Pastane Usulü:

Şerit Açma Tarifi

Name: Şerit Açma
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Türk

Şerit Açma Tarifi

23 Ocak 2026

Tarif Defterime
Ekle

Şerit açma, mayalı hamurun ince şeritler halinde kesilmesi ve aralarına tereyağı sürülerek rulo formunda sarılmasıyla elde edilen bir hamur işi. Bilindik açma tariflerinden farklı olarak şerit açma, hamurların kesim tekniğiyle, fırında pişerken katmanların belirginleşerek tel tel ayrılan bir dokuya sahip olur. Maya ile hamur kabartma tekniklerinin en estetik örneklerinden.

Pazar kahvaltılarının vazgeçilmez huzurudur aslında hamurların eve yayılan kokuları. Fırından yeni çıkmış, dumanı üzerinde tüten poğaça, her zaman gözlere ışıltı getirir. Yumuşacık açma tarifi arayanlar için birebir kendisi.

Sevdiklerinizle paylaştığınız o sıcak çay sohbetlerinde, tabağınızdaki pratik hamur işi yıldızı olacak. Üstelik dışarıdan aldıklarınızı aratmayacak ve çay saatine uygun tarif olarak şerit poğaçalar, herkesi büyüleyecek.

Devamını Oku

Şerit Açma Kalorisi Ne Kadar:1 porsiyon (125 g) için310/kcal

Şerit Açma Besin Değerlerini Görmek İçin

Tıklayınız.

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Şerit Açma Tarifi İçin Malzemeler

Şerit Açma İçin:

1adetyumurta
1su bardağısüt
1yemek kaşığıtoz şeker
1tatlı kaşığıtuz
1/2paketyaş maya
3su bardağıun(silme olacak, 1-2 yemek kaşığı eksik olabilir)
1/2çay bardağı (1 parmak fazla)sıvı yağ

Şerit Açmanın İçine Sürmek İçin:

100gramoda sıcaklığında tereyağı

Şerit Açmanın Üzeri İçin:

1adetyumurta sarısı
1kasesusam

Şerit Açma Tarifinin Püf Noktası

Kullandığınız sütün el yakmayacak derecede ılık olması lazım. Çok sıcak süt mayayı öldürür, soğuk süt ise aktifleştirmez.

Şerit Açma Tarifi Nasıl Yapılır?

Şerit açma için 1 su bardağı sütü (200 ml) hafif ılıtın, içine yarım paket yaş mayayı ekleyip eritin. Mayalı sütün içine 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.
Yoğurma kabına unun yaklaşık 2,5 su bardağı kadarını alın. Üzerine mayalı süt karışımını, 1/2 çay bardağı sıvı yağı ve 1 adet yumurtayı ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanıp özdeşleşene kadar yoğurun. Kalan unu kontrollü şekilde, ara ara ekleyin. Toplamda 3 su bardağından biraz daha az un yeterli olacaktır. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Mayalanması için en az yarım saat bekletin.
Hamur hazır olunca mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle top şekli verin. Hamur toplarını oklava yardımıyla oval şekilde açın. Bu hamur yapışmadığı için açarken ekstra un kullanmayın. Yaklaşık bir karış uzunluğunda açılan hamuru bıçak yardımıyla şeritler halinde kesin.
Kesilen hamurların üzerine bolca oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını elinizle sürün. El ısısıyla tereyağı kolayca yayılacaktır. Yağlanan hamurları hafif çapraz şekilde rulo yaparak sarın ve kendi etrafında dolayarak daire şekli verin.
Uç kısmını hamurun altına gizleyin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Tüm hamurlar şekillendikten sonra üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.
Susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin. Şerit açma hazır. Afiyet olsun.

Şerit Açma Tarifinin Pişirme Önerisi

Önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar kontrollü pişirin. Fırınınızın fanlı ayarında pişirmeniz daha iyi.

Şerit Açma Tarifinin Servis Önerisi

Sıcakken dokusu en yumuşak halinde olacaktır. Eğer ertesi güne kalırsa, yemeden önce fırında veya tavada hafifçe ısıtabilirsiniz.

Şerit Açma Hangi Unla Yapılır?

Genel amaçlı buğday unu (baklavalık-böreklik olmayan) tercih edilir.

Şerit Açma Yoğrulma Süresi Ne Kadar?

Hamurun kalitesi doğrudan yoğrulma süresiyle ilgili. Pürüzsüz, ipek gibi ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurmalısınız.

Şerit Açma Fırın Ayarı Kaç Derece Olmalı?

fIrın önceden ısıtılmış olmalı. 180 ile 190 derece arasında olmalı.

Şerit Açma Ertesi Gün Taze Kalır mı?

Mayalı hamur işleri en lezzetli halini piştiği gün sunar ama doğru saklandığında ertesi gün de tazeliğini büyük oranda korur.

Şerit Açma Yaparken Hamurun Kıvamı Nasıl Olmalı?

Hamur, klasik tabirle kulak memesi kıvamında yani oldukça yumuşak ama ele yapışmayan bir dokuda olmalı.

Şerit Açma Tarifinde Yaş Maya Yerine Kuru Maya Kullanılır mı?

Evet, kesinlikle kullanılabilir.

Şerit Açmanın İç Harcına Hangi Malzemeler Yakışır?

Zeytin ezmesi
Haşhaş ezmesi
Peynir
Tahin

Peynirli Şerit Açma Tarifi İçin En Uygun Peynir Hangisidir?

Şeritlerin arasından akıp yanmaması için erimeyen veya az eriyen peynirler tercih edilmelidir. Orta yağlı beyaz peynir, lor peyniri veya çökelek gibi.