<p>Engraulidae  familyasının temsilcilerinden olan hamsi, genellikle bütün tropik ve subtropik denizlerin kıyı kesimlerinde sürüler halinde yaşarlar. Hamsi, ortalama 10-18 cm boyunda, uzun ve yandan basık gövdeli bir balık türüdür. Gündüzleri derin suları tercih eden hamsi, geceleri ise sahile yakın yerlerde yaşar. Ilık alanlarda yaşamayı seven hamsilerin kış göçü yaptıkları görülür. </p>
<p>Ömürleri dört yıl kadar olan hamsinin dünya üzerinde, Güney Avrupa hamsisi, Arjantin hamsisi, Avustralya hamsisi, Japonya hamsisi, Peru hamsisi, Kaliforniya hamsisi ve gümüş hamsi olmak üzere 7 türü bulunur. Hamsi, istavrit ve sardalya ile birlikte ülkemizin en ekonomik ve lezzetli balıklarından biridir. Ekonomik değeri yüksek bir balık olan hamsinin eti yumuşak ve lezizdir. Ocak ve mart aylarında beslenmek için karaya yaklaşan hamsiler, ekim ve nisan arasında avlanılır.</p>
<h2>Hamsinin içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Ülkemizde en çok tutulan balık olan hamsi, vitamin ve mineral bakımından zengin bir balıktır. Omega 3 yönünden de zengin olan hamsinin içerisinde A vitamini, E vitamini, tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini, folat, B12 vitaminlerinin yanı sıra iyot, çinko, potasyum, selenyum, magnezyum, demir, kalsiyum ve bolca fosfor bulunur.</p>
<h2>Hamsinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Kötü kolesterolü ve trigliseridi düşürür.</p>
<p>- Kan dolaşımını düzenleyerek damar ve kalp sağlığını destekler.</p>
<p>- Migren ve depresyona iyi gelir.</p>
<p>- Kemik erimesi hastalığına karşı iyi gelir.</p>
<p>- Serotonin hormonunu arttırarak sinirleri gevşetir.</p>
<p>- Afrodizyak etkisi vardır.</p>
<p>- Zekanın artmasını sağlar.</p>
<p>- Kılçığı ile birlikte iyice çiğnenerek yenildiğinde kemik ve diş sağlığı açısından faydalıdır.</p>
<p>- Deri ve göz sağlığı açısından yararlıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Hamsinin pişirme yöntemleri nelerdir?</h2>
<p>Hamsi ülkemizin her yöresinde kızartma, buğulama ve fırınlama teknikleriyle pişirilerek tüketilmesine karşın Karadeniz Bölgesi’nde bir kültür haline gelerek farklı şekillerde kullanılmaktadır.</p>
<p>Hamsi çorbası, hamsi mücveri, hamsili mısır ekmeği, hamsili börek, hamsili poğaça, hamsili pilav, hamsi salatası, kiremitte hamsi, hamsi salamurası, tuzda hamsi, hamsi kuşu, hamsi dolması, hamsi köftesi, hamsi sarma ve sebzeli hamsi, Karadeniz yöresine özgü hamsi yemeklerinden bazılarıdır. Kızartıldığında besin değerini yitiren hamsi, limon sıkılarak yenildiğinde minerallerin kana karışma oranını arttırmaktadır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://denizer.com.tr" target="_blank">http://denizer.com.tr</a></em></p>

