<p>İtalyan kökenli kahvelerden birisi olan espresso, hızlı bir şekilde hazırlanabilmesinden dolayı bu isimle anılmaktadır. Espresso, dünyada en çok tercih edilen kahve çeşitlerinden birisidir. Bu durum espressonun sade olarak ve su ile seyreltilerek tüketilebilmesinin yanında, farklı oranlarda süt ile yumuşatılması ve farklı bileşenlerle aromalandırılması ile elde edilen latte, cappucino, mocha, macchiato, americano, frappe gibi birçok kahve çeşidinde de kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Küçük fincanlarda, yaklaşık 30 millitre olarak sunulan espresso, bu özelliği ile gün içerisinde kısa kahve molaları vermek için son derece idealdir.</p>
<h2>Espresso nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Espresso yapmak için basınçlı ve sıcak su veren espresso makineleri kullanılır. Eski dönemlerde çok büyük boyutlarda olan bu araçlar günümüzde çok daha küçük ve kompakt tasarımlarla karşımıza çıkmaktadırlar. Espresso yapmak için espresso makinesinin portafilter adı verilen kaşığı içerisine kahve koyulur, koyulan kahve tamper adı verilen araçla baskı uygulanarak sıkıştırılır ve makine yaklaşık 30 saniye çalıştırılarak bol kremalı, yoğun aromalı ve sert içimli bir kahve elde edilir.</p>
<h2>Espresso  hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>Espresso yapımında kahvenin kavrulma biçimi ve öğütülme kalınlığı çok önemlidir. Espresso için koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerinin Türk kahvesi kadar olmasa da, ince bir şekilde öğütülmeleri gerekir. Bunun yanında önemli diğer bir nokta da, portafilter adı verilen kahve kaşığına koyulan kahvenin tamper yardımıyla iyice sıkıştırılmasıdır. Bu işlem suyun kahve içerisinden geçişini yavaşlatarak kahvenin aromasını iyi bir şekilde almasını ve yoğun bir krema tabakasına sahip olmasını sağlar. İyi bir espresso için kahve üzerinde en az 3 milimetre köpük olması gerekir. Ayrıca espresso hazırlanmadan önce makineden bir miktar sıcak su akıtılarak sistemde kalan soğuk suyun tahliye edilmesi sağlanmalıdır. Aksi halde kahveye ulaşan soğuk su, espressonun istenen aromada olmasını engeller.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Espresso çeşitleri nelerdir?</h2>
<p>Espresso ölçeği “shot” olarak adlandırılır ve 1 shot espresso hazırlamak için yaklaşık 7 gram kahve kullanılır. Espresso genellikle 1 shot (solo) veya 2 shot (double shot – doppio) olarak hazırlanır. Ayrıca espressodan daha yoğun bir aroma almak ve daha sert bir içim elde edilmek istenirse espresso makinesinden kahve akışı 15 mililitrede kesilerek kısa espresso (ristretto), daha yumuşak aromalı ancak espressoya göre daha acı bir kahve elde etmek için de makineden kahve akışı 60 mililitreye kadar devam ettirilerek uzun espresso (lungo) elde edilir. </p>

