Ankara'da çikolatanın iki ayrı hikayesi var. Bir tarafta Ulus'tan bugüne gelen şekercilik geleneği duruyor. Akide, lokum ve badem ezmesinin yanına 1940'larda çikolatanın eklendiği dükkanlar hala ayakta. Diğer tarafta son yılların butik atölyeleri var: kuvertürle çalışan, günlük üretim yapan, dolgusunu meyveden ve kuruyemişten kuran küçük yerler. Bu ikisi aynı vitrinde buluşmuyor, dolayısıyla "Ankara çikolatacı" diye arama yaptığınızda karşınıza aslında birbirinden bayağı farklı iki ürün çıkıyor.
Biz de rehberimizi buna göre oluşturduk. Önce şehri semtlere ayırıp mekanları anlatıyoruz. Sonra etiket okumaktan kuvertürün ne olduğuna kadar seçim kriterlerine, özel günler için hediye çikolata seçeneklerine ve fiyat aralıklarına geçiyoruz. Vegan, glutensiz ve şekersiz çikolata arayanlar için ayrı bir bölümümüz de var!
Tunalı Hilmi'nin Kuğulu Park'a yakın kısmında, cadde üzerinde. Adından da anlayacağınız gibi işin merkezinde madlen var: 475 gramdan 1 kilograma kadar hediye kutuları, altın ve gümüş sargılı seriler, söz ve nişan tepsileri için hazırlanan çeşitler, isme özel bebek çikolataları...
Ayrıca kendi sitelerinden sipariş alıyorlar, Ankara içinde aynı gün kuryeyle gönderiyorlar ve siparişe hediye notu ekleyebiliyorsunuz. Özellikle özel gün çikolatası hazırlatacaksanız buranın işi bu.
Madlen Çikolata adres: Tunalı Hilmi Caddesi No: 52, Kavaklıdere, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Madlen Çikolata Instagram hesabı
Hem çikolata alıp çıkabileceğiniz hem de oturup kahve içebileceğiniz bir yer. Belçika çikolatasıyla yapılan dolgulu çeşitler, trüfler ve dönemsel koleksiyonlar öne çıkıyor. Yolunuz düşerse çikolata eşliğinde sıcak çikolatayı da denemeyi unutmayın!
The Chocolate Art adres: Aziziye Mahallesi, Cinnah Caddesi No: 52, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: The Chocolate Art Instagram hesabı
Ankara'nın köklü pastanelerinden biri olan Elizinn'de madlen, draje, spesiyal çikolata ve lokumdan oluşan bir hediyelik reyonu var. Kişiye özel de sipariş alıyorlar. Yolunuz zaten Tunalı'ya düşüyorsa ve tek durakta hem pasta hem çikolata halletmek istiyorsanız radarınıza girebilir. Sabah erkenden gece geç saate kadar açık olmaları da diğer çikolatacıların kepenk indirdiği saatlerde işinizi görüyor.
Elizinn adres: Kavaklıdere, Tunalı Hilmi Caddesi No: 81/A, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Elizinn Instagram hesabı
Burası iki kadın girişimcinin işlettiği bir atölye-kafe. Callebaut hammaddesiyle çalışıyorlar ve tarifleri günlük üretiyorlar. Glutensiz, şeker ilavesiz ve vegan seçenekler menüde sabit olarak yer alıyor.
Loya Exclusive Chocolate adres: Kızılırmak Mahallesi, Ufuk Üniversitesi Caddesi, Çukurambar, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Loya Exclusive Chocolate Instagram hesabı
Turan Güneş Bulvarı üzerinde, el yapımı çikolata ve özel tasarım kutular üzerine kurulu bir dükkan. Kız isteme, nişan, sevgililer günü gibi özel günler için çikolata yaptırmayı düşünüyorsanız aradığınız yer burası olabilir.
