Gaziantep'e gidip de baklava yemeden dönmek mi? İmkansız. Şehrin vitrinlerinde sıra sıra dizilen altın sarısı baklavalar daha uzaktan insanın aklını çeliyor; bir de tezgaha yaklaşıp fıstıklı baklava, şöbiyet, havuç dilimi ve fıstık sarma arasında seçim yapmanız gerekiyor. Zor karar, kabul ediyoruz.
Üstelik Antep baklavasını özel yapan şey yalnızca bol fıstık değil. İncecik açılan yufkadan kullanılan sadeyağa, boz fıstıktan şerbetin verilişine kadar üretimin her aşamasının lezzette payı var. Peki gerçek Antep baklavası nasıl anlaşılır, Gaziantep'te baklava nerede yenir ve 2026'da bir kilo baklava ne kadar? Kale çevresinden Elmacı Pazarı'na, Şahinbey'den Şehitkamil'e uzanan tatlı bir rota bizi bekliyor.
Antep baklavası yalnızca Gaziantep'te yapılan fıstıklı baklavaya verilen bir isim değil. Ürün, Türkiye'de mahreç işaretiyle tescilli ve üretim yönteminden kullanılan malzemelere kadar kendine özgü özellikleri bulunuyor. Üstelik Antep baklavası Avrupa Birliğinde coğrafi işaret koruması kazanan ilk Türk ürünü olmasıyla da ayrı bir yerde duruyor!
İyi bir Antep baklavasında yufkalar çok ince açılıyor, Antep fıstığı ve sadeyağ kendini hissettiriyor. Yaş baklavada kaymak da işin içine giriyor. Fırından çıktığında ise üst katmanların çıtır, rengin altın sarısına yakın ve şerbetin baklavayı hamurlaştırmayacak dengede olmasını bekliyoruz.
Antep baklavasının alametifarikalarından biri kullanılan boz iç Antep fıstığı. Henüz tam olgunlaşmadan toplanan bu fıstık daha yoğun yeşil rengi ve aromasıyla baklavada kendini hemen belli ediyor. Dolayısıyla iyi bir dilimi ortadan kestiğinizde soluk renkli birkaç fıstık kırıntısı değil, belirgin bir yeşil fıstık katmanı görmek istiyoruz.
Sadeyağ da en az fıstık kadar önemli. Tereyağının su ve süt bileşenlerinden ayrıştırılmasıyla elde edilen sadeyağ, yufkaların çıtır kalmasına yardımcı oluyor. Burada internette sıkça karşımıza çıkan "Antep baklavasında fıstık mutlaka yüzde ... olmalı" gibi tek bir rakama takılmamak gerekiyor. Coğrafi işaretin üretim metodunda kullanılan fıstığın niteliği ve üretim tekniği de en az miktar kadar önemli.
Baklava ustasını çalışırken izlemek başlı başına gösteri. Küçücük hamur bezeleri oklavayla açıldıkça büyüyor, inceliyor ve sonunda neredeyse altındaki zemini gösterecek hale geliyor. Gaziantep baklavasında da tek bir kalın hamur yerine çok sayıda ince yufka katmanı kullanılıyor.
"Baklava kesinlikle 40 kat olmalı." cümlesi çok sık karşımıza çıksa da coğrafi işaret üretim tarifini yalnızca bu sayıya indirgemek doğru değil. Tescilli üretim metodunda alt ve üst bölümlerde çok sayıda ince yufka kullanılıyor; esas mesele bu yufkaların ustalıkla ve neredeyse kağıt inceliğinde açılması. İyi baklavaya çatalla değdirdiğinizde katların birbirinden ayrıldığını zaten hem görüyorsunuz hem duyuyorsunuz.
Antep baklavasında, baklava sıcaksa şerbet mutlaka soğuk olmalı diye bildiğimiz ev tatlısı kuralı geçerli değil. Geleneksel üretim metodunda baklava fırından çıktıktan sonra sıcak haldeyken üzerine kaynar şerbet veriliyor.
İşin ustalığı da burada başlıyor. Şerbetin kıvamı, miktarı ve baklavaya ne zaman verildiği yanlış olduğunda incecik açılmış yufkalar yumuşayabiliyor. Doğru yapıldığında ise baklava şerbetini çekmesine rağmen üst katmanlardaki çıtırlığı koruyor. Yani iyi baklavada tabağın dibinde şerbet gölü değil, şerbetini içine çekmiş çıtır bir dilim arıyoruz.
