>“Arap”, “Taş Hanisi” ve “Kara” isimleriyle de tanınan orfoz (Epinephelus marginatus), Güney Ege ve Akdeniz sularında taşlık ve kayalık alanlarda yaşayan, dikenli yüzgeçlere ve küçük pullu kalın deriye sahip bir balık türüdür. İri bir kafaya, kalın dudaklara, koyu kahverengi ile füme bir sırta ve açık sarı renkli desenlere sahip olan orfoz, yaklaşık 50 yıl ömre sahiptir. </p>
<p>Türün genç balıkları 20 ila 100 metre arasındaki yüzeye yakın suları, erişkin orfozlar ise 50 ila 300 metre arasındaki derinlikleri tercih eder.</p>
<p>Yaşadığı taşlık bölgelerde iyi kamufle olabilen orfoz, kayaların altında gedikler açarak küçük balıklar için de değerli sığınak alanları oluşturur ve bölgesindeki balık nüfusunun artışına katkıda bulunur. Hakim olduğu bölgede besin zincirinin en üstünde yer alan orfoz, çift cinsiyetli balıklar sınıfına girmektedir.</p>
<h2>Orfoz balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Orfoz A, B1, B2, B3, B6 ve B12 vitaminlerinin yanı sıra selenyum, fosfor, sodyum, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, bakır, mangan ve çinko mineralleri açısından zengindir. Omega-3 yağ asidi yönünden orkinos kadar zengin bir balık olmasa da önemli bir protein kaynağıdır. Orfoz balığı, yüksek oranda kolesterol barındırdığı için kolesterol hastaları tarafından dikkatle tüketilmesi tavsiye edilir.</p>
<h2>Orfoz pişirme yöntemi nedir? Nasıl pişirilir?</h2>
<p>Orfoz, küçük balıklar ve kalamar, yengeç, ahtapot, salyangoz gibi canlılarla beslenir. Tatlımsı beyaz eti sağlam ve diridir. Türk mutfağında orfoz ile yapılan yemekler arasında buğulama, ızgara ve pilaki başta gelmektedir. Orfoz eti marine edildikten sonra mangalda şişi de yapılır. Ayrıca tuz içinde fırında pişirilmeye de uygundur.</p>
<p>Bu balığın balıkçı tezgahlarında palamut, lüfer ve uskumru kadar sık görülmemesinin nedenleri arasında, türün popülasyonunun azalmasının önemli bir rol oynadığı bilinmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Orfoz mevsimi ne zamandır?</h2>
<p>Akdeniz’in avcı türleri arasında yer alan orfoz balığının üreme dönemi haziran ile ağustos ayları arasına rastlar. Eylül ayından itibaren kasım ortasına kadar avlanabilen bu balığın ağ, olta ve zıpkınla yapılan avcılığı ülkemizde Ticari ve Amatör Amaçlı Su Ürünleri Avcılığını Düzenleyen Tebliğler çerçevesinde sınırlandırılmıştır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://azizsaltik.com/" target="_blank">http://azizsaltik.com/</a></em></p>

orfoz

Orfoz

<p>En çok avlanan tatlı su balıklarından olan aynalı sazan, debisi düşük akarsularda ve göllerde yaşamını sürdürür. Uygun ortam bulduğunda çok uzun bir yaşam süresine sahip olan aynalı sazan, farklı su sıcaklıklarına karşı dayanıklılık özelliği ve yoğun talebi nedeniyle havuzlarda yetiştiriciliği rağbet gören balıklardan biridir. Vücudu sert pullarla kaplı aynalı sazanın, eti bembeyaz ve fazla yağlı değildir. İlkbaharda ve yaz başlangıcında oldukça lezzetli olan aynalı sazan, son derece kılçıklı bir balıktır.</p>
<h2>Aynalı sazanın faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Kalp ve damar rahatsızlıklarını önleyicidir. Damar sertliği sorununu ve inme riskini azaltır.</p>
<p>-Çocukların beyin, iskelet sistemi ve dişlerinin gelişiminde faydalıdır.</p>
<p>-Kolesterol yüksekliği bulunanların dengeleyici özellikleri nedeniyle tüketmesi tavsiye edilir.</p>
<p>-Hücreleri korumada, cildin erken yaşlanmasını ve kırışıklıkları önlemede yardımcıdır.</p>
<p>-Beyin kaynaklı rahatsızlıklara karşı koruyucu özellikleri mevcuttur.</p>
<p>-Sinir ve sindirim sistemini düzenlemede yardımcıdır.</p>
<h2>Aynalı sazanın besin değeri nedir?</h2>
<p>Aynalı sazan folik asit, demir, fosfor, sodyum, protein ve potasyum açısından oldukça zengindir. A, B1, B2, B6, C ve E vitaminleri ihtiva eder. Az yağlı bir balık olan aynalı sazan, yağ bakımından zengin balıklara oranla daha az Omega 3 içeriğine sahiptir. Diyet için uygun olan aynalı sazanın, 100 gramında ortalama 5.6 gram yağ, 19 gram protein, 149 kalori bulunur.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Aynalı sazan nasıl pişirilmelidir?</h2>
<p>Aynalı sazanın pulları bıçakla temizlenebilir ya da tulum şeklinde çıkarılabilir. 2-3 santim genişliğinde dilimler halinde parçalanan balık, ağızda çamurlu bir tat bırakmaması için uzun süre suda bekletilebilir veya bir saat kadar sirkeli suda bekletilebilir. Bu işlem sonrası eğer kızartması yapılacaksa, suyunu çekerek iyi pişmesi ve kılçıklarının rahat ayıklanabilmesi için havlu kağıda sarılıp yarım saat kadar bekletilmelidir. Hazır hale gelen balıklar, tuzlanarak pişirilmeden önce bir müddet dinlenmeye bırakılır. Aynalı sazan, ızgara yapılabileceği gibi kızgın yağda da kızartılabilir. Fırında buğulama yapılması da en çok tercih edilen yöntemlerdendir. Çok kılçıklı bir balık olması nedeniyle, pişirirken etinin yumuşak formda kalmasının sağlanması, kılçıklarının rahatça ayıklanabilmesine imkan tanıyacaktır.</p>