espresso

SÖZLÜK

Espresso

<p>İtalyan kökenli kahvelerden birisi olan espresso, hızlı bir şekilde hazırlanabilmesinden dolayı bu isimle anılmaktadır. Espresso, dünyada en çok tercih edilen kahve çeşitlerinden birisidir. Bu durum espressonun sade olarak ve su ile seyreltilerek tüketilebilmesinin yanında, farklı oranlarda süt ile yumuşatılması ve farklı bileşenlerle aromalandırılması ile elde edilen latte, cappucino, mocha, macchiato, americano, frappe gibi birçok kahve çeşidinde de kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Küçük fincanlarda, yaklaşık 30 millitre olarak sunulan espresso, bu özelliği ile gün içerisinde kısa kahve molaları vermek için son derece idealdir.</p> <h2>Espresso nasıl hazırlanır?</h2> <p>Espresso yapmak için basınçlı ve sıcak su veren espresso makineleri kullanılır. Eski dönemlerde çok büyük boyutlarda olan bu araçlar günümüzde çok daha küçük ve kompakt tasarımlarla karşımıza çıkmaktadırlar. Espresso yapmak için espresso makinesinin portafilter adı verilen kaşığı içerisine kahve koyulur, koyulan kahve tamper adı verilen araçla baskı uygulanarak sıkıştırılır ve makine yaklaşık 30 saniye çalıştırılarak bol kremalı, yoğun aromalı ve sert içimli bir kahve elde edilir.</p> <h2>Espresso  hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2> </p> <p>Espresso yapımında kahvenin kavrulma biçimi ve öğütülme kalınlığı çok önemlidir. Espresso için koyu kavrulmuş kahve çekirdeklerinin Türk kahvesi kadar olmasa da, ince bir şekilde öğütülmeleri gerekir. Bunun yanında önemli diğer bir nokta da, portafilter adı verilen kahve kaşığına koyulan kahvenin tamper yardımıyla iyice sıkıştırılmasıdır. Bu işlem suyun kahve içerisinden geçişini yavaşlatarak kahvenin aromasını iyi bir şekilde almasını ve yoğun bir krema tabakasına sahip olmasını sağlar. İyi bir espresso için kahve üzerinde en az 3 milimetre köpük olması gerekir. Ayrıca espresso hazırlanmadan önce makineden bir miktar sıcak su akıtılarak sistemde kalan soğuk suyun tahliye edilmesi sağlanmalıdır. Aksi halde kahveye ulaşan soğuk su, espressonun istenen aromada olmasını engeller.</p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Espresso çeşitleri nelerdir?</h2> <p>Espresso ölçeği “shot” olarak adlandırılır ve 1 shot espresso hazırlamak için yaklaşık 7 gram kahve kullanılır. Espresso genellikle 1 shot (solo) veya 2 shot (double shot – doppio) olarak hazırlanır. Ayrıca espressodan daha yoğun bir aroma almak ve daha sert bir içim elde edilmek istenirse espresso makinesinden kahve akışı 15 mililitrede kesilerek kısa espresso (ristretto), daha yumuşak aromalı ancak espressoya göre daha acı bir kahve elde etmek için de makineden kahve akışı 60 mililitreye kadar devam ettirilerek uzun espresso (lungo) elde edilir. </p>

yeşil kahve_1752124312

Yeşil Kahve

irish coffee_161767724 (2)

Irish Coffee

<p>Yumuşak içimi ve yoğun köpüğü ile daha çok yumuşak içimli kahve seven kişiler tarafından tercih edilen cappucino, diğer birçok kahve çeşidi gibi İtalyanlar tarafından keşfedilerek dünya kahve kültürüne kazandırılmış ve bu kültürün çok önemli bir parçası haline gelmiştir. Cappucino isminin İtalyanlar tarafından “cappuccin” olarak adlandırılan Fransız rahiplerinden kaynaklandığı düşünülmektedir. Bu düşünceye göre kahve ve sütün birleşmesiyle ortaya çıkan renk, cappuccin rahiplerin kıyafetlerinin rengine çok benzediği için, bu kahve türü cappucino olarak adlandırılmıştır.</p>
<h2>Cappucino nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Cappucino hazırlamak için espresso, süt ve süt kreması kullanılır. Ancak latte, mocha, macchiato gibi espresso bazlı diğer içeceklere oranla cappucinodaki kahve bileşenlerinin oranları çok daha önemlidir. İdeal kıvamda bir cappucino hazırlanabilmesi için espresso, süt ve süt kremasının her birinin eşit ölçülerde kullanılması gerekmektedir. Cappucino hazırlanırken fincana sırasıyla birer ölçek espresso ve kremalandırılmış sıcak süt koyulur. Bu karışımın üzerine de kaşıkla yine bir ölçek süt köpüğü koyularak cappucino hazırlanmış olur. Cappucino hazırlanırken normalden daha fazla süt kullanılırsa elde edilen içecek cappucino chiaro veya ıslak cappucino olarak adlandırılırken, cappucino hazırlanırken normalden daha az süt kullanılması durumunda da içecek bu kez cappucino scuro veya kuru cappucino olarak adlandırılır.</p>
<h2>Cappucino hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>İyi bir cappucino hazırlamak için öncelikle kahve bileşenlerinin oranlarına çok dikkat edilmelidir. Bunun için cappucino içindeki tüm bileşenlerin miktarları otuzar mililitre olmalıdır. Bunun yanında cappucino'nun üzerindeki köpük de oldukça önemlidir. Cappucino hazırlamak için yağlı süt kullanılması ve sütün sıcak buhar veren köpürtme çubuğu ile yüksek sıcaklıklara kadar ısıtılarak köpürtülmesi sonucunda istenen dokuda süt ve süt köpüğü elde edilerek iyi bir cappucino hazırlanabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cappucino sunumu nasıl yapılır?</h2>
<p>Hazırlanmış olan bol köpüklü cappucinonun üzeri isteğe göre çikolata sosu, çikolata tozu, rendelenmiş çikolata, kakao veya tarçın ile süslenerek servis edilebilir. Bu şekilde cappucino sunumuna hem görsellik katılmış olur, hem de yumuşak içimli bu içecek farklı aromalarla tatlandırılmış olur. Ayrıca cappucino'nun yanında, onunla en iyi giden yiyeceklerden biri olan kurabiye ikram edilmesi de sunumu daha da özel bir hale getirir.</p>