Gaziantep'te baklavacı bulmak zor değil; zor olan hangisine gireceğinize karar vermek. Tarihi merkezde yüz yılı aşan hikayesi olan işletmeler karşınıza çıkarken Şehitkamil tarafında büyük salonlu, geniş ürün seçkisine sahip baklavacılar devreye giriyor.
Kale'den Bakırcılar Çarşısı'na doğru yürürken baklava için ekstra bir rota çizmenize pek gerek yok. Tarihi merkezin dar sokaklarında hem Gaziantep'in klasikleşmiş baklavacıları hem de daha küçük esnaf dükkanları bulunuyor. Birkaç mekanı peş peşe deneme niyetiniz varsa porsiyonları küçük tutmanızı şimdiden söyleyelim.
Gaziantep'te baklava denince İmam Çağdaş'ı es geçmek zor. Uzun Çarşı'daki mekanın geçmişi 1887'ye kadar uzanıyor ve burada tatlı planını kebapla birleştirmek de mümkün. Önce Ali Nazik veya lahmacun, ardından baklava şeklinde ilerleyen bir öğünün sonunun kötü olma ihtimali zaten pek yok.
Baklava tarafında klasik fıstıklının yanında havuç dilimi, şöbiyet, kuru baklava, midye ve fıstık dolama gibi seçenekler var. İlk ziyaretinizse klasik baklavayı atlamayın deriz. Birkaç kişiyseniz sonrasında farklı çeşitleri ortaya söyleyip küçük bir karşılaştırma da yapabilirsiniz.
İmam Çağdaş Kebap ve Baklava Salonu adres: Şekeroğlu Mahallesi, Uzun Çarşı Caddesi No:49, Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: İmam Çağdaş Instagram hesabı
Tarihi merkezde daha küçük bir baklavacı deneyimi arıyorsanız Akyol'daki Ömer Kozan Baklava'ya da uğrayabilirsiniz. Burası özellikle büyük restoran salonlarından ziyade doğrudan tatlıya odaklanmak isteyenlerin sevebileceği adreslerden. Ziyaretçi deneyimlerinde baklavanın çıtırlığı, fıstık miktarı ve şerbet dengesini seven müşteriler karşımıza çıkıyor.
Ömer Kozan Baklava adres: Akyol Mahallesi, Belibağlı Sokak No:21, Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ömer Kozan Baklava Instagram hesabı
Bakırcılar Çarşısı ve Kale çevresinde yalnızca Gaziantep'in en bilinen baklavacılarına bağlı kalmak zorunda değilsiniz. Çarşı gezisinin arasına daha küçük bir tatlı molası eklemek veya farklı ustaların baklavasını karşılaştırmak isterseniz yakın çevrede birkaç alternatif daha var.
Gaziantep Kalesi çevresinde gezerken baklava molası vermek isterseniz Kare Baklava rotanıza ekleyebileceğiniz adreslerden. Tarihi merkeze yakın konumu sayesinde sırf tatlı yemek için uzun bir yol yapmanız gerekmiyor; Kale ve Bakırcılar Çarşısı gezisinin arasına rahatça ekleyebilirsiniz.
Burada da ilk denemeyi klasik fıstıklı baklavadan yana kullanabilirsiniz. Gaziantep'te birkaç baklavacıyı aynı gün karşılaştırıyorsanız büyük porsiyonlar yerine birkaç dilim söylemek daha mantıklı. Daha ikinci durakta baklavaya doymak istemeyiz.
Kare Baklava adres: Karagöz, Köprübaşı Sk. No:23, 27100 Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kare Baklava Instagram hesabı
Boyacı Mahallesi tarafında baklava arıyorsanız Baklavacı Bulguroğlu da tarihi merkez rotasına ekleyebileceğiniz alternatiflerden. Özellikle Elmacı Pazarı ve Bakırcılar Çarşısı çevresinde dolaşırken daha küçük, direkt baklava alışverişine odaklanan bir adres arıyorsanız buraya bakabilirsiniz.
Klasik fıstıklı baklavayla başlayıp vitrindeki diğer çeşitlere geçebilirsiniz. Şehir dışına kutu götürecekseniz de hangi baklavanın yolculuğa daha uygun olduğunu sormanız iyi olur; özellikle kaymak içeren yaş baklavayla kuru baklavanın dayanma süresi aynı değil.
