<p>Çanakkale’nin Ezine ilçesinde üretilen tam yağlı beyaz peynire Ezine peyniri adı verilir. Avrupa'da, ismiyle marka olmuş peynirler gibi sadece belli bir bölgede üretilir. Coğrafi işaretli gıda ürünlerindendir. Yani aslında sadece Ezine ve çevresinde üretilen beyaz peynire Ezine peyniri denmesi gerekir. Ama maalesef, bu isim pek çok peynir üreticisi tarafından, haksız yere kullanılmaktadır.</p>
<h2>Ezine peynirinin özellikleri nelerdir?</h2>
<p>Ezine peyniri kuzey Ege’nin bol oksijenli havasında yetişen hayvanların sütünden elde edilir. Bölgenin aromalı ve yağlı otlarıyla, Kazdağları kökenli suyunun da hayvanların sütünün lezzetli olmasında etkili olduğu söylenir. Tam yağlı tabir edilen, sarıya dönük beyaz renkte, orta sertlikte, az ve küçük gözenekli bir peynirdir. Ağızda uzun süreli bir tat bırakan, kremamsı bir özelliği vardır.</p>
<h2>Ezine peyniri nasıl üretilir?</h2>
<p>Çanakkale'deki Ezine, Bayramiç, Ayvacık ilçelerinin tamamında, Çan ilçesinin ise bir kısım köylerinde üretilen peynir Ezine peyniri özelliğini taşır. İnek peynirinden de üretilmekle birlikte, asıl Ezine peyniri koyun peynirinin içine bir miktar keçi ve bir miktar da inek peyniri katılmasıyla elde edilir. Tahirova, sakız, dağlıç cinsi koyunların ve karakeçi cinsi keçinin sütünden yapılır.</p>
<p>Kullanılan sütün dışında klasik beyaz peynir üretiminden çok büyük bir farkı yoktur. 60-70 derece arası ısıtılan süt, buzağı şirdeninden elde edilen maya ile mayalanır. Sütün kesilmesiyle birlikte biriken tortular süzülüp, salamura edilerek peynir haline getirilir. Ezine peynirinin asıl özelliği salamura edilmesinden sonra tenekelere basılarak, 2-4 derece arası depolarda 8-12 ay süresince bekletilmesidir. Daha kısa süre dinlendirilen peynirler orijinal Ezine peyniri sayılmaz.</p>
<h2>Ezine peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Ezine peyniri elbette ehlikeyiflerce en makbul kabul edilen meyhane peyniridir. Dil peyniri, Kars kaşarı, civil peyniri gibi kahvaltılık olarak veya meze şeklinde kullanılması, en önemli tüketim yollarıdır. Klasik beyaz peynirin kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Kavun ve karpuz eşliğinde tüketilebilir.</p>
<p>Ezine peyniri mutlaka buzdolabında ve ağzı kapalı kaplarda saklanmalıdır. Yenilmeden önce, eğer salamura tenekesinden doğrudan çıkarılıyor ise, salamura tuzundan arındırılması için yıkanıp sonra sofraya getirilmelidir. Tek kalıplık ticari ambalajından çıkarılıp kullanılacaksa yıkanmasına gerek yoktur.</p>