aynali-sazan-baligi

Aynalı Sazan

<p>Engraulidae  familyasının temsilcilerinden olan hamsi, genellikle bütün tropik ve subtropik denizlerin kıyı kesimlerinde sürüler halinde yaşarlar. Hamsi, ortalama 10-18 cm boyunda, uzun ve yandan basık gövdeli bir balık türüdür. Gündüzleri derin suları tercih eden hamsi, geceleri ise sahile yakın yerlerde yaşar. Ilık alanlarda yaşamayı seven hamsilerin kış göçü yaptıkları görülür. </p>
<p>Ömürleri dört yıl kadar olan hamsinin dünya üzerinde, Güney Avrupa hamsisi, Arjantin hamsisi, Avustralya hamsisi, Japonya hamsisi, Peru hamsisi, Kaliforniya hamsisi ve gümüş hamsi olmak üzere 7 türü bulunur. Hamsi, istavrit ve sardalya ile birlikte ülkemizin en ekonomik ve lezzetli balıklarından biridir. Ekonomik değeri yüksek bir balık olan hamsinin eti yumuşak ve lezizdir. Ocak ve mart aylarında beslenmek için karaya yaklaşan hamsiler, ekim ve nisan arasında avlanılır.</p>
<h2>Hamsinin içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Ülkemizde en çok tutulan balık olan hamsi, vitamin ve mineral bakımından zengin bir balıktır. Omega 3 yönünden de zengin olan hamsinin içerisinde A vitamini, E vitamini, tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini, folat, B12 vitaminlerinin yanı sıra iyot, çinko, potasyum, selenyum, magnezyum, demir, kalsiyum ve bolca fosfor bulunur.</p>
<h2>Hamsinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Kötü kolesterolü ve trigliseridi düşürür.</p>
<p>- Kan dolaşımını düzenleyerek damar ve kalp sağlığını destekler.</p>
<p>- Migren ve depresyona iyi gelir.</p>
<p>- Kemik erimesi hastalığına karşı iyi gelir.</p>
<p>- Serotonin hormonunu arttırarak sinirleri gevşetir.</p>
<p>- Afrodizyak etkisi vardır.</p>
<p>- Zekanın artmasını sağlar.</p>
<p>- Kılçığı ile birlikte iyice çiğnenerek yenildiğinde kemik ve diş sağlığı açısından faydalıdır.</p>
<p>- Deri ve göz sağlığı açısından yararlıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Hamsinin pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Hamsi ülkemizin her yöresinde kızartma, buğulama ve fırınlama teknikleriyle pişirilerek tüketilmesine karşın Karadeniz Bölgesi’nde bir kültür haline gelerek farklı şekillerde kullanılmaktadır.</p>
<p>Hamsi çorbası, hamsi mücveri, hamsili mısır ekmeği, hamsili börek, hamsili poğaça, hamsili pilav, hamsi salatası, kiremitte hamsi, hamsi salamurası, tuzda hamsi, hamsi kuşu, hamsi dolması, hamsi köftesi, hamsi sarma ve sebzeli hamsi, Karadeniz yöresine özgü hamsi yemeklerinden bazılarıdır. Kızartıldığında besin değerini yitiren hamsi, limon sıkılarak yenildiğinde minerallerin kana karışma oranını arttırmaktadır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://denizer.com.tr" target="_blank">http://denizer.com.tr</a></em></p>

Sardalya

Sardalya nasıl seçilir?

Sardalya balığının içerdiği vitamin mineraller nelerdir?

Sardalya balığının faydaları nelerdir?

Sardalya nasıl pişirilir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Uskumru

Orfoz

Aynalı Sazan

Hamsi

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Defne Yaprağı

Vanilya

Yenibahar

Zargana

Çemen

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?