Coca-Cola Yemek.com
Masthead
Teşrübe Tarifi
Çiğdem'in Tarifi:

Teşrübe Tarifi

Teşrübe, Kilis mutfağı kökenli, et, patlıcan, nohut ve pidenin uyumla katmanlar halinde buluştuğu köklü bir sulu yemek. Türk mutfağı yemekleri arasında pide yatağında servis edilen lezzetler içinde başı çekiyor. Kalabalık misafir sofralarında baş köşeyi hak eden, en sevilen geleneksel yemekler arasında.

Dolapta sırasını bekleyen o mütevazı sebzeleri, nar gibi kızarmış etle bir araya getirirken tencerenin içinde derin bir tat birliği sağlayacağız. İpek gibi pürüzsüz kıvama getirdiğiniz süzme yoğurdun dumanı tüten pidelerle kucaklaşması, tadan herkesin damağında unutulmaz anlar yaratacağına eminiz. Haydi, hazırlıklar için mutfağa...

Teşrübe Kalorisi Ne Kadar: 520/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

65 dakika

Malzemeler Teşrübe Tarifi İçin Malzemeler

Teşrübenin Et ve Patlıcan Hazırlığı İçin:

  • 1/2 kilogram kuzu kuşbaşı
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 su bardağı sıcak su
  • 3 adet orta boy patlıcan (öncelik varsa küçük patlıcanlar)

Teşrübeyi Kızartmak İçin:

  • 1 su bardağı sıvı yağ

Teşrübenin Sebzeli Harcı ve Sosu İçin:

  • 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 3 adet yeşil biber
  • 2 adet orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 1 tutam pul biber
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 2 su bardağı sıcak su

Teşrübenin Servisi İçin:

  • 1 adet pide
  • 1 kase sarımsaklı yoğurt

Püf noktası Teşrübe Tarifinin Püf Noktası

  • Alacalı soyduğunuz patlıcanları bol tuzlu suda 15-20 dakika kadar bekletin ve tamamen kurulayın.
  • Kuruladığınız patlıcanları kızgın yağda kızartmak, yemeğinizin ağırlaşmasını önler.

Yapılış Teşrübe Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Teşrübe için tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını alın ve 1/2 (yarım) kg kuzu kuşbaşı eti ekleyerek güzelce kavurun.
    Yapılış - 1. Adım
  2. Kavrulan etlerin üzerine 3 su bardağı sıcak su ilave edin ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın (isteğe bağlı olarak düdüklü tencerede de hızlıca pişirebilirsiniz).
    Yapılış - 2. Adım
  3. 3 adet orta boy patlıcanı alacalı soyup ikiye veya üçe kestikten sonra tuzlu suda bir süre bekletin. Ardından patlıcanları süzüp kurulayın ve 1 su bardağı kadar kızgın sıvı yağda kızartarak kenara alın.
    Yapılış - 3. Adım
  4. Teşrübe'nin Sebzeli Tabanın ve Yemeğin Birleştirilmesi:
  5. Ayrı bir tencereye 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını alın. Yemeklik doğranmış 1 adet büyük soğanı ve 2 diş sarımsağı ekleyerek kavurun.
    Yapılış - 1. Adım
  6. Kavrulan soğanların üzerine orta büyüklükte doğradığınız 3 adet yeşil biberi, ardından kabuğu soyulup doğranmış 2 adet orta boy domatesi ekleyin.
    Yapılış - 2. Adım
  7. Sebzeler iyice yumuşayınca 1 yemek kaşığı domates salçasını, 1 tatlı kaşığı biber salçasını, göz kararı birer tutam tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.
    Yapılış - 3. Adım
  8. Hemen ardından 1 su bardağı kadar önceden haşlanmış nohudu, pişen eti (kendi haşlama suyuyla birlikte) ve ayrıca 2 su bardağı sıcak suyu daha tencereye ekleyip pişmeye bırakın. (Yemeğin su miktarı, serviste pideleri ıslatırken kullanılacağı için sulu bir yemek kıvamında ayarlanmalıdır). Yemek bu şekilde 10-15 dakika piştikten sonra, en son önceden kızarttığınız patlıcanları yemeğe dahil edin ve 3-5 dakika daha birlikte pişirip ocaktan alın.
    Yapılış - 4. Adım
  9. Teşrübe'nin Servis Aşaması:
  10. Servis tabağının tabanına, doğrayıp tavada hafifçe ısıttığınız 1 adet dilimlenmiş pideyi (veya ekmekleri) yayın. Yemeğin sıcak suyundan, pideleri güzelce ıslatacak miktarda sıcak sıcak üzerlerine gezdirin.
    Yapılış - 1. Adım
  11. Islanan ekmeklerin üzerine 1 kase sarımsaklı yoğurttan 2-3 yemek kaşığı kadar alarak yayın.
    Yapılış - 2. Adım
  12. En üste de bol taneli ve soslu yemeği ilave ederek sıcak olarak servis edin. Teşrübe hazır. Afiyet olsun!
    Yapılış - 3. Adım

Pişirme önerisi Teşrübe Tarifinin Pişirme Önerisi

Kuzu kuşbaşıları zeytinyağında mühürleyip kendi suyuyla kavurduktan sonra pişirme işleminin su eklenen kısmını dilerseniz düdüklü tencerede de yapabilirsiniz. 

Servis önerisi Teşrübe Tarifinin Servis Önerisi

  • Tavada hafifçe ısıttığınız pideleri servis tabağına yaydıktan sonra yemeğin sıcak suyuyla ıslatın.
  • En tepeye bol taneli etli ve patlıcanlı harcı kondurun.
  • İnce kıyılmış maydanoz serpiştirebilirsiniz.

Teşrübe Tarifi Yaparken Hangi Malzemeleri Kullanmalıyım? Teşrübe Tarifi Yaparken Hangi Malzemeleri Kullanmalıyım?

Kuzu kuşbaşı et, patlıcan ve tırnak pide (veya somun ekmek) kullanılır. 

Teşrübe Nereye Ait? Teşrübe Nereye Ait?

Teşrübe, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne ait. Özellikle Kilis yöresiyle özdeşleşmiş.

Teşrübe Yaparken Hangi Et Kullanılır? Teşrübe Yaparken Hangi Et Kullanılır?

Orijinal teşrübe tarifinde genellikle kuzu eti tercih ediliyor.

Teşrübenin Patlıcanları Nasıl Hazırlanır? Teşrübenin Patlıcanları Nasıl Hazırlanır?

  • Patlıcanları alacalı şekilde soyun.
  • İkiye veya üçe bölerek iri parçalar halinde doğrayın.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0
Çigdem Esastürk

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Çiğdem'in Tarifi: Teşrübe Tarifini Deneyenlerin Yorumları

0

  • Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!