Erzurum'da cağ kebabının son şişini yediniz, çaylar da geldi. Tam masadan kalkacakken “Kadayıf dolması almaz mısınız?” sorusu… Hayır demek mümkün mü? İnce tel kadayıfın içine sarılmış ceviz, kızarmış dış kabuk ve şerbet bir araya gelince çayın yanında biraz daha oturmak istiyor insan.
Peki Erzurum'da kadayıf dolması nerede yenir? Şehrin bilinen kadayıf ustalarını, çarşıdaki tatlıcıları ve menüsünde bu cevizli klasiğe yer veren restoranları bir araya getirdik. İşte Erzurum'da kadayıf dolması yiyebileceğiniz yerler!
Erzurum kadayıf dolması, cevizli tel kadayıfın dolma gibi sarılıp yumurtaya bulanarak kızartılması ve sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor. Üstelik coğrafi işaretli bir tatlı. Bildiğimiz tepsi kadayıfından farklı, elde sarılan küçük rulolar var bu sefer.
Taze, acılaşmamış ceviz içi kullanılıyor. Cevizin un gibi öğütülmemesi lazım ki lokmanın içinde parçalarını hissedelim. Belirli bir ceviz çeşidinden ziyade tazeliği ve doğru miktarda kullanılması önemli. Kadayıfı açtığınızda sadece boş hamurla veya ceviz yığınıyla karşılaşmak istemeyiz.
Taş kadayıfı kızartırken yumurtaya buluyoruz çünkü yumurta kızgın yağda hamurun etrafını hemen mühürlüyor. Böylece tatlı sünger gibi yağı içine çekmiyor, dışı çıtır çıtır kalıyor. Ayrıca şerbeti yediğinizde hamur dağılmıyor.
Kadayıf dolması tek tek sarılıp yumurtaya bulanarak yağda kızartılıyor. Burma kadayıfsa iç harcıyla burularak tepsiye diziliyor ve fırında pişiyor. İkisinde de ceviz veya farklı kuruyemişlerle karşılaşsak da Erzurum kadayıf dolmasının klasik içi cevizli.
Erzurum kadayıf dolmacıları genelde Yakutiye'de toplanmış. Özellikle Cumhuriyet Caddesi, Gürcükapı ve Taşhan çevresi birbirine yakın olduğu için yürüyüşünüze kolayca bi' şambali ekleyebilirsiniz. Şimdi Erzurum'da kadayıf dolması nerede yenirmiş semt semt bakalım.
Cumhuriyet Caddesi çevresinde kadayıf dolmasını sadece tatlıcılarda aramıyoruz. Yöresel yemeklerden sonra servis eden köklü restoranlar da burada.
Eski radyolar, ahşap dolaplar, taş duvarlar… Erzurum Evleri'nde gözümüz bir yandan masada, bir yandan etraftaki eşyalarda. Birleştirilmiş tarihi evlerde yöresel yemekler sunan işletmenin tatlıları arasında kadayıf dolması da hak ettiği şekilde kendine yer bulmuş.
Öncesinde kesme aşı veya lor dolmasıyla Erzurum mutfağını biraz daha yakından tanımak isteyenler için güzel bir alternatif burası. Sadece tatlıcı değil, gezmekten de keyif alacağınız bir restoran.
Adres: İbrahimpaşa Mahallesi, Yüzbaşı Reşit Bey Sokak, Yakutiye/Erzurum.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tarihi Erzurum Evleri Instagram hesabı
Kırkpınar'ın menüsünde kadayıf dolması, cevizli burma ve pekmezli kadayıf gibi farklı çeşitler bir arada. Sütlaç üzerine sıcak pekmezli kadayıf ve fındık eklenen turbo sütlaç da menünün merak uyandıranlarından.
Cağ kebabından sonra fırından yeni çıkmış çıtır çıtır bir kadayıf dolması yemek isteyenler için Erzurum'daki favori mekanlardan biri.
Adres: Kazım Karabekir Paşa Mahallesi, Kongre Caddesi No:1, Şok Market yanı, Yakutiye/Erzurum.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kırkpınar Kadayıf Instagram hesabı
Erzurum'un döneriyle tanınan klasiklerinden Hacıbaba'da tatlı faslına kadayıf dolmasıyla geçiyoruz. Et döneri afiyetle yedikten sonra cevizli, şerbetli bir kapanış isteyenler için aynı masada iki yerel lezzet. Erzurum'a kadar gelmişken başka ne isteriz?
Adres: Muratpaşa Mahallesi, İsmetpaşa Caddesi No:21/A, Yakutiye/Erzurum.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Dönerci Hacıbaba Instagram hesabı
Gürcükapı, Taşhan ve Terminal Caddesi çevresinde şehrin kadayıf dolmasıyla bilinen isimlerini buluyoruz. Sadece tatlı için gitmekle kebap sonrası sipariş vermek arasında seçim sizin!
