Gaziantep'e gidip baklava ve katmer yiyip dönmek olur mu? Olur tabii ama sıcak tepside gelen, altı iyice kızarmış, fıstığı bol bir künefeye de masada yer açmak lazım. Üstelik Antep'te künefe deyince karşınıza yalnızca peynirli klasik versiyon çıkmıyor. Fıstıklı, hasır, billuriye, kaymaklı ve yarısı peynirli yarısı fıstıklı çeşitlerle iş kısa sürede ciddi bir tatlı meselesine dönüşüyor.
Peki Antep künefesini farklı yapan ne, Gaziantep'te en iyi künefe nerede yenir ve 2026'da bir porsiyon için ne kadar ödemek gerekiyor? Çarşı çevresindeki eski usul tatlıcılardan Şehitkamil'in gece yarısını geçen künefecilerine kadar şehrin öne çıkan adreslerini içeriğimizde semt semt gezdik.
Önce küçük bir düzeltme yapalım: Künefe esas olarak Hatay'la özdeşleşen bir tatlı. Dolayısıyla “gerçek Gaziantep künefesi” diye Hatay künefesinden tamamen bağımsız, sınırları kesin çizilmiş başka bir gelenek varmış gibi düşünmemeliyiz. Gaziantep'te fark yaratan şey daha çok şehrin kendi tatlı kültürünün künefeye karışması. Antep fıstığı ve sadeyağ devreye girdiğinde zaten bunu ilk lokmada anlamak zor değil.
Hatay künefesinde gözünüz ister istemez peynire gidiyor. Gaziantep'teki yorumlarda ise fıstık çok daha fazla söz sahibi olabiliyor. Öyle üzerine üç beş parça serpiştirilmiş fıstıktan da bahsetmiyoruz; fıstığın künefenin içine girdiği, peynirle birlikte kullanıldığı çeşitler oldukça yaygın.
Bu yüzden Gaziantep'te ilk kez künefe yiyecekseniz klasik peynirlinin yanına bir fıstıklı çeşit söylemek iyi fikir. Birkaç kişiyseniz yarı peynirli yarı fıstıklı tepsiler de işi kolaylaştırıyor. Böylece “Hangisi daha güzelmiş?” tartışmasını aynı masada çözebilirsiniz.
İyi künefede yağın görevi yalnızca kadayıfın tavaya yapışmasını engellemek değil. Sadeyağ kadayıfa kokusunu veriyor, kızarırken çıtırlaşmasına yardım ediyor ve özellikle Antep fıstığıyla birleştiğinde tatlının aromasını iyice belirginleştiriyor.
Peynir tarafında ise başlıktaki “dil peyniri” ifadesine biraz temkinli yaklaşmak gerekiyor. Geleneksel künefede tuzsuz, eriyebilen künefe peyniri kullanılıyor; dil peyniri benzer özellikleri nedeniyle tercih edilebilen alternatiflerden. İyi sonuçta aradığımız şey peynirin adı değil; tuzsuz olması, sıcakken güzel erimesi ve şerbetle birleştiğinde tatlıyı tuzlu ya da ağır hale getirmemesi.
Künefenin altını çevirip baktığınızda her tarafı eşit biçimde kızarmışsa işin önemli kısmı tamam. Bakır tepsi ısıyı iyi ilettiği için bu kızarmayı kontrol etmeyi kolaylaştırabiliyor. Köz ya da kömür ateşinde çalışan ustanın ise tepsiyi sürekli kontrol etmesi gerekiyor.
Gaziantep'te hala köz vurgusunu adında bile taşıyan mekanlar var. Ancak “kömür ateşinde yapıldıysa kesin iyidir” diye bir denklem kurmayalım. Malzeme kötü, şerbet fazla ya da kadayıf bayatsa ateş tek başına tatlıyı kurtaramaz.
