Diyarbakır'a geldik, ciğeri bir güzel yedik… Peki kaburgayı unuttuk mu? Kömür ateşinde pişen kemikli parçalar, lokanta usulü kaburga tava ve iç pilavlı kaburga dolması derken şehrin et sofrasında bayağı vakit geçireceğiz belli ki.
Diyarbakır'ın en iyi kaburgacıları arasında seçim yaparken önce canınızın ne istediğine bakalım. Sur'da yöresel bir yemek mi, Ofis'te ocakbaşı mı, Kayapınar'da uzun bir akşam yemeği mi? Siz ne istediğinizi düşünürken biz Diyarbakır kaburgacılarını anlatalım bir yandan.
Diyarbakır'da kaburga denince tek bir tabaktan söz etmek haksızlık olur. Kemikli kaburga, kemiksiz kaburga, kaburga dolması... Hepsinin yeri ayrı.
Diyarbakır'da ızgara kuzu kaburga, eti sosa ve baharata boğmadan sadece kaya tuzu eklenip direkt kömür ateşine sürülüyor. Etin yağlı kaburga kısmı kemikten tamamen ayrılmadan zırhla ince şeritler halinde açılıyor ki yüksek ateşte dışı hemen mühürlenip kendi yağıyla pişsin.
Kaburga dolmasında ise kaburganın içine bademli, karabiberli ve yenibaharlı pilav dolduruluyor, saatlerce pişen başlı başına ve çok zahmetli bir ana yemek oluyor.
Kuzunun beslenmesi, yaşı ve yağ dokusu etin tadını değiştiren faktörlerden. Karacadağ çevresinin meralarında yetişen hayvanlardan söz edilmesi de bu yüzden zaten. Yine de her restoranın aynı yerden et aldığını düşünmeyelim. Merak ediyorsanız ustaya etin nereden geldiğini sorabilirsiniz.
Diyarbakır ocakbaşı kültüründe kaburga ve ciğerin aynı mangalda pişmesinin asıl sebebi meşe kömürünün kor ateşini ve ızgara alanını en verimli şekilde kullanmak.
Ayrıca ciğerin hızlı ve yüksek ısı isteyen pişme süreciyle kaburganın kendi yağını ızgaraya bırakarak dumanlandığı o ocak ortamı şehirdeki kebapçıların imza lezzetlerinden.
Diyarbakır'da kaburga nerede yenir sorusunun cevabı, aradığınız pişirme usulüne göre değişiyor aslında. Birazdan ızgara, tava ve dolma seçeneklerinin hepsini bulabilirsiniz.
Sur'da kaburga yemek isteyenler için yöresel kemikli yemeklerle tarihi lokantaları birlikte düşünmek lazım. Buradaki her seçeneğimiz klasik kaburga şiş değil.
Suriçi'nin taş dokusuna yakışan Beroş'ta kaburga, iç pilavlı dolma olarak geliyor soframıza. Izgara kaburga arayanlara değil, Diyarbakır'ın yöresel et yemeklerini denemek isteyenlere öneriyoruz burayı.
Menüde kuzu tandır, incik ve güveç de dolmaya eşlik etmiş. Kaburga dolması için gitmeden önce günlük servisi sormayı unutmayın yalnız. Zahmetli bir yemek olduğunu söylemiştik.
Beroş Restaurant adres: Hasırlı Mahallesi, Yenikapı Sokak No:88, Sur, Diyarbakır.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Beroş Restaurant Instagram hesabı
Meşhur Kebapçı Hacı Halid, büyük restoran menülerinden çok esnaf lokantası sofralarını sevenlere göre tam. Ziyaretçi yorumlarında cuma gününe özel kuzu kaburga, “ıstakoz” adıyla anılmış, yanında Diyarbakır güveci de var.
Aşağıya fotoğrafını bıraktığımız tabağın adı da atom, kaburgayı böyle karışık tabakta yemek isterseniz aklınızda bulunsun.
Meşhur Kebapçı Hacı Halid adres: Gazi Caddesi, Çiftehan Sokak No:9, Sur, Diyarbakır.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Meşhur Kebapçı Hacı Halid Instagram hesabı
Avni Bey Konağı'ndaki Kemikli Evi adından da anlaşılacağı üzere eti kemikli ve kaburga ağırlıklı sunan, kentin en köklü esnaf ocakbaşlarından biri.
Burada menü karmaşası yok, amaç belli. Kuzu karkas direkt gözünüzün önünde parçalanıyor ve kemikli etler ocaktaki meşe kömürüne atılıyor. Bildiğimiz kemiksiz şişten başka bir tabak yani. Yorumlarda da sevilen kemikli yemeğin her saatte bulunmadığı da belirtilmiş. Geç gitmemenizi öneririz.
