<p>Tüm denizlerimizde yetişmesine rağmen en kaliteli türü Karadeniz'de bulunan kalkan balığı, yassı ve yuvarlak bir biçime sahiptir. Gözleri sol tarafta olan balığın vücudunun üstü kahverengi, alt kısmı ise genellikle beyazdır ve derisinin üzerinde çivi şeklinde çıkıntılar vardır. Çivisiz ve her iki tarafı kahverengi olan türleri bulunsa da bu tür çivili olan tür kadar tercih edilmez. Küçük balık ve deniz canlılarıyla beslenen etçil bir dip balığı olan kalkan, genellikle 10 ile 70 metre arasındaki derinliklerde, kumlu, çamurlu ve hafif çakıllı yüzeylerde, pek fazla hareket etmeden yaşar. 20-30 yıl gibi oldukça uzun ömürlü olan bu balıklar, beş yaş civarında olgunluğa erişir. Dişi bir kalkan balığı nisan-haziran ayları arasındaki üreme döneminde 15 milyona yakın yumurta bırakabilir. Ancak 3 yılda 30-35 cm boya ulaşan kalkan balıkları, olgunluk dönemine gelip yumurta bırakmaya başlamadan önce avlandığı için günümüzde sayıları oldukça azalmış, nadir bulunduğu için de ekonomik değeri oldukça yükselmiştir.</p>
<h2>Kalkan balığı mevsimi</h2>
<p>Hemen her mevsim bulunsa da kalkan balığının en lezzetli olduğu dönem ocak, şubat ve mart aylarıdır.</p>
<h2>Kalkan balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Daha lezzetli oldukları için genellikle 4-5 kilo civarındaki erkek kalkan balıkları tercih edilmektedir. Dişi kalkan balıkları yumurta kesesi taşıdıkları ve üreme dönemlerinde tatları değiştiği için pek fazla tercih edilmezler. Kalkan balığının cinsiyeti alt yüzeylerine bakılarak ayırt edilebilir. Erkek balıkların alt kısımları dişilerden daha yoğun olarak çivi şeklindeki çıkıntılarla kaplıdır. Kalkan balığı, çeşitli sebzelerle birlikte fırında, şiş, ızgara ya da buğulama olarak yapılabilir ama en çok tercih edileni tavada pişirme yöntemidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kalkan balığının içerisindeki vitamin ve mineraller</h2>
<p>Bir porsiyonunda yaklaşık olarak 150 kalori bulunan kalkan balığı da diğer yassı balık türleri gibi yüksek protein ve düşük yağ oranına sahiptir. B 3 vitamini olarak da bilinen niacin, demir, kalsiyum, fosfor ve selenyum açısından zengin olan kalkan balığı ayrıca A, C ve B12 vitaminlerini de içermektedir.</p>
<h2>Kalkan balığının zararları</h2>
<p>Daha çok dip balıklarında rastlanan civa, kurşun gibi ağır metaller sebebiyle özellikle hamilelik dönemlerinde kalkan balığı tüketilmemesi tavsiye edilmektedir. Ayrıca kalkan balığı yüksek oranda kolesterol ve sodyum içerdiğinden kalp ve damar hastalarının dikkat etmesi gerekmektedir.</p>

