Boşnak Mutfağının Baş Tacı:

Soka Tarifi

Name: Soka
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 10 kavanoz
Cuisine: Türk

Süt ürünlerinin desteğini alarak fermente olabilen efsane bir lezzet soka. İçinde sirke olmadan yapılan bir turşu tarifi. Rumeli mutfağı başta olmak üzere bolca yapılan ve çokça sevilen göçmen lezzetlerinin de başında geliyor. Kırklareli mutfağında "Sütlü biber turşusu" diye isimlendirilen bu temel uygulama Edirne mutfağında eski göçmenlerin de yaptığı tariflerden. Ekşimik olarrak da biliniyor. Soka aslında onun için özel olan biberlerden yapılsa da o biberleri bulamayanlar yeşil biberle de yapılabiliyor. Bu tarif mutlaka denenmeli. Şimdiden ellerinize sağlık.

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Soka Kalorisi Ne Kadar: 586/kcal

KAÇ KİŞİLİK

10 kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 gün

PİŞİRME SÜRESİ

—

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Soka Tarifi İçin Malzemeler

1 kilogram yeşil biber
2 yemek kaşığı iri tuz
300-400 gram süzme yoğurt
150-200 gram lor peyniri
200 mililitre kaymak
1 litre süt

Soka Tarifi Nasıl Yapılır?

Soka için öncelikle biberleri yıkayıp sap kısımlarını başıyla beraber kesip tohumlarını ayıklayın. Havlu kağıt üzerinde iyice kurutun.
Bir kap içerisinde iri tuzu serpiştirin. Daha sonra bir süzgeç içerisinde suyunun iyice çıkması için en az 3-4 saat ya da 1 gece bekletin. Süre sonunda biberler bir miktar su salacaktır.
Sosu için derin bir kaba yoğurt, kaymak ve peyniri alın.
Güzelce karıştırın.
Kavanozun dibine bir miktar biber koyup üzerine 1 kepçe sostan ilave edin. Tüm malzemeler bitinceye kadar bu işlemeni tekrarlayın.
Her seferinde malzemelerin üzerine bastırın. Kavanozun üzerinde 2 parmak boşluk kalmalı. Sütü hafif ısıtın ve azar azar kavanozun içine dökün. Sütün aşağıya kadar inmesi için bir kaşık yardımıyla biberleri hafif oynatın.
En sonunda kavanozun üzeri sütle kaplanmalı. Süt, mayalandıracak ve fermantasyonu sağlayacaktır. Sonra ağzını sıkıca kapatın. Buzdolabında 10 gün bekletin. Sokanız hazır. Her öğün tüketebilirsiniz. Soka hazır! Afiyet olsun.

Faydalı Bilgiler: Boşnak Peyniri Soka Nedir?

Soka, içinde sirke olmadan yapılan bir Boşnak turşusu. Orijinal soka tarifinde Boşnak biberi, süt ve krema ile yapılıyor. Kırklareli mutfağında "Sütlü biber turşusu" diye de bilinir.

Faydalı Bilgiler: Soka Peyniri Nasıl Yapılır?

Boşnak turşusu olarak bilinen soka peynirini denemek isteyenlerin aklına ilk gelen soru "Soka peyniri nasıl yapılır?" oluyor. Öncelikle biberleri yıkayıp sap kısımlarını başıyla beraber kesip tohumlarını ayıklayın ve iri tuzu serpiştirin. Ardından bir süzgeç içerisinde suyunun iyice çıkması için en az 3-4 saat bekletin. Bu sırada bekletirken biraz su salacak. Ayrı bir yerde sosu için yoğurt, kaymak ve peyniri alın, karıştırın. Kavanozun dibine bir miktar biber koyup üzerine 1 kepçe sostan ilave ederek hazırlayın.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Soka Yanına İyi Gider?

20dk

TURŞU

4.8

Ezber Bozan Turşu: Sütlü Biber Turşusu

Çigdem Esastürk

15dk

KAHVALTILIK

Balkan Göçmenleri Bilir: Loznik

Banu Alabaşoğlu

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Boşnak Mutfağının Baş Tacı: Soka Tarifini Deneyenlerin Yorumları

Nagihan Pınar 17 Mayıs 2025 04:08

çocukluğumun gözdesi parmak yedirten ellerinize sağlık şefim göçmen kızı olarak favori kahvaltılığımdır
Almira 28 Mayıs 2023 15:39

Bu lezzete bayılıyorum, ellerinize sağlık 🤗
- Yemek.com 29 Mayıs 2023 07:55
  
  Afiyetler olsun!
TulinBeyzaAkyurek 10 Ekim 2021 12:33

Biz göçmenler çok severiz.
cngzdgn 19 Ocak 2021 08:29

Bizim Çanakkale'de de yaparlar. Boşnak işi çok farklı ama harika bir turşu. Sütlü turşu olur mu diyenler bir tatsın.