İstanbul'da çibörek ararken karşımıza Kırım ve Tatar mutfağı küçük işletmeler, mantıcılar, mahalle lokantaları ve yeni nesil Anadolu mutfağı restoranları çıkıyor. İstanbul, İstanbul olmasının hakkını vermiş bir nevi.
Peki İstanbul'da en iyi çibörek nerede yenir, bu çıtır hamur işi hangi mekanda nasıl servis edilir? Ayranlar açıldıysa Kadıköy'den Fatih'e, Beşiktaş'tan Bakırköy'e uzanalım.
Çibörek, Kırım Tatar mutfağından İstanbul'a taşınan en bilindik ve sevilen hamur işlerinden.
İstanbul’daki çibörekçiler, 1860’lı yıllarda Kırım Savaşı ve sonrasındaki Çarlık Rusyası baskıları neticesinde vatanlarını terk etmek zorunda kalan Kırım Tatarlarının göç hikayesine dayanıyor. Bu göçle birlikte çibörek Eskişehir başta olmak üzere ülkemizde farklı şehirlere taşındı. İstanbul'da ise özellikle göçmen ailelerin açtığı küçük işletmeler ve ev yemeği lokantaları sayesinde yaşamaya devam etti. İyi ki de etti.
Sigara böreği hazır yufkayla sarılıyor, içi çoğu zaman peynirle dolduruluyor. Çibörekteyse hamur elde açılıyor, yarım ay biçiminde kapatılıyor ve genelde çiğ kıymalı harç kullanılıyor.
Birinin içi kuru ve çıtır, diğerinin içi sulu kalmalı. İkisi de kızgın yağdan çıkıyor diye akraba sayılırlar belki ama kardeş değiller. Görünüşlerinden hemen ayırt ediliyorlar zaten.
İnce açılan hamurun içindeki nem, kızgın yağla buluşunca buhara dönüşüyor. Kenarları sıkıca kapatılmış hamur da küçük küçük kabarıyor. Hamur kalın açılır ya da yağ yeterince ısınmazsa o hafif kabarcıklı yapı kayboluyor, börek de gereğinden fazla yağ çekebiliyor.
İstanbul'daki çibörekçileri semt semt gezerken hem bu işe yıllarını vermiş eski işletmelere hem de çiböreği mantı ve ev yemekleriyle aynı menüde sunan mekanlara rastlıyoruz. Her bölgenin havası ayrı. Fatih'te klasik tarif ağır basarken Kadıköy ve Ataşehir tarafında iç harç seçenekleri çoğalıyor. İstanbul'daki en iyi çibörekçiler karşınızda, buyursunlar...
Kadıköy'de çibörek için Çarşı'nın dışına da çıkmak lazım. Kozyatağı, Göztepe ve Bağdat Caddesi çevresinde bu işi hakkıyla yapan birkaç eski mahalle işletmesi var.
Kozyatağı'ndaki Küp Mantı Evi, mantı çeşitlerinin yanına çiböreği de ekleyen küçük, minnoş bir yer. Burada çiböreği başlangıç gibi yiyip sonrasında mantıya geçmeyi düşünürseniz sizi asla yargılamayız.
Küp Mantı Evi adres: Kozyatağı Mahallesi, Kaymakam Kemal Sokak No:6 D:4, Kadıköy, İstanbul
ÇiÇi'nin Göztepe şubesinde hamurlar günlük açılıyor, börekler siparişten sonra pişiyor. Birkaç çeşit söyleyip masada paylaşmak en güzeli bizce. Zaten tek çeşitte durabileceğinizi pek sanmıyoruz :).
ÇiÇi Göztepe adres: Göztepe Mahallesi, Cezmi Or Sokak No:2/A, Kadıköy, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: ÇiÇi Instagram hesabı
35 yıldır aynı sokakta bulabileceğiniz Mert Mantı, klasik ve çıtır mantının yanında çi börek de yapan eski mahalle işletmelerinden. Burası Kadıköy merkezde değil yalnız, Göztepe'de. Yani Çarşı gezisinin arasına sıkıştırmak yerine ayrı bir mantı planı yapmak daha mantıklı. Ortamı da gayet tatlı.