Gürcükapı'daki Harun Usta, Erzurum'da sadece kadayıf dolması için bile gidilecek küçük ve samimi tatlıcılardan. Yorumlarda dışının çıtırlığı, cevizli içi ve işletmedeki sıcak karşılama birlikte övülmüş. Menüde pekmezli baklava da dikkatimizden kaçmadı. Kadayıf dolması için gelip başka bir Erzurum tatlısını merak ederek ayrılmak mümkün yani. Ufak bir not daha, Türkiye'nin her yerine vakumlu gönderim seçenekleri var.
Adres: Kazım Karabekir Paşa Mahallesi, Gürcükapı Caddesi, Yakutiye/Erzurum.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Harun Usta Instagram hesabı
Taşhan'da Oltu taşı tespihlere baktınız, çarşıyı dolaştınız... Tatlı için uzaklara gitmeye gerek yok, Harun Usta'nın diğer şubesi alt girişin karşısında. Kadayıf dolmasının yanında pekmezli baklava gibi çeşitleri olduğunu söylemiştik. Ziyaretçi yorumlarında da özellikle kadayıf dolması öve öve bitirilememiş.
Adres: Menderes Caddesi, Taşhan alt giriş kapısı karşısı, Yakutiye/Erzurum.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Harun Usta Instagram hesabı
Taşhan karşısındaki Hanifi Usta'da kadayıf dolmasıyla birlikte baklava çeşitleri de aklımızı çeliyor. Ziyaretçiler özellikle sarımını, ceviz miktarını ve şerbetini beğenmiş. Kadayıfın içini açınca cevizi görmek, ısırınca da tadını almak isteyenler buraya uğramalı muhakkak. Çarşı gezinize tatlı bir mola.
Adres: Lalapaşa Mahallesi, Cennet Çeşme Caddesi No:8, Taşhan karşısı, Yakutiye/Erzurum.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Hanifi Usta Instagram hesabı
Erzurum kadayıf dolmasını konuşurken Muammer Usta'yı atlamak olmaz. Kendi işletmesinde 1984'ten beri kadayıf dolması yapan bir ustadan bahsediyoruz. Terminal Caddesi'ndeki, ünlülerin uğrak noktası olan restoranına gitmeden dönmeyin deriz.
Adres: Kazım Karabekir Paşa Mahallesi, Terminal Caddesi No:39, Yakutiye/Erzurum.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Muammer Usta Instagram hesabı
Yine Terminal Caddesi'ndeki Gelgör'de ocaktan gelen cağ şişlerinin ardından kadayıf dolmasına geçiyoruz. Burası bir tatlıcı değil ama ziyaretçi değerlendirmelerinde kebabın yanında cevizli tatlısından da bayağı söz edilmiş. Aynı öğünde Erzurum'un iki klasiğini denemek isteyenlere göre tam.
Adres: Kazım Karabekir Paşa Mahallesi, Terminal Caddesi No:37, Akgün Sitesi, Yakutiye/Erzurum.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Gel Gör Cağ Kebap Instagram hesabı
Erzurum'da kadayıf dolması mekanlarını gezdiğimiz içeriğimizde yeni rotamız Palandöken. Aziziye için size gönül rahatlığıyla önerebileceğimiz bir yer ne yazık ki yok.
Koç'un Yenişehir şubesinde cağ kebabının ardından kadayıf dolmasıyla devam eden bir Erzurum sofrası sizi bekliyor. Tatlı hakkındaki yorumlarda kadayıf dolmasının lezzeti de ayrıca beğenilmiş. Sadece ayaküstü tatlı almak değil oturup yemek yemek isteyenler burayı çok sevecek.
Adres: Yunusemre Mahallesi, Atatürk Bulvarı No:33/5, Palandöken/Erzurum.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Koç Cağ Kebap Instagram hesabı
Şehir Hastanesi karşısında, Ramada Otel'in arkasındaki Yağmur Oltu'da kadayıf dolması kebap sonrasının seçeneklerinden. Menüsünde tatlıya yer veren bir restoran arayanlar için ekliyoruz burayı. Yolunuz Palandöken tarafındaysa tatlı için yeniden çarşıya dönmek zorunda değilsiniz. Ziyaretçiler özellikle çalışanların güzel ilgisini ve yemeklerden memnuniyetlerini paylaşmış.
Adres: Hüseyin Avni Ulaş Mahallesi, 232. Sokak No:17/A, Palandöken/Erzurum.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Yağmur Oltu Cağ Kebap Instagram hesabı
Yenişehir tarafında nefis bir tatlı yemek isteyenlere Kadayıf Sütlaç'ı öneririz. Kadayıf dolmasının yanında sütlaç ve pekmezli kadayıf gibi farklı seçenekler de menüden "ye beni" diye bakıyor. Özellikle turbo sütlaç, ziyaretçilerin ayrıca bahsettiği tatlılardan. Siz cevizli klasik için geldiyseniz kadayıf dolmasıyla başlayın bizce, sütlaç bir sonraki gelişe de kalır.
