Editor
MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Kibbe ya da Oruk da Denir:

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi

Kibbe ya da Oruk da Denir:

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi

https://yemek.com/tarif/diyarbakir-usulu-icli-kofte/ | Diyarbakır Usulü İçli Köfte Tarifi
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Emre Turan

Gastronomi bir bakış açısını, bir estetiği ifade eder.
105TAKİPÇİ
97İÇERİK

Tadına doyamadığımız bu lezzet ilk olarak Arap mutfağında ortaya çıktı. Arap mutfağında ‘’kibbe” olarak adlandırılan içli köfte ülkemizin pek çok yerinde farklı isimler ile anılsa da genel olarak içli köfte olarak biliniyor.

Yapılması biraz zahmetli bir yemek olduğu için daha çok özel günlerde zaman ayırılır ona. Pişirme alternatiflerinin oluşuyla da mutluluk vericidir kendisi. Hem haşlanabilen hem de kızartılabilen bu nefis klasik, en sevilenlerden olmayı çok hakediyor.

Yöreden yöre farklılık gösteren bu tarifin bir de Diyarbakır usülü olanı var ki dillere destan...

Diyarbakır’a selam olsun, afiyet olsun.

KAÇ KİŞİLİK

8 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

15 dakika

Malzemeler

    Hamuru için:

  • 500 gram
    ince bulgur
  • 250 gram
    yarma
  • 1 tatlı kaşığı
    tuz

    İç harcı için:

  • 5 adet orta boy
    soğan
  • 500 gram
    orta yağlı kıyma
  • 10 gram
    tereyağı
  • 1 tutam
    maydanoz
  • 1 çay kaşığı
    pul biber
  • 1 çay kaşığı
    karabiber
  • 1 çay kaşığı
    kuru reyhan
  • 1 çay kaşığı
    tuz

Püf Noktası

Yarma (kitel) bulamazsanız aynı ölçülerde irmik kullanabilirsiniz ama bu içli köfteyi diğerlerinden ayıran hamurunda yarma kullanılmasıdır. Piştikten sonra asla dağılmayacağını ve ağzınızda kıyıl kıyıl olacağını göreceksiniz.

Pişirme Önerisi

Haşlanmış suya kapalı olan içli köfteleri suya attınız bir süre sonra içli köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayacaktır bu içli köftenin piştiğini gösterir.

Nasıl Yapılır?

  1. Elinizi yakmayacak kadar su ısıtın. Suyun kaynar olmamasına ılıktan da biraz daha sıcak olmasına dikkat edin.

  2. Bu suyu bulguru yoğuracağınız leğende bulgur ve yaramanın üzerine döküp biraz karıştırın ve üstünü kapatıp yaklaşık 30 dakika bekletin.

  3. Bulgur hamuru beklerken iç harca başlayın. Soğanları ince bir şekilde doğrayın. Eğer maydanoz koyacaksınız maydanozları soğandan daha ince doğrayın.

  4. Tencereye yağı koyup soğan ile kavurmaya başlayın. Soğanlar öldükten sonra kıymayı koyun ve kavurmaya devam edin.

  5. Daha sonra baharatları serpin. Son olarak ise iç harcı ocaktan almadan önce maydanozları dökün bir iki dakika kavurup soğuması için ocaktan alın.

  6. 30 dakika kadar beklemiş hamuru elinizi suya batırarak yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 10 dakika kadar bu şekilde yoğurduktan sonra ortaya poğaça hamuru gibi bir hamur çıkacaktır.

  7. Bu hamuru yumurta büyüklüğünde elinize alın ve açmaya başlayın. İçerisine kıymalı harçtan koyun ve kapatın. Bütün hamura bu işlemleri uygulayın.

  8. Derin bir tencereye su koyun ve kaynatın içerisine tuz serpin. Çiğ içli köftelerinizi kaynar suya bırakın.

  9. İçli köfteler suyun yüzeyine çıkınca köfte pişmiş olacaktır. Ardından servis edebilirsiniz.

Servis Önerisi

Üzerine yoğurt ve salçalı sosla servis edebilirsiniz.

Editör

Yemek.com'u Youtube'da takip etmeyi unutmayın!

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?