Kemikli Evi adres: Dabanoğlu Mahallesi, Marangoz Sokak, Avni Bey Konağı, Sur, Diyarbakır.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kemikli Evi Instagram hesabı
Ofis ve Yenişehir tarafında işler biraz karışık. Her köşede bir ciğerci bulursunuz ama iyi bir kaburga bulmak o kadar kolay değil. Bir seçeneği aşağı bıraktık:
Ali Emiri tarafında kemikli kaburga yemek isteyenlere Sultan Ocakbaşı'nı öneriyoruz. Kaburga dışında sac tava da menünün sevilen yemeklerinden.
Bazı ziyaretçiler önce sac tavayı deneyip ardından ustanın önerisiyle kemikli kaburga söylediklerini anlatmış hatta. Ziyafete geldiysek tam yapalım derseniz deneyebilirsiniz.
Sultan Ocakbaşı Ali Usta adres: Yenişehir Mahallesi, Ali Emiri 1. Sokak, Yenişehir, Diyarbakır.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Sultan Ocakbaşı Ali Usta Instagram hesabı
Kayapınar ve Bağlar'da kaburga tava, kemikli kaburga ve kuzu kafes gibi farklı seçenekler bekliyor sizi. Aile yemeği için mekan arayanlara da daha geniş restoran alternatifleri bu tarafta.
Hancı Et, Diyarbakır'da kaburga denince akla gelen o klasik esnaf ocakbaşı ezberini biraz bozup işi biraz büyütmüş. Burada kaburgayı sadece mangalda ararsanız haksızlık etmiş olursunuz.
Menüde kaburga tava, kaburga dolması, gerdan tava ve incik tava gibi lokanta yemekleri sıralanmış. Geniş bir aile sofrası keyfi yapmak istiyorsanız not edebilirsiniz.
Hancı Et adres: 75. Yol, Dünya Kavşağı, 625. Sokak No:125/DD, Kayapınar, Diyarbakır.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Hancı Et Instagram hesabı
Doğan Sofra Salonu, şehrin merkezinde halkın ve esnafın öğle yemeğinde kaburga veya sakatat yemek için akın ettiği, gürültülü ama bir o kadar samimi bir mekan. Aileyle gelen ziyaretçilerin yemek ve servis hakkındaki olumlu değerlendirmeleri dikkatimizden kaçmadı ayrıca.
Bizi asıl ilgilendiren konuya geldi sıra. Menüde kaburga tava yöresel yemeklerin arasında kendine yer bulmuş. Pilav üstü tandır, gerdan tava ve mumbar da aynı menüde. Sadece ızgara tabağı değil, lokanta yemeği isteyenler için yazdık burayı.
Doğan Sofra Salonu adres: Bağcılar Mahallesi, Yeni Hal Caddesi No:3, Bağlar, Diyarbakır.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Doğan Sofra Salonu Instagram hesabı
Onur Ocakbaşı'nda kaburga o klasik esnaf tezgahlarındaki anlık karkas kesimi yerine standart porsiyonlama ve paket servise uygun bir sistem var. Fiyat-performans olarak Diclekent tarafında iyi bir alternatif ama o eski usul duman altı ocakbaşı ortamını arıyorsanız buranın daha farklı olduğunu baştan söyleyelim.
Yemeğe dönecek olursak kaburganın yanında roka, sumaklı soğan, köz biber, ezme ve çiğköfte gibi ikramlar geliyor. Ziyaretçi yorumlarında kalabalığa rağmen hızlı servis ve çalışanların ilgisi beğenilmiş.
Onur Ocakbaşı Diclekent adres: Diclekent Villaları, 254. Sokak No:1, Kayapınar, Diyarbakır.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Onur Ocakbaşı Instagram hesabı
Burada işin rengi tamamen değişiyor. Adından da anlaşılacağı üzere geleneksel ocakbaşından ziyade modern steakhouse konseptinde bir yere geldik.
Kaburgayı klasik şiş yerine bütün kemikli bir kesimle denemek ister misiniz? Cevabınız evet ise Loqum'da kuzu kafes, iki kişilik servis olarak menüde sizi bekliyor. Antrikot, kuzu pirzola ve steak çeşitleri de mevcut.
Loqum Et-Steakhouse adres: Fırat Mahallesi, 75. Yol, GO Petrol yanı, Mega Arslan Cadde 75 Sitesi C Blok, Kayapınar, Diyarbakır.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Loqum Et-Steakhouse Instagram hesabı
Hevsel ve On Gözlü Köprü çevresinde manzaralı bir sofra kurmanın kulağa çok güzel geldiğini biliyoruz, sizi hayal kırıklığına uğratmak istemeyiz ama kaburga için gönül rahatlığıyla önereceğimiz bir yer yok. Yürüyüşü burada yapıp yemeği Sur'daki mekanlardan birine ayırabilirsiniz. Manzara başka, kaburga başka plan olsun bu kez.
