Mardin'de kaburga deyince aklınıza hemen bademli pilavla dolup taşan kaburga dolması geliyorsa haksız değilsiniz ama şehrin et sofralarında ızgara kuzu kaburganın ve sade fırın kaburganın da yeri ayrı. Biri köz kokusuyla iştah açıyor, diğeri uzun pişmenin verdiği yumuşaklıkla.
Mardin'in en iyi kaburgacılarını sizin için ararken sadece ocakbaşlarına bakmadık. Eski Şehir'in taş konaklarından Midyat'ın et lokantalarına, Kızıltepe'nin ızgaracılarına kadar farklı seçenekler ekledik. Siz nasıl bir tabak istediğinize karar verin, biz o sırada Mardin kaburgacılarını gezmeye başlayalım.
Mardin'de kaburga yemek için önce pişirme biçimini seçmek lazım. Pilavlı bir yöresel yemek mi istiyorsunuz, yoksa yanında salatayla gelen bir ızgara mı? Aynı et, bambaşka iki lezzet çünkü.
Mardin'de kömürün başına geçtiklerinde kaburgayı öyle büyük büyük kemikli parçalar halinde ızgaraya atmıyorlar. Eti kemiğin üstünde zırhla hafifçe dövüp inceltiyorlar, sonra o uzun demir şişlere dizip meşe kömürünün harında hızlı hızlı çeviriyorlar. Olayı tamamen dışının çıtırlaşıp içinin o kendi yağıyla sulu kalması.
Kaburga dolmasına gelecek olursak, o bizim bildiğimiz kömürlü ocakbaşına hiç atmıyorlar. İçi bademli, yenibahar pilavla doldurulup iğne iplikle dikilen kaburga önce tencerede saatlerce kendi suyunda tıngır tıngır haşlanıyor, en son fırına atılıp dışı nar gibi kızartılıyor.
Bunu anlamanın en iyi yolu vitrine veya tezgaha bakmak. Dükkanda vakumlu paketler yerine kasap çengellerinde asılı bütün kuzu karkasları ve blok etler görüyorsanız bilin ki et direkt yerel kasaptan veya kesimhaneden karkas geliyordur.
Kaburgayı bir tek mevsime bağlayamayız pek. Hayvanın yaşı, beslenmesi, etin yağlılığı ve pişirme biçimi daha etkili. Yazın iyi kaburga yenmez diye bir kural yok yani. Biz takvimden önce tabağa bakıyoruz.
Mardin kaburga restoranları arasında taş konakta uzun bir akşam yemeği de var, lokantada daha kısa bir öğün de. İşte Mardin'in en iyi kaburgacıları!
Eski Şehir'de kaburga seçenekleri daha çok dolma olarak menüye girmiş. Sade ızgara kaburga arıyorsanız Midyat ve Kızıltepe'ya bakabilirsiniz. Dolma için sizi şöyle alalım:
Birinci Cadde'de yöresel yemekle müziği aynı akşama sığdırmak isteyenlere göre bir yer Aşiret. Menünün yıldızı olan kaburga dolması masaya bakır kaplarda, tam bir yöresel sunumla geliyor. Yanına fettuş ya da roka salatası ekleyip mis gibi bir sofra kurabilirsiniz. Sıra gecesine katılacaksanız programı önceden konuşmayı unutmayın!
Aşiret Restaurant adres: Diyarbakır Kapı Mahallesi, 1. Cadde No:228, Artuklu, Mardin.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Aşiret Restaurant Instagram hesabı
Mardin'i gezerken taş mimarili, güzel manzaralı bir yerde soluklanmak için Yay Konağı'na gidebilirsiniz. Burada kaburga dolmasına yaprak sarma, içli köfte ve diğer Mardin yemekleri eşlik ediyor.
Taş konakta, manzaraya karşı yöresel bir yemek isteyenler için ekliyoruz burayı. Ziyaretçi yorumlarında Mardin tabağının içindeki kaburga dolması da beğenilmiş. Yalnız tadım tabağıyla ayrı kaburga siparişinin miktarı aynı değil, aklınızda olsun.
Yay Konağı adres: Medrese Mahallesi, 1. Cadde No:194/B, Artuklu, Mardin.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Yay Konağı Instagram hesabı
Mardin'in yemek kültürüyle adı birlikte anılan Cercis'in kaburga seçeneği, bademli iç pilavla sunulan dört kişilik kaburga dolması. Kalabalık bir akşam yemeği için düşünün burayı. Cevizli Derik zeytin salatası, tahinli köz patlıcan ve içli köfte de menünün yöresel tarafı tamam!
Taş mimarisi, ova manzarası ve yöresel yemekleri bir araya getiren menüsüyle uzun bir akşam yemeği sizi bekliyor.
Cercis Murat Konağı adres: Şar Mahallesi, 1. Cadde No:517, Artuklu, Mardin.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Cercis Murat Konağı Instagram hesabı
Antika eşyalarla dolu taş mekanın kapısından girince sadece yemek için gelmiş gibi hissetmiyorsunuz. Ortamı da çok seveceksiniz.
