Salataya asıl lezzetini verecek olan enginarlı sosu hazırlamak için; küçük küpler halinde doğranmış kuru soğan ve kurutulmuş domatesleri zeytinyağında soteleyin. Bütün halde olan ayıklanmış enginarları da katıp soteleme işlemini kısa bir süre daha sürdürün.

Su, tuz ve karabiber ilavesiyle enginarlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Sosa tat verecek enginarları alıp kalan malzemeleri blenderdan geçirin, hazırladığınız sosu soğumaya bırakın.

Salata için; sos yapımında kullandığınız haşlanmış enginarları ince şeritler halinde kesin. Yeşil mercimeği haşlayıp suyunu süzün. Kabak ve havucu küçük küpler halinde doğrayıp haşlayın.

Kurutulmuş domates ve ayıklanmış marul yapraklarını jülyen şeklinde kesin. Peyniri rendeleyin.

Hazırladığınız sos malzemesiyle harmanladığınız yeşil mercimek salatasını servis edin.