<p>Van yöresine özgü peynir çeşitlerinden olan otlu peynir, inek veya keçi sütünden üretilir. İlkbahar aylarında dağlardan toplanan yaklaşık 20 - 25 çeşit şifalı ot ile hazırlanan otlu peynirin içine en fazla sirimo, sirik, mende, kenger ve heliz yöresel adları ile tanınan şifalı otlar ile yabani kekik gibi otlar konur. </p>
<p>Bu şifalı otlar sayesinde uzun süre saklanabilen otlu peynir, diğer peynirlere oranla hem farklı bir aromaya sahiptir hem de besin değerleri yüksek bir peynirdir. Otlu peynir, Doğu Anadolu’nun Van, Erzurum, Bitlis ve Siirt gibi farklı şehirlerinde üretilir. Fakat Van yöresinde üretilen otlu peynir hem lezzet hem de koku açısından farklılık gösterdiği için daha meşhurdur.</p>
<h2>Otlu peynir nereden alınır?</h2>
<p>Otlu peynir Doğu Anadolu’da yaygın bir şekilde bulunmasına rağmen diğer bölgelerde kolay bir şekilde temin edilmez. Yılın belli dönemlerinde market raflarında taze veya bekletilmiş otlu peynir bulunabilir. Şarküterilerde de satılan otlu peynir, mayıs aylarında özel sipariş ile getirtilebilir. Aynı zamanda yöresel peynir satışı yapan internet sitelerinden ve açık peynir pazarlarından alınabilir. Açık peynir pazarlarından otlu peynir alırken peynirin taze olmasına, rengine ve aromasını kaybetmemiş olmasına dikkat edilir.</p>
<h2>Otlu peynir nasıl saklanır?</h2>
<p>Otlu peynir her zaman bulunan bir peynir olmadığı için civil peyniri gibi kilo ile alınır ve geleneksel yöntemler ile saklanır. Tuzlu suda salamura yapılarak 2- 3 ay saklanabilen otlu peynir, farklı peynir çeşitleri ile birlikte özel kaplara bastırılarak kuru tuzlama yöntemi denilen yöntem ile saklanır. </p>
<p>Otlu peynir, bu yöntem ile saklanacak ise diğer peynirler ile birlikte tuzlanır. Tuzlanan peynir ışık almayan bir ortamda muhafaza edilir veya toprağa gömülerek uzun süre saklanabilir. Marketlerden mozarella, Kars kaşarı, dil peyniri gibi küçük paketler halinde satın alınan otlu peynir ise ambalajının içinde buzdolabında saklanmalıdır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Otlu peynir nasıl yenir?</h2>
<p>Otlu peynir özellikle ara öğünlerde ve kahvaltılarda tüketilen bir peynir türüdür. Otlu peynir, içinde kullanılan otların aromasını taşır ve genelde sade halde tüketilir. Omlet gibi yemeklerin üzerine rendelenerek kullanılabilir veya kahvaltılık ekmeklere eklenir. Özellikle lavaş ekmekle birlikte yenilen otlu peynir, yemeklerde ve sos yapımında kullanılmaz. </p>