Gaziantep'te iyi künefe için tek bir turistik meydana bağlı kalmanıza hiç gerek yok. Hatta işin eğlenceli tarafı biraz merkezden uzaklaştığınızda başlıyor. Pancarlı, Kavaklık, Alleben ve Karataş gibi bölgelerde doğrudan künefe ve katmer üzerine çalışan, Anteplilerin de sık gittiği pek çok tatlıcı var.
Bakırcılar Çarşısı ve Gaziantep Kalesi çevresi şehrin en eski yeme içme duraklarından biri olsa da burada kuşaklardır yalnızca künefe üzerine çalışan, bugün de hizmet vermeye devam eden bir künefeciye rastlamak pek kolay değil. Bölgenin tatlı geleneğinde baklava ve özellikle katmer yer alıyor. Yine de çarşı gezisinin ardından künefe yemek isterseniz menüsünde bu tatlıya yer veren bir tatlıcı önerebiliriz:
Elmacı Pazarı ve Bakırcılar Çarşısı tarafında tatlı molası verecekseniz Katmerci Zekeriya Usta iyi bir alternatif. Buranın asıl yıldızı katmer olsa da künefe isteyenleri de unutmamışlar. Güncel menüde tek kişilik ve paylaşmalık Hatay künefenin yanı sıra hasır künefe de bulunuyor. Fıstığı biraz daha öne çıkarmak isterseniz Fıstıkzade gibi Antep'e yakışan seçeneklere de geçebilirsiniz.
Katmerci Zekeriya Usta adres: Alaybey Mahallesi, Bay Hilmi Geçidi No:16/C-D, Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Katmerci Zekeriya Usta Instagram hesabı
Şahinbey'de künefe için tarihi merkezin dışına çıktığınızda seçenekler çoğalıyor. Üstelik buradaki mekanlarda turistik bir tatlı tabağından çok, ailece gidilip ortaya tepsi söylenen künefe kültürünü görmek daha kolay.
Künefeyi sabah mı yesek gece mi tartışmasına hiç girmeyen mekanlardan biri Sakıp Usta Hatıra. Sabah 06.00'da açılıp gece 02.00'ye kadar hizmet veriyor. Yani kahvaltıya katmer de yiyebilirsiniz, gece eve dönmeden önce sıcak künefe de.
Alleben'deki mekanın künefe, katmer ve farklı şerbetli tatlıları bir arada sunması özellikle kalabalık masalarda güzel oluyor. Sabah katmer kültürünü merak edenlerle gece künefe isteyenlerin aynı adreste buluşabilmesi zaten Gaziantep'e oldukça yakışıyor.
Sakıp Usta Hatıra adres: Alleben Mahallesi, Alleben Caddesi No:63/A, Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Sakıp Usta Hatıra Instagram hesabı
Kavaklık'ta “önce yemek yiyelim, tatlıya sonra bakarız” planına hiç gerek bırakmayan yerlerden Şef Yusuf Künefe. Burası doğrudan künefe ve tatlı üzerine çalışıyor; dolayısıyla yalnızca sıcak bir tepsi için çıkıp gelmek gayet normal.
Gece 01.00'e kadar açık olması da güzel. Özellikle merkezde dolaştıktan sonra daha mahalle arasında kalan, gösterişten çok tatlıya odaklanan bir adres arıyorsanız aklınızda olabilir.
Şef Yusuf Künefe adres: Kavaklık Mahallesi, Ordu Caddesi No:26, Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Şef Yusuf Künefe Instagram hesabı
Karataş'ta künefe masasına oturduğunuzda önünüzde yalnızca klasik peynirli seçenek yok. Özikizler, künefe ve katmeri aynı çatı altında buluşturan büyük tatlıcılardan. Kalabalık gidildiğinde farklı çeşitleri ortaya söyleyip paylaşmak da buranın havasına daha çok uyuyor.