Baklavacı Bulguroğlu adres: Boyacı, Hamdi Kutlar Cd. No:73, 27240 Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Baklavacı Bulguroğlu Instagram hesabı
Elmacı Pazarı'na geldiğimizde iş ciddileşiyor. Baharat, kuruyemiş ve yöresel ürünler arasında dolaşırken karşınıza Gaziantep'in baklava geleneğiyle uzun süredir anılan işletmeler çıkıyor. Hediyelik baklava alacaksanız bu bölümü özellikle not edin.
Elmacı Pazarı'na gidip baklava planını Tarihi Elmacıpazarı Güllüoğlu ile birleştirebilirsiniz. Burası şehrin baklava kültürüyle uzun zamandır özdeşleşen işletmelerden biri ve tarihi çarşı atmosferi de deneyimin güzel bir parçası.
Klasik fıstıklı baklavanın yanında kuru baklava, şöbiyet ve fıstık ağırlıklı farklı çeşitlere bakabilirsiniz. Şehir dışına kutu götürecekseniz kuru baklavayı özellikle sorun; kaymaksız hazırlanması nedeniyle klasik yaş baklavaya göre yolculuğa daha uygun.
Tarihi Elmacıpazarı Güllüoğlu Baklava adres: Alaybey Mahallesi, Elmacı Çıkmazı No:4, Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Elmacıpazarı Güllüoğlu Instagram hesabı
Elmacı Pazarı çevresinde daha küçük bir baklavacı arıyorsanız Reisoğlu Baklava da rotaya eklenebilir. Sabah erken saatlerden itibaren açık olması, özellikle çarşı gezisine erkenden başlayacaksanız işinize yarayabilir.
Büyük salonlardan ziyade tatlınızı alıp çarşı turuna devam edeceğiniz daha pratik bir durak gibi düşünebilirsiniz.
Reisoğlu Baklava Elmacıpazarı adres: Suyabatmaz Mahallesi, Nasır Aralığı Sokak No:2/A, Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Reisoğlu Baklava Instagram hesabı
Kozluca tarafındaki Ala Baklava, Elmacı Pazarı çevresinde klasikleşmiş büyük markalardan farklı bir alternatif arayanların bakabileceği adreslerden. Sabah erken açılması sayesinde baklava alışverişini günün başında aradan çıkarmak da mümkün.
Özellikle Gaziantep'te yalnızca herkesin bildiği birkaç büyük isme gitmek istemiyorsanız rotaya ekleyebilirsiniz. Çarşı çevresinde olduğunuz için bir mekanda klasik, diğerinde kuru veya özel bir çeşit söyleyip kendi favorinizi seçmek de işin en güzel tarafı. Ayrıca ziyaretçi yorumlarına baktığımızda su böreğinin de beğenildiğini söylemeden geçmeyelim.
Ala Baklava adres: Suyabatmaz Mahallesi, Kozluca Caddesi No:6/F, Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ala Baklava Instagram hesabı
Şehitkamil'e geçtiğinizde tarihi çarşının küçük dükkanlarından daha geniş salonlu baklavacılara geçiyoruz. Baklavayı paket yaptırmak yerine oturup çay eşliğinde birkaç çeşit denemek istiyorsanız bu taraf daha rahat.
Gaziantep'te baklava denince en sık karşınıza çıkacak isimlerden biri Koçak Baklava. Özellikle klasik fıstıklı baklava, özel kare, kuru baklava, şöbiyet ve havuç dilimi gibi çeşitlerle karar vermeyi epey zorlaştırıyor.
Ziyaretçi deneyimlerinde baklavanın çıtırlığı ve fıstık yoğunluğunu sevenlerin yanında fiyatları yüksek bulan müşteriler de var. Bizce buraya birkaç kişi gidip tek çeşide yüklenmek yerine farklı ürünlerden küçük porsiyonlar söylemek daha mantıklı. Havuç dilimiyle özel kareyi aynı masada karşılaştırmak da hiç fena bir araştırma yöntemi sayılmaz.
Koçak Baklava adres: Mücahitler Mahallesi, Abdulkadir Behçet Caddesi No:44, Şehitkamil/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Koçak Baklava Instagram hesabı
Gazi Muhtar Paşa Bulvarı'nda baklava vitrini görünce fren yapanlardansanız Antepli Baklava da listenizde olsun. Sabah saatlerinden geceye kadar açık olması sayesinde tatlı planını günün neredeyse istediğiniz bölümüne yerleştirebilirsiniz.
