Afyonkarahisar yemekleri, et ve hamur işlerinin başrolde olduğu, kaymak, haşhaş, sucuk, buğday ve patlıcan gibi yöreyle özdeşleşen ürünlerle şekillenen oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahip. Afyon kebabı, ağzıaçık, bükme, Şuhut keşkeği, ilibada dolması ve kaymaklı ekmek kadayıfı şehre yolu düşenlerin mutlaka tanışması gereken yöresel lezzetlerden yalnızca birkaçı.
“Afyonkarahisar'da ne yenir?” diye düşünüyorsanız sizi Afyon yemekleri arasında yalnızca sucuk ve kaymak beklemiyor. Şehrin geleneksel sofralarında göceyle hazırlanan yemeklerden haşhaşlı hamur işlerine, et yemeklerinden çok çeşitli patlıcan tariflerine kadar geniş bir yemek repertuvarı bulunuyor. Düğün, doğum ve farklı davetlerde yemeklerin belirli bir sırayla sofraya getirildiği sıra yemeği geleneği de Afyonkarahisar mutfağının yalnızca tariflerden değil, güçlü bir sofra kültüründen oluştuğunu gösteriyor.
Üstelik Afyonkarahisar, 2019 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na gastronomi alanında dahil edilmiş bir şehir. Şimdi gelin Afyonkarahisar'ın meşhur yemekleri nelerdir, Afyon'da ne yenir tek tek keşfedelim.
Afyonkarahisar'ın meşhur yemekleri arasında Afyon kebabı, ağzıaçık, bükme ve Şuhut keşkeği ilk sıralarda yer alıyor. Afyon kaymağı, sucuk ve kaymaklı ekmek kadayıfı ise şehrin adıyla Türkiye'nin dört bir yanında özdeşleşmiş durumda. Patlıcan yemekleri ve haşhaşlı hamur işleri de yöresel mutfağın önemli bir bölümünü oluşturuyor.
Afyonkarahisar'a gittiğinizde mutlaka tadına bakmanız gereken yöresel lezzetler hemen aşağıda sizi bekliyor. Evde yapabileceğiniz tarifleri de şimdiden kaydetmeyi unutmayın.
Afyon kebabı, şehrin en karakteristik et yemeklerinden biri. Et suyuyla ıslatılan kebaplık pidelerin üzerine yumuşacık pişirilmiş kuşbaşı dana eti yerleştirilerek hazırlanıyor. Sade görünümünün aksine et suyunu içine çeken pideleriyle oldukça doyurucu bir yemek ortaya çıkıyor.
Afyonkarahisar'da özellikle davet ve özel gün sofralarında da kendine yer bulan bu yemek, ramazan ayında sık hazırlanması nedeniyle ramazan kebabı adıyla da biliniyor. Onu evde denemek isteyenler içinse hemen aşağıda nefis bir tarif sizi bekliyor.
Tarifi için: Afyon kebabı tarifi
Afyonkarahisar'ın en bilinen hamur işlerinden ağzıaçık, kat kat hazırlanan hamurun ortasına kıymalı harç yerleştirilmesiyle yapılıyor. Adını da hamurun iç harcı tamamen kapatmayıp ortasının açık bırakılmasından alıyor.
İç harcında kıyma, yumurta ve maydanoz gibi malzemeler kullanılan ağzıaçık, özellikle sıcak sıcak servis edildiğinde çayın ve ayranın yanına çok yakışıyor. Evde uygulayabileceğiniz en lezzetli tariflerden biri de burada.
Tarifi için: Afyon usulü ağzı açık tarifi
Afyon bükmesi, şehrin haşhaşlı hamur işi kültürünün en sevilen örneklerinden biri. Kat kat açılan hamuru ve geleneksel mercimekli iç harcı sayesinde dışı gevrek, içi ise doyurucu bir yapıya kavuşuyor.
Afyonkarahisar'da bükmenin farklı iç harçlarla hazırlanan çeşitlerine rastlamak mümkün. Haşhaşın hamura kattığı kendine özgü aroma ise onu klasik böreklerden hemen ayırıyor.
Tarifi için: Afyon bükmesi tarifi
Afyonkarahisar'ın Şuhut ilçesiyle özdeşleşen Şuhut keşkeği, yöresel malzemeleri ve uzun pişirme yöntemiyle diğer keşkek çeşitlerinden ayrılıyor. Göce adı verilen buğday, nohut ve etle hazırlanan yemek geleneksel olarak toprak çömlekte uzun saatler boyunca ağır ağır pişiriliyor.
Servis sırasında üzerine kaymak ve sos eklenebilen Şuhut keşkeği, özellikle düğün ve kalabalık sofraların en özel yemeklerinden biri.
