Usülü Antakya'dan:

Oruk Tarifi


Bölgeden bölgeye, şehirden şehire hatta kişiden kişiye bile değişir içli köftenin tarifi. Kimisi bol kızarmış, çıtır çıtır sever. Kimisi haşlama içli köfteden şaşmaz. ''İçinde fıstık, ceviz olmadan yemem'' diyenimiz de var, ''Köfte dediğin ince hamurlu, bol yağlı olur.''cümlesini kuranımız da...

Nasıl seversek sevelim, içli köfte başımızın tacı. Kolay değildir öyle içli köfte yapması. Maharet ister, emek ister. Antakya usülü oruk, emeğin, kaliteli malzemenin konuştuğu bir içli köfte çeşidi. En büyük özelliği hamuruna dövülmüş et konulması. Kasaptan alınan et, en az 3-4 kez çektirilir. Sinirsiz etten elde edilen dövülmüş et, köftenin hamuruna girdi mi bambaşka güzel olur. ''Ben koymak istemiyorum.'' diyenlerinizi de unutmadık elbette. Püf noktaları kısmında onlara minik bir önerimiz var.

Geldi mi Hatay mutfağı kokusu? O zaman, maharetleri konuşturma zamanı!

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

30 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika
Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.
ingredients

Oruk Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

  • 1,5yemek kaşığıun
  • 100gramyağsız dana kıyma
  • 2yemek kaşığıirmik
  • 2su bardağıköftelik ince bulgur
  • 1yemek kaşığısalça
  • 1-2çay kaşığıtuz

İçi için:

  • 400gramorta yağlı dana kıyma
  • 5yemek kaşığızeytinyağı
  • 2adet orta boysoğan
  • 2çay kaşığıkarabiber
  • 2çay kaşığıtuz
  • 1kaseiri kıyılmış ceviz içi

Kızartmak için:

  • 1,5su bardağısıvı yağ

Oruk Tarifinin Püf Noktası

Hamurunda kullanacağınız etin et makinesinden en az 4 kez geçirmeniz gerekmektedir. Bu şekilde dövülmüş et kıvamını alacaktır. Dış hamurunda et kullanmak istemezseniz 2 adet büyük boy patatesi haşlayarak hamurun içerisine ilave edebilirsiniz. Oruğun harcında kullanacağınız ince bulguru köfte yapımına başlamadan en az 2 saat önce ıslatarak hazır bekletmenizi öneriyoruz.

Oruk Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Bulguru bir kabın içerisine alarak üzerine sıcak su ilave edin ve üzerini kapatarak bulgurun şişmesini bekleyin.
  2. Şişen bulgurun üzerine kıyma haricindeki tüm malzemeleri ilave edip arada ellerinizi ıslatarak köftenin hamurunu yoğurun.
  3. Ardından kıymayı da ekleyin. En az 10-15 dakika bu şekilde yoğurup tüm malzemelerin birbirine iyice geçmesini sağlayın.
  4. Ardından iç harcını hazırlayın. Yemeklik doğranmış soğanları zeytinyağında renk alana dek kavurun.
  5. Üzerine kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin.
  6. Kıymalar piştiğinde son olarak ceviz baharat ve tuzunu ilave edip soğumaya bırakın.
  7. Hamurunuzdan dilediğiniz büyüklükte parçalar koparıp orta kısmından başlayarak köftenizin içinizi parmağınızla oymaya başlayın.
  8. Uzun bir oruk şekli elde ettiğinizde köftelerinizin içlerini kıymalı harç ile doldurun ve kenarını kapatın.
  9. Hepsi bitince 1 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.
  10. Kızdırdığınız sıvı yağda orukları önlü arkalı renk alana kadar kızartın. Afiyet olsun!
market-icon

Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.

Pazartesi günleri kasap, Salı ve Çarşamba günleri sebze meyve, Cuma günleri kuru yemiş, Cumartesi günleri balık, Pazar günleri baharat siparişlerin için taptaze ve indirimli ürünler Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, tüm malzemelerin dakikalar içinde kapında!

Oruk Tarifinin Servis Önerisi

Servisten birkaç saat önce 2 diş sarımsak dövün ve 4 yemek kaşığı zeytinyağının içinde bekletin. Köftelerinizin üzerine gezdirin ve servis edin.


Doyamayanlar için bir de videomuz var!


Yorumlar

1

HELENA203112 Kasım 2020 22:44
ELİNİZE SAĞLIK HARİKA GÖRÜNÜYOR.HARİKA AÇMIŞSINIZ VE ORİJİNALİ BU DIŞINA DA ET KONUR.
Yanıtla
Neşe Ümit Tan 13 Kasım 2020 06:58
Yanıtla
Tabii ki o şekilde de hazırlanan yöreler var, her haliyle enfes bir yemek :)

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?