otlu peynir

SÖZLÜK

Otlu Peynir

<p>Van yöresine özgü peynir çeşitlerinden olan otlu peynir, inek veya keçi sütünden üretilir. İlkbahar aylarında dağlardan toplanan yaklaşık 20 - 25 çeşit şifalı ot ile hazırlanan otlu peynirin içine en fazla sirimo, sirik, mende, kenger ve heliz yöresel adları ile tanınan şifalı otlar ile yabani kekik gibi otlar konur. </p> <p>Bu şifalı otlar sayesinde uzun süre saklanabilen otlu peynir, diğer peynirlere oranla hem farklı bir aromaya sahiptir hem de besin değerleri yüksek bir peynirdir. Otlu peynir, Doğu Anadolu’nun Van, Erzurum, Bitlis ve Siirt gibi farklı şehirlerinde üretilir. Fakat Van yöresinde üretilen otlu peynir hem lezzet hem de koku açısından farklılık gösterdiği için daha meşhurdur.</p> <h2>Otlu peynir nereden alınır?</h2> <p>Otlu peynir Doğu Anadolu’da yaygın bir şekilde bulunmasına rağmen diğer bölgelerde kolay bir şekilde temin edilmez. Yılın belli dönemlerinde market raflarında taze veya bekletilmiş otlu peynir bulunabilir. Şarküterilerde de satılan otlu peynir, mayıs aylarında özel sipariş ile getirtilebilir. Aynı zamanda yöresel peynir satışı yapan internet sitelerinden ve açık peynir pazarlarından alınabilir. Açık peynir pazarlarından otlu peynir alırken peynirin taze olmasına, rengine ve aromasını kaybetmemiş olmasına dikkat edilir.</p> <h2>Otlu peynir nasıl saklanır?</h2> <p>Otlu peynir her zaman bulunan bir peynir olmadığı için civil peyniri gibi kilo ile alınır ve geleneksel yöntemler ile saklanır. Tuzlu suda salamura yapılarak 2- 3 ay saklanabilen otlu peynir, farklı peynir çeşitleri ile birlikte özel kaplara bastırılarak kuru tuzlama yöntemi denilen yöntem ile saklanır. </p> <p>Otlu peynir, bu yöntem ile saklanacak ise diğer peynirler ile birlikte tuzlanır. Tuzlanan peynir ışık almayan bir ortamda muhafaza edilir veya toprağa gömülerek uzun süre saklanabilir. Marketlerden mozarella, Kars kaşarı, dil peyniri gibi küçük paketler halinde satın alınan otlu peynir ise ambalajının içinde buzdolabında saklanmalıdır. </p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Otlu peynir nasıl yenir?</h2> <p>Otlu peynir özellikle ara öğünlerde ve kahvaltılarda tüketilen bir peynir türüdür. Otlu peynir, içinde kullanılan otların aromasını taşır ve genelde sade halde tüketilir. Omlet gibi yemeklerin üzerine rendelenerek kullanılabilir veya kahvaltılık ekmeklere eklenir. Özellikle lavaş ekmekle birlikte yenilen otlu peynir, yemeklerde ve sos yapımında kullanılmaz. </p>

dil peyniri

Dil Peyniri

küflü peynir

Küflü Peynir

edam-peyniri

Edam

lor-peyniri

Lor Peyniri

ricotta

Ricotta

brie-peyniri

Brie

kars kaşarı

Kars Kaşarı

çökelek

Çökelek

hellim

Hellim Peyniri

cheddar-peyniri

Cheddar

keci-peyniri

Keçi Peyniri

camembert-peyniri

Camembert

<p>Hellim peyniri, Kıbrıs’a özgü bir lezzet olup koyu beyaz renkte sık dokuya sahip bir peynir türüdür. Yağsız tavada ya da ızgarada kızartılarak tüketilmektedir. Peynir, başta Kıbrıs olmak üzere Türkiye’nin güney kesiminde ve Orta Doğu’da da üretilmektedir. </p>
<p>Hafif uzayan ve orta sertliğe sahip olan hellim peyniri, imal edildikten sonra bol tuzlu su ile salamura edilmektedir. Bu nedenle tuzlu bir peynir olma özelliği taşımaktadır. Kıbrıs’ta uzun yıllardır üretimi yapılan hellim peyniri, Türkiye’de son yıllarda yaygın olarak tüketilmeye başlamıştır.</p>
<h2>Hellim nasıl yapılır?</h2>
<p>Hellim peyniri geleneksel olarak koyun, keçi ya da çiğ inek sütü ile yapılmaktadır. Koyun sütü kullanılarak yapılan hellim peyniri, uzun süre tazeliğini korumasının yanında, inek sütü ile hazırlanan peynirin raf ömrü kısa olabilmektedir. Pastörizasyon işlemine tutulmamış olan çiğ süt belli bir sıcaklığa kadar ısıtıldıktan sonra soğutularak mayalanır.</p>
<p>Pıhtılaşmaya başlayınca parçalara ayrılarak kalıplara ayrılır ve baskı işlemine girer. Bu işlemden sonra peynirin yüzeyleri tuzlanarak salamura edilmektedir. Endüstriyel olarak üretilen hellim peynirleri, tam yağlı pastörize inek sütünden yapılmaktadır. Salamuraya yatırılan peynir kalıpları, 7-10 gün dinlendirildikten sonra vakumlu ambalajlarda satışa sunulmaktadır. </p>
<h2>Hellim peyniri nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Kıbrıs mutfağında kahvaltıdan ana yemeklere kadar geniş bir kullanım alanı vardır. Parçalara ayrılarak ızgara ya da tavada kızartılabileceği gibi, rende yapılarak köftelere de konulabilmektedir. </p>
<p>Yine Kıbrıs’a özgü bir yemek olarak kesilmiş lavaş ekmeğinin arasına konulan hellim peyniri, fırında pişirildikten sonra börek olarak servis edilebilmektedir.</p>
<p>Hellim peyniri Türk mutfağında genellikle kızartılarak kahvaltılarda tüketilmektedir. Bunun yanında kızartılmış hellim peyniri makarnalarda, çorbalarda ve salatalarda da kullanılmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Hellim peyniri nasıl kızartılır?</h2>
<p>Hellim peyniri, tuzlu bir peynir türü olduğundan doğrandıktan sonra fazla tuzunun gitmesi için tuzlu suda bekletilmelidir. Kızartılacak parçaların tavada kurumaması için ideal kalınlıkta kesilmesine dikkat edilmelidir. </p>
<p>Peynirin içinin pişmesi için üzerine ince çizikler atıldıktan sonra, yağsız tavada sade olarak arkalı önlü kızartılmalıdır. Dilenildiği takdirde yumurta, un, galeta unu ve arzu edilen baharatlar eklenerek hazırlanan sosa batırılarak kızartılan hellim peyniri, sıcak olarak mevsim yeşillikleri ile servis edilebilir.</p>