Kaburga tabağı gelmeden sofra dolmaya başlıyor Diyarbakır'da. Hala yeterince acıkmadıysanız detaylara girelim.
Adana'da kaburga yiyeceğiniz zaman sumaklı soğan, ezme, roka ve köz biberle sık sık denk geleceksiniz. Kimi yerlerin menüsünde çiğköfte de ikramlar arasında hatta. Kaburganın yağlı tadından sonra limonlu yeşillikten bir lokma… Bize sorarsanız lezzeti zirveye taşımak için tüm ihtiyacımız olan bu.
Kaburga dolması uzun süre fırınlanıp pirinçle hazırlanan ağır bir yemekken ızgara kaburga direkt kömür ateşinde şıp diye pişen bir lezzet. Restoranlar bu ikisini aynı menüde sunuyor ama dolmayı 4-5 saat önceden hazırlamak gerek. Öte yandan ızgara kaburgayı masadan sipariş geldikçe hemen mangala atabiliyorlar.
Diyarbakır'da kaburga ağır bir ana yemek olduğundan genelde öğle ve akşam öğünlerinde tercih ediliyor. Ha siz sabah yiyeceğim diyorsanız da yargılamayız asla ama sabah saatlerinde şehirde ciğer ritüelini de es geçmeyin bizce.
Diyarbakır kaburgacıları hakkındaki yorumlarda et kadar porsiyon, ikram ve servis de konuşulmuş.
Diyarbakır'da ziyaretçiler etin kalitesini bölgenin meralarında otlayan küçükbaş hayvanlar sayesinde gayet taze ve lezzetli buluyor. Özellikle eti sosla bastırmayıp sadece tuzla sunan esnaf ocakbaşlarındaki etin lezzeti genelde daha çok beğeniliyor.
Kalabalık sofralar ve aile yemekleri için ziyaretçiler genelde Diclekent taraflarındaki Hancı Et veya Onur Ocakbaşı gibi geniş salona sahip mekanları öneriyor. Daracık Suriçi dükkanları hızlıca yiyip kalkmaya daha uygun.
Diyarbakırlıların kaburgacı tavsiyesi turistik, abartılı mekanlardan ziyade direkt etin gözünün önünde kesilip piştiği esnaf ocakbaşılarına gitmek yönünde. Buradakiler için etin lezzeti garnitürde değil, karkasta bitiyor. Ustanın zırhını ve kullanılan meşe kömürünü de unutmamak gerek tabii.
Diyarbakır kaburga fiyatlarını karşılaştırırken kemiği, et gramajını ve ikramları birlikte düşünmek lazım. İki kişilik kuzu kafesi tek kişilik kaburgayla yan yana koyup hesap yapmayalım.
Kemikli kaburga ve kaburga tava için yaklaşık 600-750 TL bandını başlangıç bütçesi olarak düşünebilirsiniz. Diyarbakır'da kaburga fiyatlarının ve içeceklerin ortalaması şu şekilde:
| Ürün | 2026 yaklaşık fiyat aralığı |
|---|---|
| Kemikli kaburga, 1 porsiyon | 600-750 TL |
| Kaburga tava, 1 porsiyon | 600-700 TL |
| Kuzu kafes, 2 kişilik | 3.500-4.000 TL |
| Ayran | 50-70 TL |
| Şalgam | 50-70 TL |
Suriçi’ndeki tarihi esnaf lokantalarında fiyatlar salaş ortam ve yüksek sirkülasyon sayesinde daha makul ve ulaşılabilir seviyelerde. Yenişehir ve Diclekent bölgesindeki modern restoranlarda ise geniş mekanlar ve sunum işin içine girince hesap kabarıyor haliyle.
Diyarbakır'da kaburga yemek için yola çıkmadan önce son olarak netleştirmemiz gereken birkaç konu var:
Diyarbakır'da en iyi kaburganın nerede yeneceği sizin ne istediğinize bağlı. Mesela kemikli kaburga için Onur Ocakbaşı ve Sultan Ocakbaşı, kaburga tava için Hancı Et ile Doğan Sofra Salonu'nu önerebiliriz. Dolma istiyorsanız Beroş, kuzu kafes için Loqum farklı seçenekler.
Diyarbakır'daki geleneksel kaburgacılar ve ocakbaşılar genelde sabah 11.00 civarı ocağı yakıp gece 23.00-00.00 saatlerine kadar tam gaz hizmet veriyor. Ancak küçük esnaf dükkanlarında günlük taze et bittiğinde dükkanın kepengi akşamın erken saatlerinde de kapanabiliyor.
Diyarbakır'da kaburga siparişi verirken Hancı Et, Onur Ocakbaşı ve Doğan Sofra Salonu gibi büyük yerlerin servislerini tercih edebilirsiniz. Her kaburga çeşidi her gün pakete çıkmayabilir bu arada. Arayıp konuşmakta fayda var.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!