Özellikle merkezi konumda direkt baklava alışverişi yapmak isterseniz radarınıza girecektir. Eve veya şehir dışına kutu götürecekseniz satın almadan önce hangi çeşidin yolculuğa daha dayanıklı olduğunu sormayı unutmayın.
Antepli Baklava adres: Değirmiçem Mahallesi, Gazi Muhtar Paşa Bulvarı No:31/A, Şehitkamil/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Antepli Baklava Instagram hesabı
Değirmiçem'de daha sakin bir baklavacı alternatifi arıyorsanız Şireli Baklava'ya da bakabilirsiniz. Günün erken saatlerinden itibaren açık olan mekan, özellikle Gaziantep'teki büyük baklava markalarını zaten denediyseniz rotayı biraz çeşitlendirmek için güzel.
Burada da işe klasik fıstıklı baklavadan başlamak en mantıklısı. Bir baklavacıyı ilk kez denerken özel çeşitlerden önce klasik ürününe bakmak bize kalırsa en iyi test çünkü yufkanın inceliği, şerbet dengesi ve fıstığın güzelliği en net onda ortaya çıkıyor.
Şireli Baklava adres: Değirmiçem Mahallesi, 16027. Sokak, Şehitkamil/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Şireli Baklava Instagram hesabı
Baklava tezgahının önünde "Bir kilo fıstıklı alalım." demek kolay ama vitrini gördükten sonra plana sadık kalmak biraz zor. Kuru baklava, şöbiyet, havuç dilimi, bülbül yuvası, fıstık sarma derken kutu kendiliğinden karışık hale gelebiliyor.
İlk kez Gaziantep'e gidiyorsanız klasik fıstıklı baklavayı mutlaka deneyin. Sonrasında ise fıstığı daha yoğun hissetmek, kaymaklı bir tatlıya geçmek veya yolculuk için daha dayanıklı bir kutu almak isteyip istemediğinize göre seçim yapabilirsiniz.
Kuru baklava adına bakıp şerbetsiz bir tatlı beklemeyin. Kuru baklavada da şerbet var; temel farklardan biri klasik yaş Antep baklavasında bulunan kaymağın kuru baklavada kullanılmaması.
Kaymak olmadığı için ürünün raf ömrü yaş baklavaya göre uzuyor. Bu yüzden Gaziantep'ten başka bir şehre baklava götürecekseniz kuru baklava mantıklı seçeneklerden biri. Kutuyu birkaç saat sonra açacaksanız klasik baklava, daha uzun yolculuk yapacaksanız kuru baklava diye düşünebilirsiniz.
Şöbiyette ince yufkanın içine Antep fıstığının yanında kaymak da giriyor ve tatlı genellikle üçgen biçiminde hazırlanıyor. Klasik baklavadan daha dolgun ve kremamsı bir iç yapı bekleyebilirsiniz.
Bülbül yuvasını görünüşünden tanımak daha kolay. Ortası açık bırakılan yuvarlak formun içine bol bol fıstık yerleştiriliyor. Havuç dilimi ise adını büyük üçgen kesiminden alıyor. Normal bir baklava diliminden daha büyük, daha bol fıstıklı ve tek porsiyonla tatlı meselesini kapatabilecek kadar iddialı.
Hangisini seçelim derseniz kaymak seviyorsanız şöbiyet, fıstığı daha yoğun hissetmek istiyorsanız bülbül yuvası, masaya tek ve gösterişli bir porsiyon gelsin istiyorsanız havuç dilimi deriz.
Sütlü Nuriye klasik baklavadan farklı olarak sütlü şerbetle hazırlanıyor ve genelde fındık kullanılıyor. Daha açık renkli, sütlü ve yumuşak karakterli bir tatlı olduğu için yoğun şerbetli baklavaları ağır bulanların daha çok hoşuna gidebilir.
Fıstık sarma ise tam tersine "Hamuru azaltın, fıstığı çoğaltın." diyenlere göre. Çok yüksek oranda Antep fıstığı kullanıldığı için rengi yemyeşil ve fıstık aroması klasik baklavadan çok daha yoğun. Fiyatının da klasik baklavadan yüksek olmasına şaşırmayın çünkü kutunun büyük kısmını hamur değil fıstık oluşturuyor.
