Yumuşacık Ekmeğiyle:

Smashed Burger Tarifi

Name: Smashed Burger
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 6 adet
Cuisine: Türk

Smashed burger, kıyma toplarının kızgın döküm tavaya veya ızgaraya alınıp sert pres yardımıyla kağıt inceliğinde ezilmesiyle hazırlanan bir hamburger türü. Bu şiddetli ezme işlemi sayesinde etin tavadaki yüzey alanı genişler, köftenin dışı çıtır çıtır kalır.

Son zamanlarda hamburgercilerin menülerinde sıklıkla görmeye başladığımız "Smashed Burger" yani "Ezilmiş Burger"i henüz denemediyseniz şimdi tam vakti! Tüm püf noktalarıyla verdiğimiz tarifimizdeki patatesli ekmeğin yumuşaklığı ve aroması, köftelerin lezzeti ve içinden akan suyu ve lezzetine lezzet katan enfes hamburger sosumuzla aynı dışarıda yediğiniz tatta hamburgerler hazırlayabileceksiniz.

Bir porsiyonu bile oldukça doyurucu olsa da, siz yine de yanına hafif bir patates kızartması ya da salata tarifi hazırlayarak sofranızı zenginleştirmeyi unutmayın. Afiyet olsun!

Ferhat Bora

ŞEF

Yemek.com şefi ve yemek içeriği üreticisi// Yıllar önce mutfağa duyduğum merakla başlayan yolculuk, bugün Yemek.com’da devam ediyor. MasterChef ve sayısız projeden edindiğim tüm bilgi ve heyecanı tariflerimde sizinle buluşturuyorum.🔪🍝🥐🍳🌮🍰☕️

KAÇ KİŞİLİK

6 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Bu tarif yemek.com şefi tarafından hazırlandı.

Smashed Burger Tarifi İçin Malzemeler

Ekmeği İçin:

3 su bardağı un (340 gram)
1 adet patates (200 gram)
1,5 çay kaşığı maya (6 gram)
1 çay kaşığı tuz (6 gram)
1 yemek kaşığı toz şeker (16 gram)
1 yemek kaşığı tereyağı (15 gram)
1/2 su bardağı su (100 ml)
2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
1 yemek kaşığı tereyağı (ekmeği kızatmak için)

Köftesi İçin:

850 gram dana kıyma
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Arası İçin:

6 yaprak marul
6 dilim domates
6 dilim salatalık turşusu
3-4 yemek kaşığı soğan (küp küp doğranmış)
12 dilim burger peyniri

Sosu İçin:

6 yemek kaşığı ketçap
3 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı acı sos
2 yemek kaşığı turşu suyu
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
2 yemek kaşığı soğan (püre haline getirilmiş)

Smashed Burger Tarifinin Püf Noktası

Köftenin çıtır kenarlara ulaşabilmesi için kıymayı en az %20-25 yağ oranına sahip (tercihen dana döş) kullanın deriz.

Smashed Burger Tarifi Nasıl Yapılır?

Smashed burger için öncelikle 1 adet patatesi haşlayın ve pürüzsüz olana kadar ezin.
Patates sıcakken içerisine, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1/2 su bardağı suyu ekleyip karıştırın.
Hamur mikserine önce 3 su bardağı un, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1,5 çay kaşığı mayayı koyun.
Karıştırma işlemini başlatın ve patatesli karışımı azar azar ekleyin. Hamur bütünleşince azar azar 1 çay kaşığı tuzu da ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın ve yuvarlak sıkı bir form verin. Tekrar bir kaba alın ve üzerini hafifçe unlayıp, kapatın oda sıcaklığında yarım saat mayalayın.
Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölün ve yuvarlayın.
Yuvarladığınız bezeleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye koyun, üstlerini hafifçe bastırıp hamurları düzleştirin son olarak üstlerine nemli bez örtün ve yarım saat daha oda sıcaklığında mayalayın.
Fırını 190 derecede alt, üst ve fanlı olarak ısıtın.
Mayalanan hamurları sıcak fırında 12-15 dakika arasında üstleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan ekmeklerin üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı sürün ve oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta dinlendirin.
850 gram kıymayı iki eşit parçaya bölün ve elinizde yuvarlayın. 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
Büyük bir tavayı ısıtın. Köfteleri tavaya koyun, üstlerine ufak yağlı kağıtlar koyup spatula ve bir ağırlıkla dümdüz olana kadar bastırın. Yaklaşık 30 saniye sonra kağıtları kaldırın. Hafifçe 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekleyip köfteleri ters çevirin, pişen yüzeye 3-4 yemek kaşığı soğan küpleri ve 12 dilim peynir dilimlerini de koyup tavanın altını kısın ve bir kapakla kapatın.
Peynirlerin erimeye başladığını görünce köfteleri üst üste koyun ve hazır bekleyen burger ekmeğinin arasına koyup sıcak olarak servis edin.
Sosu için 6 yemek kaşığı ketçap, 3 yemek kaşığı mayonez, 2 yemek kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı acı sos, 2 yemek kaşığı turşu suyu, 1'er tutam tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı soğanı bir kapta güzelce karıştırın.
Ekmeği ikiye bölün içine 1 yemek kaşığı tereyağı sürün ve tavada hafifçe kızartın.
Kızaran ekmeklerin iki yüzüne de sosu sürün.
Tabana 6 yaprak kıyılmış marul, 6 adet domates dilimi ve 6 adet turşu dilimlerini koyun.
Köfteleri ekmeğin arasına koyun ve sıcak şekilde servis edin. Smashed burger hazır. Afiyet olsun!