Ziyaretçi yorumları ise birbirinden biraz farklı. Künefeyi ve ikramları yıllardır seven müdavimler olduğu gibi son dönemde servis ya da fiyat-performans konusunda eskisi kadar memnun olmadığını söyleyenler de var. Bu nedenle burayı “herkes bayılıyor” diye anlatmak yerine Karataş'ın bilinen ve yoğun adreslerinden biri olarak nitelendirsek daha iyi olur.
Özikizler Künefe Karataş adres: Karataş Mahallesi, 400. Cadde No:7, Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Özikizler Künefe Instagram hesabı
Şehitkamil'e geçtiğinizde klasik mahalle künefecisinin yanına daha büyük salonlar ve çeşit sayısını iyice artıran modern tatlıcılar ekleniyor. Fıstıkzade, billuriye, hasır, kaymaklı, dondurmalı derken menüyü okumak bile biraz vakit alabiliyor.
Pancarlı'da gece yarısından sonra önünüze sıcak bir künefe gelsin istiyorsanız Köz Antep Künefe'ye göz atabilirsiniz. Mekanın olayı isminde saklı: közde hazırlanan künefe ve kadayıf çeşitleri.
Burada en çok hoşumuza giden şey gece tatlıcısı olması. Hafta sonu 02.00'ye kadar açık ve akşam saatlerinde masalar epey hareketlenebiliyor. Ziyaretçi yorumlarında künefenin çıtırlığını ve yanında gelen ikramları sevenler çok; buna karşılık yoğun saatlerde servisle ilgili aksaklık yaşadığını anlatan müşteriler de var.
Köz Antep Künefe - Kadayıf adres: Pancarlı Mahallesi, Ali Nadi Ünler Bulvarı No:116/A, Şehitkamil/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Köz Antep Künefe Instagram hesabı
Pancarlı'da künefe konusunda seçenek az değil ve Cumba Künefe de bölgenin en bilinen büyük tatlı salonlarından. Burası küçük bir esnaf dükkanından ziyade ailece ya da kalabalık arkadaş grubuyla oturup farklı tatlıları paylaşabileceğiniz bir yer.
Gece 02.00'ye kadar açık olması özellikle akşam yemeğinden sonra avantaj. Ziyaretçi yorumlarında fıstıklı çeşitleri ve ikramları sevenler kadar fiyatları yüksek bulanlar veya kalabalık zamanlarda servisten memnun kalmayanlar da var. Çok sayıda çeşidi tek yerde görmek istiyorsanız avantajlı; sessiz sakin bir esnaf künefecisi arıyorsanız beklentiniz farklı olabilir.
Cumba Künefe adres: Pancarlı Mahallesi, Ali Nadi Ünler Bulvarı No:71/A, Şehitkamil/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Cumba Künefe Instagram hesabı
Klasik peynirlinin karşısında karar vermek kolay; Künefe Han'ın menüsünü açınca işler karışıyor. Fıstıklı paşa, billuriye, kaymaklı, fıstıkzade, çıtır hasır, dondurmalı ve farklı spesiyaller derken “bir tane söyleyelim” planı kısa sürede birkaç tatlıya dönüşebilir.
Mekanın yorumları da güzel bir ayrıntı veriyor: Son dönemde müşteriler künefenin eve sıcak, hatta yeni fırından çıkmış gibi ulaştığını özellikle yazmış. Evde künefe planı yapanlar için de bu yüzden iyi seçeneklerden.
Künefe Han adres: Pancarlı Mahallesi, 19019. Sokak No:3, Şehitkamil/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Künefe Han Instagram hesabı
Künefenin yanına dondurma koymadan masadan kalkmayanlardansanız Capella'nın konsepti zaten size göz kırpıyor. Burak Mahallesi'ndeki mekan künefe ve dondurmayı aynı menünün merkezine koyuyor; klasik künefeci görüntüsünden biraz daha modern bir havası var.
