<p>Son derece kıymetli bir balık olan mercan, denizlerin taşlık ve kayalık kesimlerinde yaşar. Yılın hemen her mevsiminde avlanması mümkün olmakla beraber esas sezonu nisan ve mayıs aylarıdır. Çoğunlukla Ege, Marmara ve Çanakkale Boğazı civarında bulunur. Lezzetli ve bol etli olması nedeniyle ekonomik değeri yüksektir. Yumuşak eti ve hazmının kolaylığı ile rağbet gören bir balık olan mercan, özellikle sindirim problemi olanların ilk tercihleri arasındadır.</p>
<h2>Mercanın faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Mide ve bağırsak sorunlarının engellenmesine katkı sağlar. Bağırsakları yumuşatıcı etkiye sahiptir.</p>
<p>-Kalp atışlarını düzenler ve ritmini korur. Kalp hastalıklarını azaltıcı etkisi vardır.</p>
<p>-Kolesterolü dengeler ve başta damar sertliği olmak üzere damar hastalıklarının gelişimini engeller.</p>
<p>-Kemik gelişimine ve korunmasında etkisi nedeniyle çocukların ve yaşlıların tüketmesi tavsiye edilir.</p>
<p>-Hafızayı güçlendirir, beyinden kaynaklanan rahatsızlıkların tedavisinde yardımcıdır.</p>
<p>-Şeker hastalarının bolca tüketmesi önerilmektedir.</p>
<p>-Kansere karşı koruma sağlar.</p>
<p>-Sarılığa karşı tüketilmesi tavsiye edilir.</p>
<p>-Kırışık oluşumunu yavaşlatır ve cildin taze görünümüne katkı sağlar.</p>
<p>-İnme hastalığı ve felce yakalanma ihtimalini azaltmada yardımcıdır</p>
<p>-Sindirim sistemini ve sinirleri korur, depresyondan koruyucu etkisi vardır.</p>
<p>-Zeka gelişimine katkıları nedeniyle, hamile bayanların tüketmesi önerilir.</p>
<p>-Vücudu kuvvetlendirir ve zindelik sağlar.</p>
<h2>Mercanın besin değeri nedir?</h2>
<p>Yağ oranı bakımından az yağlı balık grubuna giren mercan midesinden şikayet duyanların, diyet yapanların ve formunu korumak isteyenlerin çekinmeden tüketebileceği besin değerlerine sahiptir. 100 gram mercan size yaklaşık 110 kalori, 6 gram yağ ve 16 gram protein kazandırır. Mercanın beyaz eti A ve B grubu vitaminler yönünden zengindir. Omega 3 deposu olan mercan içerdiği protein değeri, fosfor ve potasyum oranları ile oldukça sağlıklı ve besleyicidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mercan nasıl pişirilmelidir?</h2>
<p>Mercan genellikle ızgarada pişirilir. Tabii tercihe göre fırında ya da tavada da pişirmeye uygundur. Çok yağlı bir balık olmaması sebebiyle pişirilirken kuruyabileceği dikkate alınmalıdır. Izgaranın yanı sıra buğulaması, dolması, yahnisi ve çorbası yapılarak tüketilebilir. Besin değerinin en az etkileneceği buğulama yöntemini tercih etmek, içerdiği vitamin ve diğer minerallerden maksimum şekilde yararlanmayı mümkün kılacaktır.</p>
<p><em>Görsel kaynak: http://salibahtiyar.tr.gg/DEN%26%23304%3BZ-BALIKLARI-.htm </em></p>