ezine-peyniri-sozluk-2021

SÖZLÜK

Ezine Peyniri

<p>Çanakkale’nin Ezine ilçesinde üretilen tam yağlı beyaz peynire Ezine peyniri adı verilir. Avrupa'da, ismiyle marka olmuş peynirler gibi sadece belli bir bölgede üretilir. Coğrafi işaretli gıda ürünlerindendir. Yani aslında sadece Ezine ve çevresinde üretilen beyaz peynire Ezine peyniri denmesi gerekir. Ama maalesef, bu isim pek çok peynir üreticisi tarafından, haksız yere kullanılmaktadır.</p> <h2>Ezine peynirinin özellikleri nelerdir?</h2> <p>Ezine peyniri kuzey Ege’nin bol oksijenli havasında yetişen hayvanların sütünden elde edilir. Bölgenin aromalı ve yağlı otlarıyla, Kazdağları kökenli suyunun da hayvanların sütünün lezzetli olmasında etkili olduğu söylenir. Tam yağlı tabir edilen, sarıya dönük beyaz renkte, orta sertlikte, az ve küçük gözenekli bir peynirdir. Ağızda uzun süreli bir tat bırakan, kremamsı bir özelliği vardır.</p> <h2>Ezine peyniri nasıl üretilir?</h2> <p>Çanakkale'deki Ezine, Bayramiç, Ayvacık ilçelerinin tamamında, Çan ilçesinin ise bir kısım köylerinde üretilen peynir Ezine peyniri özelliğini taşır. İnek peynirinden de üretilmekle birlikte, asıl Ezine peyniri koyun peynirinin içine bir miktar keçi ve bir miktar da inek peyniri katılmasıyla elde edilir. Tahirova, sakız, dağlıç cinsi koyunların ve karakeçi cinsi keçinin sütünden yapılır.</p> <p>Kullanılan sütün dışında klasik beyaz peynir üretiminden çok büyük bir farkı yoktur. 60-70 derece arası ısıtılan süt, buzağı şirdeninden elde edilen maya ile mayalanır. Sütün kesilmesiyle birlikte biriken tortular süzülüp, salamura edilerek peynir haline getirilir. Ezine peynirinin asıl özelliği salamura edilmesinden sonra tenekelere basılarak, 2-4 derece arası depolarda 8-12 ay süresince bekletilmesidir. Daha kısa süre dinlendirilen peynirler orijinal Ezine peyniri sayılmaz.</p> <h2>Ezine peyniri nasıl tüketilir?</h2> <p>Ezine peyniri elbette ehlikeyiflerce en makbul kabul edilen meyhane peyniridir. Dil peyniri, Kars kaşarı, civil peyniri gibi kahvaltılık olarak veya meze şeklinde kullanılması, en önemli tüketim yollarıdır. Klasik beyaz peynirin kullanıldığı her yerde kullanılabilir. Kavun ve karpuz eşliğinde tüketilebilir.</p> <p>Ezine peyniri mutlaka buzdolabında ve ağzı kapalı kaplarda saklanmalıdır. Yenilmeden önce, eğer salamura tenekesinden doğrudan çıkarılıyor ise, salamura tuzundan arındırılması için yıkanıp sonra sofraya getirilmelidir. Tek kalıplık ticari ambalajından çıkarılıp kullanılacaksa yıkanmasına gerek yoktur.</p> 

mihaliç peyniri

Mihaliç Peyniri

mascarpone-peyniri

Mascarpone

<p>Eski kaşar olarak da bilinen Kars kaşarı, tuzlu seven damaklara hitap eden özel bir peynirdir. Özgün tadı hem ham maddesine, hem de üretilirken geçirdiği özel aşamalara dayanır. Özellikle Kars ve Ardahan yörelerinde üretilenleri tercih edilen Kars kaşarı, bölgedeki çok çeşitli çiçekli meralarda otlayan ineklerin günlük sütleriyle imal edilir.</p>
<h2>Kars kaşar peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Bölgede elde edilen taze sütlerin mayalandırıldıktan sonra teleme adı verilen hâle gelmesiyle ilk aşamadan geçer. Elde edilen teleme ilk doğranmadan sonra bir gün bekletilerek bulundurduğu acı sudan tamamen arındırılır ve üreticilerce burada Kars kaşarının özgün tadının en önemli adımı atılır.</p>
<p>Dinlenen peynir iki kez daha doğrandıktan sonra haşlanır, yumuşadıkça yoğrulur ve sonrasında tuzlu suya batırılır. Son işlem olarak elle kalıplara basılan Kars kaşarı, 20 gün bu şekilde bekleyerek yenilecek hale gelir.</p>
<h2>Kars kaşarı nasıl saklanır?</h2>
<p>Aslında Kars kaşarı, dayanıklı peynirler arasında yer alsa da, özelliklerini kaybetmemesi için yine de özenle saklanması gerekir. Uzun süre bozulmadan muhafaza edilmesi için hafif rutubetli, 5-10 derece sıcaklıkta, hava alabileceği yerler tercih edilmelidir. Dipfrizler ve buzluklardan ziyade buzdolaplarının meyve-sebze kısımlarında saklanması daha uygundur. Lezzet ve görünümünün bozulmaması açısından açıkta bırakılmamalıdır. </p>
<p>Etrafına kâğıt havlu veya peçete sarıldığında yağı alınan peynir, uzun süre bozulmadan saklanabilir. Tercihen karanlık ortamlarda muhafaza edilmelidir. Diğer kabuklu peynirler gibi kullanılacağı zaman kabuğundan ayrılmalı, tüketilecek kadarı ayrı bir saklama kabına konulmalıdır. Ara sıra ters yüz edilerek alt ve üst taraflarının aynı kıvamda kalması sağlanabilir. Tat kaybına uğramaması açısından suyla temas etmemesi gerekir. Tüketilmeden yaklaşık bir saat önce oda sıcaklığına çıkarılarak en hoş tat ve kokusunu alması sağlanır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Satın alırken nelere dikkat edilmeli?</h2>
<p>Peynir göze hoş gelen, düzgün, çatlaksız bir kalıp hâlinde olmalı; üzerinde halkalar, yarıklar, çukurlar görülmemelidir. Sarımsı, parlak ve canlı renkli Kars kaşarının üzerinde sarı-beyaz dalgalar ya da sadece kabukta olması gereken yeşil alanlar göze çarpmamalıdır.</p>
<p>Kesilince hemen ufalanmamalı, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı ve aşırı tuzlu ya da aşırı yavan, küflü gibi, yakıcı ya da nişastalı bir tada sahip olmamalıdır.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.akcaabatsuturunleri.com" target="_blank">http://www.akcaabatsuturunleri.com</a></em></p>

