Editor
YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/

Şimdiye Dek Büyük İhtimalle Hiç Duymadığınız Özellikleri ve Hikayesiyle Dünden Bugüne Pide

yemek.com

Mutfağımızın en özel lezzetlerinden olan, neredeyse sevmeyeni bulunmayan pideyi yakından tanımaya ne dersiniz bugün?

Kendisini çok sevdiğimiz, kaşarlısından kavurmalısına, her türlü pide tarifine ayrı bir hayran olduğumuz doğrudur ama bu kez onun tariflerinden değil de geçmişinden söz edelim istiyoruz.

Eminiz, pidenin tarih boyunca başından geçenleri duyunca çok şaşıracak, ona olan hayranlığınızın bir kat daha artmasına tanıklık edeceksiniz.

Buyursunlar, pidenin başından neler neler geçmiş, birlikte öğrenelim.

Pidenin izinde midelerden gurultular yükselten nefis bir yolculuğa çıkmak isterseniz sizi hemen bu videoya doğru alarak başlayalım

Türk Dil Kurumuna göre pide, "Mayalı hamurdan yapılan, isteğe göre üzerine yumurta, kıyma, peynir, pastırma vb. konarak pişirilen, ince, yayvan yiyecek"

Pidenin kökeni ise oldukça eskilere dayanıyor tahmin edebileceğiniz gibi

Yunanca "pita" sözcüğünden türemiş olsa da standartlarını Osmanlı zamanında kazanmış pide

Öyle ki dünyanın ilk tüketiciyi koruma kanunu olarak bilinen "Kanunname-i İhtisab-ı Bursa" da dahi adı geçiyor pidenin

1502'de II. Bayezid tarafından çıkarılan bu kanunnameye göre pide ununun ekmek unundan daha saf olması, ince elekten elenmesi, üzerinde yeterince haşhaş bulunması ve gevrek pişirilmesi şart

Aynı kanunnamede "Yağlı pide normal pidenin yarısı kadar olur, yağlı pidenin 1 kilesine 1 okka tatlı yağ konularak üzerine haşhaş ekilmesi ve arı undan işlenmesi gerekir" şeklinde madde var

O zamanlar pideler genel olarak yuvarlak ve yassı olur formu daha çok pizzaya benzermiş

Bizim daha aşina olduğumuz ince, uzun formuna daha sonraları kavuşmuş pide.

Pide, Osmanlı mutfağının etkisiyle o dönem oldukça gelişmiş, içine kıyma, kavurma, sucuk, pastırma, peynir gibi lezzetler girmiş

Hatta Amerika'nın keşfinden sonra pide yapımında patates, domates ve biber gibi lezzetler de çokça kullanılmaya başlanmış

16. yüzyılda ise pidenin ıspanaklısı pek makbulmüş

Fatih Sultan Mehmet içinse özellikle peynirlisi ve kabaklısı bolca yapılırmış

Pideye yumurta ilave etmek de o zamanlardan gelen bir alışkanlık olmuş

Pidenin yuvarlak hali hep açık olarak sunulsa da ince-uzun hali, açık ve kapalı olarak iki farklı şekilde sunuluyor bildiğiniz gibi

Aynı malzemelerden yapılmalarına, hatta aynı fırında pişmelerine rağmen açık ve kapalı pideler farklı lezzetlerde oluyor

Günün her saatinde ve her yemeğin yerine yenebilmesi de pidenin bu denli sevilmesinde en önemli etkenlerden tabii

İşte pidenin bugüne dek başından geçenler, onun hakkında belki de hiç duymadığınız hikayeler kısaca böyle.

Kaynak: Araştırmacı Yazar Kutsi Akıllı

Yemek.com'u Youtube'da takip etmeyi unutmayın!

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?