hamsi

SÖZLÜK

Hamsi

<p>Engraulidae  familyasının temsilcilerinden olan hamsi, genellikle bütün tropik ve subtropik denizlerin kıyı kesimlerinde sürüler halinde yaşarlar. Hamsi, ortalama 10-18 cm boyunda, uzun ve yandan basık gövdeli bir balık türüdür. Gündüzleri derin suları tercih eden hamsi, geceleri ise sahile yakın yerlerde yaşar. Ilık alanlarda yaşamayı seven hamsilerin kış göçü yaptıkları görülür. </p> <p>Ömürleri dört yıl kadar olan hamsinin dünya üzerinde, Güney Avrupa hamsisi, Arjantin hamsisi, Avustralya hamsisi, Japonya hamsisi, Peru hamsisi, Kaliforniya hamsisi ve gümüş hamsi olmak üzere 7 türü bulunur. Hamsi, istavrit ve sardalya ile birlikte ülkemizin en ekonomik ve lezzetli balıklarından biridir. Ekonomik değeri yüksek bir balık olan hamsinin eti yumuşak ve lezizdir. Ocak ve mart aylarında beslenmek için karaya yaklaşan hamsiler, ekim ve nisan arasında avlanılır.</p> <h2>Hamsinin içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2> <p>Ülkemizde en çok tutulan balık olan hamsi, vitamin ve mineral bakımından zengin bir balıktır. Omega 3 yönünden de zengin olan hamsinin içerisinde A vitamini, E vitamini, tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini, folat, B12 vitaminlerinin yanı sıra iyot, çinko, potasyum, selenyum, magnezyum, demir, kalsiyum ve bolca fosfor bulunur.</p> <h2>Hamsinin faydaları nelerdir?</h2> <p>- Kötü kolesterolü ve trigliseridi düşürür.</p> <p>- Kan dolaşımını düzenleyerek damar ve kalp sağlığını destekler.</p> <p>- Migren ve depresyona iyi gelir.</p> <p>- Kemik erimesi hastalığına karşı iyi gelir.</p> <p>- Serotonin hormonunu arttırarak sinirleri gevşetir.</p> <p>- Afrodizyak etkisi vardır.</p> <p>- Zekanın artmasını sağlar.</p> <p>- Kılçığı ile birlikte iyice çiğnenerek yenildiğinde kemik ve diş sağlığı açısından faydalıdır.</p> <p>- Deri ve göz sağlığı açısından yararlıdır.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Hamsinin pişirme yöntemleri nelerdir?</h2> <p>Hamsi ülkemizin her yöresinde kızartma, buğulama ve fırınlama teknikleriyle pişirilerek tüketilmesine karşın Karadeniz Bölgesi’nde bir kültür haline gelerek farklı şekillerde kullanılmaktadır.</p> <p>Hamsi çorbası, hamsi mücveri, hamsili mısır ekmeği, hamsili börek, hamsili poğaça, hamsili pilav, hamsi salatası, kiremitte hamsi, hamsi salamurası, tuzda hamsi, hamsi kuşu, hamsi dolması, hamsi köftesi, hamsi sarma ve sebzeli hamsi, Karadeniz yöresine özgü hamsi yemeklerinden bazılarıdır. Kızartıldığında besin değerini yitiren hamsi, limon sıkılarak yenildiğinde minerallerin kana karışma oranını arttırmaktadır.</p> <p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://denizer.com.tr" target="_blank">http://denizer.com.tr</a></em></p>