kars kaşarı

Kars Kaşarı

<p>Cheddar peyniri, adını İngiltere’nin “Cheddar” bölgesinden almaktadır. Genellikle inek sütünden üretilen bu peynir yağlı ve sert bir yapıya sahip olup tadı hafif ekşi bir tada sahiptir.İngiliz mutfağında önemli bir yere sahip olan cheddar, artık birçok ülkede üretilmeye ve tüketilmeye başlanmıştır. </p>
<p>Hafif ekşilikten orta ekşiliğe kadar aromaya sahip olabilen cheddar peynirinin rengi sarı ya da kirli beyazdır. Fakat günümüzde albenisini artırmak için kırmızı biber yağı, gıda boyası ya da achiote ağacından elde edilen annatto eklenerek koyu turuncu bir renk ile satışa sunulmaktadır.</p>
<h2>Cheddar peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Geleneksel olarak çiğ süt kullanılarak imal edilen cheddar, hayvan mayası kullanılarak üretilmektedir. Mayalanmış çiğ süt kesilme sürecine girer ve pıhtılaşmaya başlar. Pıhtılar toplanarak kalıplar halinde kesilir ve tuz ile yoğrulur. Tuz ile kaplı olan cheddarın peynir altı suyunu uzaklaştırmak için presleme işlemi yapılır. </p>
<p>Son olarak olgunlaşması için kumaş ya da siyah bal mumu ile kaplanarak sabit sıcaklıkta bekletilir. Hazırlanmış olan peynir tekerlekleri haftada en az bir kez olmak üzere düzenli olarak pres ve döndürme işlemlerine tabi tutulmaktadır. Cheddar peynirine özgü olan bu işlemlere “cheddaring” adı verilmektedir.</p>
<h2>Cheddar peyniri nerelerde kullanılır?</h2>
<p>Cheddar peyniri, kendine has bir aroması olduğundan yardımcı malzeme olarak tariflere eşlik edebilmektedir. Cheddar genellikle hamburger ve çizburger içerisine dahil edilmekle birlikte pizzalarda da yoğun bir şekilde kullanılabilmektedir. Bunun yanında dilimlenmiş olarak üretilmiş cheddar, tost yapımında kullanılmaktadır. </p>
<p>Un, süt ve rendelenmiş chaddar peyniri ile yapılan cheddar sos, ızgaraların yanında servis edilebilmektedir.Özellikle fast food ürünleri ile tüketilen cheddar, alkollü içecekler ile de tüketilebilmektedir. Farklı aromadaki şaraplarla birlikte uyumlu olarak cheddar peyniri servis edilebilmektedir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cheddar peyniri besin değeri nedir?</h2>
<p>Cheddar, yağlı bir peynir türü olduğundan bir porsiyonda (100 gr.) 34 gr. yağ içerebilmektedir. A vitamini bakımından zengin olan cheddar peyniri; sodyum, potasyum ve kalsiyum mineralleri bakımından yüksek değerlere sahiptir. Bir porsiyonda 25 gr. protein değerine sahip olan cheddar peyniri, karbonhidrat ve lif bakımından düşük değerlere sahiptir.</p>
<p><em>Görsel kaynağı: <a href="https://www.flickr.com" target="_blank">https://www.flickr.com</a></em></p>

