Name: Kuru Biber ve Patlıcan Dolması
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 30 adet
Cuisine: Türk

Gaziantep Usulü: Kuru Biber ve Patlıcan Dolması Tarifi

Gaziantep'ten gelen nefis dolmalık kuruluklar. Salçalı iç pilavı ile hazırlanan kuru dolmalar sofraları ana yemek ya da ara sıcak olarak süsleyecek. Tadına doyum olmayacak bir tarif bu.

iugurchef

ÜYE

YouTube kanalıma Abone Olarak bana destek olabilir.
Her hafta cuma günü en yeni tarif videoları sizlerle.
🎓GAÜN - Gastronomi ve Mutfak Sanatları

KAÇ KİŞİLİK

30 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Kuru Biber ve Patlıcan Dolması Tarifi İçin Malzemeler

15 adet kuru patlıcan
15 adet kuru biber
1 adet soğan
15 yemek kaşığı pirinç
2,5 su bardağı su (dolma içi için)
1 tatlı kaşığı (tepeleme) domates salçası
1 tatlı kaşığı (tepeleme) biber salçası
1 çay kaşığı (silme) karabiber
1 çay kaşığı (tepeleme) toz biber
1 çay kaşığı (silme) yenibahar
1 çay kaşığı (tepeleme) kuru nane
1-2 çay kaşığı tuz

Sumaklı sos için:

1 tatlı kaşığı sumak
1 çay bardağı kaynar su

Kuru Biber ve Patlıcan Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Kurulukları kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın. Haşlayıp yumuşadıktan sonra soğuk suda şoklayıp, suyunun süzülmesi için süzgece alın.
Kuru soğan çok küçük olacak şekilde yemeklik doğrayın. Pilav tenceresine zeytinyağını ekleyip soğanı 15 dakika yakmadan karıştırarak kavurun.
Önceden yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye ekleyin 2-3 dakika kavurun. Salçaları ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra şeker ve tüm baharatları ekleyin.
Ölçülü kaynar suyu ekleyip karıştırdıktan sonra kapağını kapatın. Dolma içi kapağı kapalı pişerken 2-3 kez karıştırmayı ihmal etmeyin. 10-12 dakika arası tüm suyunu çekecektir.
Suyunu çektikten sonra bir kenarda demlemeye bırakın. Hafif soğuyan dolma içini biber ve patlıcanlara doldurun. Dolmaların ağzında ufak bir kapanma payı bırakın ve ağızlarını yassı şekilde kapatarak tencereye dizin.
Sumağı çay bardağına ekleyin ve bardağı kaynar su ile doldurun. Kaşıkla karıştırdıktan sonra dolmaların üzerine gezdirin.
Üzerine ıslatılmış yağlı kağıt örtün. Kapağı kapalı suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?