Sardalya

somon balığı_243828724

Somon

sarpa-baligi-1

Sarpa Balığı

mirmir-baligi

Mırmır Balığı

torik-baligi

Torik

akya-baligi

Akya Balığı

palamut-baligi

Palamut

pisi-baligi

Pisi Balığı

Melanur

Lambuka-Baligi

Lambuka

kalamar_262875053

Kalamar

salyangoz_262911776

Salyangoz

<p>Serranidae familyasının üyelerinden olan çipura balığı, ülkemizde Ege, Akdeniz ve bu denizlerin nehirlerle karıştığı alanlarda yaşar. Çupra olarak da bilinen çipura balığı, ortalama 25-35 cm boyundadır ancak 60 cm uzunluktaki türleri de görülmüştür. </p>
<p>Aynı bölgede sabit olarak yaşayan çeşitleri olsa da, genellikle göç halinde yaşayan çipura balığı, kumlu ve çamurlu alanları sever. Güçlü bir çeneye sahip olan çipura, kabuklu deniz canlıları ve balıkları kolaylıkla yiyebilen etçil bir balıktır.Çipura, levrek ile birlikte ülkemizin en lezzetli balıklarından biridir. </p>
<p>Ekonomik değeri oldukça yüksek bir balık olan çipuranın eti dolgun, az kılçıklı ve beyazdır. Doğduğunda dişi olan çipura balıkları 3-4 yaşına geldiklerinde hermafrodit özellikleri nedeniyle erkeğe dönüşür. Ülkemizde küçüğüne ısparoz ve lidaki, 200 gramdan iri olanlara çipura, çok iri olanlara alyanak denilmektedir. Çiftlikte üretime son derece uygun olan çipura, günümüzde Türkiye, Yunanistan, İsrail ve İspanya'da yoğun olarak üretilmektedir.</p>
<h2>Çipura balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Eti çok lezzetli olan çipura balığı, vitamin ve mineral bakımından da zengin bir balıktır. Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri içerir. İçerisinde A, B1, B2, B6, C, D ve E vitaminlerinin yanı sıra demir, kalsiyum ve bolca fosfor bulunur.</p>
<h2>Çipura balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Haftada en az iki kere yenildiğinde vücuda zindelik kazandırır.</p>
<p>- Kış hastalıklarından korunmada destekleyicidir.</p>
<p>- İçerisindeki demir ve kalsiyum sayesinde, eklem ve kemikleri güçlendirir.</p>
<p>- Kaliteli protein yönünden zengin olduğundan ve karbonhidrat barındırmadığından sindirimi oldukça kolaydır.</p>
<p>- Kalp ritmini düzeltmeye yardımcı olur. Kolesterol, kanser, kalp ve damar hastalıklarından korunmak için destekleyicidir.</p>
<p>- Yapısındaki demir sayesinde kan yapıcı özelliktedir.</p>
<p>- Diyabet hastalarının her gün tüketebileceği gıdalar arasındadır.</p>
<p>- Bol miktarda A vitamini ve fosfor barındırdığı için göz sağlığı için faydalıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Çipura nasıl pişirilir?</h2>
<p>Çipura balığı beyaz etli ve lezzetli bir balıktır. Genelde ızgara olarak tüketilen çipura bütün olarak fırında veya mangalda pişirilebilir. Fileto halinde tavada kızartılması veya ızgarada pişirilmesi de mümkündür. Fileto çipura, yahni usulü ve buğulama yöntemiyle yapılabilir. Kiremitte, sebzeli ve kaşarlı formda pişirilmeye de uygundur. Balık salatalarında da kullanılan çipuranın besin değeri, diğer balıklarda da olduğu gibi, kızartıldığında azalmaktadır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://cipuratarifi.com" target="_blank">http://cipuratarifi.com</a></em></p>

çipura

Çipura

<p>Ülkemizde Akdeniz, Ege ve Marmara'da bulunan melanur balığı, 25 cm ile 40-45 cm arasında bir boya sahiptir. Kıyıya yakın kayalık bölgelerin birleştiği yerlerde ve mağara girişlerinde sürüler halinde yaşarlar. Parlak nesnelere hassasiyeti ile bilenen melanur balığı kıvrak, hızlı ve zeki bir balık türüdür. </p>
<h2>Melanur balığı nasıl pişirilir?</h2>
<p>Genelde ızgarası ve tavası yapılan melanur balığı, meze yapımında kullanılır. Fakat mangalda ve köz içinde farklı pişirme yöntemleri de vardır. Melanur balığı, temizlendikten sonra üzeri iki veya üç kez çizilerek folyo kâğıdına konur. Aynı folyo kâğıdına domates, biber ve soğanda eklenerek hava almayacak şekilde kapatılır ve mangal kömüründe köz içinde pişirilir. Köz dışında genelde tavada pişirilen melanur, fazla yağlı bir balık olmadığı için kızartırken yağ kullanılmalıdır. Mangalda ise çok kuru olacağı için ideal pişirme yöntemi tavadır. Küçük parçalara bölündüğü taktirde; zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, karabiber ve tuzdan oluşan karışımda dört saat kadar dinlendirilirse çiğ olarak da yenilebilir.</p>
<h2>Melanur balığı püf noktaları</h2>
</p>
<p>-Öncelikle balığın lezzetli olması için taze olması gerekir. Balığın taze olup olmadığı gözlerinden ve pullarından anlaşılır. Melanur, hassas pullara sahip bir balık olmasına rağmen pulların ele gelmemesi gerekir. Pullarının yanı sıra gözleri parlak ve canlı bakmalıdır. </p>
<p>-Pişirme sırasında ise az yağlı bir balık olduğu için farklı bitkisel yağlar, domates sosu ve şarap gibi malzemelerle birlikte pişirilir. Izgara yapılacağı zaman ise sıvı yağ, karabiber ve tuz karışımına bulanarak ızgaraya yapışması önlenir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Melanur balığı temizleme ve saklama</h2>
<p>Genelde yaz sonunda olgunlaşan melanur balığı, az kılıçlı ve pulları çok hassas  bir balıktır. Onun için temizlenmesi oldukça kolaydır. Pullarını temizlemek için bıçağı balığın her iki tarafında bir iki defa gezdirmek yeterli olur.  İç organlarını temizlemek için ise balığı boğazından dip kısmına kadar kesmek gerekir. </p>
<p>Melanur balığını saklamak için ise önce tuzlamak gerekir. Tuzlandıktan sonra üç gün buzdolabında, on beş gün kadar ise buzlukta saklanabilir.  </p>