cheddar-peyniri

Cheddar

<p>Adını Bursa’nın Karacabey ilçesinin eski ismi olan Mihaliç’ten alan mihaliç peyniri, yağı alınmamış koyun ya da inek sütünden üretilir. Dışı ince ve beyaz bir kabuğa sahip olan mihaliç peyniri genel olarak iri gözenekli, hafif renkli, yağlı ve tuzlu bir peynirdir.</p>
<p>Tarihi yaklaşık 250 yıl öncesine dayanan mihaliç peyniri günümüzde Bursa, İzmir ve Balıkesir'de üretilmektedir. Geleneksel usulde tamamen koyun sütünden üretilen bu peynir, günümüzde tüketicilerin peynirde hayvansal koku tercih etmemesi ve koyun sütündeki verim oranının düşmesi nedeniyle inek, keçi ve koyun sütünün belirli oranda karıştırılmasıyla yapılır.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Beş kilo sütten yaklaşık bir kilogram mihaliç peyniri elde edilir. Temizlenip süzülen taze süt, kazana dökülür. Mayalama işleminin ardından elde edilen pıhtılar, tahta sopalarla pirinç tanesi boyutuna ulaşana kadar karıştırılır. Peynire özgü gözenekli yapının oluşması için, kazana kaynamış su dökülür. Devamında kazan temiz bir bezle örtülerek dinlendirilir.</p>
<p>Dibe çöken parçalar elle yuvarlanarak sıkıştırılır. Bu topaklar beze alınır ve bir çengele bağlanarak dinlendirilir. 10 - 12 saat sonra, salamura işlemine geçilir. Peynir ve tuz, tabakalar halinde fıçılara yerleştirilir. Soğuk hava deposunda 3-4 ay bekletildikten sonra tüketime hazır hale gelir.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl tüketilir?</h2>
<p>Mihaliç peyniri şekil, büyüklük ve ağırlık açısından standart bir forma sahip olmamakla birlikte genelde 3 - 4 kg’lık parçalar halinde satılmaktadır. Dayanıklı peynirler kategorisine giren mihaliç peyniri, salamura peyniri olduğu için tuzlu yapıya sahiptir.</p>
<p>Tüketilmeden önce, ılık suda 5-6 saat bekletilerek tuzunun çıkarılması tavsiye edilir. Yüzde 45 yağ içeren mihaliç peyniri, kahvaltıda tüketilebileceği gibi makarna, salata, tost ve ev yapımı eriştelerde de kullanılmaktadır. Ayrıca bu peynirin tavada kızartması da yapılmaktadır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Mihaliç peynirinin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Mihaliç gibi sert peynirler, günlük fosfor ihtiyacının yüzde 40 ila 50’sini karşılamaktadır.</p>
<p>- Kemik ve diş gelişimi için yaşamsal bir mineral olan kalsiyum yönünden zengindir.</p>
<p>- Çocuklar, hamile ve emziren kadınlar ile menopoz dönemindeki kadınlar için yararlıdır.</p>
<p>- Yüksek yağ oranına sahip olan mihaliç peynirinde yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri bulunur.</p>
<p>- Mihaliç peynirini vitamin açısından önemli yapan, bileşimindeki B grubu vitaminlerdir; bunlar suda çözünen vitaminlerdir. B2, B6 ve B12 vitaminleri için kaynak sayılabilecek niteliktedir.</p>
<h2>Mihaliç peyniri nasıl saklanır?</h2>
<p>Diğer fermente süt ürünleri gibi mihaliç peyniri de canlıdır. Raf ömrü süresince yapısal ve kimyasal özelliklerinde değişiklikler görülebilmektedir. Bu değişikliklerin minimumda tutulması için 4-6°C’lik sıcaklıklarda ve tıpkı beyaz peynir gibi tuzlu su içerisinde muhafaza edilmesi gereklidir.</p>
<p>Soğuk iklimlerde yaşayanlar için, serin ve havadar kilerlerde de saklanabilen bu peynir, evlerde buzdolabının alt raflarında ve kapalı şekilde muhafaza edilmelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.eyfat.com" target="_blank">http://www.eyfat.com</a></em></p>

