<p>Pleuronectidae familyasından gelen pisi balığı, kumlu deniz tabanlarında yaşayan yassı bir balıktır. Üst kısımları esmer, vücudu küçük pullarla kaplı pisi balığı, sakin yapısı ile bilinir.</p>
<h2>Pisi balığı pişirme yöntemleri ve püf noktaları</h2>
<p>Beyaz eti, az kılçıklı yapısı ve lop etiyle bilinen pisi balığı, fırında, tavada ve güveçte pişirilir. Sarması da yapılan pisi balığı, pişirme yöntemlerine göre  peynir, mantar, pirinç gibi malzemeler ile hazırlanabilir. Bu gibi farklı yöntemlerle pişirilen pisi balığında en önemli nokta  balığın pişirilmeden önce bir saat kadar bekletilmesi gerektiğidir. Pisi balığı tavada pişirilecekse az yağda kızartmak gerekir. Kızartma aşamasında balığı sürekli çevirmemek oldukça önemlidir. Pisi balığının buğulaması yapılacağı zaman ise tereyağı ve zeytin yağı gibi farklı yağları karıştırarak balığı harlı ateşte pişirmek balığın lezzetini arttırmak açısından oldukça önemlidir. </p>
<h2>Pisi balığı temizleme yöntemleri</h2>
<p>Pisi balığı, diğer balıklardan farklı özelliklere sahip olduğu için temizleme yöntemleri de oldukça farklıdır. İlk olarak yüzgeçlerden temizlenmesi gereken pisi balığı için keskin bir bıçak, satır, pense ve makas kullanmak gerekir. Yüzgeçleri, tavuk makası veya bir satır ile kesilen balığın kenar kısımları iyice temizlenir. Başı kesilir ve çok az yer kaplayan iç organları karnı yarılarak çıkarılır. Özellikle iç kısımlarındaki kanlı bölgelerin tamamen temizlenmesi gerekir. Üst derisi bir pense veya keskin bir bıçak yardımı ile ayrılır ve üst fileto orta bölümde yer alan ana kılçık üzerinden kesilir. Aynı işlem, balığın diğer yüzüne de uygulanır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Pisi balığı mevsimi ve seçilmesi</h2>
<p>Balığın lezzetli olması için mevsiminde alınması gerekir. En taze olarak bulabileceğiniz dönem kasım ayıdır. Pisi balığını seçerken ise dikkat edilecek hususlar diğer balıklarla aynıdır. Öncelikle balığın gözlerine ve derisine bakmak gerekir. Gözleri vücudunun sağ tarafında bulunan pisi balığının gözlerinin dışa dönük olması ve canlı bakması gerekir. Balık seçerken ikinci olarak derisine bakmak gerekir. Ancak pisi balığı pullu bir balık olduğu için pullarına bakmak gerekir. Pulları çekilince kolay kopuyorsa, balık bayattır.</p>
<p><em>Görsel kaynak: <a href="https://www.depo.ee/blog/fishes/1856.html" target="_blank">depo.ee</a></em></p>

