MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN

YEMEK.COM’DA ARA

İngilizlerin Geleneksel Lezzeti:

Fish and Chips Tarifi

İngilizlerin Geleneksel Lezzeti:

Fish and Chips Tarifi

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!

5311TAKİPÇİ

1203İÇERİK

Sıkça Yenen Konular

Eylül Güzellemesi: Fırında Palamut

Sağlık Dostu: Fırında Uskumru

Her Sofraya Yakışır: Lakerda

Yarış Başlasın: Midye Dolma

12 Kasım 2014

Mezgit gibi beyaz etli ve fileto çıkartılabilen balık çeşitlerinden hazırlanan fish and chips (kızarmış balık ve patates) tarifi, kaparinin lezzet verdiği olmazsa olmazı tartar sos eşliğinde servis ediliyor.

Kaplama harcı ile çıtır çıtır ve altın sarısı renginde kızaran balıklar, kılçık ayıklama derdine de son veriyor.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Tarifi Yazdır

Malzemeler

400 gram
fileto mezgit
2 adet
orta boy patates

Kaplama harcı için:

1 su bardağı
un
1/2 su bardağı
mısır nişastası
2 adet
yumurta
1 su bardağı
maden suyu
1/2 su bardağı
süt
1/2 çay kaşığı
tuz
1/2 çay kaşığı
karabiber

Kızartmak için:

2 su bardağı
ayçiçek yağı

Tartar sos için:

4 yemek kaşığı
süzme yoğurt
2 yemek kaşığı
mayonez
4 adet
salatalık turşusu
1 yemek kaşığı
kapari çiçeği
1 yemek kaşığı
limon suyu
1/4 demet
dereotu
1/4 çay kaşığı
tuz

Püf Noktası

Kaplama harcında kullanacağınız tüm malzemelerin (un ve mısır nişastası da dahil) soğuk olması, kaplamayı daha çıtır ve kabarık hale getirecektir. Bu sayede soğuk harç ile kaplanan balıklar kızgın yağ ile buluştuğunda fazla yağ çekmeyecek.

Pişirme Önerisi

Arzuya göre; süt ve maden suyu yerine kaplama harcında bira kullanmayı tercih edebilirsiniz.Elma dilim şeklinde doğradığınız taze patatesleri, kabuklu olarak da kızartabilirsiniz.Kızartma işlemini derin yağda ya da fritözde yapmanız ve kaplama harcını buzdolabında en az 30 dakika kadar beklettikten sonra kullanmanız önerilir.

Nasıl Yapılır?

Kaplama harcı için; buzdolabında beklettiğiniz un, mısır nişastası, yumurta, maden suyu, süt, tuz ve karabiberi bir kapta pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın.
Deri ve kılçık kısımlarını ayıkladığınız fileto mezgitleri parmak şeklinde kesin arzuya göre dilim olarak bırakın.
Kabuğunu soyduğunuz patatesleri, parmak şeklinde kesin. Bol suda duruladıktan sonra üzerlerini bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
İkiye böldüğünüz ayçiçek yağını ayrı ayrı tavalarda kızdırın. Fileto mezgit balıklarını hazırladığınız kaplama harcına buladıktan sonra kızgın yağda, arkalı önlü ters çevirerek kızartın.
Parmak şeklinde doğradığınız patatesleri de kızgın yağa bırakın ve aralarda karıştırarak altın sarısı renk alana kadar kızarmalarını sağlayın.
Kağıt havlu üzerine aldığınız balık ve patatesleri, fazla yağını bırakmalarını için 2-3 dakika kadar dinlendirin.
Tartar sos için; uç kısımlarını kestiğiniz salatalık turşularını küçük küpler halinde kesin. Dereotu ve kapari çiçeklerini incecik kıyın. Süzme yoğurt, mayonez, limon suyu, tuz ve doğranmış tüm malzemeleri küçük bir kapta karıştırın.
Servis tabağına aldığınız kızarmış balık ve patatesleri, tartar sosla birlikte bekletmeden servis edin. Arzu ettiğiniz yeşillikler ile birlikte sevdiklerinizle paylaşın.