Gaziantep katmeri, ince yufka hamurunun arasına kaymak, toz Antep fıstığı ve şekerin serpiştirilerek bohça şeklinde katlanıp pişirilmesiyle hazırlanan, geleneksel Türk tatlıları arasında olan bir hamur işi. Tarihi Osmanlı mutfağına kadar uzanan katmer, Gaziantep’te sabah kahvaltısında bile tercih edilir.
Katmer tarifi, ustalık isteyen ince açma teknikleri, hamurun arasına sürülen yağ ve eşsiz fıstık–kaymak uyumuyla özel bir tat aynı zamanda. “Katmer nerede yenir” sorusunun yanıtı, Gaziantep’in ara sokaklarında gizli olsa da, bu tarifimizle hamur işi tutkunlarını cezbedeceğiz.
Katmer yapımı sabır ve incelik ister tabii, onu hatırlatalım; yufkanın incecik açılması, yağın katlara eşit dağılması ve fıstığın tazeliği... Fırından çıktığında mis gibi kokusuyla sofraya geldiğinde, Gaziantep’in kültürel yansıması tabağına dolar. Ev yapımı katmer için sizleri mutfağa buyur edelim.
Gaziantep Katmeri Tarifini Deneyenlerin Yorumları
0