<p>Hollanda’ya özgü peynir çeşitlerinden biri olan gouda peyniri, tekerlek şeklinde orta sertlikte bir peynir türüdür.“Hoda” şeklinde telaffuz edilir ve “yıkanmış teleme” olarak sınıflandırılan peynir türleri arasına girer. Dış kısmı kırmızı, turuncu veya altın sarısı parafin balmumu ile kaplı olur. </p>
<p>İç kısmı açık sarı bir renkte olan gouda, küçük gözeneklere sahiptir. İnek sütü ve keçi sütü gibi farklı süt türlerinden hazırlanabilen gouda peyniri, kolay yapılışı ile ünlüdür. Aynı zamanda hardallı, otlu, biberli veya kimyonlu olarak farklı çeşitleri bulunan peynir, karabiber gibi aromatik baharatlar ile tatlandırılarak satılır.</p>
<h2>Gouda peyniri nerede satılır? Nasıl seçilir?</h2>
<p>Gouda peyniri büyük marketlerde, lüks şarküterilerde, gurme peynir satan dükkanlarda ve alışveriş merkezlerinde, eskimiş gouda peyniri ve taze gouda peyniri olarak iki farklı şekilde satılır. Küçük marketlerde kolayca bulunmadığı için ithal peynir satan internet sitelerinden sipariş edilebilir. </p>
<p>Gouda peynirini seçerken üzerindeki parafin kaplamanın rengine dikkat etmek gerekir. Kırmızı, altın sarısı ve turuncu kaplamada olanlar taze, siyah kaplamaya sahip olanlar ise eskimiş gouda peyniridir.</p>
<h2>Gouda nasıl saklanır?</h2>
<p>Gouda peynirini saklamak oldukça kolaydır. Tekerlek şeklinde alınan goudanın üzeri balmumu ile kaplı olduğu için buzdolabına koymadan, ışık almayan bir ortamda uzun süre muhafaza edilebilir. Bekletildiği süre içinde kaşar peyniri gibi eskir ve tadı keskinleşir. Dilim halinde alınan gouda peyniri ise şeffaf folyoya sarılarak buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Gouda nasıl tüketilir?</h2>
<p>Pek çok çeşidi bulunan gouda peyniri, ıslandıkça uzayan bir yapıya sahiptir. Bu özel yapısı ile özellikle pizza yapımında, mozzarella, ricotta, gorgonzola ve çedar gibi farklı peynir çeşitleri ile birlikte kullanılır. Baharatlı çöreklerin içine katılabilir. Kolay rendelenen yapısı ile tıpkı edam peyniri gibi yemeklerin üzerine rendelenir. Özellikle et yemeklerine eklenen peynir, rokfor peyniri gibi domatesli makarna soslarına ve çorbalara katılır. </p>
<p>Tatlı ve meyvemsi bir tada sahip olan gouda peyniri, meyvelerin yanında yenilir ve kırmızı şarapla tüketilmesi tavsiye edilir. Bunun yanında kimyonlu gouda peyniri küp şeklinde kesilip aperatiflerin yanında servis edilir. Gouda kahvaltıda da tüketilebilir. </p>
<p><em><a href="https://www.flickr.com" target="_blank">Görselin kaynağı: https://www.flickr.com</a></em></p>