kalkan-baligi

SÖZLÜK

Kalkan

<p>Tüm denizlerimizde yetişmesine rağmen en kaliteli türü Karadeniz'de bulunan kalkan balığı, yassı ve yuvarlak bir biçime sahiptir. Gözleri sol tarafta olan balığın vücudunun üstü kahverengi, alt kısmı ise genellikle beyazdır ve derisinin üzerinde çivi şeklinde çıkıntılar vardır. Çivisiz ve her iki tarafı kahverengi olan türleri bulunsa da bu tür çivili olan tür kadar tercih edilmez. Küçük balık ve deniz canlılarıyla beslenen etçil bir dip balığı olan kalkan, genellikle 10 ile 70 metre arasındaki derinliklerde, kumlu, çamurlu ve hafif çakıllı yüzeylerde, pek fazla hareket etmeden yaşar. 20-30 yıl gibi oldukça uzun ömürlü olan bu balıklar, beş yaş civarında olgunluğa erişir. Dişi bir kalkan balığı nisan-haziran ayları arasındaki üreme döneminde 15 milyona yakın yumurta bırakabilir. Ancak 3 yılda 30-35 cm boya ulaşan kalkan balıkları, olgunluk dönemine gelip yumurta bırakmaya başlamadan önce avlandığı için günümüzde sayıları oldukça azalmış, nadir bulunduğu için de ekonomik değeri oldukça yükselmiştir.</p> <h2>Kalkan balığı mevsimi</h2> <p>Hemen her mevsim bulunsa da kalkan balığının en lezzetli olduğu dönem ocak, şubat ve mart aylarıdır.</p> <h2>Kalkan balığı nasıl pişirilir?</h2> <p>Daha lezzetli oldukları için genellikle 4-5 kilo civarındaki erkek kalkan balıkları tercih edilmektedir. Dişi kalkan balıkları yumurta kesesi taşıdıkları ve üreme dönemlerinde tatları değiştiği için pek fazla tercih edilmezler. Kalkan balığının cinsiyeti alt yüzeylerine bakılarak ayırt edilebilir. Erkek balıkların alt kısımları dişilerden daha yoğun olarak çivi şeklindeki çıkıntılarla kaplıdır. Kalkan balığı, çeşitli sebzelerle birlikte fırında, şiş, ızgara ya da buğulama olarak yapılabilir ama en çok tercih edileni tavada pişirme yöntemidir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kalkan balığının içerisindeki vitamin ve mineraller</h2> <p>Bir porsiyonunda yaklaşık olarak 150 kalori bulunan kalkan balığı da diğer yassı balık türleri gibi yüksek protein ve düşük yağ oranına sahiptir. B 3 vitamini olarak da bilinen niacin, demir, kalsiyum, fosfor ve selenyum açısından zengin olan kalkan balığı ayrıca A, C ve B12 vitaminlerini de içermektedir.</p> <h2>Kalkan balığının zararları</h2> <p>Daha çok dip balıklarında rastlanan civa, kurşun gibi ağır metaller sebebiyle özellikle hamilelik dönemlerinde kalkan balığı tüketilmemesi tavsiye edilmektedir. Ayrıca kalkan balığı yüksek oranda kolesterol ve sodyum içerdiğinden kalp ve damar hastalarının dikkat etmesi gerekmektedir.</p>

