Mutfağımızın en özel, en sevilen tatlarından birini mercek altına alıyoruz bugün, lahmacunu!
Kimilerimizin içine bolca yeşillik ve soğan koyarak yemeyi sevdiği, kimilerimizin sade sade şöyle rulo yapıp afiyetle mideye indirdiği, kimilerimizin ayranla, kimilerimizinse şalgamla birlikte yemeyi sevdiği bir yiyecek olsa da değişmeyen tek bir şey var ki onu hepimiz çok seviyoruz!
Peki lahmacunla ilgili ne kadar bilgi sahibiyiz dersiniz?
Lahmacun Gaziantep'in mi Şanlıurfa'nın mı tartışmasından tutun hangi lahmacun şeklinin bize neler anlattığına, dünden bugüne uzanan hikayesiyle lahmacun karşınızda!
O çok sevdiğiniz lezzeti yakından tanıyınca daha da çok seveceksiniz, eminiz.
Buyurun başlayalım.
Öncelikle lahmacunun peşinde iştahınızı kabartacak bir yolculuğa çıkmak için sizi hemen bu videoya doğru alalım
Lahmacun kelimesi, Arapçada "ezilmiş et" anlamına gelen "lahm-ı acin" sözcüğünden geliyor
Bu kelime yıllar içinde söylene söylene biraz değişmiş tabii.
Lahmacunun Evliya Çelebi zamanında dahi oldukça sevilen bir yiyecek olduğu biliniyor
Öyle ki 17. yüzyılda Şam'da meşhur olan "lahm-ı acin böreği"nin bugünkü lahmacunun kökeni olabileceği düşünülüyor
Lahmacun, hamur kalınlaşmasın diye genel olarak mayasız hamurla hazırlanıyor
Yöreye göre lahmacun harcı soğanlı, sarımsaklı ya da hem soğanlı hem de sarımsaklı olarak hazırlanıyor
Lahmacun hangi yöreye ait derseniz, hem Antep'in hem de Urfa'nın bu konuda tescili var aslında
Antep lahmacunu elips şeklinde hazırlanıyor, Urfa lahmacunu ise yuvarlak
Tescilli olan Antep lahmacununda soğan yerine sarımsak kullanılması onu diğer lahmacunlardan ayıran bir özellik oluyor
Aynı zamanda hamuruna %1 oranında maya konulduğunu, harcının diğer lahmacun türlerine göre fazla olması nedeniyle de en pahalı lahmacunlar arasında yer aldığını da söylemeden geçmeyelim tabii.
Yorumlar
1