Gerçek İçli Köfte Tarifi

Kıyma az yağlı olarak kullanılmalı. Kırmızı soğan kullanılmalı. bulunamazsa beyaz ve mor soğan yarı yarıya kullanılmalı. Soğanlar mutlaka elde doğranmalı, robot rende vs kesinlikle kullanılmamalı aksi takdirde soğan suyunu salacağından tadını ve dokusunu bozar. Ceviz robottan geçirilirse baklava cevizi gibi olacak ve yerken belli olmayacaktır dolayısıyla elde bıçak yardımıyla doğranmalı. Malatya usulü içli köfte haşlamalık olduğundan hamuru çok inceltmeye gerek olmaz tabi kalın da bırakmamak gerekir. İç harç soğuk olmalı, sıcak olursa hamuru patlatır emekleriniz boşa gider. Buğday yarması soğuk suyla ıslatılır ve sadece ıslatacak kadar su eklenir asla fazla su kullanmayın, 2 su bardağı içme suyu yazdım fakat yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ıslandığında su eklemeyi bırakın. Bulgur ve yarmayı birleştirdikten sonra hamuru fazla yoğurmayın, şekil verilebilir kıvama gelmesi yeterlidir. Uzun süre yoğurulup sakız gibi olur ise hamur toparlanamaz hale gelir. Köftelere şekil verirken elinizi suyla ıslatın fakat aşırı olmayacak şekilde.