Tarifin görselini görenler "Bu, Eskişehir'in çiböreği." diyebilirler. Ama yanılıyorsunuz: Bu, Trakya'nın "yarımca"sı. Neden çibörek olmadığını size anlatalım. İkisi arasındaki en bariz fark hamurunda başlar. Yarımca hamuru mayalı tutulur. Çibörek böyle değildir. Diğer fark ise iç harcında... Yarımca da kıyma, içerisinde soğanı da baskın hissedebileceğimiz şekilde kavrularak hamurun içinde yer alır. Çibörekte ise kıyma su ile bir parça açtırılarak çiğden kullanılır. Yarımcada o ıslaklığı domates rendesi ile elde edersiniz. Fakat çibörek kadar ıslak olmaması için domatesi kavrulmuş kıyma ile çevirirken epey bir çektiririz. Şekli ve kızartılması aynı olsa da boyutları konusunda çibörek kadar büyük olmasını tercih etmeyiz. Sizleri hazırlıklar için mutfağa kadar alalım.
Trakya'dan:
Yarımca Tarifi
28 Kasım 2019
Tarif Defterime
Ekle
Ekle
Devamını Oku
KAÇ KİŞİLİK
20 adetHAZIRLAMA SÜRESİ
45 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
10 dakika
Yarımca Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru İçin:
- 3su bardağıun
- 1/2paketyaş maya
- 1tatlı kaşığışeker
- 1,5tatlı kaşığışeker
- 1/2su bardağıılık su
İç Harcı İçin:
- 2adet orta boysoğan
- 300gramkıyma
- 1adetrendelenmiş domates
- 1çay kaşığıtuz
- 1çay kaşığınane
- 1çay kaşığıkekik
- 1/2çay kaşığıkarabiber
- 10dalmaydanoz
- 1/2çay bardağıayçiçek yağı
Kızartmak İçin:
- 2,5su bardağıayçiçek yağı
Yarımca Tarifinin Püf Noktası
Kızgın derin yağda, zaman zaman üzerine kaşıkla yağ döktürerek, kehribar sarısı bir renkte oluncaya değin önlü arkalı kızartın. Ilık suyu, kıvam alana kadar arttırıp, azaltabilirsiniz.
Yarımca Tarifi Nasıl Yapılır?
- Unu, hamuru tutacağımız derince bir kaba eleyip, ortasını havuzlandırın.
- Yaş mayayı yarım su bardağı ılık su ve şekeri ilave ederek birkaç dakika açtırın.
- Havuzlandırdığınız unun ortasına tuzla birlikte alın.
- Ilık suyu vererek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Yarım saat bir bez örtü altında dinlendirirken, siz içini hazırlamaya geçin.
- Soğanları küp küp doğrayıp, yarım çay bardağı sıvıyağ da pembeleşinceye kadar çevirin.
- Kıymayı ekleyin. Zaman zaman tahta kaşığınızla bastırarak kıymayı topaklandırmadan rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
- Domates rendesini ekleyip, malzemeye yedirin. Baharatlarını dengeleyip, domates suyunu bir parça çekecek kadar kavurun.
- Ateşi kapatacağımıza yakın, kıyılmış maydanozları ekleyip, malzemeye harmanlayın. Bir kenarda soğumaya alın.
- Kıymalı iç harcınız kenarda soğurken, yarımca hamurlarınızı açmaya geçin.
- Bunun için hamurdan küçükçe bir yumurta büyüklüğünde parçalar koparın.
- Kahve fincanı tabağı büyüklüğünde ve yarım cm kalınlığında yuvarlakça hamurlar açın.
- Ilınmış iç harcı hamurun bir yarısına koyup, diğer yarısını üzerine yarım ay şeklinde kapatın. Uçlarını çatalla, sıkıca ve izli mühürleyin.
- Kızgın derin yağda önlü arkalı altın sarısı olana kadar pişirin. Fazla yağını süzdürüp, servise alın. Afiyet olsun.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5
Sıkça Yenen Konular
Ayrıntılı açıklamalar için yürekten teşekkürler. Eskişehir'li , Kırım Tatarlarından bir ailenin çocuğu olarak İstanbul'da çiğbörek adıyla satılmaya çalışılan fakat tam anlamıyla Yarımca olan bu nefis böreğimizin sofralarımızda ayrı yeri var fakat Yarımca farklı Çiğbörek farklı. Bunu anlatmanız çok özenmliydi. Tekrar teşekkürler.
Yanıtla
Yorumlar
1