Mert Mantı adres: Göztepe Mahallesi, Mustafa Mazharbey Sokak No:30/B, Kadıköy, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Mert Mantı Instagram hesabı
Osmanağa'daki Pişiköy'de kıymalı klasik çiböreğin yanı sıra peynirli, patatesli ve vegan seçenekler var. Mekana girdiğinizde işin ehli duran teyzelerimizin pişi ve çibörek yaptığını görünce evinizde hissetmemeniz mümkün değil...
Pişiköy Kadıköy adres: Osmanağa Mahallesi, General Asım Gündüz Caddesi No:25, Kadıköy, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Pişiköy Kadıköy Instagram hesabı
Beşiktaş'ta ayaküstü çibörek yiyebileceğiniz küçük işletmeler, Şişli ve Teşvikiye tarafında ise çiböreği kocaman bir Anadolu mutfağı menüsü içinde bulabileceğiniz restoranlar var.
ÇiÇi'nin hikayesi Vişnezade'deki eski bir İstanbul evinde başladı, bugün de devam ediyor. Menü zaten adından da anlaşılacağı üzere çiböreği odağına almış. Ziyaretçiler porsiyonların doyurucu olduğundan ve ÇiÇi'nin çizgisini yıllardır bozmamasından çok memnun.
ÇiÇi Beşiktaş adres: Vişnezade Mahallesi, Özgür Sokak No:13/B, Beşiktaş, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: ÇiÇi Instagram hesabı
Ortaköy Mantı Evi, uzun süredir aynı mahallede olan, o özlediğimiz eski esnaf geleneklerini sürdüren mütevazı aile işletmelerinden. Sinop mantısı, ev yemekleri ve çibörek aynı menüde. Ortaköy kalabalığına dalmadan önce sakin bir yemek isteyenlerin aklında olsun.
Ortaköy Mantı Evi adres: Mecidiye Mahallesi, Büyük Kuyu Sokak No:8/D, Beşiktaş, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Ortaköy Mantı Evi Instagram hesabı
Teşvikiye'deki The Bono bir çibörekçi değil, modern Anadolu mutfağı restoranı ama çibörek de menüde paylaşmalık bir başlangıç olarak gözümüzden kaçmıyor. Sokak usulündense daha şık bir sunum arıyorsanız bu seçeneği unutmayın.
The Bono adres: Teşvikiye Mahallesi, Nişantaşı Ihlamur Yolu Sokak No:22/A, Şişli, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: The Bono Instagram hesabı
Fatih'teki en güzel çibörekçiler Şehremini ve Çapa çevresinde. Aksaray'dan kısa bir yolculukla ulaşabileceğiniz bu tarafta, yıllardır aynı tarife bağlı kalan aile işletmeleri yan yana.
İstanbul'da çibörek denince ilk akla gelen yerlerden biri Tarihi Odabaşı. Küçük salonunda çibörekler hızlıca pişip masaya geliyor. İnce hamur, sulu kıymalı harç ve yanında ayran... Lafı uzatmaya hiç gerek bırakmayan o üçlü.
Tarihi Odabaşı Çiğbörekçisi adres: Şehremini Mahallesi, Mevlanakapı Caddesi No:125/B, Fatih, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Tarihi Odabaşı Instagram hesabı
Küçük Ev, Şehremini'de aile işletmesi sıcaklığını koruyan çibörekçilerden. Börek siparişten sonra kızartılıyor. Birkaç tane alıp eve götürmek de mümkün ama sıcak sıcak yemek varken pakete sabretmek zor bizce.
Küçük Ev Çi Börek adres: Şehremini Mahallesi, Ziya Gökalp Sokak No:40/B, Fatih, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Küçük Ev Çi Börek Instagram hesabı
Yine Şehremini'deyiz. 1965 yılında kurulan Meşhur Çi Börekçi, çiböreği klasik kıymalı harç ve sade sunumla servis eden eski usul işletmelerden biri. Böreğin yanına ayran, sonrasında çay... Bizim memleketin menü tamamlandı bile.
