Karışık Kebap Tarifi
Karışık Kebap Tarifi
Alp Tuncer
Surplus’ın frik pilavı, patlıcan söğürme ve soğan salatası ile sunduğu karışık kebap tabağını, Semih Kaplan şefin paylaştığı oran ve püf noktaları ile kebap ustalarını kıskandıracak lezzette hazırlayabilir, misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.
Fotoğraf: Müjde Çapraz
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
20 dakika
Malzemeler
- 300 gramdana tranç eti
- 150 gramkuzu boşluk eti
- 150 gramkuyruk yağı
- 1/2 çay kaşığıtuz
- 1/2 çay kaşığıkarabiber
- 2 adetbüyük boy kemer patlıcan
Patlıcanlı kebap için:
- 1 tatlı kaşığıpul biber
Adana kebap için:
Püf Noktası
Et çeşitleri ve kuyruk yağını ayrı ayrı satır ya da keskin bıçaklar yardımıyla çekin. Etin dokusunu bozmamak için kıyma makinesi ya da mutfak robotu kullanmayın.Kebap harcını şişlere geçirmek için elinizi çok az bir miktar yağ ile yağlayın.
Nasıl Yapılır?
Dana tranç, kuzu boşluk eti ve kuyruk yağını satırla kıyma halini alana kadar çekin.
Tuz ve karabiber ilavesi ile kebap harcını karıştırın.
Urfa kebap hazırlamak için harcı bu şekilde kullanın. Adana kebap hazırlamak için karışıma ayrıca pul biber ilave edin.
Patlıcanlı kebap hazırlamak için; patlıcanları bir parmak kalınlığında, iri halkalar halinde kesin.
Kebap harcından parçalar alıp, ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Şişlere bir dilim patlıcan, bir adet köfte geçirin ve boşluk vermeden sıkı sıkı dizin.
Daha iyi sonuç almak için kebapları, ızgarada aralarda çevirerek kendi yağında pişirin.
Bekletmeden, sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Servis Önerisi
Bulgur pilavı ile de servis edebilirsiniz.