Gaziantep'te baklava fiyatlarını karşılaştırırken yalnızca "Bir kilosu kaç lira?" sorusu yetmiyor. Cevizli baklavayla fıstık sarmanın maliyeti aynı olmadığı gibi klasik fıstıklı baklavayla bol fıstıklı özel kare arasında da farklar var. Genel tabloyu şöyle özetleyebiliriz:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Cevizli baklava | 1.400-1.600 TL |
| Klasik fıstıklı baklava | 1.800-2.150 TL |
| Fıstıklı kuru baklava | 1.800-2.400 TL |
| Havuç dilimi | 2.000-2.300 TL |
| Özel kare baklava | 2.100-2.400 TL |
| Fıstıklı şöbiyet | 2.200-2.500 TL |
| Bülbül yuvası | 2.200-2.500 TL |
| Fıstık sarma / dolama | 2.400-2.600 TL |
2026 yılında Gaziantep'te bir kilo klasik fıstıklı baklava için yaklaşık 1.800-2.150 TL civarında bir bütçe ayırabilirsiniz. Özel kare, şöbiyet ve havuç dilimi gibi fıstığı daha yoğun çeşitlerde rakam 2.500 TL civarına yaklaşabiliyor.
Cevizli baklava ise genellikle daha uygun fiyatlı. Güncel menülerde kilogram fiyatının yaklaşık 1.400-1.600 TL bandında olduğunu görüyoruz. Hediyelik kutu hazırlatacaksanız tek çeşide karar vermek yerine gramajı bölerek karışık kutu yaptırmayı da sorabilirsiniz.
Antep fıstığı baklavanın en pahalı malzemelerinden biri olduğu için fıstık miktarı arttıkça fiyatın yükselmesi şaşırtıcı değil. Bunun en iyi örneğini klasik baklavayla fıstık sarma arasındaki farkta görebilirsiniz.
Klasik baklavada yufka, kaymak, sadeyağ ve fıstık birlikte dengeli bir yapı oluştururken fıstık sarmada ürünün karakterini neredeyse tamamen fıstık belirliyor. Bu nedenle kilogram fiyatı da yukarı çıkıyor. Yani iki yeşil tatlıya bakıp yalnızca şekillerinin farklı olduğunu düşünmeyin. Kutunun içindeki fıstık miktarı hesabı epey değiştiriyor.
İlk kez Gaziantep'e gidiyorsanız tarihi atmosferi de deneyime katmak için İmam Çağdaş ilk tercihlerimizden. Uzun Çarşı'daki konumu sayesinde baklavayı Kale, Bakırcılar Çarşısı ve Elmacı Pazarı gezisiyle aynı güne rahatça yerleştirebilirsiniz.
Baklavayı başlı başına bir tadım planına dönüştürmek istiyorsanız Koçak Baklava'yı da listeye ekleyin. Elmacı Pazarı çevresinde ise Tarihi Elmacıpazarı Güllüoğlu deriz.
Burada baklavanın çeşidi önemli. Kaymak içeren yaş baklava daha hassas ve en güzel halini mümkün olduğunca tazeyken gösteriyor. Kuru baklava ise kaymak kullanılmadığı için daha uzun süre dayanıyor ve şehir dışına götürmek için daha uygun.
Baklavayı buzdolabına koymak da her zaman iyi fikir değil. Soğuk ortam sadeyağın donmasına ve dokunun değişmesine sebep olabiliyor. Aldığınız baklavacının saklama önerisini takip edin ve kutuyu güneşten, nemden ve yüksek sıcaklıktan uzak tutun.
Önce görüntüye bakabilirsiniz. İyi Antep baklavasında üst yüzey altın sarısına yakın, yufkalar ince ve belirgin, içteki Antep fıstığı ise canlı yeşil tonlarında olmalı. Çatalla değdirdiğinizde katların çıtırlığını hissetmeniz, yerken de sadeyağ veya şekerin fıstığın aromasını tamamen bastırmaması gerekiyor.
Ama coğrafi işaretli ifadesi yalnızca baklavanın güzel görünmesiyle doğrulanabilecek bir şey değil tabii. Antep baklavasının tescilinde kullanılan malzemeler, üretim metodu ve Gaziantep'te yetişmiş ustalık geleneği birlikte tanımlanıyor. Dolayısıyla hediyelik alırken işletmeye ürünün Antep Baklavası coğrafi işaret şartlarına uygun üretilip üretilmediğini sorabilirsiniz.
Bir de küçük testimiz var: Baklavayı ısırdığınızda önce yalnızca şeker tadı geliyorsa bir şeyler eksik. İyi bir Antep baklavasında fıstık, sadeyağ, ince yufka ve şerbet ayrı ayrı fark ediliyor ama hiçbiri tek başına bütün tabağı ele geçirmiyor.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!