Kaburga masaya geldiğinde sohbetin bir anlığına kesildiği sofraları biliyoruz. Önce sıcak pideye uzanıyoruz, ardından sumaklı soğanı çekiyoruz önümüze. İstanbul'un en iyi kaburgacıları arasında da tam böyle, etin yanında sofranın geri kalanını da önemseyen yerler arıyoruz.
Siz kemikli kuzu kaburga mı seviyorsunuz, şişe geçirilmiş küçük parçaları mı? Beyoğlu'ndaki ocakbaşlarından Ümraniye'nin kaburgacılarına uzanırken uzun pişmiş dana kaburgayı da unutmadık. Karşınızda İstanbul'un en iyi kaburgacıları!
İstanbul'da kaburga yemek için mekan seçerken sadece vitrine bakmak yetmiyor. Etin hangi bölümden geldiği, nasıl saklandığı ve kemikli mi kemiksiz mi sunulduğu da bunun bir parçası. Eh, kaburga ciddi bir iştir...
Etin kuruyup kabuk bağlamaması, vitrinin temiz ve soğutmalı olması gerek. İyi kaburganın eti canlı pembe-kırmızı renkte olur ve üzerindeki yağ tabakası sararmış değil, süt beyazıdır. Ayrıca etin yüzeyi nemli ama yapışkan olmamalı.
Uygun koşullarda dinlendirilen kaburgadaki kas lifleri gevşer, bu da etin pişerken suyunu korumasını ve lokum gibi yumuşak olmasını sağlar. Ayrıca dinlenme süresince etin kendi lezzeti artar, yerken o kendine has kuzu aromasını çok daha net alırsınız.
Ocakbaşında ateşin çevresindeki hareket, mezeler ve kebaplar soframızın merkezi. Kasap restoranında ise kesimi ve miktarı tezgahtan seçme şansınız daha fazla. Biri sohbeti uzatan akşam, diğeri eti seçerek başlayan yemek. İkisini birden bulabileceğiniz yerler de var tabii.
İstanbul kaburgacıları arasında kuzu kaburga şiş, kemikli kaburga ve dana kaburga sunan farklı mutfaklar karşımıza çıkıyor. İşte sizin için semt semt ayırdığımız, İstanbul'un en iyi kaburgacıları efenim:
Bu bölümdeki seçeneklerimiz Beyoğlu tarafında. Karaköy'den yukarı çıktığınızda klasik ocakbaşı sofrası için Taksim ve Tomtom'a uzanıyoruz.
Bekar Sokak'taki Beyoğlu Ocakbaşı'nın menüsü kaburga, pirzola, kuzu şiş ve sakatatlarla genişlemiş. Köz patlıcan, humus ve ezme de etin yanında.
Ziyaretçi yorumlarında kaburga kokoreçten ayrıca bahsedilmiş. Bizim ilgimizi en çok çeken bu oldu. Klasik kaburgadan farklı bir şey denemek isteyenlerin aklında olsun.
Beyoğlu Ocakbaşı adres: Şehit Muhtar Mahallesi, Bekar Sokak No:20, Beyoğlu, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Beyoğlu Ocakbaşı Instagram hesabı
Taksim’in gürültüsünden ve kalabalığından bir anda sıyrılıp doğrudan o dev kömür ateşinin karşısına oturduğunuz klasik ocakbaşı kültürünün İstanbul’daki en güzel adreslerinden.
Kaburgaya çöp şiş, pirzola ve köz patlıcan eşlik ediyor menüde. Akşam için rezervasyon yaptırmayı ve özellikle ocakbaşında oturmak istiyorsanız baştan söylemeyi unutmayın yalnız. Kaburganın o ateşte yavaş yavaş mühürlenip piştiğini izlemek isteyebilirsiniz.
Zübeyir Ocakbaşı Taksim adres: Şehit Muhtar Mahallesi, Bekar Sokak No:28, Beyoğlu, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Zübeyir Ocakbaşı Taksim Instagram hesabı
Tomtom'da tarihi bir hanın birinci katına çıkıyoruz. Sokaktan geçerken gözden kaçmasın, giriş üst katta.