Gusto Handmade Chocolate adres: Hilal Mahallesi, Turan Güneş Bulvarı No: 102/B, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Gusto Handmade Chocolate Instagram hesabı
Çikolata üretimini kahve ve kahvaltıyla birleştiren bir mekan. Bitter, sütlü, beyaz ve ruby seçenekleriyle el yapımı çikolatalar, cheesecake çeşitleri ve kendi tariflerine göre yaptıkları pretzel menüde.
Ayrıca Atakule manzaralı bahçeleri ve kapalı atölye salonu, çikolata tadımı ve kurumsal etkinlikler için kiralanabiliyor.
ChefMade Chocolatier & Coffee House adres: Hilal Mahallesi, 695. Sokak No: 1, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: ChefMade Instagram hesabı
ChefMade Chocolatier & Coffee House
Sıradaki rotamız Yıldızevler'de küçük bir el yapımı çikolata dükkanı. Taze narenciye dolgulu çikolatalar ve makaronlar... Ancak burası vitrini görüp içeri girilen türden, oturma alanı sınırlı bir yer. Hediye kutusu almak ya da bir kahve eşliğinde birkaç çeşit denemek için gidebilirsiniz.
Melograno Handmade Chocolate adres: Yıldızevler, Kişinev Caddesi 5/A, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Melograno Handmade Chocolate
Burası tam olarak "özel beslenme" tarafında konumlanmış bir marka. Şekersiz, glutensiz, vegan, ketojenik ve yüksek proteinli çikolatalar ile ezmeler üretiyorlar. Kahvesi de öne çıkan taraflarından, gitmişken bir kahve çikolata keyfi yapabilirsiniz. Ayrıca sık sık atölyeler düzenliyorlar, bu tarz etkinliklere ilginiz varsa bir bakın deriz!
Cocoa Works adres: Güvenevler, Refik Belendir Sokak No: 9/B, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Cocoa Works Instagram hesabı
Bir diğer kadın girişimci işletmemiz Sial Çikolata. Yüksek kakao, düşük şeker oranıyla çalışıyorlar ve yapay dolgu yerine fındık, fıstık, incir, üzüm, tahin kullanıyorlar. Markanın en iddialı olduğu tat ise tahinli ve limonlu çikolata. Ayrıca spesiyal çikolataların yanında tablet, draje, ezme ve lokum da üretiyorlar.
Sial Çikolata adres: Prof. Dr. Ahmet Taner Kışlalı Mahallesi, Konsept Çayyolu Villaları, 2715. Sokak No: 2/12A, Çayyolu, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Sial Çikolata Instagram hesabı
Adından da belli olduğu üzere Nona Brigadeiro - La Petite Nona, Brezilya kökenli brigadeiro üzerine kurulu bir çikolata ve pastane dükkanı. Küçük, önünde birkaç masası olan bir yer. Çayyolu-Koru tarafında oturuyorsanız ya da bu tarafta işiniz düştüyse listeye alın.
Nona Brigadeiro - La Petite Nona adres: Koru Mahallesi, Kavaklı Sokak No: 6/D, Mesa Koru Çarşı, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Nona Brigadeiro Instagram hesabı
Burası, çikolatalı tatlı üzerine çalışan bir kafe. Kutu çikolatadan çok, tabakta gelen tatlılar ve kahve için tercih ediliyor. Hediyelik kutu arıyorsanız diğer seçeneklere, oturup tatlı yiyecekseniz buraya bakabilirsiniz.
Senorita Chocolate Ümitköy adres: Mutlukent Mahallesi, 1951. Sokak, Mutlukent Sitesi No: 2, Ümitköy, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Senorita Chocolate Instagram hesabı
Ankara çikolatacılarından bir diğeri Myra Çikolata Evim'de. Belçika çikolatasıyla hazırlanan waffle, brownie ve profiterol tabakları menünün ağırlığını oluşturuyor. Yani kutu çikolatacı değil, çikolatalı tatlı kafesi diye düşünün.
