Herkesin vazgeçilmezi, her sofranın, özellikle de sonbahar-kış aylarındaki olmazsa olmazı mercimek çorbasının kısa tarihine davetlisiniz.
Sarısından kırmızısına, kahverengisinden yeşiline, her rengine ayrı bayıldığımız, midelere şenlik, sofralara bereket bu lezzetin başından tarih boyunca neler geçmiş, mercimek çorbası nasıl ortaya çıkmış, eskiden nasıl pişiriliyormuş biliyor muydunuz mesela?
Lezzet dolu, içinizi ısıtacak bir yolculuğa hazırsanız, başlayalım!
Mercimeğin izinde lezzet dolu bir yolculuğa çıkmak isteyenleri izlerken acıktıran bu videoya doğru da alabiliriz
Eskiden çorba, oyuk bir taşın içine su, gerekli malzemeler ve kızgın taşların konulmasıyla hazırlanırdı
Çorba hazırlamak için tencere-ocak gibi aletlerin olmadığı çok eski zamanlarda çorba yapımında tencere olarak oyuk taşlar kullanılıyor, içine su ve çorba yapımı için gerekli malzemeler ekleniyor, en son olarak da kızgın taşlar atılıyordu. Kızgın taşların suyu kaynatmasının ardından elde edilen yemek de çorba oluyordu.
Neolitik Çağ'da, Mezopotamya'da tarımı yapılan ilk bitkilerden biri mercimekti
Tarımı yapılan ilk bitki olduğu için de mercimek, çorbası yapılan ilk tahıllardan olma şansını elde etti
Mercimek, geçmişte de en az şimdiki kadar çok seviliyordu, öyle ki Farsça kökenli adı "göz bebeği" kelimesiyle aynı kökten geliyor
Mutfakların göz bebeği mercimeği biz renklerine göre ayırmaya çalışsak da kendisinin dünya üzerinde tam 58 farklı çeşidi bulunuyor
Mercimek türlerinin en büyükleri Akdeniz'de, orta boyları Anadolu'da, en küçükleriyse Afganistan'da yetişiyor
Mercimek, içinde bulunan kırmızı ete denk mineral, bolca protein ve besin lifi sayesinde sağlık dolu bir besin
Tüm bu faydaları ve "gözbebeği" köküyle aynı yerden türetilen ismi nedeniyle tarihte Mercimek Ahmet gibi birçok önemli ismin lakabı "mercimek"
Mercimek Ahmet, Farsça'dan dilimize çevrilen en önemli eserlerden sayılan Kabusname'nin çevirmenidir.
Mahmud Nedim bin Tosun "Aşçıbaşı" kitabında Osmanlı'nın son dönemine ait mercimek çorbasını "1/2 oranında ince çorbalık bulgurla karıştırın" diye tarif ediyor
Hangisini 2, hangisini 1 oranında kullanacağımızı ya da hangi mercimek cinsi ile hazırlamamız gerektiğini ise belirtmemiş, yani bu konu tamamen sizin damak tadınıza kalmış. 
1882'den 1907'ye kadar 4 kez basılan "Ev Kadını" isimli Osmanlıca yemek kitabında ise mercimek çorbası tarifi için şöyle bir püf nokta öneriliyor
"Mercimek çorbası yapılacaksa mercimekler önceden mutlaka yıkanıp akşamdan tatlı suya basılmalı."
Eski devirlerde çok sık "kavurmalı mercimek çorbası" yapılıyordu, bu gelenek zamanla unutulsa da mercimek çorbası yapımında et suyu kullanımına devam ediliyor
Mercimek çorbası sabah kahvaltısından akşam yemeğine, günün her anına uygun yemekler listesinde üst sıralarda yer alıyor
O zaman soralım, mercimek çorbası sevmeyen var mı? 
Kaynak: Araştırmacı Yazar Kutsi Akıllı
Yorumlar
0