pisi-baligi

SÖZLÜK

Pisi Balığı

<p>Pleuronectidae familyasından gelen pisi balığı, kumlu deniz tabanlarında yaşayan yassı bir balıktır. Üst kısımları esmer, vücudu küçük pullarla kaplı pisi balığı, sakin yapısı ile bilinir.</p> <h2>Pisi balığı pişirme yöntemleri ve püf noktaları</h2> <p>Beyaz eti, az kılçıklı yapısı ve lop etiyle bilinen pisi balığı, fırında, tavada ve güveçte pişirilir. Sarması da yapılan pisi balığı, pişirme yöntemlerine göre  peynir, mantar, pirinç gibi malzemeler ile hazırlanabilir. Bu gibi farklı yöntemlerle pişirilen pisi balığında en önemli nokta  balığın pişirilmeden önce bir saat kadar bekletilmesi gerektiğidir. Pisi balığı tavada pişirilecekse az yağda kızartmak gerekir. Kızartma aşamasında balığı sürekli çevirmemek oldukça önemlidir. Pisi balığının buğulaması yapılacağı zaman ise tereyağı ve zeytin yağı gibi farklı yağları karıştırarak balığı harlı ateşte pişirmek balığın lezzetini arttırmak açısından oldukça önemlidir. </p> <h2>Pisi balığı temizleme yöntemleri</h2> <p>Pisi balığı, diğer balıklardan farklı özelliklere sahip olduğu için temizleme yöntemleri de oldukça farklıdır. İlk olarak yüzgeçlerden temizlenmesi gereken pisi balığı için keskin bir bıçak, satır, pense ve makas kullanmak gerekir. Yüzgeçleri, tavuk makası veya bir satır ile kesilen balığın kenar kısımları iyice temizlenir. Başı kesilir ve çok az yer kaplayan iç organları karnı yarılarak çıkarılır. Özellikle iç kısımlarındaki kanlı bölgelerin tamamen temizlenmesi gerekir. Üst derisi bir pense veya keskin bir bıçak yardımı ile ayrılır ve üst fileto orta bölümde yer alan ana kılçık üzerinden kesilir. Aynı işlem, balığın diğer yüzüne de uygulanır. </p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Pisi balığı mevsimi ve seçilmesi</h2> <p>Balığın lezzetli olması için mevsiminde alınması gerekir. En taze olarak bulabileceğiniz dönem kasım ayıdır. Pisi balığını seçerken ise dikkat edilecek hususlar diğer balıklarla aynıdır. Öncelikle balığın gözlerine ve derisine bakmak gerekir. Gözleri vücudunun sağ tarafında bulunan pisi balığının gözlerinin dışa dönük olması ve canlı bakması gerekir. Balık seçerken ikinci olarak derisine bakmak gerekir. Ancak pisi balığı pullu bir balık olduğu için pullarına bakmak gerekir. Pulları çekilince kolay kopuyorsa, balık bayattır.</p> <p><em>Görsel kaynak: <a href="https://www.depo.ee/blog/fishes/1856.html" target="_blank">depo.ee</a></em></p>

Melanur

Lambuka-Baligi

Lambuka

kalamar_262875053

Kalamar

salyangoz_262911776

Salyangoz

karides_263112551

Karides

kirlangic-baligi-sozluk-1

Kırlangıç Balığı

dulger-baligi

Dülger Balığı

gumus-baligi

Gümüş Balığı

aynali-sazan-baligi

Aynalı Sazan

somon balığı_243828724

Somon Balığı

levrek balığı_222612280

Levrek Balığı

kolyoz-baligi

Kolyoz

<p>Serranidae familyasından gelen lagos, 120 cm uzunluğa ve 25 kilo ağırlığında bir balık türdür. Denizin yüzeye yakın kayalık, taşlık ve çakıllı alanlarda yaşayan bu balık türü, yırtıcı özelliği ile bilinir. Geçmiş yıllarda fazla avlanma nedeni ile nesli tehlike altında olan lagos balığı, bölgesel olarak ekonomik değere sahiptir.</p>
<h2>Lagos balığı pişirme yöntemleri ve püf noktaları</h2>
<p>Lezzetli etiyle ünlü olan lagos balığı, buğulama, fırın ve tava gibi farklı pişirme yöntemleri ile pişirilebilir. Fırında pişirilen lagos balığını oldukça titiz bir şekilde temizlemek gerekir. Temizlenen balık, tuzlanıp bir iki saat buzlukta bekletilir. Bu arada limon, zeytin yağı, karanfil, kekik ve naneden oluşan sos hazırlanır. Sosun iki saat bekletilmesi oldukça önemlidir. Buzluktan çıkarılan balık, küçük parçalara bölünür ve her yanına hazırlanan sostan sürülür. Üzerine defne yaprağı konularak folyoya sarılır ve her iki tarafından sıkıca kapatılarak 150 derecede fırında pişirilir. Bunun dışında ızgarada pişirilecekse balığın karabiber, zeytinyağı ve deniz tuzu ile marine edilmesi gerekir. Hangi yöntemle pişirilirse pişirilsin logos balığında önemli olan nokta balığın sosun içinde bekletilmesidir. Böylece sosla iyicene harmanlanan balıklar daha lezzetli olacaktır. Izgara, tava ve fırın gibi pişirme yöntemlerinin dışında, lagos kafasından yapılan çorba oldukça lezzetlidir. </p>
<h2>Lagos balığının mevsimi</h2>
<p>Geçmiş yıllarda fazla avlanma nedeni ile nesli tehlike altında olan lagos balığının en lezzetli olduğu aylar şubat ve mart ayıdır. Lagos balığı satın alınırken dikkat edilecek husus ise balığın 3-5 kg arasında olanlarının tercih edilmesidir. Çünkü lagos, büyüdükçe eti sertleşen bir balık türü olduğu için fazla büyükleri lezzetini kaybedecektir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Lagos balığı temizleme yöntemleri</h2>
<p>Lagos, büyük ve pullu bir balık olduğu için diğer balıklardan farklı yöntemlerle temizlenir ve derisi soyulur. Öncelikle lagos balığının pullarının kazıtılması gerekir. Pullarını temizlemeden önce balık, ılık suda bekletilirse pulları kolay kazınır. Kazınma işleminden sonra balığın çene altından kuyruğa kadar keskin bir bıçakla karnı yarılır. İç organları çıkarılan balık hiç kanlı yeri kalmayacak şekilde temizlenir ve pişirme yöntemine göre derisi soyulur.</p>