cappucino

Cappucino

<p>Kahve; mocha, cappucino, frappe gibi farklı biçimleriyle, farklı damak tatlarına hitap eder. Irish coffee, ilk olarak, insanların damak zevkine hitap etmekten çok onların içlerini ısıtmak amacıyla hazırlanmıştır.</p>
<h2>Irish coffee nasıl ortaya çıktı?</h2>
<p>İrlanda’nın Limerick şehrinde yer alan Foynes Hava Üssü 1930’lu yılların sonunda, uçuşların yoğun olduğu bir havaalanı olmuştur. Bu da havaalanında bekleyen yolcular için bir restoran açma ihtiyacı doğurmuştur. Ünlü yazar Hemingway, John F. Kennedy, Humphrey Bogart gibi dünyaca ünlü isimlere de ev sahipliği yapan havaalanına, İrlanda’nın en iyi içki ve yemeklerinin bulunacağı bir restoran yapılmasına karar verilir. 1942 yılında açılan restoranın şefi ise Joe Sheridan'dır. Restoranın açılmasının ardından, yine 1942 yılında, Foynes Hava Üssü’nden ayrılan bir uçak saatler süren bir uçuştan sonra gideceği yere varamayıp Foynes’e geri dönmek zorunda kalır. Bunun üzerine restorana, soğuk kış gününde saatler süren zorlu bir uçuş yapan yolculara özel bir hazırlık yapılması talimatı verilir. Restoranın şefi Joe Sheridan, uçaktaki yolculara özel, soğuk kış gününe yakışacak, onlara enerji verirken içlerini de ısıtacak bir şeyler yapmaya karar verir. Böylece, Şef Sheridan, İrlanda viskisi, kahve, şeker ve krema kullanarak 'Irish Coffee' adını verdiği tarifini hazırlar. İlk kez başarısız bir uçuşun yolcuları tarafından denenen bu kahve, kısa bir süre içerisinde tüm dünyada tanınır. Öyle ki, günümüzde havaalanının bulunduğu Foynes Kasabası’nda her yıl Irish coffee festivali düzenlenir.</p>
<h2>Irish coffee nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Irish coffee hazırlamak için; viski, sert kahve, krema ve şekere ihtiyaç vardır. Viski, şeker ve kahvenin karıştırılmasıyla oluşan kahveye, kahvenin üzerini kaplayacak şekilde krema eklenir. Bulunabilir malzemeleri ve kısa hazırlık aşamalarıyla Irish coffee yapmak oldukça kolay gibi görünse de aynı malzemeler kullanılarak usta işi ellerden çıkmış bir bardak Irish coffee'nin lezzetinden çok uzak bir kahve hazırlamak da mümkündür. Bu yüzden Irish coffee yapımı ustalık gerektirir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>İyi bir irish coffee yapmak için püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>İrlanda’nın meşhur kahvesini en doğru şekilde yapmak için dikkat edilmesi gereken belli başlı kurallar vardır. Irish coffee yaparken karşılaşılan en büyük sorun kremanın çökmesidir. Kremanın tıpkı bir katman gibi kahvenin üstünde, kahve ile karışmadan durabilmesi gerekir. Bunun için yapılması gereken kremayı, kahvenin üzerine bir kaşığın arkası ile dökmektir. Kaşık kullanmadan ya da kaşığın içiyle krema koymak, kremanın kahvenin içinde çökmesine neden olacaktır. Kremanın taze olması da bu kahveyi iyi bir şekilde yapmak için büyük önem taşır. Krema, kahveye eklendikten sonra hiçbir şekilde bir karıştırma işlemi yapılmamalıdır. Kremanın dışında, lezzetli bir Irish coffee yapmak için dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise viskidir. Bu kahvenin iyi kalitedeki bir İrlanda viskisi ile hazırlanması önerilmektedir. </p>
<h2>Irish coffee neyle iyi gider?</h2>
<p>Tek başına güçlü bir tat olan Irish coffee, genel olarak herhangi bir aroma içermez. Irish coffee servis edilirken kremanın üzerine çikolata rendesi ya da bir miktar kakao eklenebilir. Irish coffee’nin temel malzemelerinden biri olan viski de çikolata ile oldukça iyi bir uyum sağlar. Irish coffee kreması üzerinde ya da yanında servis edilebilecek çikolata, bu kahve ile iyi bir uyum sağlayacaktır.</p>