<p>Görünüş olarak rokforla karıştırılabilen gorgonzola, Fransa’da üretilen benzerinin mavi noktalı yapısının aksine mavi-yeşil damarlara sahiptir. Kuzey İtalya’da üretilen bir küflü peynir türü olan gorgonzola, yaşına göre farklı isimler alabilen bir peynirdir. Gorgonzola Dolce (tatlı gorgonzola), Gorgonzola Piccante ya da Gorgonzola Montagna (dağ gorgonzolası) kıdemlerine göre aldıkları farklı isimlerdendir.</p>
<h2>Gorgonzola peyniri nasıl yapılır?</h2>
<p>Kaymağı alınmamış inek veya keçi sütünü ana madde olarak kullanan üreticiler, sütü fabrikalardaki çok geniş metal kazanlarda ısıttıktan sonra, küflü peynirlerin ortak malzemesi olan penisilyum adındaki mantarı ve mayayı süte eklerler. </p>
<p>Bu aşamada geniş paletlerce karıştırılarak kaptan kaba aktarılan karışıma peynir mayası da eklenir. Pıhtılaşmaya başlayan sıvı, makineler tarafından nazikçe yoğrulur ve pıhtıların arasında mavi-yeşil küfün oluşabilmesi için boşluklar oluşturulur.</p>
<p>Bu aşamadan sonra sıvısından ayrılan peynir pıhtıları, tekerler şeklindeki büyük parçalara dönüştürülecekleri aygıta sürüklenir. Oluşturulan tekerler deniz tuzuyla bezenir ve nemi sıkıca kontrol edilen bir odaya alınarak orada bir hafta bekletilir. Olgunlaşma zamanı geldiğinde tekere delikler açılarak küflenme tetiklenir. </p>
<p>Daha sonra olgunlaşma odası adı verilen kontrollü yere aktarılan peynirler küflenmeye burada başlarlar. Buradaki makineler peynirlerin pozisyonlarını düzenli aralıklarla değiştirir ve olgunlaşma süresince peyniri iki-üç kez yıkar. Gorgonzolanın olgunlaşma süresi yaklaşık iki ay sürer.</p>
<h2>Gorgonzola nasıl saklanır?</h2>
<p>Buzdolabında, mümkünse önce parafinli kâğıda ve onun üstüne de plastikle sarılarak tutulmalıdır. Normal küfünden farklı bir küf görüldüğünde, eğer aşırı yumuşamış ve kremamsı bir kıvam almışsa peynir atılmalıdır. Alındığındaki kıvamını muhafaza etmişse küfün etrafından iki santimetre kadar kesilmeli ve sargı kâğıdı değiştirilerek korunmalıdır.</p>
<p>Dondurularak ömrü artırılmak istenirse 250 gramdan daha büyük olmayan parçalar halinde, alüminyum folyoya sarılarak buzluğa atılmalıdır. Dondurulduktan sonra çözülmeden tüketilmek istendiğinde fazla ufalanabilen ve tadından bir şeyler kaybeden peynir, pişen yemeklere çözdürülerek eklendiğinde daha iyi aroma verir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Gorgonzola neyle iyi gider?</h2>
<p>Diğer küflü peynirler gibi ordövr olarak, şarabın yanına meze olarak ya da karışık salatalarda ve çeşitli soslarda sıkça kullanılan gorgonzola, pizza ve lazanya gibi hamur işlerinin tatlandırılması için de üstlerine eklenebilir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı:<a href=" http://culturecheesemag.com" target="_blank"> http://culturecheesemag.com</a></em></p>

Ezine Peyniri

Ezine peynirinin özellikleri nelerdir?

Ezine peyniri nasıl üretilir?

Ezine peyniri nasıl tüketilir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Kars Kaşarı

Cheddar

Mihaliç Peyniri

Gorgonzola

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Mihaliç Peyniri

Kekik

Küflü Peynir

Civil Peyniri

Otlu Peynir

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Mihaliç Peyniri

Mascarpone