Adres: Adnan Menderes Mahallesi, 7. Çarşı Sokak No:8, D:10, Palandöken/Erzurum.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kırkpınar Kadayıf Sütlaç Instagram hesabı
Kadayıf dolmasının tadında ceviz ve şerbet kadar servis sıcaklığı da söz sahibi. Yeni kızarmış ürünle uzun süre beklemiş olanın dış dokusu aynı olur mu hiç?
Çıtır dışını daha iyi hissetmek için taze, ılık servis en iyisi. Soğuk da tüketiliyor ancak bekledikçe kadayıf yumuşuyor. Siparişte sıcak istediğinizi söyleyin, özellikle restoranlarda ana yemekle birlikte masaya gelmesin.
İkisi de Erzurum mutfağının bilinen lezzetleri ve birçok cağ kebapçısının menüsünde birlikte yer alıyorlar. Etten sonra cevizli, şerbetli bir tatlıyla sofrayı tamamlamak hoşunuza gidiyorsa deneyin. Ama son şişi söylerken tatlıyı da hesaba katmayı unutmayın :). Porsiyon küçük görünse de hafif bir tatlı değil çünkü.
Demli bir siyah çay. Net. Erzurum'un kıtlama geleneği de akla geliyor tabii. Tatlının yanında ayrıca şeker isteyip istememek size kalmış. Bizce önce bir lokma, ardından şekersiz bir yudum çay en güzeli.
Yorumlarda en çok çıtırlık, ceviz miktarı ve şerbet konuşuluyor. Aynı tatlıyı biri tam kıvamında, diğeri fazla şekerli bulabiliyor. Beklentinizi bu üç ayrıntı üzerinden düşünün.
Beğenilen örneklerde şerbet kadayıfın içine işlemiş ama dışını tamamen hamurlaştırmamış. Mesela Harun Usta hakkındaki yorumlarda çıtırlık ve şerbetin kıvamı birlikte övülmüş. Aşırı tatlı çeşitler yerine kadayıf dolmasını tercih eden ziyaretçiler de mevcut.
Hanifi Usta yorumlarında ceviz yoğunluğu, Harun Usta değerlendirmelerinde de iç doluluğu öne çıkıyor. Yine de herkes aynı miktarı yeterli bulmuyor. Cevizin sadece görünmesi değil, kadayıfın ve şerbetin arasından tadının gelmesi gerek.
Erzurumlular genelde çarşıda merkeze yakın bir yerde esnaf dükkanına oturarak taze sarılıp hemen önünüze gelen çıtır kadayıfı yerinde yemeyi öneriyor. Bir de paket yaptırıp eve götürünce şerbetini salıp çıtırlığını kaybettiğini ekliyorlar. Anlayacağınız en iyisi yerinde taze taze yemek.
Adet fiyatları ve iki adetlik menü örnekleri üzerinden yaklaşık bütçeyi şöyle düşünebilirsiniz:
| Tatlı | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| 1 porsiyon kadayıf dolması | 100 - 200 TL |
| Kiloluk kadayıf dolması | 600 - 750 TL |
| Çiğ/pişirilmeye hazır kiloluk kadayıf dolması | 450 - 550 TL |
Erzurum’da kadayıf dolması dükkanda porsiyon olarak yendiğinde fiyatlar 100 - 200 TL arasında değişirken kiloluk alımda 600 TL ile 750 TL bandında. Kiloyla almak daha hesaplı olsa da Erzurum kadayıf dolmasının o meşhur ilk sıcaklığını ve çıtırlığını kaybetmemesi için direkt mekanda yemenizi öneririz.
Erzurum kadayıf dolmasıyla ilgili merak edilen son birkaç detaya da noktayı koyalım.
Direkt kadayıf dolması yeek amacıyla gidiyorsanız Harun Usta'nın Gürcükapı ve Taşhan şubeleriyle Hanifi Usta ilk seçenekler arasında. Şehrin bilinen klasiklerinden Muammer Usta'yı da unutmayalım. Palandöken'de sadece tatlı yiyecekseniz Kırkpınar Kadayıf Sütlaç, yemekle birlikte düşünüyorsanız Koç Yenişehir veya Yağmur Oltu tercih edilebilir.
Evet, paket ve şehir dışına gönderim yapan işletmeler var ama dükkanda yeni servis edilmiş tatlıyla yolculuk sonrası açtığınız kutunun çıtırlığı aynı olmaz. Baştan söyleyelim. Siz yine de ygun ambalajı ve saklama koşulunu işletmeden öğrenin. Alışverişi de mümkünse dönüşe yakın yapın.
Tezgaha incecik yayılan taze kadayıfın ortasına iri kıyım ceviz konup sarma gibi sıkıca rulo yapılıyor. Sonra çırpılmış yumurta ve süt karışımına batırılıp avuç içinde hafifçe sıkılarak fazla sıvısı çıkarılıyor. Derin ve kızgın yağda kızartılan sıcak dolmalar fırından çıkar çıkmaz önceden hazırlanıp soğutulmuş şerbetin içine atılarak kıvam alıyor.
Videolu tam tarif için içeriğimize göz atabilirsiniz: Kadayıf Dolması Tarifi
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!