https://yemek.com/tarif/oruk/ | Oruk Tarifi
Usülü Antakya'dan:

Oruk Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Bölgeden bölgeye, şehirden şehire hatta kişiden kişiye bile değişir içli köftenin tarifi. Kimisi bol kızarmış, çıtır çıtır sever. Kimisi haşlama içli köfteden şaşmaz. ''İçinde fıstık, ceviz olmadan yemem'' diyenimiz de var, ''Köfte dediğin ince hamurlu, bol yağlı olur.''cümlesini kuranımız da...

Nasıl seversek sevelim, içli köfte başımızın tacı. Kolay değildir öyle içli köfte yapması. Maharet ister, emek ister. Antakya usülü oruk, emeğin, kaliteli malzemenin konuştuğu bir içli köfte çeşidi. En büyük özelliği hamuruna dövülmüş et konulması. Kasaptan alınan et, en az 3-4 kez çektirilir. Sinirsiz etten elde edilen dövülmüş et, köftenin hamuruna girdi mi bambaşka güzel olur. ''Ben koymak istemiyorum.'' diyenlerinizi de unutmadık elbette. Püf noktaları kısmında onlara minik bir önerimiz var.

Geldi mi Hatay mutfağı kokusu? O zaman, maharetleri konuşturma zamanı!

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

30 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika
ingredients

Oruk Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

  • 300gramdövülmüş et ya da yağsız dana kıyma (isteğe bağlı)
  • 3su bardağıköftelik ince bulgur
  • 5yemek kaşığıirmik
  • 2yemek kaşığıun
  • 1yemek kaşığısalça
  • 1çay kaşığıkimyon
  • 1çay kaşığıtuz
  • 1su bardağısu

İçi için:

  • 350gramorta yağlı dana kıyma
  • 1yemek kaşığıbiber salçası
  • 5yemek kaşığızeytinyağı
  • 2adet orta boysoğan
  • 1çay kaşığıkimyon
  • 2çay kaşığıkarabiber
  • 1çay kaşığıpul biber
  • 2çay kaşığıtuz (azaltıp arttırılabilir)
  • 10dalmaydanoz (arzuya göre)

Kızartmak için:

  • 1,5su bardağısıvı yağ

Oruk Tarifinin Püf Noktası

Hamurunda kullanacağınız etin et makinesinden en az 4 kez geçirmeniz gerekmektedir. Bu şekilde dövülmüş et kıvamını alacaktır. Dış hamurunda et kullanmak istemezseniz 2 adet büyük boy patatesi haşlayarak hamurun içerisine ilave edebilirsiniz. Oruğun harcında kullanacağınız ince bulguru köfte yapımına başlamadan en az 2 saat önce ıslatarak hazır bekletmenizi öneriyoruz.

Oruk Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Bulgurunuzu yoğurma tepsisin içine alın ve üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyin. Şişmesi için üzerini örterek bir kenara alın.
  2. Soğanların kabuklarını soyarak minik küpler halinde doğrayın.
  3. Orta boy bir tavanın içine zeytinyağı, salça ve soğanları alın. Soğanlar hafif pembeleşene kadar kavurun.
  4. Pembeleşen soğanlarınızın üzerine kıymayı ilave edin ve kavurun.
  5. Kıymalar piştiğinde son olarak baharat ve tuzunu ilave edip, dinlenmesi için kenara alın. Dinlendikten sonra maydanozları ince ince kıyın ve harcın içine ekleyin.
  6. Bir kabın için su koyun. Şişmeye bıraktığınız bulgurun üzerine dövülmüş et hariç tüm malzemeleri ilave edin ve arada ellerinizi ıslatarak köftenin hamurunu yoğurun.
  7. Yavaş yavaş kıvam alan köfte hamurunun içine dövülmüş eti ilave edin ve iyice yoğurun.
  8. Hamurunuzdan dilediğiniz büyüklükte parçalar koparın. Ortası kısmından başlayarak köftenizin içinizi parmağınızla oymaya başlayın.
  9. Uzun bir oruk şekli elde ettiğinizde köftelerinizin içlerini soğumaya bıraktığınız iç harç ile doldurun.
  10. Tüm hamura aynı işlemi tekrar edin. Oruklarınızı bir tepsiye dizin ve dolapta 1 saat dinlendirin.
  11. Derin bir tencerenin içerisine sıvı yağı alın ve kızdırın.
  12. Dolapta dinlenmeye bıraktığınız orukları yavaşça kızgın yağın içerisine atın ve kızartın.
  13. Kızaran orukları kağıt havlu serili bir tabağın içerisine aktarın ve fazla yağdan arınmalarını sağlayın.
  14. Oruklarınız servise hazır. Keyifle, afiyetle tüketin. :) 

Oruk Tarifinin Servis Önerisi

Servisten birkaç saat önce 2 diş sarımsak dövün ve 4 yemek kaşığı zeytinyağının içinde bekletin. Köftelerinizin üzerine gezdirin ve servis edin.




Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
4.5

Cemre Özgüzel
Boyum ocağa yetişmeden yemek yapmaya başlamışım. Hala yetişmiyor.
0takipçi1326 içerik

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

1

HELENA203112 Kasım 2020 10:44
ELİNİZE SAĞLIK HARİKA GÖRÜNÜYOR.HARİKA AÇMIŞSINIZ VE ORİJİNALİ BU DIŞINA DA ET KONUR.
Yanıtla
Neşe Ümit Tan 13 Kasım 2020 6:58
Yanıtla
Tabii ki o şekilde de hazırlanan yöreler var, her haliyle enfes bir yemek :)

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?