<p>Özellikle 1980’lerde Güney İsviçre ve Kuzey İtalya’da oldukça popüler bir içecek olan cafe crema, aynı zamanda büyük espresso olarak da adlandırılmıştır. Fransızca “caffe” ve İtalyanca “crema” kelimelerinden oluşan cafe crema, “kremalı kahve” anlamına gelmektedir. Aynı şekilde hazırlanmalarına rağmen cafe cremanın espressodan daha yumuşak içimli ve daha yoğun kremalı olması, kahve çekirdeklerinin öğütülme kalınlığından kaynaklanmaktadır. Cafe cremada demlenecek olan kahve, espressoya göre daha kalın bir şekilde öğütülerek kahvenin içinden daha fazla suyun daha kısa sürede geçmesi sağlanır ve bu şekilde gerçekleştirilen demleme sonucunda cafe cremanın karakteristiği ortaya çıkar.</p>
<h2>Cafe crema nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Cafe crema hazırlanmak için espressodan biraz daha kalın öğütülmüş kahveden bir ölçek alınır. Daha sonra portafilterdaki kahve tamperlenerek makineye yerleştirilir. Eğer kullanılan kahve olması gerekenden daha ince öğütüldüyse, tamperleme işleminde kahveye çok fazla kuvvet uygulanmamalıdır. Bu noktalara dikkat edildiğinde espresso makinesinden 30-35 saniye sonra yaklaşık olarak 180 mililitrelik bol köpüklü cafe crema elde edilir.</p>
<h2>Cafe crema yapmanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Cafe crema yapımının en önemli noktası, kahve içinden su geçiş hızının ayarlanmasıdır. Bu işlem, kahvenin doğru kalınlıkta öğütülmesi ile ya da ince öğütülen kahvenin normalden daha az sıkıştırılması ile sağlanabilir. Eğer kahve çekirdekleri uygun kalınlıkta öğütüldüyse ya da ince öğütülen kahvenin tamperleme işlemi doğru bir biçimde yapıldıysa sıcak su, iri taneli ve çok sıkıştırılmamış kahve tanelerinin arasından kahveyi demleyerek hızla geçecektir. Ortalama 35 saniye sonra ise akan kahvenin rengi çok açık sarı bir renge dönecektir. Bu aşamada makineden su akışı kesilerek ideal kıvamında, yoğun köpüklü bir cafe crema elde edilir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Cafe crema servisi nasıl yapılır?</h2>
<p>Bol kremalı bir kahve olan cafe cremada kahveyi yumuşatmak için süt, kahveyi tatlandırmak içinse krema, çikolata sosu veya krem şanti kullanılmadığından dolayı bu kahve türü damak tadına göre bir miktar şeker ilave edilerek de tüketilebilir. Ayrıca özellikle şeker ilavesiz cafe crema servisinde kahve ile birlikte çikolata, cheesecake, kurabiye, turta, tiramisu ve brownie gibi tatlılardan birisi ikram edilerek, kahve sunumları çok daha lezzetli bir hale getirilebilir.</p>