Myra Çikolata Evim Eryaman adres: Yeşilova Mahallesi, Prof. Dr. Necmettin Erbakan Caddesi No: 32/C, Etimesgut/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Myra Çikolata Evim Instagram hesabı
Ankara'daki en iyi çikolata arayışımızda yönümüzü Ulus tarafına çevirdiğimizde karşımıza Ankara'nın en eski şekerci markalarından biri çıkıyor. 1935'te Ali Uzun tarafından, bugünkü Anafartalar Çarşısı'nın bulunduğu Ulus Karaoğlan'da açılmış. Başlangıçta akide, lokum ve reçel yapmışlar, 1949'da çikolataya geçmişler. İlk ürettikleri çikolata, pralin ve Antep fıstığından oluşan, madlen çikolatayla kaplanmış "Monte Karlo".
Portakal batırma ile çiğ badem ezmesi ise markanın en çok ilgi gören imza ürünleri arasında.
Ali Uzun Şekercilik Ulus adres: Anafartalar Mahallesi, Anafartalar Caddesi, Ulus Çarşısı D Blok No: 1, Ulus, Altındağ/Ankara.
Ali Uzun Şekercilik Kızılay adres: Cumhuriyet Mahallesi, İnkılap Sokak No: 13, Kızılay, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ali Uzun Şekercilik Instagram hesabı
Myra Çikolata Evim'in diğer yeri, Selanik Caddesi üzerinde, Kızılay'ın kafe yoğunluğunun tam ortasında. Yukarıda anlattığımız markanın merkezi şubesi. Çikolatalı waffle, profiterol ve sıcak içecekler ana menüyü oluşturuyor. Gündüz alışverişinden sonra kısa bir mola için ideal, akşam saatlerinde epey kalabalıklaşıyor.
Myra Çikolata Evim Kızılay adres: Meşrutiyet Mahallesi, Selanik Caddesi No: 35/1, Kızılay, Çankaya/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Myra Çikolata Evim Instagram hesabı
Çikolatanın ne olduğu Türkiye'de tanıma bağlı, yani keyfi değil. Türk Gıda Kodeksi Kakao ve Çikolata Ürünleri Tebliği'ne göre çikolata adıyla satılan ürün en az %35 toplam kakao kuru maddesi, en az %18 kakao yağı ve en az %14 yağsız kakao kuru maddesi içermek zorunda. Sütlü çikolatada toplam kakao kuru maddesi en az %25, süt kuru maddesi en az %14, süt yağı en az %3,5 olmalı. Beyaz çikolatada ise en az %20 kakao yağı ve en az %3,5 süt yağı aranıyor.
Peki bitkisel yağ? Tamamen yasak değil ama sınırlı. Kakao yağı dışındaki bitkisel yağlar son üründe %5'i geçemez ve bunların kakao yağına eşdeğer özellikte olması gerekr. Sizin için asıl önemli olan kısım şu: kakao yağı dışında bitkisel yağ içeren üründe bu bilgi "Kakao yağına ek olarak bitkisel yağ da içermektedir." ifadesiyle etikette yazmak zorunda. Yani kutuyu ters çevirip içindekiler listesine bakmak, ürünün hangi sınıfta olduğunu anlamanın en kestirme yolu.
Bakabileceğiniz birkaç şey daha var. İçindekiler listesinde ilk sırada şeker mi yazıyor, kakao kitlesi mi? Bu, üründeki oranı ele verir. Dolgulu çikolatada dış çikolata kısmı, toplam ürün ağırlığının en az %25'i olmalı. Çikolatayı ya da süt yağını taklit eden aroma vericilerin kullanımı ise yasak. Vitrindeki ürünler ambalajsız satılıyorsa aynı soruları sormaktan çekinmeyin. Düzgün çalışan bir atölye kakao oranını ve dolgu içeriğini zaten bilir.
Kuvertür, Fransızca "kaplama" anlamındaki couverture kelimesinden geliyor. Pastacılıkta kaplama, ganaj ve trüf yapımı için üretilen çikolata sınıfını tanımlıyor.
