Mermer Desenli Limonlu Cheesecake Tarifi

Mermer desenli limonlu cheesecake tabanı için bisküvileri rondoda un gibi çekin. Eritilmiş tereyağıyla karıştırın. Karışımı kalıba dökün, bir bardak tabanıyla kenarlara hafif çıkacak şekilde sıkıca bastırın. Buzdolabında 15 dakika dinlendirin.

Dolgusu için tüm malzemeler oda sıcaklığında olsun; fazla çırpmadan, düşük/orta devir kullanın. Labne ve şekeri pürüzsüz olana kadar 1-2 dakika çırpın. Kremayı ekleyin, kısa süreli karıştırın. Yumurtaları teker teker ekleyin; her birinden sonra sadece birleşene kadar çırpın. Un ve nişastayı eleyip ekleyin, spatula ile yedirin. Limon kabuğu ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Hava kabarcığı kalmaması için kaseyi tezgâha 2-3 kez vurun.

Tabanın üzerine dolguyu dökün. Fırın tepsisine, kalıbın çevresine kaynar su doldurun. Fırını 160°C (alt-üst, fansız) ısıtın. 55–65 dakika pişirin. Kenarlar sabit, orta 5 cm’lik daire yumuşakça sallanır haldeyse olmuş demektir. Üst çok kızarırsa son kısımda folyo ile nazikçe kapatabilirsiniz.

Fırını kapatın, kapağı tahta kaşıkla aralık bırakın; cheesecake’i içinde 45-60 dakika dinlendirin. Çıkardıktan sonra kalıbın kenarını ince bir bıçakla dairesel dolaşın (yanlara yapışmasın). Oda sıcaklığına gelince streçle kapatın ve en az 6 saat/tercihen 1 gece buzdolabında dinlendirin.

Üst limon sosu için tencereye su, şeker, limon suyu, nişasta, kabuk rendesini alın. Orta-kısık ateşte sürekli çırparak koyulaşana kadar pişirin. 1-2 dakika kaynayınca ocaktan alın, oda sıcaklığında soğutun. Soğumuş cheesecake’in üstüne Servisten önce buzdolabında en az 1 saat daha bekletin.

Mermer desenli limon sosu için ise elimizdeki limon sosunu kullanacağız. Kıvamı akışkan ama koyu (boza/sulu muhallebi) olmalı. Çok koyuysa 1-2 yemek kaşığı sıcak suyla açın; çok akışkansa 1-2 dakika daha pişirip soğutun.

Hazırlık için cheesecake tamamen soğuk ve dolaptan yeni çıkmış olsun. Limon sosu oda sıcaklığında (ılık değil) olsun. Mermer çizgiler için 60-80 g beyaz çikolatayı benmari ya da mikrodalgada eritin. Akışkanlığı artırmak için içine 1–2 tatlı kaşığı krema veya 1 tatlı kaşığı nötr yağ (ayçiçek) ekleyebilirsiniz.

Limon sosunun 2/3’ünü cheesecake’in üzerine dökün. Metal spatula/kaşığın tersiyle nazikçe yayın; kenarlardan 5-8 mm boşluk bırakın (taşmasın). Yüzeyde kabarcık varsa kürdanla patlatın.

Mermer oluşturma için eritilmiş beyaz çikolatayı minik bir sıkma poşetine (yoksa buzdolabı poşeti) koyun, ucunu çok minik kesin. Yüzeye ince şeritler halinde halkalar/zigzaglar çizin. Temiz bir kürdan/şişle, merkezden kenara doğru kısa çekişler yapın; sonra bir çizgiyi de kenardan merkeze doğru çekin. Her çizgi sonrası kürdanı silin ki renkler çamurlaşmasın. İsterseniz kalan 1/3 limon sosundan noktalar koyup aynı şekilde birkaç çekiş daha yapabilirsiniz (desen derinleşir).

Cheesecake'i buzdolabına alın ve en az 30–45 dakika sosun yüzeyi jelleşene kadar dinlendirin (böylece üstüne krema sıkarken çizgiler bozulmaz).

Kremanın yapılışı için ise kase ve çırpıcıyı 10 dakika dondurucuya koyun (krema daha iyi kabarır). Soğuk kremayı orta-yüksek devirde çırpın; yumuşak tepe oluşunca pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin. Daha dayanıklı olsun istiyorsanız, bu aşamada krem şantiyi ekleyip çırpabilirsiniz. Sert tepeye yaklaşınca durun (aşırı çırparsan tereyağına döner). Yıldız uçlu (1M gibi) bir torbaya alın ve cheseecake'i süsleyin. Ayrıca limon dilimleri ve yaban mersini ile de süsleyebilirsiniz.