Name: Kınalı Kesmesi
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 20 dilim
Cuisine: Türk

Kınalı kesmesi, Bulgaristan’dan Sakarya’ya göç eden Türklerin mutfağından nesilden nesile aktarılan, bugün çok az kişinin bildiği bir tatlı.

Kınalı kesmesi geleneksel şerbetli tatlılar arasında yer alan, hamurunda sade yağ ve mısır unu kullanılan bir fırın tatlısı. İçeriğinde kabartma tozu veya maya bulunmamasına rağmen, yumurta ve yağın kimyasıyla kabarır, tepsiye elle basılıp baklava dilimi şeklinde kesilerek fırınlanır ve ardından sıcak şerbetle buluşturulur.

Eskilerin buram buram sade yağ kokan, az malzemeyle harikalar yarattığı bereketli bayram sofralarını, hatıranızda canlandıracak. Fırından yayılan kavrulmuş mısır ununun baş döndürücü kokusu eşliğinde, üzerine dökülen şerbetin çıkardığı cız sesi, emeğinizin nasıl kocaman bir lezzet şölenine dönüştüğünün en güzel habercisi olacak. Malzemeleri toparlayın ve mutfağa buyurun.

Yasemin Gürsürer

ŞEF

Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yolculuğumu Yemek.com’da sürdürüyorum. Teknik bilgiyle yoğrulmuş, ilham veren tarifler hazırlamak benim için sadece iş değil, büyük bir tutku. 🍔🍳🥑

Kınalı Kesmesi Kalorisi Ne Kadar: 520/kcal

KAÇ KİŞİLİK

20 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

15 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com şefi tarafından hazırlandı.

Kınalı Kesmesi Tarifi İçin Malzemeler

Kınalı Kesmesi İçin:

5 adet yumurta
500 gram un
1/2 su bardağı mısır unu
400 gram sade yağ

Kınalı Kesmesinin Şerbeti İçin:

750 gram toz şeker
500 gram su
2-3 damla limon suyu

Kınalı Kesmesi Tarifinin Püf Noktası

Ağızda dağılan kıyır kıyır doku için tarifteki sade yağ ölçüsüne sadık kalmalısınız.

Kınalı Kesmesi Tarifi Nasıl Yapılır?

Kınalı kesmesinin şerbeti için 750 gram toz şekeri ve 500 gram suyu derin bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar karıştırarak orta ateşte kaynamaya bırakın.
Şerbet kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. 10-15 dakika kaynattıktan sonra 2-3 damla limon suyunu ekleyin ve 1-2 dakika daha kaynatın. Ocaktan alarak ilk sıcağının geçmesi için bekletin.
500 gram unu, yarım su bardağı mısır ununu, 5 adet yumurtayı ve 400 gram sade yağı geniş bir karıştırma kabına alın. Malzemeler tamamen bütünleşip yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru uygun boyuttaki yuvarlak bir fırın tepsisine eşit kalınlıkta olacak şekilde elinizle bastırarak yayın. Hamuru bıçak yardımıyla klasik baklava dilimi şeklinde kesin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri bisküvi rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkan tatlıyı oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
İlk sıcağı geçen tatlının üzerine sıcak ancak kaynar olmayan şerbeti, kepçe yardımıyla her yerine gelecek şekilde gezdirin.
Tatlıyı şerbetini tamamen çekene kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Dilimlerini yeniden belirginleştirerek servis edin. Kınalı kesmesi hazır. Afiyet olsun!