Meşhur Çi Börekçi adres: Şehremini Mahallesi, Küçük Saray Meydanı Caddesi No:21/B, Fatih, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Meşhur Çi Börekçi Instagram hesabı
Ataşehir ve Ümraniye'de sadece çibörek yapan işletmeler az olsa da mantıcıların menüsünde kıymalı, peynirli ve patatesli seçenekler bizi çiböreksiz koymuyor şükür.
Küçükbakkalköy'deki Adenn'in adında ne varsa menüsünde de o var: mantı ve çibörek. Farklı çibörek çeşitleriyle birlikte zeytinyağlılar da sunuluyor. “Bir börek yiyip çıkarız.” diye gidip sofrayı büyütmeye çok müsait yani.
Adenn Mantı & Çi Börek adres: Küçükbakkalköy Mahallesi, Barış Sokak No:4-6A, Ataşehir, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Adenn Mantı & Çi Börek Instagram hesabı
Pişiköy'ün Ümraniye şubesinde klasik kıymalı çibörekten patatesli ve peynirli çeşitlere kadar geniş bir menü karşılıyor yine bizi. Yalnız bu şubenin ziyaretçi yorumları Kadıköy şubesi kadar fazla değil. Üstelik oturup yemektense paket almalık daha çok. Baştan uyarımızı yapalım.
Pişiköy Ümraniye adres: Tatlısu Mahallesi, Aziz Bulvarı No:56, Ümraniye, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Pişiköy Instagram hesabı
Metropol İstanbul'daki Bodrum Mantı & Cafe'de çiböreğin kıymalı ve peynirli seçeneklei var. Alışveriş arasında hızlı bir öğün ya da iş çıkışı kısa bir yemek için düşünülebilir.
Bodrum Mantı & Cafe Metropol İstanbul adres: Atatürk Mahallesi, Ertuğrul Gazi Sokak, 2Z Blok, Metropol İstanbul AVM Zemin Kat, Ataşehir, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Bodrum Mantı & Cafe Instagram hesabı
Bakırköy ve Avcılar tarafında çibörek, daha çok mantı ve ev yemeği mekanlarının menüsünde. Yine de sadece klasik kıymalıya bağlı kalmak zorunda değiliz. Durum şöyle:
Bakırköy'deki Köyüm Mantı Evi'nde kıymalı, peynirli ve patatesli çibörek hazırlanıyor. Ortaya birkaç farklı çeşit söyleyip paylaşmak bu yüzden daha mantıklı. Ardından mantı ister misiniz? Midenizle aranızdaki pazarlığa bağlı.
Köyüm Mantı Evi adres: Zeytinlik Mahallesi, Ebuzziya Caddesi, Mor Menekşe Sokak No:3/1, Bakırköy, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Köyüm Mantı Evi Instagram hesabı
Adından da anlaşılacağı gibi buranın asıl meselesi çibörek. Eskişehir usulüne yakın, kıymalı ve sıcak servis edilen börek arıyorsanız Bakırköy'deki en iyi seçeneklerden biri. Paket alacaksanız bekletmeden yemek lazım. Çibörek nazlıdır, soğukla arası pek iyi değil.
Eskişehir Çiğ Börek adres: Zeytinlik Mahallesi, Yakut Sokak No:9, Bakırköy, İstanbul
Avcılar'daki Esse Mantı, kıymalı çiböreğin yanında peynirli ve patatesli çeşitler de hazırlıyor. Klasik kıymalıdan vazgeçmeyenlere de etsiz bir seçenek arayanlara da kapı açık burada.
Esse Mantı adres: Denizköşkler Mahallesi, Denizköşkler Caddesi No:31/B, Avcılar, İstanbul
Daha detaylı bilgi ve iletişim için: Esse Mantı Instagram hesabı
Çibörek kızgın yağdan çıktıktan hemen sonra yenmeli. İlk ısırığı kenardan ve biraz temkinli almakta fayda var. İçindeki sıcak suyu hesaba katmadan ortadan dalınca tüm gün dilimiz sızlıyor sonra.
Çiböreğin klasik yancısı ayran. Yağlı ve sıcak hamurun ardından ferah bir yudum iyi gidiyor. Çay da özellikle sabah saatlerinde tercih ediliyor. Şalgam olan yerler çıkabilir ama geleneksel ikiliyi sorarsanız bizim oyumuz ayrandan yana.