Burada kaburga, dolma olarak geliyor masaya. Yanında Mardin mutfağını biraz daha tanımak isteyenlere sembusek, aşotu ve incasiye gibi seçenekler de menüde.
Cumhuriyet Meydanı çevresinde geziyorsanız konumu rahat, yemek için şehrin başka ucuna gitmenize gerek yok.
Leyli Muse Mutfak adres: Şar Mahallesi, Bademci Sokak No:17, Artuklu, Mardin.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Leyli Muse Mutfak Instagram hesabı
Bağdadi'de kaburga dolması sipariş üzerine, en az dört kişilik. Kalabalık bir masa olacaksanız önceden haber vermek lazım.
Tahinli patlıcan, Derik zeytini ve firik salatasıyla ovaya karşı şöyle mis gibi yöresel bir akşam yemeği yiyebilirsiniz burada.
Bağdadi Restaurant adres: Şar Mahallesi, 228. Sokak No:2, Artuklu, Mardin.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Bağdadi Restaurant Instagram hesabı
Mardin Müzesi'nin yanındaki Lummi'de kaburga dolması yöresel ana yemekler arasında. Yalnız şunu söyleyelim, "kaburga dolma" adıyla geçse de tam dolma gibi değil. Pilav üstü. Siz kararı kendiniz verin diye aşağıya fotoğrafını bırakıyoruz, bu durumdan şikayetçi ziyaretçiler olmuş çünkü.
Yemeklere geri dönecek olursak süryani dobo tandır ve Mardin tabağı da mutfağın diğer güzel seçeneklerinden. Geleneksel tarifleri kendine has modern dokunuşlarla yorumlayan mekanın terası bayağı seviliyor. Manzaraya karşı yemek için gidiyorsanız teras masası istediğinizi özellikle söylemeyi unutmayın!
Lummi Restaurant adres: Şar Mahallesi, 225. Yeniyol Sokak No:5A, Mardin Müzesi yanı, Artuklu, Mardin.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Lummi Restaurant Instagram hesabı
Yenişehir'de kaburga dolması için konak restoranlarından farklı, daha gündelik bir lokantadan bahsedeceğiz. Artuklu'da ise size önerecek kadar içimize sinen bir yer bulamadık. Izgara kaburga için Midyat ve Kızıltepe'de güzel seçeneklerimiz var. Sonrasında oraya doğru yola çıkacağız.
Muhittin Amcanın Yeri kaburga dolmasının yanında kavurma, çorba ve tencere yemekleri sunan küçük ve samimi bir esnaf lokantası. Konak restoranlarından sıkılırsanız aklınızda olsun. Ziyaretçi yorumlarında da kaburganın yumuşaklığı ve dolma pilavının aroması beğenilmiş.
Muhittin Amcanın Yeri adres: Yenişehir Mahallesi, Gençlik Sokak, Reyhani İş Merkezi No:1, Kuba Camii yanı, Artuklu, Mardin.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Muhittin Amcanın Yeri Instagram hesabı
Mardin'de ızgara kaburga arayanlar için bu iki yerde güzel alternatifler çıkıyor önümüze. Sade fırın kaburga, salatalı ızgara porsiyon ve kaburga dürüm arasında seçim size kalmış.
Mardin merkezden biraz uzaklaşıp Midyat tarafına geçtiğinizde karşınıza çıkan Çağdaş Et Lokantası, taze eti ve kaburgayı direkt ocakbaşı-ızgaraya getiren bir esnaf lokantası. Şişte ya da kömür ateşinde pişen kuzu kaburga arayanları buraya doğru alabiliriz.
Çağdaş Et Lokantası adres: Gölcük Mahallesi, Cizre Yolu Üzeri No:14, Midyat, Mardin.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Çağdaş Et Lokantası Instagram hesabı
Keyfim Kebap'ın asıl olayı sipariş üzerine anlık kesim yapmaları. Dükkanın girişinde açık tezgahta kuzu karkas asılı duruyor, tezgahtaki karkasın göğüs kafesinden parçayı o an zırhla kesip kemikli şekilde şişe diziyorlar.
Kaburga ızgaranın yanında ezme, turşu, mevsim salata ve közlenmiş domates biber geliyor. Kuzu şiş, pirzola ve küşleme de diğer seçenekler arasında.
Keyfim Kebap adres: Gölcük Mahallesi, Cumhuriyet Bulvarı No:116/A, Midyat, Mardin.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Keyfim Kebap Instagram hesabı
Kadir Usta'da kuzu kaburgayı hem ızgara porsiyon hem dürüm olarak söyleyebilirsiniz. Porsiyonun yanında közlenmiş sebzeler, soğan salatası, çoban salata ve cacık geliyor. Dürümde ise domates, maydanoz ve soğanla daha küçük bir öğün yapıyorsunuz. “Kaburga yiyelim ama uzun uzun oturmayalım” diyenlere de seçenek çıkmış böylece.