Kakao yağı arttıkça çikolata eridiğinde daha akışkan oluyor, ince kaplama yapmaya izin veriyor, doğru temperlendiğinde parlak bir yüzey ve kırıldığında net bir çıtırtı veriyor. Butik atölyelerin kuvertürle çalışmasının sebebi de lezzet iddiasından çok bu teknik. Dolgunun etrafına ince ve düzgün bir kabuk atmak, market rafındaki standart tabletle mümkün değil.
Ama şunu da söyleyelim, kuvertür her zaman daha lezzetli demek değil. Kakao yağı oranı yüksek bir çikolata, tarifi ve dolgusu kötüyse yine kötü çıkar. Yine de bir atölyeye hangi hammaddeyle çalıştığını sorduğunuzda net bir cevap alıyorsanız üretimin geri kalanı hakkında da fikir edinmiş olursunuz.
El yapımı dolgulu çikolatanın raf ömrü tabletten kısa oluyor. Taze krema, meyve püresi ya da kuru yemiş içeren dolgular zamanla değişiyor. Kilogramla satan bir dükkanda üretim tarihini sorabilirsiniz.
Saklama koşulu da en az tazelik kadar önemli. Çikolata, serin ve kuru bir yerde, 18-22 °C aralığında saklanmalı, doğrudan güneş görmemeli ve buzdolabına konmamalı. Ürünü kendi ambalajında tutmak da aromasını koruması açısından önemli. Uygun koşullarda saklanan çikolatanın raf ömrü bir yıl civarında.
Bir de çikolata bakarken şuna dikkat edebilirsiniz: yüzeyde grimsi beyaz bir tabaka varsa çikolata ısı değişimi görmüş demektir. Yenmesini engellemez ama dokusu bozulmuştur. Yüzeyi mat ve tozlu görünen, elinizde hemen dağılan çikolatalar da düzgün temperlenmemiş ya da kötü saklanmış olabilir.
Kurumsal siparişte üç şey belirleyici oluyor: adet kapasitesi, logo ya da isim baskısı yapılıp yapılmadığı ve teslim takvimine uyulup uyulmadığı. Yukarıda bahsettiğimiz işletmelerden bu amaca hizmet edenleri tekrar gözden geçirelim:
ChefMade Chocolatier & Coffee House
Teslim koşulları işletmeden işletmeye değişiyor ve yoğun dönemlerde kayabiliyor. Ancak bazı işletmelerin detaylarına bakacak olursak:
Kutu tasarımı, isim baskısı ya da özel süsleme isteyecekseniz siparişi en az bir hafta önceden vermeyi unutmayın!
Şehir dışına çikolata göndermenin iki riski var: yolda erime ve dolgulu ürünlerin kısa raf ömrü. Yaz aylarında dolgulu spesiyal yerine tablet, draje ya da lokum tercih etmek çok daha güvenli.
Madlen Çikolata, Ali Uzun Şekercilik, Sial Çikolata ve Loya Exclusive Chocolate işletmelerinin hepsi Türkiye geneline gönderim yapıyor.
Sıcak dönemde gönderim yapacaksanız işletmeye soğuk zincir ya da yalıtımlı paket seçeneği olup olmadığını sorabilirsiniz.
Fiyatlar gramaja, kutu tipine ve döneme göre değiştiği için sipariş öncesinde işletmeden güncel fiyatı teyit etmenizi öneririz.
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Kutulu spesiyal (dolgulu) çikolata, kilogram | 3.500 - 4.700 TL |
| Küçük hediye kutusu (yaklaşık 350-400 g) | 1.300 - 1.800 TL |
| Orta boy hediye kutusu (yaklaşık 600-700 g) | 2.200 - 2.900 TL |
| Draje çeşitleri, kilogram | 2.200 - 2.800 TL |
| Spesiyal çikolata, adet | 50 - 100 TL |
| Tablet çikolata (60-100 g) | 150 - 250 TL |
| Kestane şekeri, kilogram | 1.600 - 1.700 TL |
İki iş modeli arasındaki fark aslında fiyattan önce satılan şeyde. Butik atölyeler kilogram ya da adet üzerinden dolgulu çikolata satıyor. Zincir formatındaki çikolatalı kafeler ise tabakta servis edilen tatlı satıyor. Bu ikisini aynı tabloda karşılaştırmak elmayla armut karşılaştırmak gibi olur.