Gece 01.30'a kadar açık olması da akşam yemeği sonrası için rahat. Özellikle sıcak künefe-soğuk dondurma ikilisini sevenler burayı Şehitkamil bölümünde ayrı bir yere koyabilir.
Capella Künefe Dondurma ve Vitamin Bar adres: Burak Mahallesi, Ahmet Ziylan Bulvarı No:21/A, Şehitkamil/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Capella Künefe Dondurma ve Vitamin Bar Instagram hesabı
Burada esnafın tercihi derken turistlerin hiç bilmediğini iddia etmek pek doğru olmaz. Ama turistik çarşı hattının dışında kalan, mahalle ve sanayi çevresinde çalışan bazı künefeciler gerçekten daha yerel bir deneyim sunuyor.
Sanayi tarafında künefe yemek kulağa turistik Gaziantep programlarının pek parçası gibi gelmiyor; zaten Seyit Usta'yı ilginç yapan da bu. Şahinbey'deki mekan fırın ve künefe odaklı, gösterişli şehir merkezi tatlı salonlarından uzakta.
Gece 01.30'a kadar açık. Özellikle şehir merkezinin popüler mekanlarını zaten denediyseniz ve daha mahalle-esnaf havasında bir künefe görmek istiyorsanız uğrayabilirsiniz.
Seyit Usta Künefe adres: Sanayi Mahallesi, Nolu Cadde No:216, Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Seyit Usta Künefe Instagram hesabı
Bülbülzade'de tabelada “kömürde” kelimesini gördüğünüz anda ne için geldiğiniz belli. Mehmet Erçelebi'de kadayıf ve künefe tarafında kömür ateşi öne çıkıyor; dolayısıyla çıtır taban sizin için önemliyse burası ayrıca merak uyandırıyor.
Turistik çarşıdan uzakta olması da burayı farklılaştırıyor. Gece 01.00'e kadar açık olduğu için akşam yemeğinden sonra şehir merkezinden çıkıp tatlı rotasını biraz değiştirmek isteyenlerin değerlendirebileceği adreslerden.
Mehmet Erçelebi Kömürde Kadayıf adres: Bülbülzade Mahallesi, Yeşilvadi Bulvarı, 216. Cadde No:177, Şahinbey/Gaziantep
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Mehmet Erçelebi Kömürde Kadayıf Instagram hesabı
Gaziantep'te künefe masasına oturunca “bir künefe” demek bazen yetmiyor. Kaç kişisiniz, peynirli mi fıstıklı mı istiyorsunuz, hasır mı olsun, kaymak ya da dondurma ister misiniz derken önünüzde küçük bir karar ağacı oluşuyor.
Kalabalık masada herkese ayrı porsiyon söylemek yerine tepsi istemek çoğu zaman daha mantıklı. Hem künefe ortadan sıcak sıcak yeniyor hem de kişi başına düşen fiyat aşağı inebiliyor.
Kaymak, künefeyi daha yoğun ve kremamsı hale getiriyor; dondurma ise tam tersine sıcaklık ve şeker hissini biraz kırıyor. Çok şerbetli tatlıları sevmiyorsanız dondurmayı öneririz.
Künefe Han'da kaymaklı ve dondurmalı çeşitler doğrudan menüde yer alıyor. Dondurmalı künefede tuzsuz Hatay peyniri, dondurma ve Antep fıstığı birlikte kullanılıyor. Capella ise adından başlayarak dondurmayı konseptinin merkezine alan seçeneklerden.
Gaziantep'te sabah tatlı yemek hiç tuhaf değil ama burada başrol çoğunlukla katmerin. Sabah 06.00'da açılan Sakıp Usta gibi adresler bu alışkanlığın güzel örnekleri.
Künefe ise geceye çok daha yakışıyor. Köz Antep, Cumba, Sakıp Usta ve Künefe Han gibi pek çok tatlıcının 01.30-02.00 civarına kadar açık olması bunun küçük bir kanıtı. Akşam kebabının ardından künefe yemek Gaziantep'te gayet normal.