gouda-peyniri

Gouda

<p>İtalyanlar tarafından üretilerek dünya mutfağına kazandırılan mozzarella peyniri, olgunlaştırılmadan taze olarak tüketilen dünyaca ünlü bir peynir çeşididir. Adını İtalyanca’da “kesmek, dilimlere ayırmak” anlamına gelen “mozzare” sözcüğünden alan mozzarella peyniri, başta pizzalarıyla da ünlü olan Napoli şehri olmak üzere neredeyse tüm Güney İtalya’da manda sütünden üretilen bir peynir türüdür.</p>
<p>Dilimlendiğinde içinden tuzlu ve ekşi süt benzeri bir sıvı akan mozzarella, aromatik bir kokuya sahiptir. Filata tipinde üretilen mozzeralla peyniri, ricotta, mascarpone ve parmesan ile birlikte dünyada en çok tanınan İtalyan peynirleri arasında yer alır.</p>
<h2>Mozzarella peynirinin çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Mozzarella di bufala: Bufalo sütü kullanılarak üretilen bir çeşit mozzarella peyniridir. Campania, Lazio, Apulia, Molise kentlerinde yaygın olarak üretilen mozzarella di bufala, mozzarella di bufala Campana olarak satılmaktadır. Kesildiği zaman içerisinden sütlü bir sıvı aktığı görülen bu tip mozzarella peyniri, dünyada taklit edilmesi en zor olan peynirler arasında gösterilmektedir.</p>
<p><strong>Mozzarella Fior di Latte:</strong> Pastörize edilmiş ya da edilmemiş inek sütüne kalsiyum kazeinat eklenerek üretilen mozzarella Fior di Latte, inek sütü maliyetinin, manda sütünden daha az olması sebebiyle tercih edilir.</p>
<p><strong>Bocconcini Mozzarella: </strong>Manda sütünden üretilen ve yumurta büyüklüğünde hazırlanan Bocconcini Mozzarella, buffalo yumurtası olarak da bilinir.</p>
<p><strong>Az Yağlı Mozzarella:</strong> Başta pizza olmak üzere, hazır ve dondurulmuş gıda üretimine yönelik olarak üretilen az yağlı mozzarella, yağı çeşitli oranlarda alınmış peynirlerden elde edilmektedir.</p>
<p><strong>Mozzarella Fume:</strong> Füme edilmiş mozzarella peyniri olan mozzarella füme, isli mozzarella olarak da bilinmektedir.</p>
<h2>Mozzarella Peyniri Nasıl Saklanır?</h2>
<p>Dış yüzeyi kabuksuz ve korumasız olan mozzarella peyniri, bu nedenle dikkatli bir şekilde muhafaza edilmesi gereken bir peynir türüdür. İtalya’da genellikle taze ve ılık olarak tüketilen mozzarella, +4 derecedeki buzdolabında 15 gün, -18 derece dondurucuda ise vakumlu halde 12 aylık bir raf ömrüne sahiptir.</p>
<p>Bu süre az yağlı mozzarella peynirinde daha 6 aydır. Taze halde beyaz renkte olan mozzarella peyniri, açılmadan kendi ambalajında veya açıldıktan sonra suyun içerisinde muhafaza edilebilir. Mozzarella, ambalajından çıkarıldıktan sonra 3-4 gün içerisinde tüketilmelidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mozzarella Peyniri Nerelerde Kullanılır?</h2>
<p>Mozzarella peyniri, İtalyanların dünya mutfağına eklediği pek çok yemek ve gıda ürününde kullanılmaktadır. Pizza, lazanya, spagetti ve salatalarda kullanılabilen mozzarella, yumuşak bir peynir olduğu için taze olarak domates ve fesleğen ile birlikte de tüketilebilir. Tatlılarda kullanılmaya da son derece uygun olan mozzarella peyniri, köfte, kroket ve fırın yemeklerinde de tercih edilmektedir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.flickr.com" target="_blank">www.flickr.com</a></em></p>