Adanalı Kadir Usta adres: Yenikent Mahallesi, 22. Cadde No:1/A:1, Kızıltepe, Mardin.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Adanalı Kadir Usta Instagram hesabı
Burası o küçük esnaf lokantalarına hiç benzemeyen devasa, bahçeli bir yer. Izgara bölümünde kuzu kaburga, kuzu pirzola ve kuzu kuşbaşı ayrı ayrı menüde. Kaburganın yanına başka bir et çeşidi isteyenler için de seçenek var yani. Küşleme, kemikli kuşbaşı ve büryan da mutfağın diğer sevilen yemekleri.
Aldora Garden Cafe Restaurant adres: Turgut Özal Mahallesi, Mardin Caddesi No:326, Komando Taburu karşısı, Kızıltepe, Mardin.
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Aldora Garden Cafe Restaurant Instagram hesabı
Mardin'de kaburga porsiyonu seçerken sadece ete değil tabağın tamamına bakmak gerek. Pilav, salata ve mezeler öğünü epey etkiliyor sonuçta. Diğer detaylardan bahsedecek olursak:
Mardin'de kaburganın yanında genellikle meşhur narlı, bol sumaklı ve cevizli bostana salatası ile mis gibi yoğurtlu mezeler geliyor. Ayrıca bol yeşillik, közlenmiş biber, domates ve sumaklı maydanozlu kuru soğan da genelde tabakta oluyor.
Manzara kaburganın pişirme biçimini değiştirmiyor tabii ama teras restoranlarında daha özenli bir sunumla karşılaşıyoruz haliyle. Kaburga genelde bakır tepsilerde veya sıcak tutan döküm tabaklarda, tırnak pidelerin üzerinde masaya getiriliyor. Şehrin Mezopotamya ovasına bakan manzarasına yakışır şekilde yani.
Eğer fırınlanmış dolmadan bahsediyorsanız tek bir porsiyon bile 2 kişiyi rahat rahat doyurur. Direkt mangalda pişen şiş kaburgalarda ise porsiyonlar tek kişilik ama porsiyonun gramajı genelde yüksek oluyor. Gayet doyurucu yani.
Mardin’de ızgara kaburga genel olarak dışı iyi mühürlenmiş ama içi kurutulmamış, lokum gibi yumuşak dokusuyla övülüyor. Çiğnemesi kolay olunca ve ağızda dağılınca ziyaretçilerden tam not alıyor.
Teras manzarası için yapılan değerlendirmelere baktığımızda Mezopotamya ovasının ve eski Mardin taş mimarisinin çok sevildiğini görebiliyoruz. Özellikle gün batımı saatlerinde gidildiğinde yemek keyfi iki katına çıkıyor.
Kaburgacı tavsiyelerinde turistik büyük mekanlar yerine direkt esnaf kültürünü yaşatan ocakbaşılar öne çıkmış. Mardinliler genelde eti anlık kesen, marinasyonla lezzeti öldürmeyen ve sırf tabağı doldurmak için garnitür basmayan kasap-lokanta karması mekanları öneriyor.
Diğer detayları da dahil ederek Mardin kaburga fiyatlarına ortalama verecek olursak:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Izgara kuzu kaburga, porsiyon | 550 - 700 TL |
| Kişi başı kaburga dolması | 900 - 1.000 TL |
| Salata | 200 - 300 TL |
| Tek çeşit meze | 200 - 250 TL |
Yenişehir için karşılaştırmaya yetecek sayıda kaburgacı yok ama Eski Şehir'deki dolmayı Midyat veya Kızıltepe'deki ızgarayla karşılaştırırken de sadece semte bakmamak lazım. Yemek, porsiyon ve yanındakiler farklı. Ucuz görünen tabakta ne kadar et olduğu da önemli.
Mardin'de kaburga yemek istediğinizde hayat kurtaran soruları cevaplayacağız şimdi. Özellikle dolma için gidecekseniz son soruyu atlamayın.
Izgara için Keyfim Kebap, Adanalı Kadir Usta ve Aldora seçenekler arasında. Sade fırın kaburga için Çağdaş Et Lokantası, kaburga dolması içinse Eski Şehir'deki konak restoranları düşünülebilir. En iyi seçim, sizin istediğiniz pişirme biçimine bağlı diyebiliriz.
Mardin'deki kaburgacılar genellikle akşam 22.00-23.00'e kadar hizmet veriyor ancak hepsi her yemeği kepenkleri indirene dek servis etmiyor. Kaburga hayaliyle gidip içli köfteye kalmamak için gitmeden önce aramanızı öneririz.
Izgara porsiyon için her yerde şart değil ama teras masası veya kalabalık grup için rezervasyon yaptırsanız iyi olur. Bir de kaburga dolması için en az 1 gün önceden görüşmek lazım. Önceden haber verilmezse genelde dondurucudan çıkarılıp ısıtılmış yemek geliyor önünüze, ki bu da en iyi ihtimal.
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!