<p>Soya fasulyesinden elde edilen soya yağı, kokusuz, hafif tatlı ve bitkisel kaynaklı bir yağ türüdür. Som balığı olarak da bilinen somon, ortalama 60-100 cm boyundadır ancak 1,5 metre uzunluktaki türlerine de rastlanmıştır. Göçebe tipteki balık, her yıl yumurtlama döneminde kilometrelerce yolu katederek nehirlere göç eder. Bu yolculuklar sırasında somonların kimi yerlerde 3-5 metre sıçrayarak karşısına çıkan engelleri aştığı görülür. </p>
<p>Okyanuslara açıldığında doğduğu sulardan binlerce kilometre uzaklaşan somon, yumurtalarını dünyaya geldiği çukura bırakabilmek için doğduğu suyun kokusunu takip ederek yolculuğunu tamamlar. Barbunya, levrek, çipura, orkinos ve uskumru gibi ekonomik değeri yüksek balıklardan olan somon, Atlantik somonu ve Pasifik somonu olmak üzere iki türe ayrılır. </p>
<p>Dolgun, yağlı, az kılçıklı ve beyaz bir ete sahip olan somon, güçlü çenesi ve çevik yapısı sayesinde balıkla beslenir. Çiftlikte kültür üretimine son derece uygun olan somon, günümüzde en çok Norveç, Şili, İrlanda, Faroe Adaları, Kanada ve İskoçya’da üretilmektedir. Türkiye’deki üretimi sınırlı ölçüdedir.</p>
<h2>Somon balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Tatlı suda yetişen en lezzetli balıklardan olan somon, vitamin ve mineral bakımından da zengindir. Omega 3 ve Omega 6 yağ asitlerini en çok içeren türlerden biridir. Somonun besin değerleri içerisinde A, B2, B6, B12, C, tiamin, niasin, folat, pantotik asit vitaminlerinin yanı sıra selenyum, fosfor, potasyum, magnezyum mineralleri bol miktarda bulunur. </p>
<h2>Somon balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Omega 3 yağ asitleri, niasin ve B12 vitamini yönünden zengin oluşuyla kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde yardımcıdır.</p>
<p>- Kalp hastalığı riskini arttıran trigliserid seviyesini düşürmede destekleyicidir.</p>
<p>- Pankreas, meme, lenfoma, lösemi, kolon, ağız ve mide kanserlerini önleyici olduğu düşünülmektedir. </p>
<p>- Yemek borusu ve midenin hassas olan mukoza tabakalarını korur.</p>
<p>- Damar tıkanıklığına karşı vücudu destekler.</p>
<p>- Yüksek kan basıncını düşürmeye yardım eder. </p>
<p>- Makula dejenerasyonu (sarı nokta hastalığı) başlangıcını engelleyici özelliktedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Somon nasıl pişirilir?</h2>
<p>Somon doğru pişirildiği takdirde dışı kıtır içi sulu bir balıktır. Genellikle fileto halinde satılan balık, tavada, ızgarada veya fırında pişirilebilir. Buğulaması lezzetli olur. Dünya mutfaklarında köftesi de yapılmaktadır. Somon oldukça yağlı bir balık olduğu için yağlı kağıt üzerinde, yağ ilave etmeden pişirilmesi uygundur. Yanında patates, brokoli, limon sosu gibi tamamlayıcılarla dengeli bir şekilde tüketilmesi önerilir.</p>