turna balığı_162803390

Turna Balığı

istakoz_262202078

Istakoz

Alabalık

ahtapot_215964109

Ahtapot

tranca

Trança

mercan

Mercan

lagos-baligi

Lagos Balığı

izmarit-baligi

İzmarit Balığı

cinekop-izgara

Çinekop

muren-baligi

Müren Balığı

<p>Ülkemizde Marmara Denizi ve Karadeniz'de sıklıkla görülen torik balığı, uskumrugiller familyasında yer alan bir balıktır. Koyu bir et rengine sahip, lezzetli bir balık cinsi olan torik, genelde 60 cm. civarındadır. Bu balık türünün avlanma dönemi ağustos olduğundan, genelde eylül ve şubat arasında tüketimi yaygındır.</p>
<h2>Torik balığının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-İçinde fosfor, vanadyum ve sülfür bulunan bir balık türü olduğundan D vitamini ve protein deposudur.</p>
<p>-Kemik yapısını güçlendirir ve geliştirir.</p>
<p>-Saçların daha parlak görünmesini sağlar.</p>
<p>-Kolesterolü düzeltmeye yardımcı bir etkisi bulunur.</p>
<p>-Sık tüketildiğinde, vücuttaki açık yaraların daha çabuk kapanmasını sağlar. </p>
<p>-Gözler için faydalı bir besindir.</p>
<p>-Damar genişletici etkisi sayesinde kalp ve damar sağlığına da katkı sağlar. </p>
<p>-Cildi besleyerek yaşlanma etkilerini yavaşlatır. </p>
<p>-İçerdiği Omega 3 yağı, vücudun kendi üretemediği bir yağ olduğundan balık sayesinde alınır ve vücuttaki doku hücrelerini anne karnından başlayarak sağlamlaştırır, yeniler.</p>
<h2>Torik balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Torik, yağlı balık türleri arasında yer aldığından  her türlü pişirme yöntemi kullanılarak hazırlanabilen bir balık cinsidir. Torik balığı kış mevsiminde tüketildiğinde; bu dönemdeki soğuk hava koşulları sonucu yağ depoladığı için kızartması yapılması uygun olmaz. Siyah etli balık ailesinde yer alan torik balığı; buğulama, balık çorbası, lakerda olarak da tüketilebilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Torik balığı nasıl seçilir?</h2>
<p>Balık seçiminde genelleşmiş, dikkat edilmesi gereken bazı noktalar torik üzerinde de kullanabilir. Gözlerin canlılığına bakılarak balığın taze olduğu anlaşılabilir. Balığın etli kısmına bastırıldığında, parmak izi içe göçmüyor ve hemen düzeliyorsa bunun sonucu olarak yine balığın taze olduğu anlaşılabilir. Eğer solungaçlar yeterince kırmızıysa da torik balığının taze olduğu anlaşılabilir. Torik balığının kuyrukları sert ve dik duruyorsa yine balığın taze ve seçilebilir olduğu anlaşılır.</p>
<h2>Torik balığı neyle iyi gider?</h2>
<p>Torik balığı, yağlı ve lezzetli bir balık olduğundan yanında ek bir besin tüketilmesini gerektirmez. Bununla birlikte genelde roka ve taze turpla birlikte tüketilmesi yaygınlaşmıştır ve torik balığı bu iki bitki ile lezzet bakımından oldukça yakışır.</p>

torik-baligi

Torik

<p>Muraenidae familyasından gelen müren balığı, sıra halindeki sivri dişleri ve yılan gibi uzun gövdesi ile tanınır.  Yırtıcı ve etçil bir balık türü olan müren, yılan balıkları ile aynı cinsten gelir. 15 santimetre ile 2 metre arasında değişen boya, kalın bir deriye ve güçlü bir çeneye sahiptir. </p>
<p>Kalın derisinin üzeri fark edilmeyecek kadar küçük pullar ile kaplıdır. Koyu yeşil, kahverengi ve gri renklerde olabilen müren balığının kafası vücuduna oranla daha büyüktür. Tropikal denizlerde kaya kovuklarında, mağaralarda ve mercan resiflerinde yaşayan balık, halk arasında merina balığı olarak bilinir.</p>
<h2>Müren balığı mevsimi ne zamandır?</h2>
<p>Ekonomik değeri düşük olduğu için düzenli avcılığı yapılmayan müren balığı; fener balığı gibi Akdeniz, Ege ve Marmara’da bulunur. Mayıs ve haziran ayları arasında avlanmaya başlayan balık, eylül ve ekim aylarına kadar yakalanabilir. Bu aylar arasında balıkçılarda satılır. Müren balığı temizleneceği zaman ise kanca yardımı ile yüksek bir yere asılmalıdır. </p>
<p>Kerpeten ve bıçak yardımı ile derisi yüzülen müren balığının iç organları çıkarılır. Karın bölgesinde yumuşak kısım ise kötü bir tada sahip olduğu için temizlenmelidir. Kancadan indirilen müren balığının başı ve kuyruğu yenmediği için kesilmelidir. Yüzgeçleri ise kenarlarından bıçakla kesilip kerpetenle çıkarılır ve pişirme yöntemine göre parçalara bölünür.</p>
<h2>Müren balığı nasıl pişirilir? Püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Müren balığı diğer balıklar gibi tavada ve ızgarada iki farklı sosla pişirilebilir. Tavada müren balığı pişirmeden önce balığı 6-7 cm büyüklüğünde parçalara bölmek gerekir. Bölünen etler sirke, soğan ve domates ile hazırlanan karışımda marine edilerek hemen pişirilebilir. </p>
<p>Müren balığının etlerini pişirmeden önce etleri bir gece süt veya yoğurtun içinde bekletmek balığın lezzetini arttıracaktır. Sirkeli karışım dışında yoğurt, yumurta ve salça ile hazırlanan karışım ile müren balığı marine edilerek pişirilebilir. Bu yoğurtlu karışım müren balığı ızgarada pişirileceği zaman kullanılır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Müren balığı nasıl saklanır?</h2>
<p>Müren balığı diğer balıklar gibi buzlukta ve derin dondurucuda saklanabilir. Müren balığını saklamadan önce temizlemek gerekir. Parçalara bölünen müren balığı, sade halde buzdolabı poşetlerine konup saklanabileceği gibi süt veya yoğurtun içine konarak da buzdolabında veya derin dondurucuda saklanabilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.adrasanbalik.com/" target="_blank">http://www.adrasanbalik.com/</a></em></p>