lagos-baligi

Lagos Balığı

<p>Eşkina ülkemiz denizlerinde hemen her bölgede yaşayan lezzetli bir balık türüdür. Karadeniz, Marmara ve Kuzey Ege en çok rastlanıldığı yerlerdir. Daha çok kayalık ve yosunlu bölgelerde bulunur. Beyaz etli, lezzetli bir balıktır.Eşkina balığı levrekle aynı aileden gelir. Sürü halinde bulunur ama göç etmeyen yerli bir balıktır. </p>
<p>Olgunlaştığında 3-4 kg. ağırlığa ve 30-50 cm. uzunluğa kadar ulaşır. İri bir balıktır. Olta avcılığıyla yakalanabildiği gibi zıpkınla da avlanır. Aslında av yasağı bulunan ve bir kota dahilinde avlanabilen bu balık, yine de ticari olarak değerlidir ve balıkçılarda kolayca bulunur. Balıkçılık piyasasında kaya levreği, taş levreği, taş balığı adlarıyla bilinir.</p>
<h2>Eşkinanın mevsimi ne zamandır?</h2>
<p>Aslında eşkina balığı hemen her mevsim avlanabilmekle beraber, asıl mevsimi ekim ayından sonra başlar. Denizlerimizdeki çoğu balık gibi kışa doğru yağlanacağından sonbahar, kış ve hatta ilkbahar ortalarına kadar lezzetini muhafaza eder. Ancak kış aylarında denizin derinliklerine doğru indiğinden yakalanması zorlaşır.</p>
<h2>Eşkina nasıl pişirilir?</h2>
<p>Eşkina her türlü pişirmeye uygun ender balıklardan biridir. Benzerliğinden de anlaşılacağı gibi levreğe uygulanan her tür pişirme yöntemi eşkinaya da uygulanabilir. En başta pilakisi, ızgarası, buğulaması ve tavası yapılır. Ayrıca eşkina her tür fırında pişirme usulüne de uygundur. Güveci de yapılabilir. Beyaz ve diri etli bir balık olduğundan, balık çorbası yapımında da kullanılabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Eşkinanın püf noktası nedir?</h2>
<p>Eşkina balığının öyle bir özelliği vardır ki, bu özelliği neredeyse onun soyunu tükenmenin eşiğine getirmiştir. Eşkinanın başının iki yanında bulunan ve taşa benzeyen sert maddelerin böbrek hastalıklarına ve böbrek taşlarına iyi geldiği söylenmektedir.Eşkina balığının kafasından çıkan bu iki taş parçasının kaynatılıp limon suyuyla içilmesi halinde böbrek taşlarını düşürdüğü ve böbrek hastalıklarını iyileştirdiği iddia edilmektedir.</p>
<p>Zaten eşkinaya "taş balığı" denmesinin nedeni de bu taşlardır. Özellikle 2000’li yılların başına kadar bu taşlar yüzünden o kadar çok avlanmıştır ki, soyu tükenme noktasına varmıştır. Tarım ve Orman Bakanlığı'nca 2007 yılına kadar av yasağı getirilen eşkina balığı, popülasyonunun toparlanmasıyla kota dahilinde avlanabilir duruma gelmiştir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://salibahtiyar.tr.gg/" target="_blank">http://salibahtiyar.tr.gg/</a></em></p>