Gaziantep'te künefe fiyatını yalnızca porsiyon büyüklüğü belirlemiyor. Fıstık miktarı, kaymak, dondurma, kullanılan peynir ve seçtiğiniz künefe türü rakamı hızla değiştirebiliyor. Güncel menülerde gördüğümüz fiyatlardan hareketle genel tabloyu şöyle düşünebiliriz:
| Künefe çeşidi | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Klasik peynirli künefe | 200-400 TL |
| Fıstıklı künefe | 280-500 TL |
| Kaymaklı künefe | 300-450 TL |
| Dondurmalı künefe | 300-450 TL |
| Hasır künefe | 300-500 TL |
| Billuriye / fıstıkzade | 400-550 TL+ |
Tek kişilik bir künefe için yaklaşık 200-400 TL bandını düşünebilirsiniz. Klasik çeşitlerde alt sınıra yaklaşırken fıstık, kaymak ve özel dolgular eklendikçe 500 TL seviyesine çıkılıyor.
Burada “çarşı kesin ucuz, turistik mekan kesin pahalı” diye bir hesap yapmak doğru değil. Gaziantep'te fiyatı mekanın konumundan çok porsiyon, fıstık miktarı ve sunum belirleyebiliyor.
En sağlıklı karşılaştırma kişi başı fiyat üzerinden. Özellikle dört veya altı kişilik tepsilerde toplam rakam ilk bakışta yüksek görünse de kişi başına böldüğünüzde tek porsiyondan daha ekonomik sonuç çıkabiliyor. Bir de sipariş uygulamalarındaki kampanyalı fiyatları mekanın masa fiyatıyla karıştırmamak gerekiyor.
Közde pişmiş, klasik çizgide bir künefe istiyorsanız Köz Antep Künefe - Kadayıf ilk bakacağımız adreslerden. Çeşit peşindeyseniz Künefe Han'ı önerebiliriz; fıstıkzade, billuriye, hasır ve dondurmalı çeşitler arasında rahatça kaybolabilirsiniz.
Daha yerel bir rota çizmek isteyenlere ise Seyit Usta Künefe ve Mehmet Erçelebi Kömürde Kadayıf'ı tavsiye ederiz.
Götürülür ama sıcak künefeyi şerbetleyip saatlerce arabada gezdirmek pek iyi fikir değil. Kadayıf şerbeti emdikçe o güzel çıtırlığını kaybediyor, peynir de soğuyunca sertleşiyor.
Uzun yol yapacaksanız mekana şehir dışına götüreceğinizi söyleyin ve mümkünse pişirme/şerbetleme konusunda onların paket önerisini isteyin. Eve geldiğinizde mikrodalga yerine fırın ya da dikkatli biçimde tava kullanmak çıtırlığı geri kazanmak açısından iyi olur. Ayrıca şerbet ayrı verildiyse ısıttıktan sonra eklemek dokuyu korumayı kolaylaştırır.
Hatay künefesinde peynir, ince kadayıf ve tereyağı üçlüsü daha belirgin; klasik formda fıstık genellikle tatlının ana dolgusu değil. Gaziantep'te hazırlanan çeşitlerde ise Antep fıstığı çok daha fazla oyuna giriyor. Fıstıklı, hasır, billuriye ve kaymaklı çeşitlerin yaygınlığı da bundan.
Ama bunları iki rakip tarif gibi düşünmeye gerek yok. Künefenin güçlü tarihsel bağı Hatay'la; Gaziantep ise kendi fıstık, sadeyağ ve tatlı ustalığını işin içine katarak farklı yorumlar üretiyor. Birinde peynirin sıcak kadayıfla buluşması, diğerinde fıstığın ağırlığı sizi daha çok çekebilir. En güzel karşılaştırma yöntemi de tahmin edileceği üzere ikisini de yemek!
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!