İki ya da üç çibörek, hızlı bir öğle yemeği yerine geçiyor. Beşiktaş'taki ÇiÇi ve Fatih'teki eski çibörekçiler bunun için gayet uygun. Ancak çiböreği pakette uzun süre gezdirmeyin deriz. Buhar içeride kaldıkça hamurun çıtırlığı azalıyor.
Evet. Pişiköy'ün Kadıköy ve Ümraniye şubelerinde vegan/vejetaryen çibörek seçenekleri var. Köyüm Mantı Evi, Esse Mantı ve Bodrum Mantı & Cafe'de ise peynirli vejetaryen çibörek tercih edebilirsiniz.
Yorumlarda en fazla hamurun inceliği, böreğin masaya sıcak gelmesi ve iç harcın sulu kalması konuşulmuş. Çibörek bekledikçe değiştiği için servis hızı sandığımızdan daha önemli.
Porsiyon ölçüsü mekana göre epey değişiyor aslında. Fatih'teki eski işletmelerde büyük yarım ay biçiminde böreklerle karşılaşırken ÇiÇi gibi yerlerde daha küçük ve birkaç adetlik servisler görülmüş.
Tarihi Odabaşı, Küçük Ev ve ÇiÇi hakkında yapılan yorumlarda ince hamur ve sıcak servis övülmüş. Mert Mantı ile Küp Mantı Evi'nde de çibörek, mantının yanında sevilen ürünlerden.
Klasik Kırım Tatar usulü için Şehremini'deki Tarihi Odabaşı, Küçük Ev ve Meşhur Çi Börekçi öne çıkmış. Anadolu Yakası'nda çeşit arayanlar ÇiÇi Göztepe ve Pişiköy'ü tercih ediyor. Beşiktaş'ta ise ÇiÇi, İstanbul'daki en bilinen seçeneklerden.
İstanbul çibörek fiyatları mekanın türüne, böreğin boyutuna ve porsiyonda kaç adet sunulduğuna göre değişiyor. Konum da önemli tabii. Mahalle işletmesiyle Nişantaşı'ndaki restoran sunumunu aynı kefeye koymamak lazım. İstanbul çibörek fiyat ortalaması şu şekilde:
| Ürün | 2026 ortalama fiyat aralığı |
|---|---|
| Kıymalı çibörek, 1 adet | 100-250 TL |
| Peynirli veya patatesli çibörek, 1 adet | 90-250 TL |
| İki adet çibörek porsiyonu | 250-550 TL |
| Üç-dört adet çibörek porsiyonu | 400-850 TL |
| Restoran sunumlu çibörek porsiyonu | 400-600 TL |
| Ayran | 50-100 TL |
Fatih'teki eski çibörekçiler ile Kadıköy ve Ümraniye'deki mahalle işletmeleri arasında büyük bir uçurum olmayabiliyor. Fiyatı asıl değiştiren semtten çok porsiyon büyüklüğü ve mekan. Teşvikiye gibi restoran ağırlıklı bölgelerde çibörek başlangıç tabağı olarak servis edildiği için hesap biraz daha yukarı çıkabiliyor haliyle.
İstanbul'da en iyi çibörek için tek bir yer söylersek haksızlık olur. Şöyle yapalım: Klasik çibörek için Tarihi Odabaşı ve Küçük Ev ve Meşhur Çi Börekçi'yi düşünebilirsiniz. Kadıköy ve Beşiktaş'ta da Çiçi'yi öneririz.
İstanbul'daki eski çibörekçiler daha çok Fatih'in Şehremini ve Çapa çevresinde toplanmış. Kadıköy, Beşiktaş, Ataşehir, Ümraniye ve Bakırköy'de ise mantı menüsüne çibörek ekleyen işletmeler var genelde.
Çiböreği mikrodalgaya koyarsanız hamur yumuşayıp lastik gibi olabilir. En iyi sonuç için yağsız tavayı orta ateşte ısıtın, çiböreğin iki yüzünü kısa kısa çevirin. Airfryer kullanacaksanız 160-170 derecede birkaç dakika yeter. Fırında da 180 derecede kısa süre ısıtabilirsiniz.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!