Kaburga, küşleme ve kuzu pirzolanın yanında acılı ezme, patlıcan salatası ve haydariyle klasik ocakbaşı menüsü var ama ortam klasik ocakbaşından biraz daha farklı. Şık bir restoranı ocakbaşıyla buluşturmuşlar.
4ten4e Ocakbaşı adres: Tomtom Mahallesi, Yeni Çarşı Caddesi No:38, Kat:1, Beyoğlu, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: 4ten4e Ocakbaşı Instagram hesabı
Kadıköy'de kaburga için ocakbaşı kadar dürüm seçeneğimiz de var. Yakındaki Acıbadem'i de ekledik sizin için.
Anadolu Yakası’nda kaburga denince akla gelen belki de ilk mekan Ziyafettin'de kaburga şiş kemikten ayrılıp kuşbaşı kesiliyor, marinasyonun ardından portakal kömüründe pişiyor. Kemikli kaburga da ayrı seçenek.
Tabla lahmacun ve közde feriştah ziyaretçilerin kaburganın yanında en çok bahsettiği diğer yemekler. Onlara da bi' bakın deriz.
Kaburgacı Ziyafettin Acıbadem adres: Acıbadem Mahallesi, Acıbadem Caddesi No:145/B, Üsküdar, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Ziyafettin Instagram hesabı
Kaburgayı mutlaka kemikli bir tabakta yemek zorunda mıyız? Basta'da cevap dürümün içinde. Klasik ocakbaşı tezgahlarından farklı olarak sokak lezzetlerini şef dokunuşuyla bambaşka bir boyuta taşımış burası.
Basta'da dana kaburgalı dürüm, klasik kuzu kaburga şişten farklı bir seçenek olarak çıkıyor karşımıza. Geleneksel ocakbaşı dumanından sıyrılıp modern bir ziyafet çekmek isteyenler için nokta atışı bir mekan.
Basta! Street Food Bar adres: Caferağa Mahallesi, Sakız Sokak No:1, Kadıköy, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Basta! Street Food Bar Instagram hesabı
Affan'ın sofrasında Antakya mutfağının izi daha ilk mezelerde kendini hissettiriyor. Kaburganın öncesinde cevizli biber, kekikli zeytin salatası veya zeytinyağlı humus seçebilirsiniz. Kömür ateşinde pişen kaburgası da süse püse gerek kalmadan direkt işin ehliyle yapıldığını tabakta gösteriyor.
Ziyaretçi yorumlarında mezeler ve çalışanların ilgisi beğenilmiş. Sahil tarafında kalabalık bir masada acele etmeden ocakbaşı keyfi yapmak istiyorsanız burayı not edin.
Affan Ocakbaşı Fenerbahçe adres: Fenerbahçe Mahallesi, Dr. Faruk Ayanoğlu Caddesi No:1/D, Kadıköy, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Affan Ocakbaşı Instagram hesabı
Nişantaşı'nda kaburga için restoran sofrasına oturuyoruz. Yakındaki Kurtuluş'ta ise uzun pişmiş dana kaburgasıyla Marinee'yi ekliyoruz bu seçeneklere.
İstanbul'daki en iyi kaburgacıları gezerken, Nişantaşı'nın kalbinde yer almasına rağmen geleneksel ocakbaşından ödün vermeyen bir yere geldik şimdi de.
Başköşe'de kaburga hem adet hem porsiyon olarak menüde. Közlenmiş domates, biber ve bulgur pilavı eşliğinde geliyor porsiyon. Küçük bir deneme yapmak isteyenler için adet satışı da var.
Nişantaşı Başköşe adres: Harbiye Mahallesi, Bronz Sokak No:5/1, Şişli, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Nişantaşı Başköşe Instagram hesabı
Cabbar'ın Nişantaşı menüsünde kuzu kaburga ve lokum kaburga ayrı ayrı, ikisi de 200 gram. Cips atom, içli köfte ve Antep dolmalarıyla başlayan daha uzun bir akşam yemeğine uygun burası.