mercan

SÖZLÜK

Mercan

<p>Son derece kıymetli bir balık olan mercan, denizlerin taşlık ve kayalık kesimlerinde yaşar. Yılın hemen her mevsiminde avlanması mümkün olmakla beraber esas sezonu nisan ve mayıs aylarıdır. Çoğunlukla Ege, Marmara ve Çanakkale Boğazı civarında bulunur. Lezzetli ve bol etli olması nedeniyle ekonomik değeri yüksektir. Yumuşak eti ve hazmının kolaylığı ile rağbet gören bir balık olan mercan, özellikle sindirim problemi olanların ilk tercihleri arasındadır.</p> <h2>Mercanın faydaları nelerdir?</h2> </p> <p>-Mide ve bağırsak sorunlarının engellenmesine katkı sağlar. Bağırsakları yumuşatıcı etkiye sahiptir.</p> <p>-Kalp atışlarını düzenler ve ritmini korur. Kalp hastalıklarını azaltıcı etkisi vardır.</p> <p>-Kolesterolü dengeler ve başta damar sertliği olmak üzere damar hastalıklarının gelişimini engeller.</p> <p>-Kemik gelişimine ve korunmasında etkisi nedeniyle çocukların ve yaşlıların tüketmesi tavsiye edilir.</p> <p>-Hafızayı güçlendirir, beyinden kaynaklanan rahatsızlıkların tedavisinde yardımcıdır.</p> <p>-Şeker hastalarının bolca tüketmesi önerilmektedir.</p> <p>-Kansere karşı koruma sağlar.</p> <p>-Sarılığa karşı tüketilmesi tavsiye edilir.</p> <p>-Kırışık oluşumunu yavaşlatır ve cildin taze görünümüne katkı sağlar.</p> <p>-İnme hastalığı ve felce yakalanma ihtimalini azaltmada yardımcıdır</p> <p>-Sindirim sistemini ve sinirleri korur, depresyondan koruyucu etkisi vardır.</p> <p>-Zeka gelişimine katkıları nedeniyle, hamile bayanların tüketmesi önerilir.</p> <p>-Vücudu kuvvetlendirir ve zindelik sağlar.</p> <h2>Mercanın besin değeri nedir?</h2> <p>Yağ oranı bakımından az yağlı balık grubuna giren mercan midesinden şikayet duyanların, diyet yapanların ve formunu korumak isteyenlerin çekinmeden tüketebileceği besin değerlerine sahiptir. 100 gram mercan size yaklaşık 110 kalori, 6 gram yağ ve 16 gram protein kazandırır. Mercanın beyaz eti A ve B grubu vitaminler yönünden zengindir. Omega 3 deposu olan mercan içerdiği protein değeri, fosfor ve potasyum oranları ile oldukça sağlıklı ve besleyicidir.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mercan nasıl pişirilmelidir?</h2> <p>Mercan genellikle ızgarada pişirilir. Tabii tercihe göre fırında ya da tavada da pişirmeye uygundur. Çok yağlı bir balık olmaması sebebiyle pişirilirken kuruyabileceği dikkate alınmalıdır. Izgaranın yanı sıra buğulaması, dolması, yahnisi ve çorbası yapılarak tüketilebilir. Besin değerinin en az etkileneceği buğulama yöntemini tercih etmek, içerdiği vitamin ve diğer minerallerden maksimum şekilde yararlanmayı mümkün kılacaktır.</p> <p><em>Görsel kaynak: http://salibahtiyar.tr.gg/DEN%26%23304%3BZ-BALIKLARI-.htm </em></p>

