https://yemek.com/tarif/topik/ | Topik Tarifi
İç İçe Geçmiş Kültürlerimizi Anlatır:

Topik Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Topik, nohut, tahin ve soğanın baskın olduğu Ermeni mutfağının en bilinen mezelerinden biridir. Çok nadir meyhane de denk gelebileceğiniz bu farklı meze, Ermeni nüfusunun yoğun olduğu semtlerdeki mezecilerde de bulunabilir. Sezen Aksu'nun da bir şarkısında bahsettiği gibi "Taze mi bitti topik?" diye sorabileceğiniz bu mekanlar daha çok Bomonti, Kurtuluş, Pangatı, Şişli civarındadır.

Eğer doğru yerde denk gelmediyeseniz, muhtemelen beğenmemişsinizdir. Bu farklı tada bir şans daha verip, evde yapıp denemelisiniz.

Nohut, patates, soğan ve tahinin başrollerini paylaştığı bu mezenin farklı tadını mutlaka tecrübe etmeli ve sevdiklerinizle paylaşmalısınız.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

6 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 saat
ingredients

Topik Tarifi İçin Malzemeler

  • 4adet orta boypatates
  • 1,5su bardağınohut
  • 4adet büyük boysoğan
  • 1su bardağıtahin
  • 2yemek kaşığıkuş üzümü
  • 2yemek kaşığıdolmalık fıstık
  • 2tatlı kaşığıtarçın
  • 1çay kaşığıyenibahar
  • 1çay kaşığıkarabiber
  • 2çay kaşığıtuz (azaltıp arttırılabilir)
  • 2yemek kaşığızeytinyağı
  • 2tatlı kaşığışeker

Topik Tarifinin Püf Noktası

Soğanların pişerken iyice yumuşamış ve küçülmüş olası gerekiyor.

Topik Tarifinin Pişirme Önerisi

Karamelize soğan hazırlamak için sık sık spatula yardımıyla karıştırmayı ve içine bir fiske esmer şeker ilave etmeyi unutmayın.

Topik Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Nohutları 1 gece önceden haşlayın ve düdüklü tencerede 12-15 dakika kadar haşlayın.
  2. Patatesleri haşlayın ama çatlamalarına izin vermeyin.
  3. Soğanları piyazlık doğrayın, zeytinyağı kızdırdığınız bir tavada kısık ateşte iyice yumuşayana, hatta hafif karamelize olana dek pişirin.
  4. Dolmalık fıstıkları kokuları çıkana kadar yağsız tavada kavurun, kuş üzümlerini de ılık suda bekletin ki şişsinler.
  5. Pişen soğanlar hafif ılıyınca, tahinin 3/4'ünü, 1,5 tatlı kaşığı şekeri, 1 çay kaşığı tuzu,  1 tatlı kaşığı tarçını, diğer baharatları, fıstık ve üzümü soğanla karıştırın.
  6. Haşlanan patates ve nohutun kabuklarını soyun. Hamur haline gelmesi için blendera atın. İçerisine, kalan tuz, şeker ve 1/2 tatlı kaşığı tarçını da ekleyip homojen bir hal alana dek karıştırın.
  7. Nohutlu hamurudan büyük bir parça koparın, iki streç film arasında bir merdane yardımıyla açın ama çok inceltmeyin.
  8. Ortasına soğanlı harçtan koyup yuvarlayarak hamuru kapatın.
  9. Bütün hamur ve iç harç için aynısını yaptıktan sonra topikleri servis tabağına alın.
  10. Üzerlerine hafif tarçın serperek servis edebilirsiniz.

Topik Tarifinin Servis Önerisi

Tarçın serperek enfes bir aroma katmayı unutmayın.




Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5

Simge Güngörer Manacıoğlu
Doğuştan gurme, sonradan şef, şimdi de food editor.
0takipçi161 içerik

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

3

beniko5 Ekim 2020 12:03
ama tarif güzel. tarçını az koyun
Yanıtla
beniko5 Ekim 2020 12:03
yenibahar ve karabiber yazmak yerine diğer baharatlar demek niye? ikisi de 2 kelime bence önemsememektir bu okuyucuya saygısızlık gibi. ayrıca tahinin 1/4 ü nerde acaba. tarifi okurken bir yaratıcılığa sokmayın insanları.
Yanıtla
semrabb11 Temmuz 2020 1:53
Hamuru çok yumuşak ve ele yapışkan oluyor ne yapmalı🙏
Yanıtla
Neşe Ümit Tan 13 Temmuz 2020 6:03
Yanıtla
Streç film kullanmanın sebebi aslında bu yapışkanlığı. Oldukça hassas bir yapısı oluyor topik hamurunun. Ellerinizi yağlayarak ve mümkünse harcı soğutarak hazırlarsanız daha kolay olacaktır.
beniko 5 Ekim 2020 12:00
Yanıtla
streç filmle açınca streç filmden almadan içini koyup streç filmin kenarlarından tutarak hamuru kapatın. en son streç film yukarda birleşsin. öyle sarin ve şekil alıcak kaplara koyun dolaba atin. en iyi sonucu 1 gün sonra veriyor. hamuru ince açın. kişi başı bir topik vericeksiniz küçük topikler yapın. ağır bir meze

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?