Bütçeyi de ona göre düşünün, baştan uyaralım, mahalle kebapçısı fiyatlarında değil. Sadece "iyi kaburga yiyeyim" diyorsanız burası sizi tatmin etmeyebilir ama arkadaş grubuyla çıkıp hem mezeleneyim hem de masada et olsun derseniz seversiniz.
Cabbar Nişantaşı adres: Harbiye Mahallesi, Vali Konağı Caddesi No:6/A, Şişli, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Cabbar Nişantaşı Instagram hesabı
Öyle geleneksel ocakbaşı falan değil, daha çok hızlıca karnınınızı doyurmak ya da eve sipariş vermek için düşünülecek salaş bir esnaf dükkanı burası. Odak noktası direkt kaburga ve türevleri üzerine.
Üstelik Marinee'de mangal şişinden farklı bir tabakla karşılaşıyoruz. Saatlerce pişen dana kaburgaya dana yanak ve brisket eşlik ediyor mutfakta.
Marinee Kaburga adres: Duatepe Mahallesi, Kurtuluş Caddesi No:42, Şişli, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Marinee Kaburga Instagram hesabı
Ümraniye'de kaburga yemek isteyenler için seçenekler çoğalıyor. Bulgurlu'daki Serhan'ı da Ümraniye'ye yakın bir alternatif olarak ekledik.
Adından da anlaşılacağı üzere tamamen kaburga odaklı çalışan sade bir esnaf lokantası. Sabah saat 10.00'dan neredeyse sabaha karşı 04.00'e kadar açık olması en büyük avantajlarından.
Asıl meseleye, yemeklerine gelecek olursak porsiyonları doyurucu bulunuyor genel olarak. Uzun saatler kömür ateşinde pişen kaburganın hem kemikli hem kemiksiz seçenekleri var.
Kaburgacı Nurettin adres: Ihlamurkuyu Mahallesi, Alemdağ Caddesi No:223/G, Ümraniye, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Nurettin Instagram hesabı
İstanbul'da kaburga işine çeyrek asır vermiş, 25 yıldır hizmette olan Ömür Usta'nın menüsünde kaburga şiş, Adana kebap, içli köfte ve Adana lahmacunu bir arada. Asıl odak noktası kaburga şiş ve kalabalık masaların favorisi olan "Muhtar Sofrası" isimli karışık tabaklar. Yanında gelen ezme, humus, çiğ köfte ve yeşillikler tam Güneydoğu esnaf lokantası hissini yaşatıyor size.
Ziyaretçi yorumlarında porsiyonlar ve ekibin ilgisi beğenilmiş. Konum da Tatlısu'da, Ataşehir'e de yakın. Tabelada “Abooov Kebap” adını görürseniz şaşırmayın bu arada.
Kaburgacı Ömür Usta adres: Tatlısu Mahallesi, Elalmış Caddesi No:50/2, Ümraniye, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Ömür Usta Instagram hesabı
Cabbar'ın İmes işletmesinde kaburga ve Adana lezzetleri için Esenşehir'e gidiyoruz. Öğle saatlerinde çevredeki sanayi esnafının, akşam ve gece ise Anadolu Yakası'nda gece yarısı et krizine girenlerin en çok tercih ettiği yerlerden.
Burada kaburga uzun fırınlama veya tandır usulü değil, şişte ve zırh kıyması gibi ince yaprak kıyım halinde pişiyor. Masaya da porsiyon tabak yerine direkt o sıcak ateşten çıkan demir şişin üzerinden çekilerek lavaşın arasında kendi yağını sıkmış halde servis ediliyor.
Kaburgacı Cabbar İmes adres: Esenşehir Mahallesi, Kuru Sokak No:2/3, Ümraniye, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Cabbar İmes Instagram hesabı
Serhan Ümraniye'de değil, komşu bölge Bulgurlu'da. Pek turistik ya da merkezi sayılmayacak bir yerde. Yani direkt mahalle esnafına ve yerlilere hitap eden sade bir mekan.