cafe-crema

Cafe Crema

<p>Espressoya göre daha yoğun kıvamlı bir kahve elde etmek için, kahvenin demlenme süresinin kısaltılması gerekmektedir. Bu sayede sıcak suyla daha kısa süre temas eden kahve taneciklerindeki aroma bileşenlerinden sadece hızlı çözünenler, çözünme hızlarına bağlı olarak sıcak suya aromalarını verirler. Özütleme olarak adlandırılan bu olay en yoğun ve en hızlı olarak kahve demleme işleminin ilk saniyelerinde gerçekleşmektedir. Kısa demleme süresi ve daha az miktarda su kullanımı ile kahvenin en hızlı çözünen aromalarını içeren ve yoğun kıvamlı bir kahve olan ristretto elde edilmiş olur. Ristretto, İtalyanca'da "yoğun" ve "sıkı" anlamlarına gelmektedir.</p>
<h2>Ristretto nasıl hazırlanır?</h2>
<p>Ristretto, bir ölçek koyu kavrulmuş ve ince çekilmiş kahvenin espresso makinesinde hızlı bir şekilde demlenmesi ile elde edilir. Bu demleme yönteminde el presi bulunan espresso makinelerinde el presinin normalden hızlı bir şekilde çekilmesiyle sıcak suyun kahve ile temas süresi azaltılarak demlenme süresi de azaltılmış olur. Ancak el presi bulunmayan espresso makinelerinde ristretto, espressonun yarım ölçek su ile hazırlanması ile elde edilir. Bu yöntemle fincandaki espresso 15 mililitreye ulaştığında kahve alımı durdurularak ristretto elde edilmiş olur. </p>
<h2>Ristretto hazırlamanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Ristrettonun damak tadına en uygun şekilde hazırlanabilmesi içinse kahvenin öğütülmesi ve tamperlenmesi işlemlerinde küçük değişiklikler yapılabilir. Kahve çekirdeklerinin normalden daha ince öğütülmesi ya da normal kalınlıkta öğütülen kahvenin biraz daha kuvvetli tamperlenmesi sıcak suyun akışını yavaşlatır ve aynı miktardaki ristrettonun daha uzun sürede ve daha yoğun aroma ile elde edilmesine olanak sağlar. Ristrettodaki aroma yoğunluğunu azaltmak içinse bu işlemlerin tam tersi uygulanabilir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Ristretto nasıl sunulur?</h2>
<p>Ristretto, demitasse adı verilen küçük kahve fincanlarında sunulur. Ristrettonun sunumunda porselen fincan kullanılmasının sebebi, hacmi çok az olan bu kahvenin kısa sürede soğumasının engellenmesidir. Ayrıca double shot, yani 2 ölçek espresso ile hazırlanan double shot ristretto da genellikle daha büyük hacimli fincanlarda sunulur. Yoğun kıvamlı ve sert bir kahve olan ristretto, yumuşatılmak üzere su veya sütle karıştırılmadan servis edilir. </p>

Espresso

Espresso nasıl hazırlanır?

Espresso hazırlamanın püf noktaları nelerdir?

Espresso çeşitleri nelerdir?

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Cappucino

Irish Coffee

Cafe Crema

Ristretto

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Defne Yaprağı

Susam

Aspir

Kuş Üzümü

Kekik

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Yeşil Kahve

Irish Coffee