Smashed Burger Tarifinin Pişirme Önerisi

Döküm tavanızı duman tütene dek yüksek ısıda ısıtın.

Smashed Burger Tarifinin Servis Önerisi

Klasik bir burger sosu, ince dilimlenmiş kornişon turşu ve belki biraz karamelize soğan ekleyebilirsiniz hamburgere.

Smashed Burger ile Klasik Hamburger Arasındaki Farklar Nelerdir?

Klasik hamburger köftesi kalın, önceden şekillendirilmiş şekilde pişirilirken, smashed burger kıyma topunun sıcak tavada ezilmesiyle kağıt inceliğinde ezilerek pişirilir.

Smashed Burger için En İyi Et Hangisidir?

%20 ile %25 arasında yağa sahip, iri ve tek çekim dana döş kıyması.

Smashed Burger Sosları Nasıl Hazırlanır?

İki ölçü mayonez, bir ölçü ketçap, biraz tatlı hardal ve ince kıyım kornişon turşu suyu karıştırılarak klasik bir burger sosu elde edilebilir.

Smashed Burger Yapımında Hangi Pişirme Teknikleri Kullanılır?

Temel teknik smashing (ezme) ve yüksek ısıda mühürleme.

Smashed Burger için En İyi Ekmek Türü Nedir?

Hafif tatlı olan "Brioche" (briyoş) ekmeği.

Smashed Burger Yanında Ne Tür Garnitürler Sunulabilir?

nce kesim baharatlı patates kızartması, trüflü mayonez.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Smashed Burger Yanına İyi Gider?

Evde de Yapılır: Coleslaw (Lahana Salatası)

30dk

SALATA

4.8

Evde de Yapılır: Coleslaw (Lahana Salatası)

Ayşegül Uslu

25dk

TUZLU ATIŞTIRMALIK

Dönerse Senindir: Spiral Patates

Yasemin Gürsürer

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

5.0

Ferhat Bora

ŞEF

Yumuşacık Ekmeğiyle: Smashed Burger Tarifini Deneyenlerin Yorumları

zerrin76 19 Haziran 2021 20:57

Çok teşekkür ederim cevabınız için, en kısa zamanda deneyeceğim..
Seher 19 Haziran 2021 14:26

Help
Seher 19 Haziran 2021 13:14

Ranch sos cheddar sos ve ketçap turşu suyu vs ile hardal mayonez olmadan bu sosu hazırlayabilir miyim
- Seher 19 Haziran 2021 13:14
  
  Bir de burger peyniri yerine kaşar peyniri koysam nasıl olur 🙈
- Seher 19 Haziran 2021 14:26
  
  Bir cevap verecek olan yok mu hep please
- Seher 19 Haziran 2021 15:01
  
  Valla yapacağım umarım fiyasko olmaz
- Seher 19 Haziran 2021 15:01
  
  Normalde hep yardım edersiniz ne oldu bugün size 😕
- Duygu Arslan 19 Haziran 2021 16:03
  
  Maalesef.
zerrin76 18 Haziran 2021 20:08

Ellerinize sağlık. En kısa zaman da deneyeceğim. Sormak istediğim dışarda satılan hamburger ekmekleri neden o kadar yumuşak oluyor hep merak etmişimdir,
- Ayşegül Uslu 19 Haziran 2021 18:54
  
  Merhaba, genellikle dışarda satılanların yumuşak olmasının sebebi tereyağı bazlı olması ve doğru mayalandırma yöntemi :) Bu ekmek de yumuşacık oluyor, denemelisiniz!