lagos-baligi

Lagos Balığı

izmarit-baligi

İzmarit Balığı

cinekop-izgara

Çinekop

muren-baligi

Müren Balığı

<p>Hamsigiller familyasının üyesi olan sardalya balığı, gümüş renginde, pullu ve küçük kemikli bir balık türüdür. Ortalama 18-25 cm boyunda, uzun ve iğ gövdeli bir balık cinsi olan sardalya balığı, dünya üzerindeki bütün ılık denizlerde yaşasa da genel olarak Atlas Okyanusu ve Akdeniz’e özgü bir balıktır. </p>
<p>Sardalya, ülkemizde Akdeniz, Ege Denizi’nde bol miktarda, Marmara ve Karadeniz’de ise sınırlı miktarda bulunmaktadır. Lezzetli bir balık olan sardalya; hamsi, istavrit ve uskumru gibi ekonomik değeri çok yüksek olan bir balıktır. Sardalya balığının Portekiz, İspanya, İtalya ve Malta için önemi hamsi balığının Türkiye’deki önemi kadar çoktur.</p>
<p>Planktonların yanı sıra yumurtadan çıkan balık yavruları ile beslenen sardalya, büyük balıklar için de bir besin kaynağıdır. Ateş balığı olarak da bilinen sardalyanın küçüğüne papalina adı verilir. Göçebe bir balık olan sardalya balığının Ege’de sürü halinde sabit bölgelerde yaşayanları vardır. Sardalyalar, balıkçılar tarafından sinarit, mercan, çipura, trança ve orfoz gibi taş balıkları yakalamak için yem olarak da kullanılmaktadır.</p>
<h2>Sardalya nasıl seçilir?</h2>
<p>Bol olduğu sezonlarda dondurulmadan tezgaha konarak doğrudan sofralara gelen sardalya, taze değilse ele alındığında pullarını döker. Taze sardalyanın gözleri dışa doğru şişkin, pulları parlak ve görünüşü canlı olur. Dondurulmuş sardalyanın dondurulmadan önce temizlenmiş olması önemlidir. Çözülen sardalye bakteri üreteceği için tekrar dondurulmamalıdır.</p>
<h2>Sardalya balığının içerdiği vitamin mineraller nelerdir?</h2>
<p>Tam bir protein deposu olan sardalya, özellikle mineral bakımından çok zengin bir balık çeşididir. D, B2, B6, B12 ve E vitaminlerini bolca içeren sardalya ayrıca A, K, thiamin, niasin, pantotenik asit ve folat vitaminlerine sahiptir. Omega 6 yağ asidi bakımından zengin olan sardalya Omega 3 yağ asidini de bolca barındırır. Selenyum, fosfor, kalsiyum, sodyum ve demir başta olmak üzere magnezyum, potasyum, çinko, bakır, manganez sardalyanın içerdiği minerallerdir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Sardalya balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Kansere karşı vücudu güçlendirir.</p>
<p>- Göz sağlığı açısından yararlıdır.</p>
<p>- Düzenli tüketildiğinde kemik ve eklem rahatsızlıklarının giderilmesinde yardımcı olur.</p>
<p>- İçerisindeki demir sayesinde kansızlığa karşı etkilidir.</p>
<p>- Kansere karşı vücut direncini destekler.</p>
<p>- Sperm sayısının artmasını sağlar.</p>
<h2>Sardalya nasıl pişirilir?</h2>
<p>Sardalya balığı en lezzetli olduğu temmuz ve ekim aylarında ızgara, kağıt kebabı, buğulama, fırın ve pilaki yapılarak değerlendirilebilir. Tavası da lezzetli olan sardalya, bu pişirme yönteminde besin değerini önemli ölçüde yitirir. Papalinanın kılçığı ayıklanmadan yemeği yapılabilir. Tuzlanarak kurutulabilen veya konserve olarak salamura edilen sardalya, balık yağı ve balık unu üretiminde de kullanılmaktadır.</p>

