Tulumba tatlısı deyince sizin de aklınıza kağıt paketten gizlice alınan o ilk parça geliyor mu? Dışından hafif bir çıtırtı, içinden şerbet… Daha eve varmadan paketin yarısını bitirenleri çok anlıyoruz. Bizim de itirazımız yok, yeter ki hamuru yağ çekmemiş, şerbeti de içini baymamış olsun.
Peki asıl soru, en iyi tulumba tatlısı nerede yenir? İstanbul’un Balkan usulü tulumbacılarından Ankara’nın mahalle tatlıcılarına, İzmir’den Bursa ve Adana’ya uzanan listemizde hem tulumbasıyla bilinen mekanlar hem de menüsünde bu klasiğe yer ayıran tatlıcılar var. Hazırsanız lezzet turumuza başlayıp en iyi tulumba tatlıcılarını gezelim.
Tulumba, pişirilmiş hamurun tırtıklı uçtan sıkılarak yağda kızartıldığı, sonra şerbetle buluştuğu bir hamur tatlısı. O çizgili yüzey sadece görüntü için değil. Kızarırken oluşan kabuk ilk ısırıkta aradığımız çıtırtının da bir parçası.
Burada iki ayrı kızartma yok. Önce su, yağ ve unla tencerede pişen bir hamur yapılıyor. Ilınınca yumurtalar ekleniyor, sıkılan parçalar yağda kızarıyor. Yani önce tencere, sonra kızartma. Hamurun içinin pişmesi ve dışının kabuk tutması için iki farklı işlem.
Tulumbanın çıtır kalması hamurun kıvamına, kızartmanın aceleye gelmemesine ve şerbetin yoğunluğuna bağlı. Çok sulu şerbet dış kabuğu çabuk yumuşatırken içi yeterince pişmeyen tulumba da hamurumsu kalıyor. Ilık tatlıyı hemen kapalı kutuya doldurmayı da önermeyiz açıkçası. Biriken buhar o sevdiğimiz çıtırtıyı yok ediyor çünkü.
Lokmada mayalı hamur, tulumbada ise tencerede pişmiş ve yumurta eklenmiş hamur kullanılıyor. Lokma yuvarlak ya da halka biçiminde oluyor genelde. Öte yandan tulumba tırtıklı ve uzun. İkisi de şerbetli ama dokuları aynı değil. Tulumbada daha sert bir dış kabuk ve içte minik boşluklar olmalı.
Meşhur Balkan Tulumba ve Dondurma
Çay demlenecek, eve tatlı götürülecek ama canınız bu defa baklava istemiyor. İçi yumuşacık, dışı çıtır bir tulumba olsa? İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa ve Adana’daki tulumbacıları bunun için bir araya getirdik. Listemizde sadece tulumba satan küçük dükkanları da bulacaksınız, yıllardır şerbetli tatlılarla çalışan esnafı da.
İstanbul’da tulumba arıyorsanız Alibeyköy ve Bayrampaşa’daki Balkan geleneğini es geçmeyin. Üsküdar ve Beyoğlu’nda da çayın yanına paket yaptıracağımız tatlıcılar var.
Alibeyköy’de 1996’dan beri çalışan Meşhur Balkan, Makedonya’dan taşınan aile geleneğini tulumbayla sürdürüyor. Burada uzun bir pastane menüsünden ziyade tulumba ve dondurma için oturuyoruz masaya. Yanına da dondurma eklediniz mi şerbetli tatlıyla soğuk dondurmanın o nefis uyumu tamamdır!
Meşhur Balkan Tulumba ve Dondurma adres: Alibeyköy Mahallesi, Gaziosmanpaşa Caddesi, Eyüpsultan/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Meşhur Balkan Tulumba ve Dondurma Instagram hesabı
Bayrampaşa’daki Rumeli’de hem klasik hem küçük boy tulumba seçeneği karşımıza çıkıyor. Küçük parçaları sevenlerle iç dokusunu daha fazla hissetmek isteyenler aynı tezgahta buluşuyor yani. Ziyaretçi yorumlarında çıtırlığı kadar içinin yumuşak kalması da beğenilmiş. Bir tulumbadan daha ne bekleriz ki?
Meşhur Rumeli Tulumbacısı adres: Vatan Mahallesi, Çarşı Caddesi No:66, Bayrampaşa/İstanbul.
Üsküdar’da vapurdan çıktınız, eve eliniz boş mu döneceksiniz? Cumhuriyet Caddesi’ndeki Osmanlı Tulumbacısı'na bir uğrayın bizce. Tulumbayı paket alırsınız, evde mis gibi çayın yanına koyarsınız. Üstelik klasik tulumbayla yetinmemişler. Limonlu, fıstıklı, fındıklı, karamelli, çikolatalı, portakallı, Antep fıstıklı... Ne ararsanız var.