Kaburga çöp şiş menüde 170 gram, kemikli kaburga ise beş kalem şeklinde. Yanına sumaklı soğan, ezme, çiğ köfte ve tırnaklı pide geliyor. Şiş sayısından çok et miktarına bakanlar için bu ayrıntılar önemli.
Kaburgacı Serhan adres: Bulgurlu Mahallesi, Kireçfırını Sokak No:14/A, Üsküdar, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kaburgacı Serhan Instagram hesabı
Bakırköy ve Florya seçeneklerinin hepsi kasap restoranı değil. Kuzu kaburga sunan kebap restoranlarını ve kaburga dolmasıyla farklılaşan Mardin mutfağını birlikte ele alıyoruz.
Develi'nin Florya şubesinde kuzu kaburga, o geniş Antep menüsünün bir parçası ama sokak tezgahlarındaki gibi zırhla inceltilmiş çıtır şiş usulü değil. Tam porsiyonluk, kemikli kuzu pirzola/kaburga parçaları halinde kömürde pişiriliyor. Dilerseniz öncesinde muhammara, abugannuş veya gavurdağı salatasıyla başlayabilirsiniz.
Ailece yemek için çok ideal bir yer çünkü bahçesi, geniş salonları ve çocuk alanları var. Küçük bir ocakbaşı değil yani burası, şık bir restoran. Fiyatlar biraz tuzlu yalnız. Ayaküstü veya hızlıca kaburga atıştırıp çıkılacak bir yer olmadığından fiyatlar tuzlu yalnız. Özel günlerde gitmelik daha çok. Uyarımızı yapalım da, hesap gelince bize kızmayın sonra :).
Develi Florya adres: Yeşilköy Mahallesi, Yeşilköy Halkalı Caddesi No:85, Bakırköy, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Develi Instagram hesabı
Kolcuoğlu, metrelerce uzunluktaki meşhur "Meter Kebabı" şovlarıyla tanınıyor. Kaburga konusuna gelirsek, bura tekli kaburga şişten ziyade masaya metreyle gelen karışık kebabın bir parçası. Kuzu kaburga parçaları kömür ateşinde diğer etlerle birlikte pişiyor.
Deniz manzaralı, geniş, otoparklı ve kalabalık aile gruplarına hitap eden bir yer daha çok. Klasik esnaf lokantası sanmayın. Özel günler için düşünebilirsiniz yine.
Kolcuoğlu Florya adres: Basınköy Mahallesi, Çekmece İstanbul Caddesi No:39, Bakırköy, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Kolcuoğlu Florya Instagram hesabı
Burada kaburga şiş değil, iç pilavlı kaburga dolması için masaya oturuyoruz bu sefer. İki kişilik servis, bumbar ve haşlama içli köfteyle Mardin mutfağını tanımak isteyenler için biçilmiş kaftan.
Ziyaretçi yorumlarında dolmanın lezzeti ve porsiyon büyüklüğü beğenilmiş. Şu uyarıyı yapmadan geçmeyelim, kaburga dolması birkaç saatlik hazırlık süreci gerektirdiğinden en az 1 gün önceden siparişi vermeniz gerek.
Mardin Kaburga Sofrası adres: Sakızağacı Mahallesi, Kennedy Caddesi No:85/B, Bakırköy, İstanbul.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Mardin Kaburga Sofrası Instagram hesabı
İstanbul kaburgacılarında aynı isimle farklı tabaklar gelebiliyor, sadece "Bir kaburga!" demek yetmez yani. Kemikli mi, kemiksiz mi, şiş mi, dürüm mü... Siz hanginizi sevdiğinizi düşünedurun, biz diğer detayları anlatmaya devam edelim.
Kuzu kaburgada yağın erimesi ve bağ dokunun yumuşaması gerektiği için sığır eti gibi "az/orta" dereceler söylenmez. Sipariş verirken “Dışı kızarsın ama kurumasın” diye anlatabilirsiniz tercihinizi.
Kaburgada yağ ve kemik daha fazla söz sahibi. Pirzola daha kalın bir et parçası isteyenlere uygun. Siz kemiği sıyırmayı seviyorsanız kemikli kaburga, daha sade bir et lokması istiyorsanız pirzolayı seçin deriz.