eskina-baligi

Eşkina Balığı

<p>İzmarit balığı, ortalama 15 cm boyunda, yanlardan basık şekilli ve oldukça sert derili bir balıktır. İstiridye, midye, deniz solucanı, balık yumurtaları ve planktonlarla beslenir. Çok kurnaz bir balık olduğundan zor yakalanır. Sırt yüzgecinde çivi gibi sert dikenleri bulunur. Bu nedenle acemi balıkçıların elini kanatmasıyla ünlüdür. Derisinde kahverengi, mavi, sarı ve mora kadar uzanan geniş bir renk skalasını barındırır. Büyüklerine kanal izmariti veya pabuç, küçüklerine ise kancur adı verilir. İlkbahar ve sonbahar aylarında olmak üzere, yılda iki defa üreme yapar. Avlanma mevsimi, ekim ve nisan ayları arasındadır.</p>
<h2>İzmarit balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Eti çok lezzetli olan izmarit balığı, vitamin ve mineral açısından zengin bir balıktır. İçerisinde A, B1, B2, D ve E vitaminlerinin yanı sıra çinko, iyot, kalsiyum ve bolca fosfor bulunur. Yağlı bir balık olduğu için çoklu doymamış yağ asitlerini bolca bulundurur. </p>
<h2>İzmarit balığının faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>- Vücudun özellikle kış aylarında daha çok gereksinim duyduğu A, B1, B2, B12 ve D vitaminlerini içeren izmarit balığı, mevsimsel hastalıklardan korunmada yardımcı olur.</p>
<p>- İçerisindeki çinko ve kalsiyum gibi madensel tuzlar sayesinde, kemikleri güçlendirir.</p>
<p>- Yağlı balıklardan olduğundan dolayı bol miktarda protein içerir. İçerisinde şeker ve karbonhidrat bulunmadığı için sindirimi kolaydır.</p>
<p>- Ülkemizde yaygın olan kalp ve damar hastalıklarına karşı, özellikle de damar sertliğinin önlenmesinde çok faydalıdır. Ayrıca kalp ritmini düzeltir.</p>
<p>- Kan şekeri seviyesini düzenlediği için şeker hastaları için yararlıdır.</p>
<p>- Haftada en az iki kere yenildiğinde vücuttaki toksin düzeyini aşağıya çeker.</p>
<p>- Bol miktarda fosfor barındırması sayesinde göz sağlığı için yararlıdır.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Pişirme yöntemi? Nasıl pişirilir?</h2>
<p>İzmarit balığı; beyaz etli ve yağlı bir balıktır. Eti çok lezzetlidir. Bütün olarak mangalda yapılması mümkündür. Derisindeki pullar çok sert olduğu için genelde pullarını kazımak yerine, tulum olarak çıkarılarak tavada pişirilmesi önerilir. Bu haliyle buğulama ve yahni olarak da pişirilebilir. Tüm balıklarda olduğu gibi kızartılması, besin değerini yitirmesine sebep olur.</p>
<p><em>Görsel: <a href="http://www.geliboluoltacilari.com/yemli-takim-avciligi/08-09-11-izmarit-avi/" target="_blank">geliboluoltacilari.com</a></em></p>