Osmanlı Tulumbacısı Üsküdar adres: Sultantepe Mahallesi, Cumhuriyet Caddesi No:5/A, Üsküdar/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Osmanlı Tulumbacısı web sitesi
İstiklal Caddesi’nde yürürken gözünüz vitrinlerden çok tatlı tezgahlarına kayıyorsa Dudu Odaları Sokak’a dönün. Sakarya’nın tezgahında tulumbaya kadayıf, şekerpare ve baklava gibi klasikleri göreceksiniz. Sadece tulumbacı değil, farklı şerbetli tatlıları bir arada satan tam bir klasik Beyoğlu tatlıcısı. Oturma alanı sınırlı olduğu için paket alışverişine daha uygun, onu belirtelim.
Sakarya tatlıcısı adres: Hüseyinağa Mahallesi, Dudu Odaları Sokak No:3, Beyoğlu/İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Sakarya Tatlıcısı Instagram hesabı
Ankara’da tulumbayı sade sevenler de içi kaymaklı, dışı çikolatalı olsun diyenler de mutlu olacak. İzmir’deyse lokmasıyla tanıdığımız bazı eski tatlıcıların tezgahında tulumbaya rastlıyoruz. “İzmir’e geldik, sadece lokma mı yiyeceğiz?” diyenlere güzel haber.
Şerbetli tatlıda tam esnaf usulü takılan Tatlıcı Hacı, tulumbanın yanına lokma ve dondurmayı da koyan küçük bir yer. Şaaşalı bir pastane salonu hayal etmeyin, buranın işi tezgahtaki tatlılarla. Tulumbanızı alıp eve geçmek için de uygun, canınız çekmişken birkaç parça yiyip kalkmak için de.
Tatlıcı Hacı adres: General Dr. Tevfik Sağlam Caddesi No:76/C, Keçiören/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tatlıcı Hacı Instagram hesabı
Sincan’da tulumba arayanlar için Eski Konak’ın menüsünde yarım kiloluk ve kiloluk paketleri öneririz. Tulumbanın yanında halka tatlısı, lokma ve baklava da satılıyor. Akşam misafir gelecekse alışverişi tek dükkanda halletmek isteyenler için süper. Bizim gözümüz tulumbada tabii ama evde herkesin aynı tatlıyı sevmeme ihtimalini hesaba katalım dedik.
Eski Konak Tatlıcısı adres: Atatürk Mahallesi, Ankara Caddesi No:46/A, Sincan/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Eski Konak Tatlıcısı Instagram hesabı
Tulumbayı sadece sade şerbetli haliyle biliyorsanız Selçuklu’nun tezgahı fikrinizi biraz değiştirecek. Buranın çeşitleri arasında portakallı, frambuazlı, vanilya kreması dolgulu Çikomba, Lotus kremalı ve Antep fıstıklı tulumba seçenekleri var. HM Commerce Hotel’in altındaki merkez şubede o gün hangi dolguların satışta olduğunu sormayı unutmayın yalnız, bütün çeşitler her zaman aynı anda çıkmayabilir.
Selçuklu Tulumbacısı adres: İvedik OSB, Melih Gökçek Bulvarı No:63/155, HM Commerce Hotel altı, Yenimahalle/Ankara.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Selçuklu Tulumbacısı Ankara Merkez Şube Instagram hesabı
İzmir Bayraklı taraflarında şöyle çıtırından sağlam bir tulumba veya halka tatlısı yemek istediğinizde akla gelen ilk yerlerden biri Tatlı Sefası. Gece yarısına kadar açık tezgahından dumanı üstünde çıkardığı şerbetli tatlıları tam da o aradığımız sokak lezzeti nostaljisini yaşatıyor. Mahalledeyseniz bir kutu tatlı için Kemeraltı’na kadar gitmenize gerek kalmıyor üstelik.
Tatlı Sefası adres: Osmangazi Mahallesi, Yavuz Caddesi No:278/A, Bayraklı/İzmir.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tatlı Sefası Instagram hesabı
Kemeraltı’nda alışveriş uzadı, elinizde poşetler, burnunuza da tatlı kokusu geldi. E bi' Havra Sokak’taki Tarihi Basmane Lokmacısı’na uğrarsınız o zaman. 1930’a uzanan işletmede İzmir lokması ve saray lokmasının yanında tulumba, aşure ve helva da satılıyor.