Sardalya

<p>Belonidae familyasından gelen zargana ince ve uzun bir yapıdadır. Tüm deniz balıklarında olduğu gibi zarganada da yüksek miktarda fosfor, vücut için gerekli birçok mineral ve vitaminler bulunmaktadır. Zargana balığı, uzunluğu 1 metreyi bulan yapısı ve 18 yıl yaşam süresi ile denizlerimizde bol miktarda bulunabilen, ticari değere sahip yerli balıklarımızdandır. Etinin lezzetli olması nedeniyle buğulama, fırın, pilaki ve kızartması yapılabilen zargana sofralarda sıklıkla yer almaktadır.</p>
<h2>Zargana nasıl temizlenir? </h2>
<p>Ülkemizde Akdeniz ve Ege’de yaygın olarak sürüler halinde gezen zargananın en belirgin özelliği kılçığı ile pişirildiğinde yeşilimsi bir renk almasıdır. Bu yeşilimsi renk, balıkta bulunan fosfordan kaynaklanmakla birlikte birçok kişi için iştah kapayıcı sayılabilir. Böyle durumlarda balığın orta kılçığını çıkarmak ya da fileto olarak hazırlamak çözüm olabilmektedir.</p>
<p>Zargana uzun bir balık olduğu için geniş bir temizleme alanına gereksinim duyulabilmektedir. Sivri bir çene yapısına sahip olan zargananın kafası kesildikten sonra, karın kısmından kesik açılarak balığın içi temizlenir. </p>
<p>Zargana temizliğine gereken önem verilmediğinde, orta kılçık tarafında kan pıhtısı kalabilmekte bu da pişirildikten sonra balığa acı bir tat verebilmektedir. Balığın derisi üzerinde bulunan ince pullar, bıçak ile temizlendikten sonra pişirmeye hazır hale gelmektedir.</p>
<h2>Zargana nasıl pişirilir?</h2>
<p>Zargana, fazla yağlı bir balık olmadığı için ızgara ve fırında buğulama olarak yapılması, balığı kurutabileceğinden önerilmez. Bu nedenle zargana balığının pişirilmesinde genellikle kızartma tavsiye edilmektedir. </p>
<p>Uzun bir yapıya sahip olan zargana, tavaya sığmayacağı için uygun parçalara ayrılarak una bulandıktan sonra kızartılması, balığın tadını ortaya çıkarmaktadır. Zargana kızartılarak tüketilmesinin yanı sıra çeşitli yemeklerde de yer alabilmektedir. Türk mutfağında yaygın olarak kızartmadan sonra dolması, çorbası, pilakisi ve sebzeli yahnisi yapılabilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Zargana ne zaman tüketilmelidir?</h2>
<p>Zargana dondurulmuş olarak her mevsim bulunabileceği gibi genellikle sonbahar aylarında taze olarak tüketilmelidir. Özellikle ekim – kasım aylarında taze olarak tüketilecek zargana, içerisinde yüksek miktarda fosfor barındıracağından hamile kadınların besin ihtiyaçlarını büyük ölçüde karşılayabilmektedir. İnsan vücudunun üretemediği Omega 3 yağı, zarganada bol miktarda bulunduğundan çocukların gelişimi açısından mevsiminde tüketilmesi göz ardı edilmemelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://justhungry.com/" target="_blank">http://justhungry.com/</a></em></p>

zargana

Zargana

<p>Serranidae familyasından gelen lagos, 120 cm uzunluğa ve 25 kilo ağırlığında bir balık türdür. Denizin yüzeye yakın kayalık, taşlık ve çakıllı alanlarda yaşayan bu balık türü, yırtıcı özelliği ile bilinir. Geçmiş yıllarda fazla avlanma nedeni ile nesli tehlike altında olan lagos balığı, bölgesel olarak ekonomik değere sahiptir.</p>
<h2>Lagos balığı pişirme yöntemleri ve püf noktaları</h2>
<p>Lezzetli etiyle ünlü olan lagos balığı, buğulama, fırın ve tava gibi farklı pişirme yöntemleri ile pişirilebilir. Fırında pişirilen lagos balığını oldukça titiz bir şekilde temizlemek gerekir. Temizlenen balık, tuzlanıp bir iki saat buzlukta bekletilir. Bu arada limon, zeytin yağı, karanfil, kekik ve naneden oluşan sos hazırlanır. Sosun iki saat bekletilmesi oldukça önemlidir. Buzluktan çıkarılan balık, küçük parçalara bölünür ve her yanına hazırlanan sostan sürülür. Üzerine defne yaprağı konularak folyoya sarılır ve her iki tarafından sıkıca kapatılarak 150 derecede fırında pişirilir. Bunun dışında ızgarada pişirilecekse balığın karabiber, zeytinyağı ve deniz tuzu ile marine edilmesi gerekir. Hangi yöntemle pişirilirse pişirilsin logos balığında önemli olan nokta balığın sosun içinde bekletilmesidir. Böylece sosla iyicene harmanlanan balıklar daha lezzetli olacaktır. Izgara, tava ve fırın gibi pişirme yöntemlerinin dışında, lagos kafasından yapılan çorba oldukça lezzetlidir. </p>
<h2>Lagos balığının mevsimi</h2>
<p>Geçmiş yıllarda fazla avlanma nedeni ile nesli tehlike altında olan lagos balığının en lezzetli olduğu aylar şubat ve mart ayıdır. Lagos balığı satın alınırken dikkat edilecek husus ise balığın 3-5 kg arasında olanlarının tercih edilmesidir. Çünkü lagos, büyüdükçe eti sertleşen bir balık türü olduğu için fazla büyükleri lezzetini kaybedecektir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Lagos balığı temizleme yöntemleri</h2>
<p>Lagos, büyük ve pullu bir balık olduğu için diğer balıklardan farklı yöntemlerle temizlenir ve derisi soyulur. Öncelikle lagos balığının pullarının kazıtılması gerekir. Pullarını temizlemeden önce balık, ılık suda bekletilirse pulları kolay kazınır. Kazınma işleminden sonra balığın çene altından kuyruğa kadar keskin bir bıçakla karnı yarılır. İç organları çıkarılan balık hiç kanlı yeri kalmayacak şekilde temizlenir ve pişirme yöntemine göre derisi soyulur.</p>

