Lokmalık:

Tarsus Usulü Kuş Gözü Lahmacun Tarifi

Name: Tarsus Usulü Kuş Gözü Lahmacun
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 18 adet
Cuisine: Türk

Lokmalık: Tarsus Usulü Kuş Gözü Lahmacun Tarifi

Tarsus usulü kuş gözü lahmacun, Mersin'in Tarsus ilçesine özgü, geleneksel lahmacun tarifinin tek lokmalık veya avuç içi büyüklüğünde porsiyonlanmış yöresel bir versiyonu. İç harcında orta yağlı kıyma, iç yağı, soğan, domates, kapya biber ve yoğun baharatlar barındırıyor. Diğer yörelerde fındık lahmacun olarak da bilinen kuş gözü lahmacun, hamurunun kenarlarının hafif çıtır, orta kısmının ise kıymanın ve sebzelerin suyuyla yumuşacık kalması gibi bir özelliğe sahip.

Misafirlerinizi ağırlayacağınız özenli sofralarda veya hafta sonu ailenizle yapacağınız akşam yemeklerinde fırından yayılan lahmacun kokusu, evinizin neşesini bir kat daha artıracak. Kendi ellerinizle yoğurduğunuz, usul usul mayalanmasını beklediğiniz hamur, yöresel iç harçla buluşup fırının sıcağında kabardığında, misafirlerinizin gözlerindeki sabırsız mutluluk her şeye değecek.

Yasemin Gürsürer

ŞEF

Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yolculuğumu Yemek.com’da sürdürüyorum. Teknik bilgiyle yoğrulmuş, ilham veren tarifler hazırlamak benim için sadece iş değil, büyük bir tutku. 🍔🍳🥑

Tarsus Usulü Kuş Gözü Lahmacun Kalorisi Ne Kadar: 330/kcal

KAÇ KİŞİLİK

18 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

90 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

10 dakika

Bu tarif yemek.com şefi tarafından hazırlandı.

Tarsus Usulü Kuş Gözü Lahmacun Tarifi İçin Malzemeler

Tarsus Usulü Kuş Gözü Lahmacunun Hamuru İçin:

4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 çay kaşığı tuz

Tarsus Usulü Kuş Gözü Lahmacunun Kıymalı Harcı için:

400 gram orta yağlı dana kıyma (veya kuzu kıyma) (mümkünse tek çekim)
50 gram iç yağı (ince kıyılmış)
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet kapya biber
2 diş sarımsak
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Tarsus Usulü Kuş Gözü Lahmacun Tarifinin Püf Noktası

Sebzeleri mutfak robotunda püre haline getirmek yerine, tahta zemin üzerinde keskin bir bıçakla (veya zırhla) incecik kıyarak hazırlayın.

Tarsus Usulü Kuş Gözü Lahmacun Tarifi Nasıl Yapılır?

Tarsus usulü kuş gözü lahmacun için 4 su bardağı unu geniş bir yoğurma kabına alın. 1,5 çay kaşığı tuz, 1 paket instant maya ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ekleyip karıştırın.
1,5 su bardağı ılık suyu kontrollü şekilde ilave ederek yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Kıymalı harç için 1 adet kuru soğanı, 2 adet domatesi, 2 adet kapya biberi ve 2 büyük diş sarımsağı bıçakla mümkün olduğunca ince doğrayın. Dilerseniz sebzeleri mutfak robotunda kısa aralıklarla çekebilirsiniz. Kıymalı harcın sulu olmaması için domateslerin fazla suyunu süzebilirsiniz.
Doğradığınız sebzeleri geniş bir kaseye alın. 400 gram orta yağlı dana veya kuzu kıymayı, 50 gram ince kıyılmış iç yağını, 1,5 çay kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı karabiberi ve 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biberi ekleyin. Tüm malzemeler birbirine iyice geçene kadar harcı yoğurun.
Mayalanan hamurun havasını alın, ceviz büyüklüğünde eşit bezelere ayırın. Bezeleri elinizle bastırarak (veya merdaneyle) çay tabağı büyüklüğünde açın. Hafifçe unlanmış fırın tepsisine bezeleri aralıklı olarak dizin.
Hazırladığınız kıymalı harçtan hamurların üzerine ekleyin, elinizi biraz yağlayıp harcı hamurun kenarlarına da gelecek şekilde parmaklarınızın uçlarıyla yayın.
Önceden ısıtılmış 230 derece fırında hamurun kenarları hafifçe kızarıp kıymalı harç tamamen pişene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
Fırından çıkan kuş gözü lahmacunları bekletmeden sıcak olarak servis edin. Tarsus usulü kuş gözü lahmacun hazır. Afiyet olsun.