mozzarella-peyniri

Mozzarella

<p>"Roquefort" ismi ile bilinen rokfor peyniri, içinde ince küf tabakları bulunan Fransız kökenli peynir türüdür. Kendine özgü kokusu ve tereyağı yumuşaklığında tadı ile meşhurdur. Üst tabakası ince, iç kısmı ise kavuniçi rengindedir. İçinden mavimsi küf damarları geçen rokfor peyniri, büyük tekerlekler şeklinde üretilip çapraz dilimler halinde satılır.</p>
<p>Güney Fransa’nın doğal mağaralarında üretilen peynir, rokfor küfü denilen küf sayesinde asıl tadına ve kokusuna ulaşır. İçindeki bu küf ile "küflü peynir" gibi isimler ile anıldığı da olur. Rokfor peyniri, diğer peynirlerin aksine buğday unu, çavdar unu, maya ve sirke gibi malzemeler ile hamur gibi yoğrularak hazırlanır.</p>
<h2>Rokfor peyniri nerede satılır?</h2>
<p>Rokfor peyniri, oldukça pahalı bir peynir türüdür. Lüks marketlerde farklı büyüklüklerde dilimler halinde satılır. İthal peynir satan dükkanlarda da bulunan rokfor, gıda satışı yapan internet sitelerinden satın alınabilir. Bunun yanında lüks şarküterilerde de bulunan rokfor peyniri, gurme marketlerden dilimlenerek alınır.</p>
<h2>Rokfor peyniri seçmenin püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Rokfor peyniri seçerken peynirin küflü iç damarlarına bakılmalıdır. Küf dağılımı düzgün olan rokfor peynirinin küflü kısımları mavimsi bir renkte olmalıdır ve küflü yüzeylerinde grimsi veya yeşilimsi bir küf olmamasına dikkat edilmelidir. Rokfor peyniri iki üç ay bekletilmesine rağmen edam peyniri gibi sertleşmez ve kendine özgü yumuşak kıvamını uzun yıllar korur.</p>
<p>Bu nedenle rokfor peyniri alırken peynirin kıvamına dikkat edilmeli ve sertleşen peynirler alınmamalıdır. Rokfor peyniri tadıldığında ise ağızda acılık bırakmamalı ve peynirden yabancı bir koku gelmemelidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Rokfor nasıl kullanılır?</h2>
<p>Rokfor peyniri tereyağı gibi yumuşak bir tada sahip olduğu için özellikle kırmızı şarap yanında yenir ve kahvaltıda da tadımlık olarak tüketilebilir. Peynir tabağı hazırlarken kullanılan rokfor, lüks restoranlarda tereyağı ile birlikte servis edilir. Fransız mutfağına özgü salataların içine katılan rokfor peyniri, kanepelere lezzet vermek için kullanılır.</p>
<p>Zeytinyağı ve krema ile hazırlanan makarna soslarının veya kurutulmuş domatesle yapılan sosların içine katılır. Aynı zamanda tavuk yemeklerine de eklenen rokfor peyniri, bonfile gibi etlerin üzerine hazırlanan sosların içine eklenir. Lüks restoranlarda ise krep ve sufle yapımında kullanılır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.gurmerehberi.com" target="_blank">http://www.gurmerehberi.com</a></em></p>

Otlu Peynir

Otlu peynir nereden alınır?

Otlu peynir nasıl saklanır?

Otlu peynir nasıl yenir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Hellim Peyniri

Gouda

Mozzarella

Rokfor

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Misk Otu

Pelin Otu

Gelincik Otu

Karabaş Otu

Çemen Otu Tohumu

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Dil Peyniri

Küflü Peynir

Edam

Lor Peyniri

Ricotta

Brie

Kars Kaşarı

Çökelek

Hellim Peyniri

Cheddar

Keçi Peyniri

Camembert