Tarihi Basmane Lokantacısı adres: Güzelyurt Mahallesi, Havra Sokak No:9, Kemeraltı, Konak/İzmir.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tarihi Basmane Lokmacısı Instagram hesabı
Tulumba tatlısı için Bursa’da Gemlik ve Yıldırım’daki seçeneklere, Adana’da ise Kuruköprü’nün tatlıcı tezgahlarına bakıyoruz. Siz tulumbanızı ayaküstü mü yersiniz, eve götürüp çayın yanına mı koyarsınız? Buralarda ikisine de yer var.
Gemlik’te tulumba almak isteyenlerin bakacağı küçük işletmelerden biri Cadde Rumeli. Ustasının göz önünde dev kazanlarda taze taze döktüğü tulumbalar çıtır çıtır tezgaha dökülüyor, paketlettirip sahilde yürüyerek yemenin keyfi de bir başka oluyor. Klasik şerbetli tulumbanın yanında waffle da satılıyor hatta. Yani evde tatlı tercihleri ayrılıyorsa aynı dükkandan farklı seçenekler alabilirsiniz.
Gemlik Cadde Rumeli Tulumbacısı adres: 1. Aralık Sokak No:1-5, Gemlik/Bursa.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Cadde Rumeli Tulumbacısı Instagram hesabı
Bursa’da baklavasıyla tanıdığımız Hacı Hasan Oğulları’nın Yunusemre şubesinde tulumba da menüde kendine yer bulmuş. Sadece paketi alıp çıkacağınız küçük bir tulumbacı değil burası üstelik. Oturup tatlınızı yiyebileceğiniz, börekten sütlü Nuriye’ye kadar başka seçeneklere de bakacağınız bir yer.
Hacı Hasan Oğulları Yunusemre Şubesi adres: Yunusemre Mahallesi, 2. Yel Sokak No:1, Yıldırım/Bursa.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Hacı Hasan Oğulları Instagram hesabı
Tulumbanın içi kaymaklı, üstü Antep fıstıklı olsa nasıl olur? O da yetmez derseniz Nilüfer İhsaniye’deki Tarihi Osmanlı’da klasik tulumbanın yanında çikolatalı, fıstıklı ve meyveli gibi pek çok farklı alternatif sizi bekliyor. Ziyaretçilerin özellikle sevdiği çeşitlerden biri kaymaklı Antep fıstıklı, portakallısını beğenenler de az değil.
Tarihi Osmanlı Tulumbacısı Nilüfer adres: İhsaniye Mahallesi, 2. Er Sokak No:19/A, Nilüfer/Bursa.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tarihi Osmanlı Tulumbacısı Instagram hesabı
Adana’nın tarihi Kuruköprü sokaklarında gezerken o ağır şerbet kokusunu takip ederek kolayca bulabileceğiniz bir yere geldik, Tatlıcı Gönül Kardeşler. Burası uzun uzun oturulan pastanelerden değil yalnız, tatlıyı tezgahtan seçip ayaküstü yediğiniz eski usul dükkanlardan. Zaten sıcağı sıcağına kese kağıdına attırıp hemen sokakta yürüyerek yemenin keyfi buranın en eski adeti.
Tatlıcı Gönül Kardeşler adres: Kuruköprü Mahallesi, Kuruköprü Sokak No:25, Seyhan/Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tatlıcı Gönül Kardeşler Instagram hesabı
Adana Sarıçam’da tulumba yemek için merkeze kadar gitmek istemeyenlere Hekimköy Tatlıcısı’nı da ekliyoruz. Özellikle taze dökülen halka ve tulumba tatlılarıyla biliniyor burası. Kese kağıdına doldurtup daha şerbeti parmaklarına akarken caddede yürürken yemek şanındandır.
Hekimköy Tatlıcısı adres: Hekimköy Bulvarı, Sarıçam/Adana.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Hekimköy Tatlıcısı Instafram hesabı
Pazar alışverişi bitti, poşetlere bir de tatlı eklenecek, nereden alacağız tulumbayı? Semt pazarlarındaki tulumbacılar direkt sabit işletme olmadıkları için nokta atışı dükkan ismi veremiyoruz ancak bildiğiniz üzere Türkiye'nin neresine giderseniz gidin o semt pazarının kurulduğu gün tezgah açan seyyar tulumbacılar o pazarın olmazsa olmazıdır.
Pazarlarda bu işi yapanlar genelde sabittir zaten, pazar girişine seyyar tezgahını kurar, dev kazanında taze taze hamur kızartır. Sıcak şerbetin kokusu zaten pazara girmeden burnuna gelmeye başlar. Yani haritadan aratıp bulmaktan ziyade hangi mahallede hangi gün pazar kuruluyorsa pazarın en kalabalık girişinde veya köşe başındaki o tulumba kuyruğunu takip etmek en iyisi.