izmarit-baligi

İzmarit Balığı

<p>Uskumrugiller ailesinin temsilcilerinden olan istavrit balığı, ılık ve sıcak denizlerde yaşayan küçük boyutlu bir balık türüdür.İstavrit, yanlardan basık bir görünümü olan, gözleri iri, dişleri küçük ve ince, kuyruğu çatallı bir balıktır. İstavrit, Atlas Okyanusu, Akdeniz, Marmara ve Karadeniz’de yaygın bulunur. Ortalama 20-30 cm uzunluğa sahip istavritin sırtı yeşilimtırak mavi veya grimsi kahverengidir. </p>
<p>Yan çizgide bulunan ortalama 70-80 arasında değişen kemiksi pulları nedeniyle kolay tanınır. Suda çok hızlı hareket eden balıklardan olan istavritin kıyıdan 20-30 km içerilere bıraktığı yumurtalarında yağ damlacığı bulunur. Bu yağ damlacığı sayesinde istavrit yumurtaları yüzeye yakın bir şekilde kalarak dibe batmaz.</p>
<p>Gezici bir tür olan istavrit balığının yavruları planktonlarla, yetişkinleri ise hamsi, çaça ve çamuka gibi balıkların yanı sıra yumuşakçalarla da beslenirler. Hamsi, sardalya ve palamut gibi balıkların aksine, eti çok lezzetli olmasa da ekonomik bir balık olduğu için tüketim oranı yüksektir. </p>
<p>Küçüğüne kıraça denen istavritin ülkemizde yetiştikleri bölgeye göre sınıflanan sarıkanat veya sarıkuyruk istavrit ve karagöz istavrit olarak iki türü vardır. Dünya üzerinde büyük hali küçüğünden lezzetsiz olan ender balıklardan birisi olan eşek istavriti ise ekonomik değere sahip değildir.</p>
<h2>İstavrit balığının içerdiği vitamin ve mineraller nelerdir?</h2>
<p>Eti çok lezzetli olmamasına karşın istavrit balığı, pek çok balık gibi bol miktarda vitamin ve mineral içerir. İstavrit balığında A, B2, B6, B12, C, thiamin, niasin, pantotenik asit vitaminleri bulunur. Selenyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, çinko, bakır ve sodyum minerallerini de barındıran istavritte Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri oranı azdır.</p>
<h2>İstavrit balığının faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Hormon seviyesini düzenler.</p>
<p>- Damarların esnekliğini güçlendirir.</p>
<p>- Kötü kolesterol seviyesinin ve yüksek kan basıncının düşürülmesine yardım eder.</p>
<p>- Selenyum sayesinde kanserle savaşmada destekleyicidir.</p>
<p>- Hafıza güçlendirici etkisi vardır.</p>
<p>- Metabolizmayı düzenleyerek bağışık sistemini güçlendirir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İstavrit nasıl pişirilir?</h2>
<p>İstavrit balığı küçük, kılçıklı ve yağsız bir balıktır. Bu nedenle genellikle tavada kızartılarak tüketildiği görülür. Izgara, fırınlama ve buğulama yoluyla da pişirilebilir. İstavrit balığından çorba, içli köfte, dolma ve yahni yapılabilse de oranı çok düşüktür. İstavriti pişirirken suyunu salmamasına, yerken de sırtındaki dikenli yüzeyin mutlaka çıkartılmasına dikkat edilmelidir.</p>
<p><em>Görselin kaynağı: <a href="http://www.bolbalik.com" target="_blank">http://www.bolbalik.com</a></em></p>

Pisi Balığı

Pisi balığı pişirme yöntemleri ve püf noktaları

Pisi balığı temizleme yöntemleri

Pisi balığı mevsimi ve seçilmesi

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Lagos Balığı

Eşkina Balığı

İzmarit Balığı

İstavrit

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Dülger Balığı

Lagos Balığı

İzmarit Balığı

Gümüş Balığı

Barbun Balığı (Barbunya Balığı)

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Melanur

Lambuka

Kalamar

Salyangoz

Karides

Kırlangıç Balığı

Dülger Balığı

Gümüş Balığı

Aynalı Sazan

Somon Balığı

Levrek Balığı

Kolyoz