<p>Ülkemizde Akdeniz, Ege ve Marmara'da bulunan melanur balığı, 25 cm ile 40-45 cm arasında bir boya sahiptir. Kıyıya yakın kayalık bölgelerin birleştiği yerlerde ve mağara girişlerinde sürüler halinde yaşarlar. Parlak nesnelere hassasiyeti ile bilenen melanur balığı kıvrak, hızlı ve zeki bir balık türüdür. </p>
<h2>Melanur balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Genelde ızgarası ve tavası yapılan melanur balığı, meze yapımında kullanılır. Fakat mangalda ve köz içinde farklı pişirme yöntemleri de vardır. Melanur balığı, temizlendikten sonra üzeri iki veya üç kez çizilerek folyo kâğıdına konur. Aynı folyo kâğıdına domates, biber ve soğanda eklenerek hava almayacak şekilde kapatılır ve mangal kömüründe köz içinde pişirilir. Köz dışında genelde tavada pişirilen melanur, fazla yağlı bir balık olmadığı için kızartırken yağ kullanılmalıdır. Mangalda ise çok kuru olacağı için ideal pişirme yöntemi tavadır. Küçük parçalara bölündüğü taktirde; zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, karabiber ve tuzdan oluşan karışımda dört saat kadar dinlendirilirse çiğ olarak da yenilebilir.</p>
<h2>Melanur balığı püf noktaları</h2>
</p>
<p>-Öncelikle balığın lezzetli olması için taze olması gerekir. Balığın taze olup olmadığı gözlerinden ve pullarından anlaşılır. Melanur, hassas pullara sahip bir balık olmasına rağmen pulların ele gelmemesi gerekir. Pullarının yanı sıra gözleri parlak ve canlı bakmalıdır. </p>
<p>-Pişirme sırasında ise az yağlı bir balık olduğu için farklı bitkisel yağlar, domates sosu ve şarap gibi malzemelerle birlikte pişirilir. Izgara yapılacağı zaman ise sıvı yağ, karabiber ve tuz karışımına bulanarak ızgaraya yapışması önlenir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Melanur balığı temizleme ve saklama</h2>
<p>Genelde yaz sonunda olgunlaşan melanur balığı, az kılıçlı ve pulları çok hassas  bir balıktır. Onun için temizlenmesi oldukça kolaydır. Pullarını temizlemek için bıçağı balığın her iki tarafında bir iki defa gezdirmek yeterli olur.  İç organlarını temizlemek için ise balığı boğazından dip kısmına kadar kesmek gerekir. </p>
<p>Melanur balığını saklamak için ise önce tuzlamak gerekir. Tuzlandıktan sonra üç gün buzdolabında, on beş gün kadar ise buzlukta saklanabilir.  </p>