Klasik esnaf ocakbaşılarında tek porsiyon kemikli kuzu kaburga ortalama 180-220 gram (kemik dahil) arasında değişirken modern restoranlarda veya dürüm/şiş konseptlerinde net et miktarı 120-150 gram civarında. Mesela Serhan'ın çöp şişi 170 gram, Cabbar Nişantaşı'nın kaburgaları 200 gram.
İstanbul kaburga yorumlarında lezzet kadar porsiyon ve servis de konuşulmuş. Aynı tabağı herkesin aynı derecede doyurucu bulmadığını görüyoruz.
Ziyaretçiler porsiyonu değerlendirirken tabağın brüt ağırlığından ziyade etin üzerindeki kemik oranına ve yağın ete ne kadar sulu işlediğine bakıyor. Kemik ağırlığı yüksek çıkıp net et miktarı az kaldığında fiyat-performans açısından yetersiz bulunuyor haliyle.
Ziyafettin Acıbadem yorumlarında kemikli kaburganın yumuşaklığı beğenilmiş. Marinee'de de kaburga ve uzun pişmiş etlere olumlu değerlendir görebiliyoruz. İkisinin pişirme tarzı farklı, beklediğiniz dokuyu buna göre seçin.
Kaburga şiş için Ziyafettin Acıbadem ve Nurettin, kaburga ile aile sofrasını birleştirmek için Ömür Usta yorumlarda önerilenlerden. Uzun pişmiş et isteyenlerin değerlendirmelerinde Marinee ayrıca anılmış.
İstanbul'da kaburga fiyatları kesime, gramaja ve restoranın servis anlayışına göre değişiyor.
İstanbul'da kaburgayı kemikli, kemiksiz, menü gibi ayrı değerlendirecek olursak:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Kaburga şiş, porsiyon | 700 - 1.200 TL |
| Kemikli kaburga, porsiyon | 900 - 1.500 TL |
| Kemiksiz kaburga, porsiyon | 800 - 1.200 TL |
| Kaburga dürüm | 600 - 800 TL |
| Kaburga içeren menü, kişi başı | 1.800 - 2.000 TL |
Avrupa Yakası’nda Nişantaşı, Etiler ve Taksim taraflarındaki mekanlar biraz daha pahalı. Anadolu Yakası’nda ise (özellikle Ümraniye ve sanayi çevresi esnaf lokantalarında) aynı veya daha doyurucu porsiyonlar çok daha uygun fiyatlı.
Mesela Nurettin'in kemiksiz kaburgası yaklaşık 800 TL, kemikli servisi 1.000 TL. Cabbar Nişantaşı'nda kaburga çeşitleri yaklaşık 1.800 - 2.000 TL civarında.
İstanbul'da kaburga planını yaparken son üç soruyu da aradan çıkaralım.
İstanbul'da en iyi kaburga, biraz ne istediğinize bağlı. Kuzu kaburga şiş için Ziyafettin Acıbadem ve Nurettin, uzun pişmiş dana kaburga için Marinee düşünülebilir. Ocakbaşında oturmak istiyorsanız Beyoğlu, pilavlı kaburga dolması için Mardin Kaburga Sofrası'na gitmenizi öneririz.
Hafta sonu akşamında ve kalabalık grupta rezervasyon öneririz. Ocakbaşı veya teras masası istiyorsanız kişi sayısının yanında bunu da söyleyin mutlaka. Masanın yeri akşamın tüm havasını değiştiriyor malum. Küçük esnaf lokantalarında ise rezervasyona gerek olmuyor çoğu zaman. Zaten hızlıca yiyip kalkmalık oluyor genelde.
4ten4e'nin 02.00'ye kadar servisi var. Cabbar İmes'te ise 22.00-04.00 arasında gece dürümü servisi mevcut. Kaburgacı Nurettin sabaha karşı 04.00'e kadar açık. Yine de geç saatte gitmeden mutfağın son sipariş saatini sorun, kapının açık olması bütün menünün sürdüğü anlamına gelmiyor.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!