Afyonkarahisar'ın geleneksel çorbalarından sakala çarpan çorbası, bakliyat ve erişte benzeri hamurların bir araya geldiği doyurucu bir başlangıç. Adıyla merak uyandırdığı kadar kaşığa gelen malzemeleri ve ev yemeği tadıyla da akılda kalıyor.
Özellikle soğuk günlerde sıcak bir başlangıç arayanların seveceği bu çorba, Afyonkarahisar'ın tahıl ve hamur işi ağırlıklı mutfak karakterini de en lezzetli şekilde yansıtıyor.
Tarifi için: Sakala çarpan çorbası tarifi
Göce tarhanası, Afyonkarahisar mutfağında buğdayın farklı şekillerde değerlendirildiğini gösteren geleneksel lezzetlerden. Göce adı verilen işlenmiş buğdayla hazırlanan tarhana, özellikle kış aylarında çorba olarak sofraya geliyor.
Yoğun ve doyurucu yapısıyla klasik tarhanadan farklılaşan göce tarhanası, yöresel çorba çeşitlerini keşfetmek isteyenlerin mutlaka tanıması gereken tatlardan.
Afyonkarahisar'ın yöresel köftelerinden çullama köfte, hazırlanan köftelerin dışının özel bir karışımla kaplanıp kızartılmasıyla öne çıkıyor. Dışı kızarmış, içi yumuşak yapısıyla klasik köfte tariflerinden oldukça farklı bir deneyim sunuyor.
Özellikle davet sofralarında karşınıza çıkabilecek çullama köfte, Afyonkarahisar'ın et yemekleri konusundaki çeşitliliğinin en güzel örneklerinden biri. Onu evde denemek isterseniz bu tarifimiz tam size göre demektir.
Tarifi için: Çullama köfte tarifi
İlibada dolması, Afyonkarahisar mutfağının yöresel otları değerlendiren en özel tariflerinden. İlibada yapraklarının içine hazırlanan harç sarılıyor ve tencerede ağır ağır pişiriliyor.
Yaprak sarmasını seven ama farklı yöresel tatlar keşfetmek isteyenlerin seveceği ilibada dolması, Afyonkarahisar'ın yalnızca et ve hamur işi ağırlıklı bir mutfaktan ibaret olmadığının da güzel bir kanıtı.
Afyonkarahisar'ın ilçesi Emirdağ'ın meşhur lezzeti Emirdağ güveci de bu listede bizimle. Et ve sebzelerin aynı güveçte buluştuğu bu nefis yemek, hem damak tatlarımıza hem de geleneksel mutfak kültürümüze çok uyan yemek tariflerinden.
Tarifi için: Emirdağ güveci tarifi
Adında börek geçse de sizi alıştığınız hamur işi böreklerden farklı bir lezzet bekliyor. Afyon patlıcan böreği, patlıcanın yörede ne kadar farklı şekillerde değerlendirildiğini gösteren geleneksel yemeklerden biri.
Afyonkarahisar mutfağında patlıcanla onlarca farklı yemek hazırlanıyor. Bu nedenle patlıcan böreği, şehrin sebze yemekleri kültürünü tanımak için özellikle keşfedilmesi gereken tariflerden.
Paçık, Afyonkarahisar mutfağında yer alan geleneksel et ve sakatat yemeklerinden biri. Günümüzde diğer meşhur Afyon yemekleri kadar kolay karşılaşılmasa da şehrin eski yemek kültürünü anlamak isteyenlerin bilmesi gereken tariflerden.
Afyonkarahisar mutfağında etin ve sakatatın farklı bölümlerini değerlendiren çok sayıda yemek bulunması, hayvancılığın yöre mutfağındaki etkisini de gösteriyor.
Afyonkarahisar denince hamur işlerinde haşhaş ayrı bir yere sahip. Haşhaşlı katmer ya da haşhaşlı çörek de ezilmiş haşhaşın kat kat hamurla buluştuğu, çay saatinden kahvaltıya günün pek çok anına yakışan yöresel lezzetlerden biri.
Bükme, ağzıaçık, katmer ve farklı çöreklerde de kullanılan haşhaş, Afyonkarahisar'ın hamur işi kültürünün en belirgin malzemelerinden. Hadi onunla evde nasıl lezzetli bir şekilde katmer hazırlayabileceğinizi de gösterelim hemen.
Tarifi için: Haşhaşlı katmer tarifi
Afyonkarahisar patatesli ekmeği, yörede yetiştirilen patatesin geleneksel ekmek kültürüyle buluştuğu doyurucu bir lezzet. Patates hamurun yapısını ve lezzetini değiştirerek ekmeğe kendine özgü bir karakter kazandırıyor.
Kahvaltıda, çorba ve ana yemeklerin yanında ya da tek başına değerlendirilebilen bu yöresel ekmek, Afyonkarahisar'ın tescilli gastronomik ürünleri arasında da yer alıyor.