Kutu çikolatada asıl sürpriz ambalajdan geliyor. İncelediğimiz listelerde aynı markanın kadife kutulu spesiyal ürünü kilogram başına 4.700 TL'ye yaklaşırken sade kutulu bitter baton ürünü 3.400 TL civarında kalıyor. Yani "çikolatanın kendisi" için ödediğinizle "hediye sunumu" için ödediğiniz birbirinden ayrışıyor. Kendinize alıyorsanız sade kutu seçeneklerine yönelmeniz en mantıklısı.
Kakao oranının fiyata etkisi doğrudan değil, hammadde üzerinden işliyor. Çikolatanın sınıfı yükseldikçe zorunlu kakao yağı oranı da yükseliyor. Mesela standart çikolatada en az %18 olan kakao yağı, kuvertürde en az %31'e çıkıyor. Kakao yağı da çikolatanın en pahalı bileşeni. Dolayısıyla kuvertürle çalışan bir atölyenin maliyeti daha yukarıdan başlıyor.
Yine de sadece kakao yüzdesine bakarak fiyat tahmin etmek pek işe yaramıyor. Elde çekilmiş dolgu, taze meyve püresi, Antep fıstığı ya da kestane gibi pahalı iç malzemeler ve günlük üretimden kaynaklanan fire, nihai fiyatta kakao oranından daha belirleyici. Kestane şekerinin kilogramı 1.650 TL bandındayken dolgulu spesiyal çikolatanın kilogram karşılığının 4.000 TL'nin üzerine çıkması tam olarak bunun örneği.
Yine de şunu önerebiliriz: yüksek kakao oranı arıyorsanız tablet çikolata, en az ücretle en çok kakaoyu veren ürün. Dolgulu spesiyalde ise ödediğinizin önemli kısmı kakao yüzdesine değil, işçiliğe ve dolgu malzemesine gidiyor.
Bu sorunun cevabını ihtiyaca göre ayırmak daha mantıklı. Kutulu hediyelik ve söz-nişan çikolatası için Madlen Çikolata, el yapımı dolgulu spesiyal için Çayyolu'ndaki Sial Çikolata, geleneksel şekerlemeyle birlikte çikolata için Ali Uzun Şekercilik, oturup çikolatalı tatlı yemek için Cinnah'taki The Chocolate Art öne çıkan işletmelerden.
Çikolatayı buzdolabında saklamayı önermeyiz. Çikolata bulunduğu ortamın kokusunu çektiği için kendi ambalajında durması aromasını koruması açısından önemli. Soğuktan çıkardığınızda yüzeyde yoğuşma oluşuyor, şeker ve kakao yağı yüzeye çıkarak dokuyu bozuyor. En iyisi serin ve kuru bir yerde 18-22 °C aralığı ve doğrudan güneşten uzak tutmak.
Ankara'da bu alan son yıllarda epey genişledi, birkaç farklı adres var:
Loya Exclusive Chocolate: Glutensiz, şeker ilavesiz ve vegan seçenekleri var. Belçika çikolatasıyla çalışan bir atölye olduğundan dolgulu ürün arayanlar için de uygun.
Vinni The Vegan Witch adres: Remzi Oğuz Arık Caddesi, Gerede Sokak No: 3/A, Çankaya/Ankara
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Vinni the Vegan Witch Instagram hesabı
Etik Bakkal Bahçelievler adres: Bahçelievler, 49. Sokak 3/A, Çankaya/Ankara
Etik Bakkal Kavaklıdere adres: Kavaklıdere, Beykoz Sk. 15/A, 06640, Çankaya/Ankara
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Etik Bakkal Instagram hesabı
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!