<p>Eşkina ülkemiz denizlerinde hemen her bölgede yaşayan lezzetli bir balık türüdür. Karadeniz, Marmara ve Kuzey Ege en çok rastlanıldığı yerlerdir. Daha çok kayalık ve yosunlu bölgelerde bulunur. Beyaz etli, lezzetli bir balıktır.Eşkina balığı levrekle aynı aileden gelir. Sürü halinde bulunur ama göç etmeyen yerli bir balıktır. </p>
<p>Olgunlaştığında 3-4 kg. ağırlığa ve 30-50 cm. uzunluğa kadar ulaşır. İri bir balıktır. Olta avcılığıyla yakalanabildiği gibi zıpkınla da avlanır. Aslında av yasağı bulunan ve bir kota dahilinde avlanabilen bu balık, yine de ticari olarak değerlidir ve balıkçılarda kolayca bulunur. Balıkçılık piyasasında kaya levreği, taş levreği, taş balığı adlarıyla bilinir.</p>
<h2>Eşkinanın mevsimi ne zamandır?</h2>
<p>Aslında eşkina balığı hemen her mevsim avlanabilmekle beraber, asıl mevsimi ekim ayından sonra başlar. Denizlerimizdeki çoğu balık gibi kışa doğru yağlanacağından sonbahar, kış ve hatta ilkbahar ortalarına kadar lezzetini muhafaza eder. Ancak kış aylarında denizin derinliklerine doğru indiğinden yakalanması zorlaşır.</p>
<h2>Eşkina nasıl pişirilir?</h2>
<p>Eşkina her türlü pişirmeye uygun ender balıklardan biridir. Benzerliğinden de anlaşılacağı gibi levreğe uygulanan her tür pişirme yöntemi eşkinaya da uygulanabilir. En başta pilakisi, ızgarası, buğulaması ve tavası yapılır. Ayrıca eşkina her tür fırında pişirme usulüne de uygundur. Güveci de yapılabilir. Beyaz ve diri etli bir balık olduğundan, balık çorbası yapımında da kullanılabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Eşkinanın püf noktası nedir?</h2>
<p>Eşkina balığının öyle bir özelliği vardır ki, bu özelliği neredeyse onun soyunu tükenmenin eşiğine getirmiştir. Eşkinanın başının iki yanında bulunan ve taşa benzeyen sert maddelerin böbrek hastalıklarına ve böbrek taşlarına iyi geldiği söylenmektedir.Eşkina balığının kafasından çıkan bu iki taş parçasının kaynatılıp limon suyuyla içilmesi halinde böbrek taşlarını düşürdüğü ve böbrek hastalıklarını iyileştirdiği iddia edilmektedir.</p>
<p>Zaten eşkinaya "taş balığı" denmesinin nedeni de bu taşlardır. Özellikle 2000’li yılların başına kadar bu taşlar yüzünden o kadar çok avlanmıştır ki, soyu tükenme noktasına varmıştır. Tarım ve Orman Bakanlığı'nca 2007 yılına kadar av yasağı getirilen eşkina balığı, popülasyonunun toparlanmasıyla kota dahilinde avlanabilir duruma gelmiştir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://salibahtiyar.tr.gg/" target="_blank">http://salibahtiyar.tr.gg/</a></em></p>

Hamsi

Hamsinin içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?

Hamsinin faydaları nelerdir?

Hamsinin pişirme yöntemleri nelerdir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Çipura

Melanur

Somon

Eşkina Balığı

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Yıldız Anason

Paprika

Anason

Kişniş

Biberiye

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Sardalya

Somon

Sarpa Balığı

Mırmır Balığı

Torik

Akya Balığı

Palamut

Pisi Balığı

Melanur

Lambuka

Kalamar

Salyangoz