Çiğ köfte severler bilir, o bir kez akla düşünce onun yerine yenen hiçbir lezzet aslında çiğ köftenin yerini asla ama asla tutmaz, tutamaz, çiğ köfte yemeden o mide gurultuları hiçbir zaman susmaz.
Gecenin bir vakti karnımız acıktığında çekinmeden sipariş ettiğimiz, en tok anımızda bile tıka basa yemeden edemediğimiz çiğ köfte ile siz de en az bizim kadar ciddi düşünüyorsanız yaklaşın böyle!
Şimdiye dek büyük ihtimalle hiç duymadığınız özellikleriyle çiğ köfteyi yakından tanıyacağız bugün ve şimdiden eminiz ki onu tanıdıkça daha çok, daha çok sevecek, bu yazı bitmeden en az bir porsiyon çiğ köfte sipariş edeceğiz.
E hadi o zaman buyurun başlayalım, dünden bugüne çiğ köftenin lezzet dolu hikayesine ortak olalım. 
Severek yediğiniz çiğ köftelerin izinde iştahınızı kabartacak bir yolculuğa çıkmak isterseniz sizi hemen bu videoya doğru alabiliriz
Köfte kelimesi Farsça'da "dövülmüş, çiğnenmiş" anlamına geliyor. Yani aslında çiğ köfte, "köfte"nin kelime anlamına en çok uyan köfte
Nereye ait olduğu hep tartışma konusu olsa da 2008 yılında çiğ köfte Şanlıurfa'nın tescilli lezzetleri arasında yerini aldı
Ancak Adıyaman, Adana, Elazığ gibi birçok şehir de çiğ köftenin kendilerine ait oldukları konusunda iddialı
Mesela Adana bu iddiasını milattan önce 800'lü yıllara tarihlenen Karatepe'deki Hitit Kaya Kabartması'ndaki bir şölen resmine dayandırıyor
Kabartmada resmedilen Kral Asitavata'nın sol elinde çiğ köfte tuttuğu, sağ eliyle de bir pide almaya hazırlandığı söyleniyor
Bildiğiniz gibi çiğ köftenin etli ve etsiz şeklinde 2 farklı tarifi bulunuyor, ikisinin de ortak noktası hazırlarken çok emek gerektirmesi sayılıyor
Öyle ki iyi bir çiğ köfte için yoğurma süresinin 1 saati bulması gerektiği dahi söyleniyor
Güzel bir çiğ köfte hazırlayabilmek için dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri de bulgurun kalitesi
Bunun yanında etli çiğ köftede etin yeterince ezilmiş olması da önemli. Bu nedenle amatörlerin eti iki kez makineden geçirterek kullandığı...
Profesyonellerin ise bıçak kıyması yaptığı söyleniyor. Gerçek ustalarınsa hala eti taşla ezerek hazırladıkları biliniyor
Taşla ezilerek hazırlanan çiğ köfte için yassı bir taş üzerine yatırılan et başka bir taşla ezilerek macun haline getiriliyor, hatta bu iş için özel çiğ köfte taşları kullanılıyor
Çiğ köfte yapımında fındıktan bayat ekmeğe, bademden köfte baharatına kadar farklı malzemeler de kullanılabildiğini söylemeden geçmeyelim tabii
Peki ya siz çiğ köfteyi nasıl seviyorsunuz? Nar ekşili mi limonlu mu, etli mi etsiz mi, marul yapraklarıyla mı yoksa lavaşla mı? Yanıtlarınızı bize yorum olarak bırakabilirsiniz.
Kaynak: Araştırmacı Yazar Kutsi Akıllı
Yorumlar
0