Afyonkarahisar'da tatlı söz konusu olduğunda listenin başına kaymaklı ekmek kadayıfını yazmak gerek. Şerbeti içine çeken yumuşacık ekmek kadayıfının üzerine bol miktarda Afyon kaymağı ekleniyor ve ortaya oldukça yoğun ama unutulmaz bir tatlı çıkıyor.
Afyon kaymaklı ekmek kadayıfının coğrafi işaret tescili de bulunuyor. Şehre gittiğinizde geleneksel haliyle tatmadan dönmemeniz gereken lezzetlerden. Onu evde yapmak içinse bu nefis tarifi değerlendirebilirsiniz.
Tarifi için: Ekmek kadayıfı tarifi
Afyon kaymağı, şehrin adını Türkiye'nin dört bir yanında duyuran en meşhur ürünlerden biri. Manda veya inek sütünden hazırlanabilen kaymağın özellikle manda sütüyle yapılan çeşidi yoğun kıvamı ve zengin lezzetiyle öne çıkıyor.
Kahvaltıda bal ve reçelle tüketilebildiği gibi ekmek kadayıfından baklavaya birçok tatlının üzerinde de kullanılıyor. Kaymaklı lokum ise bu ürünü bambaşka bir Afyonkarahisar klasiğine dönüştürüyor. Eğer evde kaymak hazırlamak isterseniz tabii ki Afyonkarahisar'daki muazzam kaymakların aynısını hazırlamanız mümkün olmayacaktır ama aşağıdaki tarifle şahane kıvamlı bir kaymağı kolayca yapabilirsiniz, söylemeden geçmek olmaz.
Tarifi için: Kaymak tarifi
Afyon sucuğu, şehrin en tanınmış gastronomik ürünlerinden biri. Baharatlarla lezzetlendirilen etin sucuk haline getirilmesiyle hazırlanan ürün kahvaltılardan yumurtalı tariflere, pidelerden farklı et yemeklerine kadar geniş bir kullanım alanına sahip.
Afyonkarahisar'a gittiğinizde sucuk yalnızca satın alınacak bir yöresel ürün değil, şehirdeki kahvaltı ve et kültürünün de önemli bir parçası olarak karşınıza çıkıyor. Afyonkarahisar'a gittiğinizde bu efsane lezzeti mutlaka denemeli ve hatta dönerken evinizde tüketmek üzere yanınıza da almalısınız ama o zamana dek "Ben sucuğumu dahi evde yapacağım" derseniz bu tarifi değerlendirebilirsiniz.
Tarifi için: Ev yapımı sucuk tarifi
Afyonkarahisar'dan dönerken yanına mutlaka bir kutu almak isteyeceğiniz lezzetlerden biri de Afyon lokumu. Sade ve farklı aromalı çeşitlerinin yanı sıra şehrin meşhur kaymağını içine alan kaymaklı lokum özellikle dikkat çekiyor.
Lokum ile Afyon kaymağının bir araya geldiği çeşitler hem şehrin iki karakteristik lezzetini aynı lokmada buluşturuyor hem de Afyonkarahisar'ın tatlı kültürünü güzel biçimde özetliyor. Onu evde yapmak isteyenlerse hemen bu tarifi değerlendirebilir.
Tarifi için: Kaymaklı lokum tarifi
Afyonkarahisar mutfağının temelinde et, hamur işleri, buğday ve süt ürünleri önemli bir yer tutuyor. Şehirde yetiştirilen haşhaş hamur işlerinde sık sık kullanılırken kaymak, sucuk ve farklı et ürünleri de mutfağın karakterini belirliyor.
Buğdayın kullanımı yalnızca ekmekle sınırlı değil. Bulgur yemekleri, göce köftesi, göce tarhanası ve keşkek gibi tarifler tahılın yöre mutfağındaki önemini gösteriyor. Ağzıaçık, bükme, katmer, haşhaşlı börek ve çörek gibi hamur işleri ise günlük sofralardan özel günlere kadar geniş bir yere sahip.
Afyonkarahisar mutfağının bir başka dikkat çekici özelliği de patlıcan yemeklerinin çeşitliliği. Patlıcan böreğinden nohutlu patlıcana, patlıcan küllemesinden patlıcan sırt dolmasına kadar çok sayıda geleneksel tarif bulunuyor.
Şehrin yemek kültürünü tariflerden öteye taşıyan ise sıra yemeği geleneği. Geleneksel davetlerde sofraya önce çorba, ardından et ve sebze yemekleri, börek, tatlı ve bamya gibi yemekların belirli bir düzen içinde getirildiği biliniyor. Böylece Afyonkarahisar mutfağı yalnızca ne yenildiğiyle değil, yemeğin nasıl paylaşıldığıyla da kendine özgü bir kültür oluşturuyor.