<p>Tüm denizlerimizde yetişmesine rağmen en kaliteli türü Karadeniz'de bulunan kalkan balığı, yassı ve yuvarlak bir biçime sahiptir. Gözleri sol tarafta olan balığın vücudunun üstü kahverengi, alt kısmı ise genellikle beyazdır ve derisinin üzerinde çivi şeklinde çıkıntılar vardır. Çivisiz ve her iki tarafı kahverengi olan türleri bulunsa da bu tür çivili olan tür kadar tercih edilmez. Küçük balık ve deniz canlılarıyla beslenen etçil bir dip balığı olan kalkan, genellikle 10 ile 70 metre arasındaki derinliklerde, kumlu, çamurlu ve hafif çakıllı yüzeylerde, pek fazla hareket etmeden yaşar. 20-30 yıl gibi oldukça uzun ömürlü olan bu balıklar, beş yaş civarında olgunluğa erişir. Dişi bir kalkan balığı nisan-haziran ayları arasındaki üreme döneminde 15 milyona yakın yumurta bırakabilir. Ancak 3 yılda 30-35 cm boya ulaşan kalkan balıkları, olgunluk dönemine gelip yumurta bırakmaya başlamadan önce avlandığı için günümüzde sayıları oldukça azalmış, nadir bulunduğu için de ekonomik değeri oldukça yükselmiştir.</p>
<h2>Kalkan balığı mevsimi</h2>
<p>Hemen her mevsim bulunsa da kalkan balığının en lezzetli olduğu dönem ocak, şubat ve mart aylarıdır.</p>
<h2>Kalkan balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Daha lezzetli oldukları için genellikle 4-5 kilo civarındaki erkek kalkan balıkları tercih edilmektedir. Dişi kalkan balıkları yumurta kesesi taşıdıkları ve üreme dönemlerinde tatları değiştiği için pek fazla tercih edilmezler. Kalkan balığının cinsiyeti alt yüzeylerine bakılarak ayırt edilebilir. Erkek balıkların alt kısımları dişilerden daha yoğun olarak çivi şeklindeki çıkıntılarla kaplıdır. Kalkan balığı, çeşitli sebzelerle birlikte fırında, şiş, ızgara ya da buğulama olarak yapılabilir ama en çok tercih edileni tavada pişirme yöntemidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kalkan balığının içerisindeki vitamin ve mineraller</h2>
<p>Bir porsiyonunda yaklaşık olarak 150 kalori bulunan kalkan balığı da diğer yassı balık türleri gibi yüksek protein ve düşük yağ oranına sahiptir. B 3 vitamini olarak da bilinen niacin, demir, kalsiyum, fosfor ve selenyum açısından zengin olan kalkan balığı ayrıca A, C ve B12 vitaminlerini de içermektedir.</p>
<h2>Kalkan balığının zararları</h2>
<p>Daha çok dip balıklarında rastlanan civa, kurşun gibi ağır metaller sebebiyle özellikle hamilelik dönemlerinde kalkan balığı tüketilmemesi tavsiye edilmektedir. Ayrıca kalkan balığı yüksek oranda kolesterol ve sodyum içerdiğinden kalp ve damar hastalarının dikkat etmesi gerekmektedir.</p>

Mercan

Mercanın faydaları nelerdir?

Mercanın besin değeri nedir?

Mercan nasıl pişirilmelidir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Sardalya

Zargana

Lagos Balığı

Kalkan

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Vanilya

Tarhun

Mahlep

Muskat

Kuş Üzümü

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Lagos Balığı

İzmarit Balığı

Çinekop

Müren Balığı