Melanur

<p>Halk arasında ton balığı olarak da bilinen orkinos, uskumrugiller familyasına ait göçmen bir balık türüdür. Orkinos, etçil bir balık olması nedeniyle sürü halinde gezmektedir.Hamsi, sardalya, tirsi, torik, uskumru, palamut, lüfer gibi küçük balıklarla beslenen orkinosun yetişkinleri 5 metre boya ve 900 kilogram ağırlığa ulaşabilmektedir. </p>
<p>Atlas Okyanusu ve Büyük Okyanus’ta yaşayan bu balık, mayıs - ağustos ayları arasındaki üreme mevsiminde, dünyada sadece Akdeniz’e ve Meksika Körfezi’ne göç etmektedir. Mavi yüzgeçli, kara kanat, uzun kuyruk, sarı yüzgeç, büyük göz, benekli orkinos gibi alt türleri bulunan bu balığın bazı türlerinin 40-50 yıl yaşadığı bilinmektedir. </p>
<p>Bazı türlerinden Japonların geleneksel yemekleri olan suşi ve sashimi yapılmaktadır. Orkinos türleri, yağlı balık kategorisinde yer almaktadır. Denizlerin orta ve üst su kesimlerinde yaşayan, hareketi seven, oldukça güçlü balıklardır.</p>
<h2>Orkinosun içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Orkinos balığı Omega 3 yönünden oldukça zengindir. İçerdiği selenyum, magnezyum, potasyum, kalsiyum, demir, fosfor, sodyum ve çinko gibi mineraller sayesinde faydalıdır. Bu minerallerin yanı sıra A, E ve B grubu vitaminler (B3, B6, B12) açısından da sağlık dostudur.</p>
<h2>Orkinos balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Yüksek protein ve düşük sodyum oranı ile kan basıncını düzenler.</p>
<p>- Omega 3 ve proteinler açısından zengindir. Kalp ve damar sağlığını korumaya yardımcı olur.</p>
<p>- Özellikle çocuklarda beyin gelişimini destekler, ileri yaşlarda Alzheimer riskini azalttığı düşünülmektedir.</p>
<p>- Pıhtılaşmayı engelleyerek kan akışını arttırır. Felç riskini düşürücü etkisi vardır.</p>
<p>- Omega 3 yağ asitleri, aynı zamanda kırılgan saçlarda onarıcı ve besleyici etki gösterir.</p>
<p>- Depresyon, göğüs kanseri, böbrek kanseri, lösemi gibi hastalıklara yakalanma riskinin önlenmesinde yardımcıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Orkinos balığı nasıl tüketilir?</h2>
<p>Yüksek et kalitesi nedeniyle özellikle konservecilik alanında tercih edilen orkinos balığı, yağlı balıklar grubunda yer alır ve bu nedenle oldukça lezzetli bir ete sahiptir. Taze orkinos balığının ise şiş, güveç, ızgara ve suşi gibi farklı tüketim yöntemleri bulunsa da, ülkemizde yaygın olarak konservesi tercih edilmektedir. Marul, domates, soğan, yeşil biber, konserve mısır, salatalık ve zeytinyağı kullanılarak hazırlanan ton balığı salatası, pratik ve lezzetli bir yemek alternatifidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.deepfishing.com" target="_blank">http://www.deepfishing.com</a></em></p>

Kalkan

Kalkan balığı mevsimi

Kalkan balığı nasıl pişirilir?

Kalkan balığının içerisindeki vitamin ve mineraller

Kalkan balığının zararları

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Torik

Müren Balığı

Melanur

Orkinos

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Safran

Füme Tuz

Zerdeçal

Ördek Eti

Çörek Otu

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Turna Balığı

Istakoz

Alabalık

Ahtapot

Trança

Mercan

Lagos Balığı

İzmarit Balığı

Çinekop

Müren Balığı