Afyon kebabı, Afyonkarahisar'ın en meşhur yöresel yemeklerinden biridir. Bunun yanında ağzıaçık, bükme, Şuhut keşkeği ve kaymaklı ekmek kadayıfı da şehirle özdeşleşen lezzetler arasında yer alır.
Afyonkarahisar'da Afyon kebabı, ağzıaçık, bükme, Şuhut keşkeği, çullama köfte ve ilibada dolması denenebilir. Kahvaltıda Afyon sucuğu ve kaymağına, tatlı olarak ise kaymaklı ekmek kadayıfı ve Afyon lokumuna şans verilebilir.
Afyonkarahisar mutfağı özellikle sucuk, kaymak, lokum ve kaymaklı ekmek kadayıfıyla tanınır. Afyon kebabı, ağzıaçık, bükme, Şuhut keşkeği ve haşhaşlı hamur işleri de şehrin meşhur yöresel lezzetleri arasındadır.
Afyon kebabı şehrin en bilinen kebabıdır. Et suyuyla ıslatılmış pide parçalarının üzerine kavrulmuş kuşbaşı dana eti eklenerek hazırlanır. Ramazan ayında sık yapıldığı için ramazan kebabı adıyla da anılır.
Ağzıaçık, bükme, haşhaşlı börek, katmer, ocak bükmesi, haşhaşlı çörek ve farklı pide çeşitleri Afyonkarahisar'ın geleneksel hamur işleri arasındadır. Bu tariflerin birçoğunda haşhaş önemli bir malzeme olarak kullanılır.
Afyon ağzıaçık, katmanlı hamurun ortasına kıymalı harç eklenerek hazırlanan geleneksel bir hamur işidir. Hamurun ortası tamamen kapatılmadığı için “ağzıaçık” adını alır.
Afyon bükmesi, haşhaşla hazırlanan katmanlı hamurun farklı iç harçlarla buluşturulmasıyla yapılan yöresel bir hamur işidir. Afyonkarahisar'da özellikle çay saatlerinde ve kahvaltılarda sevilen tariflerden biridir.
Şuhut keşkeği Afyonkarahisar'ın Şuhut ilçesine özgüdür. Göce, nohut ve etle hazırlanır; geleneksel yöntemde toprak çömlek içinde odun ateşinde uzun süre pişirilir. Malzemeleri ve hazırlanış yöntemiyle diğer keşkek çeşitlerinden ayrılır.
Afyonkarahisar'ın en meşhur tatlılarının başında kaymaklı ekmek kadayıfı gelir. Şerbetli ekmek kadayıfı bol Afyon kaymağıyla servis edilir. Kaymaklı lokum da şehrin sevilen tatlı ürünlerinden biridir.
Afyon kaymağı manda veya inek sütünden hazırlanabilir. Özellikle manda sütünden yapılan çeşidi beyaz rengi, yoğun kıvamı ve yüksek yağ oranıyla bilinir. Kahvaltıda tüketilebildiği gibi ekmek kadayıfı ve çeşitli tatlılarla da servis edilir.
Afyonkarahisar kahvaltısında Afyon sucuğu, kaymak, yöresel peynirler, bal ve reçellerin yanında haşhaşlı hamur işleri tercih edilebilir. Sucuklu yumurta ve sıcak bükme de yöresel bir kahvaltı sofrasına çok yakışır.
Haşhaş Afyonkarahisar'da uzun yıllardır yetiştirilen önemli tarım ürünlerinden biridir. Bu nedenle bükme, katmer, çörek ve farklı börek çeşitleri başta olmak üzere yöresel hamur işlerinde yoğun biçimde kullanılır.
Evet. Afyonkarahisar 31 Ekim 2019 tarihinde gastronomi alanında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na dahil edilmiştir. Şehrin yöresel ürünleri, yemek çeşitliliği ve güçlü sofra kültürü gastronomi kimliğinin önemli parçalarıdır.
Afyon Kaymağı, Afyon Sucuğu, Afyon Pastırması, Afyon Kaymaklı Ekmek Kadayıfı, Afyonkarahisar Patatesli Ev Ekmeği ve Şuhut Keşkeği şehirle özdeşleşen coğrafi işaretli ürünler arasında yer alır.
EDİTOR
Yemek.com Ürün İçerikleri Yöneticisi // Üniversite yıllarında gazeteciliğe olan merakıyla başlayan editörlük yolculuğu, çeşitli dergi ve içerik sitesinin ardından Yemek.com'da devam ediyor.
Yorumlar
6Nazmiye polat 3 Eylül 2018 11:31
gizem03 29 Mart 2018 19:36
tamdabu 3 Eylül 2017 08:25
Nesrin Namlı Ünal 1 Mayıs 2016 20:41
gonca 25 Şubat 2016 10:27
aslilili 4 Şubat 2016 21:00