İlk kez tulumba tatlısı yiyecekseniz sadesini öneririz. Böylece hamurun o nefis dokusunu ve şerbeti başka bir malzemenin arkasında kalmadan tadarsınız.
Klasik bir tulumba tatlısı için İstanbul’da Meşhur Balkan ve Rumeli, Ankara’da Tatlıcı Hacı ve Eski Konak seçeneklerimiz arasında. İzmir’de Tatlı Sefası, Adana’da Gönül Kardeşler de klasik tulumbaya menüsünde yer veriyor.
Dondurma için Meşhur Balkan’da güzel seçenekler bulabilirsiniz. Bizce ayrı servis isteyin, böylece tatlı hemen ıslanmaz. Kremalı tulumba için ise Ankara İvedik’teki Selçuklu Tulumbacısı Merkez Şube’ye bakın. Vanilya kreması dolgulu Çikomba’nın yanında Lotus kremalı tulumba da menüde.
Klasik boy tulumba hamurun o tırtıklı dokusunu ve içindeki şerbet yoğunluğunu tam anlamıyla hissetmek isteyenlerin vazgeçilmezi. İki lokmada biten mini tulumbalar ise özellikle pazar tezgahlarında veya ayaküstü atıştırmalık olarak, çıtırlığı daha öne çıkaran ve şerbeti eli yapıştırmadan kolayca yemeyi sevenler için harika.
Tulumba yorumlarında beklenti şaşırtıcı değil: Yağ kokmasın, hamur kalmasın, şerbeti de bütün tadı bastırmasın.
Meşhur Balkan ve Rumeli değerlendirmelerinde dışı çıtır, içi yumuşak doku beğeniliyor. Buradaki ayrım önemli. Çıtır tulumba demek taş gibi sert tulumba demek değil. Dış kabuğun kolay kırılması içinin de hamurumsu kalmaması gerek. Bunları karşılıyorsa iyi bir tulumba tatlısı yiyorsunuz demektir.
Meşhur Balkan değerlendirmelerinde iç baymayan şerbet, Rumeli yorumlarında ise çıtır kabukla yumuşak iç dokudan birlikte bahsedilmiş. Yine de bunlardan ölçülmüş bir en az şekerli tulumba sıralaması çıkaramıyoruz tabii. Tatlılık algısı kişiden kişiye değişiyor.
Sıcaklık, dış kabuğun o çıtır çıtır sesi ve beklememiş hamur hissi beraber tarif edilmiş. Gönül Kardeşler’in yorumlarında da sıcak tatlı ve hızlı servis beğenilmiş. Ama her işletmede her saat yeni tepsi çıkacağı sonucuna varamayız elbette. Üretim saatini sormakta fayda var.
Bir porsiyon (250 gram) tulumba tatlısının farklı çeşitlere göre fiyat ortalaması şöyle:
| Tulumba çeşidi | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Klasik sade tulumba | 100 - 200 TL |
| Antep fıstıklı tulumba | 200 - 250 TL |
| Kaymak dolgulu, fıstıklı tulumba | 300 - 350 TL |
| Vanilya kreması dolgulu, çikolata kaplı tulumba | 300 - 350 TL |
| Lotus kreması dolgulu tulumba | 300 - 350 TL |
| Tahin dolgulu, cevizli tulumba | 300 - 350 TL |
| Miktar | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| 1 kilogram klasik tulumba | 400 - 650 TL |
| 1,5 kilogram tulumba | 800 - 900 TL |
Tulumba alışverişinden kalan son soruları da cevaplayalım.
İstanbul’da tulumbanın kendisi için Meşhur Balkan ve Rumeli'yı öneririz. Ankara’da Tatlıcı Hacı ile Eski Konak, İzmir’de Tatlı Sefası listemizde. Adana’da Kuruköprü’ye yolunuz düşerse Gönül Kardeşler’e bakın.
İlk günkü kadar değil, şerbet zamanla dış kabuğu yumuşatıyor. Bu yüzden tüketeceğiniz kadar alın mutlaka. Saklayacaksanız sıcak tatlıyı hemen kapatmayın, tamamen soğumasını bekleyin. Kremalı veya dondurmalı çeşitlerin saklama koşulları sade tulumbadan farklı tabii.
Bir porsiyon klasik şerbetli tulumba tatlısı ortalama 330-380 kalori civarında. Hamurun bol yağda kızartılıp sonra yoğun şeker şerbetine basılması kalorisinin hatırı sayılır kısmını yağ ve karbonhidrattan almasına sebep oluyor. Diyetler bozulursa suçlusu biz değiliz!
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!